ハマグリ漁師と創業100年老舗味噌職人のコラボ「げんこつはまぐり贅沢出汁味噌鍋」

名前の由来は見てわかる、驚きの大きさ。

漁師の伊藤さんによると、このサイズに育つのには…

漁業者や職員と共に貝の育成状況などを、確認しながら取締をして大事に大事に育てていくのだそう。育ちやすい環境になる為の漁場作りと、資源が枯渇しないために天然物もきちんと管理をしていく。長い時間多くの方の見守りがあり育つことができた貴重な存在です。

自然物のため、多少大きさには違いがありますがまさにゲンコツサイズ。

※天然物なので大きさが多少異なる場合がございます。

自家操業船で、今日も漁にでる。

遠浅で砂目が細かい九十九里はハマグリにとって絶好の生育環境なのだそう。プランクトンが大量に発生する漁場で荒波に揉まれて強く立派に育ったハマグリ。大振りで、肉厚ぶりんぶりんです。

はまぐり漁師の伊藤さんと技わざは、この丹精込めて育てあげたハマグリを、よりお客様に楽しんでもらうためにはどうするか、よりこのハマグリの良さを伝えるためにはどうするのかということを、夏頃からお話をさせていただいておりました。

より楽しんでほしいとの思いで立ちあげた「ハマグリのお鍋プロジェクト」

寒さ厳しいこの季節に、ハマグリのお出汁でほっと温まっていただきたい。そんな思いで、お鍋プロジェクトが始まりました。

そしてハマグリから出るお出汁との掛け合わせでより、ハマグリをより引き立てるような素材を探し、お出汁屋さんやお味噌屋さんに相談を持ち掛けます。

そんな中出会った信州の諏訪地方に味噌蔵を構える、創業100年の丸井伊藤商店さん。味噌職人の伊藤さんがハマグリに合うお味噌を厳選してくださることになり、

その道の職人たちのコラボレーションが実現しました。

下記は、味噌職人の伊藤さんに選んでいただいたお味噌をハマグリに実際に合わせながら行った、試食の様子です。

どのお味噌も上品のあるお味でしたが、

昔ながらのオーソドックスな信州味噌で、すっきりとした香り。白味噌特有の香りや甘味は、ハマグリの旨味を引き立ててくれました。

昔ながらの伝統的な味噌作りから生まれた、上品な味わいにほっとする。そんな味わいです。

①まずはじっくりゆっくりハマグリを茹でていきます。

②するとハマグリからこんなにもお出汁がでてきます。

沸く前にアクが出てくるので、お玉ですくい取ってくださいね。

この頃にははまぐりの口も開いて火が通っているはずです。火を少し弱め、火の通りやすい葉物野菜を加えて少し温めてください。

③まずはこのまま、お出汁をお召し上がりください。

ハマグリのお出汁がどんなお味か、じっくりお味わいください。薄く感じましたら、小皿に移した後に少量のお塩を足してお召し上がりください。

④続いて、味噌鍋本番。特選味噌をお好みの量溶かし入れてください。

ハマグリから出ているお出汁や塩気がございますので、少しずつ調整してお好みの味わいに整えてください。

⑤完成です。

お味噌が全体にいきわたりましたら完成です。

ハマグリのお出汁と信州白味噌の上品な掛け合わせと、大粒ハマグリの歯ごたえともにお楽しみください。

網元五代目、水産加工三代目。漁業、水産加工を通じ、地域の方々に愛される。

漁師の良さは、自分のとったものがそのままセリに並んで、鮮度のいいものをそのままお客さんに届けることができること。

そして何より、ご賞味いただいておいしいといってもらえる事が、とにかくやりがいだと話します。

伊藤さんはこの漁師というお仕事について、

次の世代に産業を残せるような、思い入れが注げられるお品物を作り上げる事が大切だと思う。

と話します。

信州の諏訪地方に味噌蔵を構え、諏訪味噌作りの歴史は約100年。

味噌づくりのルーツは明治から大正にかけて諏訪湖周辺で栄えた製紙産業にルーツがあるのだそう。

味噌蔵の職人たちの話によると製紙工場で働く方の食事用に、繭蔵と諏訪の気候・風土を利用し自家製の味噌を作るようになったのが始まりとのこと。

その後、製糸業は衰退しますが、丸井の味噌蔵は、

繭蔵を活かした「天然蔵」に姿を変え生き残りました。

百年来の木桶が並ぶ小さな味噌蔵。

昔から手造り蔵に居ついた醸造菌、檜の大樽、職人の伝統の技によって丁寧に仕込みあげていきます。

そうして、個性溢れる唯一無二の「丸井伊藤商店だけの味」になるのです。

スケジュール

出荷：2025年2月上旬～3月予定

※漁獲量の関係で3月に配送が遅れる可能性がございます。
※2月より順次配送してまいります。

リターン商品についてご紹介。

①【3~4名におすすめ】九十九里産ゲンコツはまぐり2kg・信州特選味噌500g

②【2~3名におすすめ】九十九里産ゲンコツはまぐり1kg・信州特選味噌500g

※リターンはすべて、送料込み・税込・クール代込みの価格になっております。

資金の使い道

商品販売費用に使用させていただきます。

返品につて

取扱商品が生ものですので、基本的に返品はお断りさせていただきます。

注意事項

■注意事項

・はまぐりは砂抜き後、発送前に割れ等を確認し徹底した品質管理の上発送をしておりますが、稀に配送途中などの振動などにより貝を繋ぐ蝶つがいが破損し加熱後殻がうまく開かない場合がございます。

・砂抜きには細心の注意を払っておりますが、砂泥底に生息する貝の為稀に砂が抜き切らず残っている場合がございますのでその際は水で砂を洗ってからお召し上がりください。

・自然相手の収穫となりますので海況により、発送予定から遅れる場合がございますので御了承の程をお願いいたします。

・貝類には鮮度とは関係なく菌が付着している場合があり、体調が優れない方が召し上がると中毒症状が現れる可能性がございます。召し上がって体調を崩された場合は、責任を負いかねます。御了承の程をお願いいたします。

実行者紹介

技わざ（わざわざ）は、『あきれるほどの、技と手間暇。』をコンセプトに2019年3月5日にネット通販サイトをオープンしました。全国の作り手が手間暇かけてつくるものだけを集めたセレクトショップです。作り手のこだわりや想いを商品と共にお届けしております。本プロジェクトは技わざと飯岡ヤマイチ水産と丸井伊藤商店が協力し、皆様へ商品をお届けします。

※技わざサイト運営社名：株式会社47CLUB（よんななクラブ）