近江牛である、澤井姫和牛をもっと沢山の方にお届けしたい！

私たちは、2024年6月にグランドオープンした「焼肉 銀うし銀座店」です！

黒毛和牛の中でも厳選された特別なお肉は、グルメ好きにはたまらないお店として沢山のお声がけを頂いております。

今回は題名にもある通り、黒毛和牛である近江牛の中でも、澤井姫和牛をMakuake限定で皆さまのためにご用意致しました！

まずは我々のこだわりから紹介させていただきます

銀うしのこだわり

①お肉

焼肉屋として極上な味わいを届けるために厳選したお肉のみ仕入れています！

焼肉屋一番主役【肉】にはとことんこだわり、何度も試食を重ね仕入れを行っています。脂があっさりとして上品な味わいで何枚も食べれる「黒毛和牛タン」や希少価値の高く、きめ細かく甘いサシが入った「黒毛和牛ハラミ」、肉質が柔らかくとろける様な脂が特徴の「雌牛の赤身肉」など、こだわりぬいた肉を仕入れています。

②お米

お肉のお供といえばやはり「お米」は欠かせませんよね！

あなたにもこんな経験ありませんか？

焼肉屋の肉は美味しいけど、お米との相性はなんだか微妙だったなぁ、、、

というそこのあなた！

当店では、特A米ランクのサキホコレという秋田米最上位品種のお米を使用しています。粒感のあるふっくらした食感で甘みがつよく上品な香りが特徴です。
肉と合わせて食べてもふっくらと甘く相性抜群で何杯でも食べれてしまうお米です！

③卵

当店ではユッケや焼きすきなどお肉に合わせる卵にもこだわっています。

青森県産ブランド卵【十六代真っ赤卵】

この卵は鶏の飼育に最適な夏季冷涼の青森県蓬田村でとれたブランド卵です。

飼育には、津軽地方の雪解け水を飲み水に、餌は季節や体調に合わせ厳選された自然由来の厳選された肥料を与え、徹底された衛生管理の元新鮮なまま店舗に届けられています。
とにかく濃厚で真っ赤な黄身は肉の風味が強い国産黒毛和牛と相性抜群です！　

④ワイン

焼肉屋で、お肉に合わせるお飲み物に当店ではワインをおすすめしております！

専属のワインソムリエがお肉に合うワインを厳選しているため、お肉との相乗効果もバッチリです！

ワインの選択に迷われた場合はお近くの店舗スタッフまでお気軽にお声がけください。

あなたの好みに合ったワインを一緒に見つけましょう！

⑤アイスクリーム(54B　FACTORY)

やはりデザートといえばアイスクリームではないでしょうか！

こちらのアイスクリームは元ミシュランのスターシェフが当店の姉妹ブランドである「54B　FACTORY」と共同して開発し、楽天市場では販売初日に即完売した、ハワイのマウイ島発祥、ココナッツ由来のヴィーガンアイスクリームです！

特徴としては【卵と牛乳、白い砂糖、人口添加物を使わない罪悪感のないハッピーアイスクリーム】です。全国で食べれるのは都内2店舗のみ！！他では食べることができないアイスクリームをご賞味あれ！

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000149606.html

次に、澤井牧場をご紹介します！

今回のプロジェクトである、澤井姫和牛を生産している澤井牧場についてご紹介していきます！

澤井姫和牛が生産されている澤井牧場がある竜王町は、滋賀県南部に位置しており、鈴鹿山系の良い水脈に恵まれた畜産にふさわしい環境の中、近江牛のふるさととして約3,000頭の和牛が飼育されています。近江牛発祥の地として知られる竜王町、伝統ある飼育方法と飼料で愛情いっぱいに育てられた近江牛が自慢です。

その中で、澤井牧場においては昭和50年から肉用肥育を開始し、
現在では約2,200頭の和牛肥育管理に努めております。
当牧場の牛たちは、のどかな田園と豊かな自然が育んだ
良質なわらと清らかな水で健康に育っています。

