真鯛を知り尽くした福岡県福津市の地域商社と青ねぎを一番美味しく召し上がる事を追求した福岡県八女市の青ねぎ農家の渾身のコラボ

『幻の天然真鯛』と『究極の青ねぎ』の鍋

天然真鯛を一番美味しい方法で召し上がって頂きたい『地域商社福津いいざい』と青ねぎを一番美味しく召し上がって頂くために、青ねぎ専門農家が営む『ねぎ鍋専門店はるいち』が究極の『鯛ねぎ鍋』をお届けします。

福岡県福津市で水揚げされた天然真鯛のぷりっぷりな食感と凝縮された旨味、新鮮な朝採れ青ねぎのシャキシャキ食感と豊かな風味を味わっていただけるお鍋です。

『ねぎなべ専門店はるいち』特製の『あごだし醤油だれ』と『檸檬塩だれ』2種類のタレでお楽しみください。

今回、店舗でも人気の黒豚ねぎ鍋のセットも一部ご用意しております。

ご自宅で贅沢にお召し上がりください。

めったに出会えない『幻の天然真鯛』

意外と知られていない天然真鯛の秘密と名産地

皆さんが普段何気なく食べている真鯛ですが

全国で出回っている『天然真鯛』と『養殖真鯛』の割合をご存じの方は

意外と少ないのではないでしょうか。

実は、天然真鯛は2割程度、あとの8割は養殖真鯛なんです。

圧倒的に養殖が多くてびっくりしますよね。

現在は、養殖の技術も昔に比べて進歩し、美味しい養殖真鯛も増えてきました。

ただ、天然の方が養殖に比べて、よりプリプリとした食感や

真鯛本来の旨味を感じていただけるのではないかと思っております。

平安時代に書かれた『延喜式』にも天然真鯛の産地として有名な玄界灘。

そんな玄界灘に面した福岡県は全国でも有数の天然真鯛の産地ですが

実は、その福岡県の中でも天然真鯛の隠れた名産地が『福津市』です。

福津市内では、毎年5月～6月にかけて福津の天然真鯛を使用したイベントも

開催される程、地域に馴染みのある食材として愛されています。

全国で1年間に水揚げされる天然真鯛は約16,000トンといわれており

その内、福津市で1年間に水揚げされる天然真鯛は、わずか30トン程度。

0.001%とめったに出会えない、まさに『幻の天然真鯛』

『福津の天然真鯛』の特徴

福津市の天然真鯛が希少な理由

希少な福津市の天然真鯛ですが、水揚げ量が少ないのにも理由があります。

天然真鯛の漁をする際に、よく行われるのが『吾智網漁(ごちあみりょう)』

吾智網とは、潮の流れや魚の習性、漁場などを知り尽くした

ベテラン漁師ならではの漁法です。

一般的に福岡県では、たくさんの真鯛を一気に水揚げする際には

2隻の船で魚を囲い込む『二双吾智網漁』で漁をする事が多いのですが

福津市では1隻の船ですくい上げる『一双吾智網漁』で漁を行っています。

二双より一双の方が真鯛の水揚げ量が少ないのですが

実は、一双吾智網漁にも大きなメリットがあります。

二双吾智網漁に比べて水揚げ量が少ない分、水揚げされた真鯛同士が擦れにくく

身体に傷がつく可能性が低くなる為、鮮度が落ちる事を防ぎ

結果的に、より質の良い天然真鯛を出荷出来るのです。

加えて福津市の漁師は、魚の美味しさと鮮度を保つ為の『神経締め』という技術が

非常に高く、魚市場でも福津の天然真鯛が一番競りにかけられたりと

高く評価されています。

福津いいざいのこだわり

新鮮なうちに自社加工場へ

福津いいざいでは、福津の天然真鯛を食べて下さる皆様の「美味しい」の笑顔の為に

漁師が命をかけて獲ってきた天然真鯛1匹1匹を大切に扱っています。

真鯛は、漁師から直接仕入れたらすぐに、車で10分程度の場所にある自社加工場へ直接運びます。

運ばれた真鯛は、このタイミングで加工場のメンバーへと引き渡され

