コロナで行き場を失った国産牛肉を美味しい形で皆様に届けたい…との思いで「おかげ精肉」を立ち上げ、厳選した国産牛肉を使用した熟成牛のローストビーフプロジェクトをスタートしました。

牧場から出荷される国産牛は、フレッシュな状態（生肉）で販売をすることが一番望ましいことですが、コロナ禍において、なかなか厳しい状況にございます。
外国産の輸入冷凍牛肉等であれば、消費期限は1年以上もあり価格もリーズナブルなものもあります。
しかし冷凍したものを解凍して加工して再冷凍すると、品質や鮮度が極端に落ちてしまう場合もあります。国産牛も当然、長期冷凍保存したものを解凍して加工すれば、同様に品質が損なわれてしまうことも。

そこで、私達ち「おかげ精肉」は、生産者であることを生かし、国産牛を独自の流通ルートで、フレッシュな状態で提携食品加工場へ届け、オリジナルのレシピと高い技術で特上ローストビーフに加工することを実現いたしました。

生産者が厳選した旨味深い赤身…国産牛のローストビーフをご堪能ください!

一般的なローストビーフはモモ肉や肩ロース（クラシタ）を使用しますが、わたしたちは国産牛まるまる1頭を加工するため、1頭（約800キロ）から数キロしかとれない通常では入手困難な希少部位を（ハネシタ・マル・イチボなど）も
希少な贅沢ローストビーフに!!!

熟成（エイジング）方法には「ドライエイジング」と「ウェットエイジング」の２通りあります。わたしたちは今回「ウェットエイジング」を選びました。

「ウェットエイジング」とは、お肉が外気に触れないように部位ごとにパックして、0℃〜2℃の冷蔵貯蔵庫で1〜2週間寝かせます。パック処理をしているため、表面が乾燥することがなく、微生物の発生も極めて少なく、フレッシュな状態で熟成させることができる特徴があります。

さらにわたしたちは、-2℃の環境下でもお肉が凍らないという最先端の技術を持った業務用特殊冷蔵庫「蔵番」を活用することで、0℃以下であるためカビや菌の活動を極限まで抑制することができます。さらに6000ボルトの電場を庫内に発生させることによりお肉の細胞を超微振動させていますので、熟成の進行もスムーズで、旨味成分が含まれるドリップ（肉汁）がほとんど出ない特徴があります。

※「蔵番」株式会社MARS Conpany社製

牛肉は熟成することでタンパク質が分解され、アミノ酸に転化します。分解されることで、肉質は柔らかくなり、旨味成分であるアミノ酸が増すことで、お肉の旨味・深みが一層出てきます。

一括りに牛肉といっても部位は細かく分ければ約40種類に分類することができます。そして、部位により、旨味・食感・サシの入り方など実に様々です。 その中で、通常は、焼き肉の特上などで使用される部位で、赤身や風味が強い部位を贅沢にローストビーフに調理してお届けいたします。

ハネシタ

マル

ランプ

イチボ

あまり販売されていない特殊な部位や、国産の熟成牛肉の様々な部位を食べ比べて、「自分のお気に入り部位を見つける…」外出自粛中の楽しみ方の一つにしていただければ幸いです。

密な環境下での飲食を控える反面、キャンプやバーベキューといったアウトドアに参加する機会が増えてきていませんか？？家族や友人とのキャンプやバーベキューのシーンでローストビーフを持ち込み、ブロックのまま豪快に焼き上げればヒーローになれること間違いなし!!!

スモークチップをセットしてブロックのまま、軽く焼き上げれば、薫り立つ燻製ローストビーフの出来上がりです!!!

酢飯との相性抜群 ローストビーフ寿司

１、80%～90%ほど解凍してから切り始める

常温まで戻してしまうとお肉の断面がボロボロになり、肉汁が溢れ出てしまい旨味が半減します。

２、包丁を丁寧に研いでおく

切れ味の落ちた包丁で無理な力を入れて切るとお肉の断面がガタガタになってしまいます

３、食べる直前に切る

せっかくのブロック（塊肉）ですので、切りたての一番おいしい状態でご賞味下さい

４、繊維を断つように切る

お肉の繊維と包丁を垂直になるようにカットすることで、繊維が断たれ柔らかい食感になります。

５、薄く切ることを意識する

薄さは2～4mm程度が一番美味しいと言われています。

※BBQで表面を焼いて食べる場合などはステーキのようにワイルドに分厚くカットし、お皿に盛り付け、カットしながら食べても美味しくいただけます。

動画で切り方のコツを紹介しておりますのでチェックしてみてください!!!

