牡蠣×シャンパン×ニューアメリカン料理！１２月にリニューアルオープン！

はじめまして。FAST OYSTERS責任者の村上裕貴(むらかみゆうき)です。

小規模生産者のシャンパン・南フランスワインの質の高さと生産者の情熱・想いに刺激を受け、神楽坂でシャンパンバー「ラ・シャンパーニュ」を約８年運営しております。

「ラ・シャンパーニュ」を運営していく中で、シャンパン・ワインのように土地・生産者・環境によって１つ１つ味わいが違う牡蠣に興味を抱くようになり、今回のプロジェクトの姉妹店「神楽坂FAST OYSTERS」をオープンいたしました。

カウンターには産地直送の牡蠣が並びます。



入り口では手書きの牡蠣がお出迎え

■FAST OYSTERSが提供する牡蠣は・・・

恵まれた自然に囲まれ、その大海を理解した生産者の方々が土地の特性を生かし、愛情を注いで丁寧に育てることが、牡蠣１つ１つの味わいを決めています。

近代牡蠣の養殖は、伝統的な育成方法をベースにし、新しい技術も取り入れたりと生産者それぞれが創意工夫し、美味しい安全を探求しています。
FAST OYSTERS はそんな生産者の情熱がつまった牡蠣だけを選び、提供しています。

■FAST OYATERSが大切にする美味しいシャンパン・ワインは・・・

伝統的な栽培方法、醸造方法に こだわりながらも、未来に向かって挑戦し続ける。

小規模生産者のシャンパン・南フランスの生産者たちは既成概念に縛られていません。画家が自分の表現したいものに合わせて画材や表現方法を選ぶような創造性を持つ生産者のワインだけを選んでおります。

■FAST OYSTERSで提供する料理は・・・

◎牡蠣×ソース×シャンパンのペアリングは特に意識をして提供しています◎

産地・時期により味わいが違う牡蠣に、牡蠣単体ではなく、特徴に合わせたソースとシャンパンにより、発見と楽しさを体験してください。

■おいしくて、きれいで、ただしくて、地球に負担をかけないものは何か？

それは「スローフード」だ、と答える人が世界中で増えています。

私達の店舗ファストオイスターズの目指す店は

「スローフードをファストに提供する店」

ここ最近また雑誌やテレビなどでも「スローフード」という言葉を目にするようになりました。

「スローフード(slow food)」とは、「ファストフード(fast food)」に対極するものとして、イタリアで生れました言葉です。

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１．おいしい・・・

その土地、地域で守られている味で新鮮で風味豊かな旬の食べ物

２．きれい・・・

地球環境に良いこと

３．正しい・・・

生産者に対する公正な評価

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手軽に安価で食べられ、味もそれなりに美味しい「ファーストフード」は食材の生産者や調理者の顔が見えず、どこで生産されどのような食材や添加物が使用されているのかはっきりとは分からない、という問題点があります。

「スローフード」は効率ばかりを追い求めた生活を見直し、風土に根ざした食べ物を大切にし、その生産者を守ろうとするものです。

スローフード、私達ファストオイスターズで言えば、主に牡蠣とワインです。

スローフードの「スロー」とは、「ゆっくりと食事する」という意味ではなく、「土地土地にあった生産方法で丁寧に生産された食材を食べることで、食生活とその土地の魅力（文化）を見直しましょう」ということです。
 

≪今だからこそ見直したい。食材やワインの個性≫

また、今回のリニューアルにより牡蠣以外の料理も充実いたします。

この１０年ほどで私達の食にまつわる環境は見直され、大きな変化の時期を迎えつつあると考えております。日々の食生活・楽しみ方は文化・生活環境を反映しながら、進化を遂げていくもの。

提供する私たちは世間の流れを敏感に察して、今、何を伝え、何を提供すべきか。

ファストオイスターズのフードメニューは、変化しつつある環境・文化が反映された新しいメニューです。

今、世間に求められているものは、広い視点で食の問題を考えて料理を作ること。

■食材そのものの個性が一番の魅力です。

食材の個性は、生産者さんにより時間をかけて育ってきたものです。

ファストオイスターズで要求されるのは、食材・牡蠣を完全に理解し、その個性を最大限に引き出す繊細さ。

食材の魅力を引き出し、そして本来の味をそのまま残したいというふたつの思いをバランス良く両立させる。

気取らず、豪華すぎず、楽しい、そして飽きない料理。

それがファストオイスターズの目指す料理です。

■ご支援金の使いみちについて
今回、クラウドファンディングで頂きますご支援については、FAST OYSTERSの追加設備の購入資金の一部として使わせて頂きたいと思っております。

日本の牡蠣の質の高さと種類の豊富さと味の個性を通じて、みなさんの日常に新しい発見と楽しさを提供できればと思っております。

牡蠣×シャンパン×ニューアメリカン料理

FAST OYSTERSへのご支援よろしくお願いします。

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神楽坂FAST OYSTERS(ファストオイスターズ)

東京都新宿区神楽坂4-2-1島田ビル３Ｆ

東京メトロ東西線 飯田橋駅 徒歩3分 
東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩5分

【火～日・祝・祝前】ランチ 11:30～15:00 (L.O.14:30)

【火～金】ディナー 17:00～00:00 (L.O.23:30)

※リニューアルにより営業時間の変更の可能性あり。

http://www.fast-oysters.com/index.html

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