ミシュラン店御用達の仲買人「市川達也」厳選！極上の魚介を特別価格でご家庭へ！

2014年の開店1年目から連続ミシュラン掲載店の南青山「いち太」や、31歳でミシュランを獲得した西麻布「山﨑」が全幅の信頼を置く仲買人「市川達也」

仲買人とは、生産者と料理人、いわばプロとプロのつなぎ役

しかし、仲買人が、生産者というプロと一般の消費者を繋ぐと言い出した。

この道20年の仲買人・市川達也は、【業界の掟破りスレスレ】の行動に出た。

市川達也が厳選した季節の魚介詰め合わせボックスの内容例

（注意1）４種類から６種類・季節や仕入れ状況により変わることがあります。
（注意2）冷凍でなく冷蔵での発送となりお刺身でお召し上がりになれます。

●キンメダイ…銚子、勝浦、鴨川

皮つきでお送りします。そのまま刺身にしたら、少し皮が硬く感じると思います。もし、バーナーがあれば炙りって頂くと香ばしく仕上がります。

●ハタ・・・愛媛

薬味とポン酢で、召し上がってください。

●ウニ・・・積丹、余市、小樽

家庭ではあまり馴染みのない「塩水うに」の状態でお届けします。そのままだと少ししょっぱいので、キッチンペーパーで海水をふき取ってから食してください。

●養殖アワビ
刺身も美味しいですが、贅沢にバター焼きをもおススメです。アワビのバター焼きにウニを少しだけのせたら、贅沢ですが・・・格別です。

●北海道のタコ足・・・日高、苫小牧、網走

●あおりいか・・・三重

●イサキ・・・山口、鹿児島

夏が美味しい魚です。わさび醤油で。これはシンプルな刺身にして、食べてみてください。

（食へのご提案 コース仕立てに）
和食やフレンチでも、前菜があって、メインがあって、シメがあるように、お届けする食材を組み合わせてコースにしてみてください。
それも、ステイホームの楽しみだと思います。例えば、ウニ、アワビ、キャビアを後半戦まで我慢してメインにするのもお勧めですし、前菜の刺身にキャビアをのせて愉しんでも面白いと思います。

宮崎キャビア1983 J.CAVIAR

宮崎県の清廉な伏流水で育ったチョウザメ。濃厚でクリーミーな味だけでなく、最高のキャビアだけが纏うと言われている。ヘーゼルナッツのような香りが特徴。

2016年のG7伊勢志摩サミットだけでなく、日露首脳会談でもこのキャビアが採用されました。その時の一皿は、フグの薄造りキャビアのせ。

プーチン大統領にも召し上がっていただき会話が弾んだそうです。

今では、日本を代表するキャビア・ブランドとして、国内の3つ星レストランを初め、ニューヨーク、ラスベガス、香港など海外でも採用の輪が広がっています。

（食べ方）ご家庭では、贅沢に、炊き立てで御飯に、たまごかけ御飯のシメ

築地、豊洲で約20年の経験を持つ仲買人「市川達也」。誰よりも早く市場へ赴き、産地、時期、めまわり、その時々の最も旬な魚介類を見定め、飲食店に届ける。市川に全幅の信頼を寄せる店がある。

2014年の開店1年目から連続ミシュラン掲載店の南青山「いち太」や、

31歳でミシュランを獲得した西麻布「山﨑」など

アジアを中心とした著名ホテルのレストランなど国内外問わず数々の一流料理店

店主より一言

「良い料理を作るためには、良い食材がないと良い料理が出来上がらないので、彼の魚はとても素晴らしいと思います。料理を作るにあたって、必要不可欠な存在です。」

店主より一言

「料理人にとって目利きとは、半分くらいお店のスタッフだと僕は思っています。良い食材を仕入れるとか、いつも頼んでいる食材が良くない状態をすぐに教えてくれる。深夜に連絡を受けて、翌日の献立を変更するかしないかというのは目利きさんの連絡次第なので・・・。半分くらいお店の人というか、お店の味に関わっている人だと僕は感じています。
私たち側の立場を考えておすすめの食材を提案してくれたり、お店のことを思ってくれているから、僕は市川さんにお願いしています。」

