極上のビネガー。古来のスーパーフード「藍」からできた食べるお酢

「藍」といえば、着物やハンカチなど、藍染に使われることに馴染みが深いと思います。

その藍が実は日本古来からスーパーフードとして食用で利用されていることを知っていましたか？

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私たち「ファーム海女乃島」は、三重の伊勢志摩で栽培期間中、化学農薬をつかわない水耕栽培で「おかげ野菜」や「食べられる花エディブルフラワー」づくりを日々行っています。

そんな中、昨年の夏は雨が続き多くの野菜が成長不足や虫により商品になりませんでした。

ただふと水耕レーンを見渡すと、藍の葉だけはみずみずしく虫も寄せ付けず、大きく育っているのです。藍の生命力を感じた季節でした。

▲藍の栽培風景

この若々しく、みずみずしく育つ「藍」。

藍の葉には、古来からポリフェノール、ビタミンCが豊富に含まれるスーパーフードとして食用されているのを知り、私たちが栽培した藍の葉のポリフェノール検査を依頼しました。

▲ファーム海女乃島で栽培した藍の検査成績表結果

2021年5月19日の成分検査（2021年度初収穫の藍）でポリフェノール４２０ｍｇ／１００ｇ、ビタミンC ４４㎎/１００ｇが含まれていました。驚異のポリフェノール含有量です。

この素晴らしい藍を上手に活かすことはできないものか。

日々手軽に食卓を彩るために使える方法がないか、私たちの模索がはじまりました。

生葉をすし酢と一緒にミキサーにかけお寿司にしてみたり、乾燥させた藍を粉末にしてパンやクッキーも作ってみました。

粉末をピラフに混ぜ込んだりと、いろいろと試してみました。

旨味成分のせいでしょうか？どの方法もいつもとは違った美味しさを感じ、もう愛さずにはいられない藍になってしまったのです。

▲食品乾燥機で乾燥後の藍

ただ、どれも皆さまにお届けするには保存方法や安定性など決め手にかけ、どのような形にすれば喜んでいただけるのかわからなくなっていました。

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そんな時、当ファームのお客さまでもあるピクルス屋さまがお酢に大変こだわっているのを知りました。

ピクルス屋さんは当ファームと同じく小さな工場でピクルス液を作っています。工場内は最新でとてもきれいです。手作りで生産しているため、一度の生産数は１００本ほどですが「丁寧でゆとりのある生活を！」とこだわりを持っています。

彼らと試行錯誤を重ね、ドレッシングにも、ピクルスにも、ドリンクにも、どんな料理方法でも手軽にお使いいただける「藍酢（あいす）」をつくりました。

加えて皆さまにさらに喜んで頂く為に、と古来から多用されるハーブも一緒にブレンドすることで、さまざまな種類をご用意することができました。

■世界的に有名なハーブ「ツボクサ」

葉は脳の形をしているといわれ、水耕で栽培していますが、節から根を出し、地面に広がるほどの生命力です。このツボクサのエキスと藍のエキス、リンゴ酢、蜂蜜をブレンドいたしました。

■香りが良い「レッドバジル」

夏の水耕栽培野菜の中で特に香りがよいのはレッドバジルです。レッドバジルエキスは赤紫色で、藍とブレンドした赤い藍酢は食欲をそそります。

■シナモンの香り、「シナモンバジル」

葉は甘いシナモンの香りがします。ピンク色の花と葉のエキスと藍エキス・りんご酢・蜂蜜とブレンドしました。

■スーパーフードの「アマランサスの葉」

種も有名ですが、アマランサスの葉を収穫するために水耕栽培しています。やわらかい葉ばかりを集めたアマランサスのエキスと藍エキス・りんご酢・蜂蜜・キビ砂糖をブレンドしました。

（只今アマランサス藍酢製造中）

▲アマランサスの葉

上記４種類のお野菜と藍は、期間中農薬を使わずファーム海女乃島で水耕栽培しています。

今人気のバタフライピーは熊本県、柚は愛媛県、特別なローズヒップはチリ産です。

「ドレッシングに」

そのままお好きな藍酢をかけて頂いても美味しいですが、豆乳と混ぜていただくとひと味違う風味を楽しんで頂けます。

「海鮮のセビーチェ」

ゼラチンをお好きな藍酢で溶かし粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。スプーンで荒くかき、海鮮材料に載せてお召し上がりください。