いよいよ、皆様のお手元へ届く切身の状態にする為の製造に入っていきます。

この加工場で捌き加工と冷凍加工をし

皆様のお手元に届く切身へと姿を変えていきます。

鮮度を保つ秘密と漁師の奥さん

福津いいざいでは、より鮮度の良い状態で冷凍加工する為に

-30℃で凍結させる瞬間冷凍を採用しています。

通常冷凍とは違い、魚の細胞が壊れるのを止める冷凍方法なので

新鮮な真鯛切身は捌いた時の鮮度そのままに凍結されます。

漁師の奥さんをはじめとしたメンバーが加工場で

毎日加工作業を行っており、ここ地元福津の文化や

漁師家族ならではの知識、技術を加工作業に活かしています。

福津の天然真鯛をたくさんの方に召し上がっていただき、喜んでいただけるように

プロジェクトメンバーみんなで日々奮闘中です！

『ねぎ鍋専門店はるいち』のねぎ鍋

朝採れ新鮮青ねぎをふんだんに使用

『はるいち』では自社の農園でその日の朝に収穫された青ねぎを使っています。

そのほかにも、鹿児島産黒豚や、きのこ類、野菜、豆腐など具材がたっぷり。
まずは、メインの青ねぎだけ。その後にお肉や野菜と一緒に召し上がっていただくと、また違った味わいで楽しめます。

出汁はシンプルに昆布のみ

青ねぎ本来の食感や風味を楽しんでもらうため、シンプルな味付けにしています。
葉先は5～10秒、真ん中の部分は10秒ほど出汁にくぐらせれば、もういただけます。

『ねぎ鍋専門店はるいち』でしか食べられない2種類のタレ

檸檬塩だれは女性のお客様に圧倒的人気です。さっぱりとした味わいですが隠し味にはちみつを入れたことでまろやかに仕上がっております。

あごだし醤油は地元福岡の醤油とあごだしの絶妙なバランスで青ねぎとの相性抜群です。

春口農園の青ねぎが美味しい理由

春口農園の青ねぎ作りは、土作りから始まり、たい肥には本当にこだわっております。
若竹やタケノコの皮、緑茶の葉、キノコの菌床に乳酸菌と放線菌をいれて
発酵させた植物性のたい肥を使って、いい土壌を作っております。
細くて綺麗な青ねぎを作るためには、年間通して厚めに種をまきますが、時期や圃場、気温で約10種類の種を使い分けています。
種の種類で栽培の仕方が全然違ってきます。

その時期にあった種を選び作ることにより、より健康的で美味しい青ねぎを作ることができます。また、季節ごとに違った一番美味しい青ねぎをお召し上がりいただけます。

https://haruguchi-farm.co.jp/farmfield.html

鮮度にこだわり24時間以内に出荷

収穫後24時間以内に加工して出荷しております。自社で生産している青ねぎを自社でカットしているため24時間以内に出荷することができます。
また質を保つために、青ねぎの受け入れから納品まで、工場内の低温管理を徹底しております。そのため彩り・香り・味はもちろん、棚持ちも抜群です。

https://haruguchi-farm.co.jp/24h.html

生産者紹介

『福津いいざい』

私達は、福津市の食材の販路拡大と一次生産者の収益向上の為に立ち上げられた

『地域商社』です。

名産品である天然真鯛の魅力をたくさんの方に伝え販売していく事で最終的に

福津市の一次産業が発展する仕組みづくりを目指しています。

https://fukutsuiizai.or.jp/business.html

『はるいち』

私達は、実は八女で青ねぎを生産している『ねぎ農家』でもあります。

「ねぎ農家で昔から食べているのがこの鍋で、僕らが思う一番美味しい青ねぎの食べ方」を追求し、「シンプルに食べられる鍋だからこそ、青ねぎの美味しさが分かる」鍋を目指しています。