「市川達也が目利きした魚は、間違いなく最上の魚」・・・料理人と仲買の信頼は厚い。

魚市場は、気まぐれだ。その日の天気や潮の流れなどにより大きく左右される。

美味しい魚を選ぶには豊富な知識と鮮度や味を見極める十分な経験が必要。
しかも上質な魚は、仲買人たちで取り合いになる。

つまり…競り場は毎日が戦場。

最上の魚を誰よりも先に仕入れるために、市川達也はいち早く市場へと向かう。
ほぼ、毎日のように。 そこから生まれたのは、競り人との信頼関係。

市川は、遠くを見つめ、こう話した。

素晴らしい魚を仕入れるためには「人間関係が大事」。

競り人とのコミュニケーションを大切にし、信頼を得ているからこそ良い魚を仕入れることができると彼は言う。

コロナ禍における自粛が続く。当然、影響は魚市場にも大きく及んでいる。

外食産業は縮小の一途を辿り、出荷できずに食卓や飲食店に届かない魚たちが市場に残されている。

その中で、市川はこんな声を聞いた。

「旬の美味しい魚を自宅で味わいたいけど、どうやって選べばいいか分からない。」

そこで市川は考えた。

「自分の前には、漁師たちが懸命に獲ってきた数々の魚たちがいる。

そして、この美味しい魚を望む人たちがいる。

前例があまりないことかもしれない。

しかし、自分はこの魚たちを家庭に届けなければならない。

きっと、市場を盛り上げ、生産者を救うことに繋がるはずだ。」

こうして、Makuakeでのプロジェクトは始まった。

そのプロジェクトをさらに強力にする。助っ人が現れた！

ユウコママ(志水優子)

飲食業一筋20年、そして、レストランサービスに携わって15年。さらに、ファストフードからガストロノミーの支配人まで経験。

つまり・・・レストランサービスのスペシャリスト

彼女が今、手がけるのは「スナック」。驚かれた方もいるかもしれない。

しかし、レストランサービスのプロが手がけるスナックは、異次元の世界。スナックというスタイルは、手厚いおもてなしはあえて特にせず、カジュアルに楽しんでいただきながらも、様々な人と繋がれるコミュニティの場。

現在、有名シェフやパティシエなどとコラボレーションし、プライベート空間や地方へも出張している。(現在は鳥取と北海道からの依頼あり)
本来はユウコママの知人、もしくは紹介でないと立ち入れないクローズドな空間。しかし、今回、Makuake限定で、ユウコママが一肌に脱いだ！

市川達也の一流の素材を使った料理を、ユウコさんの一流のサービスで頂く。プロジェクトに大輪の花が添えられた！これは、どう考えても至福の瞬間を味わえるはずだ！

Makuake限定リターンについて

10000円：市川さんが選ぶ魚介詰め合わせセット
内容：4~6種（ウニ入り）

15000円：市川さんが選ぶ魚介満喫セット
内容：4~6種（ウニ・いくら・アワビ入り）

20000円：市川さんが選ぶ魚介満喫セット＋宮崎県産キャビア
内容：4~6種（ウニ・いくら・アワビ入り）＋キャビア
※こちらはお得な超早割・早割も個数限定でご用意しております！

【定期便リターン】
39000円：【2ヶ月定期便】4~6種（ウニ・いくら・アワビ入り）＋キャビア
57000円：【3ヶ月定期便】4~6種（ウニ・いくら・アワビ入り）＋キャビア
※上記は初月の内容となり、2、3カ月目は２万円相当の旬の魚介を組み合わせてお届けします。

【そばだ家で楽しむリターン】
12000円：スナックゆうこお食事券
90000円：スナックゆうこ貸し切り権

（最後に・・・Makuakeで応援してくださる皆様へ）

仲買人の一人として、また、私の20年続けてきた目利きの誇りとして、新鮮で良質な旬の魚しかお届けしません。
本当に美味しいものをご自宅で食べていただきたい。しかも、お手軽な価格で。

魚には、自信があります。
なぜなら、日本には、豊かな漁場があって、素晴らしい漁師さんたちがいるからです。このプロジェクトは、多くの水産関係者を応援することに繋がります。

仲買人・市川達也

＜実行者 プロフィール＞

Foodlyは、飲食店をサポートする会社です。コロナ禍において、デリバリー商品の製造やECサイトの実装。さらには、UberEatsでのデリバリーなど、越えなければならないハードルが幾つもあります。そのすべてのソリューションとなるのが、Foodlyです。レシピを提供して頂くだけで、下記のハードルを全て解決します。
・自社開発が難しい（EC用の商品開発やデリバリー用の大ロット製造）
・適切な食品開発できる工場へのルートがない
・ECサイト制作するノウハウがない、面倒である
・ECサイトでの受発注管理のノウハウがない、面倒である
・販売マーケティングのノウハウがない
・事業スタート時に高額なイニシャル費用を割けない
・UberEats事業の始め方やアカウント獲得ができない
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