■プロジェクトお試し特典「屋我地島の塩」

今回、特別特典といたしまして、沖縄県のミネラル豊富な天然海塩「屋我地島の塩」をお付けいたします。 国産牛の熟成ローストビーフとの相性は抜群です。
是非、栄養豊富な淡いピンク色のお塩とご一緒にお楽しみ下さい。

2021年6月14日プロジェクト開始

2021年7月30日プロジェクト終了

2021年8月初旬リターン発送（熟成期間があるため発送日は前後します）

2021年8月末リターン発送完了

早割お試しプラン①

・国産牛熟成ローストビーフ モモ×２本

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

5,500円（送料・消費税込み）

早割お試しプラン②

・国産牛熟成ローストビーフ 肩ロース（クラシタ）×２本

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

5,500円（送料・消費税込み）

食べ比べプラン①

・国産牛熟成ローストビーフ モモ・肩ロース（クラシタ）

各種1本 計2本セット

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

7,000円（送料・消費税込み）

食べ比べプラン②

・国産牛熟成ローストビーフ マル・肩ロース（クラシタ）

各種1本 計2本セット

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

8,000円（送料・消費税込み）

早割希少部位プラン①

・国産牛熟成ローストビーフ ランプ×２本

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

6,500円（送料・消費税込み）

早割希少部位プラン②

・国産牛熟成ローストビーフ イチボ×２本

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

6,500円（送料・消費税込み）

早割希少部位プラン③

・国産牛熟成ローストビーフ マル×２本

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

6,500円（送料・消費税込み）

希少部位食べ比べプラン

国産牛熟成ローストビーフ ランプ・イチボ・マル

各種1本 計3本セット

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

13,500円（送料・消費税込み）

希少部位プチ贅沢プラン

・国産牛熟成ローストビーフ マル・ハネシタ

各種1本 2本セット

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

10,000円（送料・消費税込み）

高級部位・希少部位詰め合わせ贅沢プラン

・国産牛熟成ローストビーフ ランプ・イチボ・マル・ハネシタ

各種1本 4本セット

（内容量 1本あたり250g～300g）

・屋我地島の塩

18,000円（送料・消費税込み）

原材料

牛肉（広島県産）、食塩、こしょう、乳糖、玉ねぎ、にんにく、ぶどう糖、卵粉末、砂糖、セロリ／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、（一部に卵、乳成分、牛肉を含む）※調味料製造工場では、小麦を含む製品を製造しています。

内容量

約250g～約300g（3人前から4人前）

賞味期限

製造日より1年（冷凍保存）

解凍後は未開封状態で12日（要冷蔵）

開封後はお早めにお召し上がりください。

保存方法

-18℃以下

わたしたちは、広島県を中心とした地域で牧場を主業とし経営するグループ会社の子会社の事業部で、食育や生産者の６次産業への取り組みを行っております。
飲食店の経営や、牛肉の卸し業を主として経営しておりますが、新型コロナウィルスの影響で店舗や販売業に大きく影響しております。
クラウドファンディングを立ち上げた目的は、グループの仲間達ちが大切に育てた牛たちを、新しい発想をもち、生産者として、お客様の食卓により美味しい状態で届いてほしいとの思いから、試行錯誤を重ね、牧場→枝肉加工→精肉加工→熟成調理加工までのステップを自社ですべて管理し、独自のノウハウで最短最速で調理まで…を実現させることができました。
大変な時期だからこそ前を向き、新しい取り組みに挑戦し、生産者として、より良い食をお客様の食卓へ届けれるようこれからも挑戦し続けたいと思います。

まだまだ先の見えない日々が続いてますが、一人でも多くのお客様に少しでも感動体験と笑顔になって頂ける様に素晴らしい食をお届けしたいと思います。

応援よろしくお願いいたします。

おかげ精肉 : 従業員一同