「炭酸割」

藍酢を適量の水やサイダーで割ってさっぱりとしたドリンクに。

「ハンサムグリーンレタス巻：一口お寿司」

藍酢をすし酢の代わりに使い、すしご飯とゴマを一緒に混ぜ、ハンサムグリーンレタスで巻きます。１口大に切ってお召し上がりください。レタスのシャキシャキ感がたまりません。

「蟹の黄身酢掛」

黄身と藍酢を８０℃前後でよくかき混ぜながら湯煎し、とろみが出てきたら湯煎から外し、よく混ぜます。冷蔵庫で冷やして食べる直前にキュウリで巻いた蟹におかけ下さい。７種の藍酢で７つの味の黄身酢が楽しめます。

「ちょっとおしゃれ藍酢料理」

種類豊かにご用意した藍酢をはじめ、一緒に栽培しているJGAP認証のおかげ野菜をサラダセットでご用意しました。

藍酢はお好みで選んでいただけるようにしましたので、風味または味をご紹介します。

・ローズヒップ藍酢：ローズヒップ本来のすっぱさ 少しレモンの香り：淡いピンク

・アマランサス藍酢：アマランサス独特の香りにキビ砂糖のうまみがプラス

・柚藍酢：柚の香り ゆず果汁のうまみ

・レッドバジル藍酢：レッドバジルの香り（赤しそに似た香り）：赤色

・バタフライピー藍酢：りんご酢と黒酢のうまみをブレンド：酸性のため赤紫色

・シナモンバジル藍酢：シナモンとバジルの香り プラスレモン果汁のうまみとコク

・ツボクサ藍酢：セリ（せり科）の香り プラス蜂蜜の味

私たちは伊勢志摩の自然とコラボした水耕で野菜を栽培しています。
スーパーなど市場で見かけないめずらしい野菜などを育て、栽培期間中農薬を使わず、皆さまから美味しいと喜んで頂けるお野菜をお届けしています。

■「おかげ野菜」は登録商標です。
登録番号：第５８９０３０７号
伊勢志摩の自然が育みました！美味しい野菜ができるのは、太陽のおかげ、水のおかげ、風のおかげ…みんなのおかげ！
ということで、ファーム海女乃島の野菜達を『おかげ野菜』と名づけました！

▲栽培風景

▲障がい者支援の一環で就労継続支援を行っています

伊勢志摩、鳥羽の片隅で。

私たちファーム海女乃島は、障がいや難病のある方への就労支援の一貫で、就労の機会の提供、生産活動の機会の提供、その他の就労に必要な知識及び能力の向上のために必要な訓練などを行っております。2015年6月1日には三重県から就労継続支援Ａ型事業所の指定を受けました。

より効率の良い安定収穫を目指して、若い障がい者に対する「就労支援」という形でこれまでにない成果を実現する為、障がい者一人一人が担当の栽培レーンを持ち、責任をもって自らが野菜を育てています。

だれでも楽しく働きたい、という気持ちを大切にし、日々生産活動を行っております。

皆さまの応援が、彼ら・私たちの励みです。

製品詳細

使用原材料詳細

藍 三重県産（ファーム海女乃島）

リンゴ酢（青森県産）

旨味が強くまろやかなリンゴ酢：すべての藍酢に使用

黒酢（奈良県産）

りんご酢と黒酢をブレンド：バタフライピー藍酢のみ使用

甜菜糖（リトアニア産）

はちみつ（スペイン産）

オレンジのはちみつ

柚子 愛媛県産

ローズヒップ チリ産

バタフライピー 熊本県産

ツボクサ 三重県産（ファーム海女乃島）

レッドバジル 三重県産（ファーム海女乃島）

シナモンバジル 三重県産（ファーム海女乃島）

アマランサス　三重県産（ファーム海女乃島）

内容量：200g

スケジュール

プロジェクト終了後、11月末〜順次商品発送

※応援購入数が想定を上回った場合、天候不順等、野菜に被害があった場合、発送予定日が遅れる場合がございます。ご了承ください。