『ねぎ鍋専門店はるいち』ってどんなお店

『ねぎ鍋専門店はるいち』は、春吉2丁目の那珂川沿いに建つお店です。

1階は、カウンター席とテーブル席。広い窓から見渡せる那珂川の夜景は穏やかで美しく、時間の流れがゆっくりと感じられます。

2階には小上がりの個室、3階はテーブル席を用意しています。

メニューは、「ねぎ鍋」がメインですが、コースもお召し上がりいただけます。
「朝採りねぎ鍋 鹿児島黒豚コース」（4,400円）
前菜盛り合わせ・ねぎ鍋（鹿児島黒豚）・〆の五島うどん・デザート・八女茶

「朝採りねぎ鍋 鹿児島黒豚・和牛サーロインコース」（6,050円）
前菜盛り合わせ・ねぎ鍋（鹿児島黒豚・和牛サーロイン）・〆の五島うどん・デザート・八女茶

＜『ねぎ鍋専門店はるいち』の 店舗概要＞

店名：ねぎ鍋専門店はるいち
住所：福岡県福岡市中央区春吉2-3-7
営業時間：18：00～24：00（L.O.23：00）
定休日：日曜日
食べログURL：https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40053030/

リターンについて

「『天然真鯛と青ねぎ』を存分に堪能するなら」

※写真は『福津天然真鯛ねぎ鍋 2人前』

『福津天然真鯛ねぎ鍋 2人前』

【超早割】 7,000円

【早割】 7,500円

【Makuake割】8,000円

『福津天然真鯛ねぎ鍋 4人前』

【超早割】 14,000円

【早割】 15,000円

【Makuake割】16,000円

「『天然真鯛と黒豚』の食べ比べをするなら」

※写真は『福津天然真鯛ねぎ鍋 2人前』

※写真は『鹿児島黒豚ねぎ鍋 2人前』

『福津天然真鯛ねぎ鍋 2人前』＋『鹿児島黒豚ねぎ鍋 2人前』

【超早割】 14,000円

【早割】 15,000円

【Makuake割】16,000円

プロジェクトにかける思い

子どもの頃から、地元で何気なく食べていた真鯛という魚。

小さい頃は、『福津の天然真鯛』の魅力をたくさんの方々に伝える事になるとは

想像もしていませんでしたが、真鯛の事を細かいところまで知り始めると奥が深く

福津の真鯛について周りの人に伝え、知ってほしいと思うようになっていきました。

また、オフィスや工場などで働いていると、漁師と話をする機会はなかなかありませんが、実際に話をしてみると、「食べる人には本当に美味しい魚を食べてほしい」といった事や、どういった思いで漁に出ているかなどといった事も話をしてくれます。

実際は、真鯛について何も知らなくても困りませんし、人生損をする事は無いですが

少しでも、皆様に真鯛の魅力やストーリーをお伝え出来ればと思い、今回プロジェクトを実施させていただきました。

プロジェクトを始める中で、同じように青ねぎに対して熱い思いをお持ちの

『はるいち』様との、ご縁に恵まれ、『天然真鯛』と『青ねぎ』を使用した相性抜群の『鯛ねぎ鍋』が実現しました。

『はるいち』様のねぎ鍋を食べた時は、「こんなに美味しい青ねぎは初めて食べた」と感じた事を今でも鮮明に覚えています。

1日であんなにたくさんの青ねぎを食べた事は未だかつて無く、いいざいの鯛と、この青ねぎを一緒に食べてみたいと思いました。

このプロジェクトをきっかけに、今まで何気なく食べていた真鯛を食べる時に

「この真鯛は天然なのかな、養殖なのかな？」だったり「この真鯛はどこで水揚げされた真鯛なんだろう？」などワクワクしながら召し上がっていただける方が1人でも増えると嬉しいです。

また、『福津の真鯛』と『春口農園の青ねぎ』のファンが増えると、さらにさらに嬉しいです。