400年もの歴史を持つ近江牛は先人の築き上げた熱意の中で
「牛と共に」をモットーに豊かな味わいを守り続けています。

澤井姫和牛の強み

澤井姫和牛の飼育には大きくまとめて３つの強みがあります！

①近江山之上という立地

蒲生郡竜王町は山之上と呼ばれている地域で、滋賀県がかつて近江国（おうみのくに）と呼ばれた江戸時代より近江牛が飼育されてきました。実に400年を超える歴史を持つ近江牛は、日本最古の由緒あるブランド和牛なのです。山之上は真夏でも涼しく空気が澄んでおり、まさに牛にとってストレスの少ない最適な気候なのです。澤井牧場もこの土地ならではの自然の恩恵を享受し、我々独自の近江牛の肥育に日々研鑽を重ねています。

②大地を潤す豊富な水源

滋賀県といえば「琵琶湖」。みなさんご存知だと思います。琵琶湖に流れ込む川は一級河川だけで100本以上あり、それ以外の小さな河川も含めると実に450本もの川の終着点となっています。これほどの水源を持つ滋賀県は豊富な地下水で大地を潤しています。澤井牧場では、県境沿いの鈴鹿山脈に降った雨や雪が浸透した伏流水を毎日地下80mから汲み上げて牛の飲み水にしています。この水はバランスの良いミネラルをふんだんに含む、澤井牧場ならではの上質な牛づくりが実現できます。

③良質な稲わらとこだわりの餌

牛には四つの胃があって、数えてみると30回くらい反芻しています。餌を第一胃に止めておいて、また練り返すのです。練り返すためには粗飼料という牧草なり稲わらが必要です。近江山之上は豊かな水脈を含んだ肥沃な土壌で、その地元で採れた栄養価が高い稲わらを澤井姫和牛に与えています。そのおかげで肉牛の味がまろやかになるのです。それ以外にも、牛の餌にホミニーフィードを配合しています。ホミニーフィードとはトウモロコシを乾式加工し細粉や胚芽が混合されたもので、肉質の向上に大変効果のあるものなのです。地元の稲わらとこだわりの餌で育った澤井牧場の近江牛は、食感があっさりとしているのが大きな特徴です。口の中が脂っこくならずに、食べ終えた後にコクや風味が残ります。

ここに餌の写真

澤井姫和牛の特徴

のびのびとした環境、バランスの良いミネラルを含んだ水、地元の稲わらとこだわりの餌で育った澤井姫和牛は、食感があっさりとしているのが大きな特徴です。また脂の融点が低く、口の中でとろける様な味わい、食べ終えた後にコクや風味が残ります。

三大和牛種近江牛の最上位品質【澤井姫和牛】をぜひご賞味ください！！

各コースの特徴

■澤井姫牛 【特選極】近江贅沢堪能コース
～近江牛・澤井姫を贅沢に味わう極上のひととき～

このコースの魅力は、上質な脂を含んだリブロースのステーキや、腕と足の厳選された部位をそれぞれタレと塩の2種類で味わえること。異なる部位が持つ食感や旨味の違いを、シンプルな塩と自家製の甘味あるタレで存分に堪能いただけます。

焼き上げるたびに広がる香り、噛むほどにあふれる肉の甘みを、心ゆくまでご堪能ください。

■澤井姫牛 【上ヒレ】厳選部位食べつくしコース

～ 近江牛 澤井姫和牛の真髄を味わう 至福のコース ～

15,000円コースの内容に加え、塩・タレで楽しめる部位が 3種類にグレードアップ。さらに、特選部位ヒレステーキやサーロインの焼きすきをご堪能いただけます。

極上のヒレは、驚くほどの柔らかさと上品な旨味を楽しめる逸品。

サーロインの焼きすき は、秘伝の割下と濃厚な卵に絡めることで、とろけるような味わいに。卵は厳選したブランド卵、「十六代　真っ赤卵」を使用しております。

澤井姫和牛の持つ繊細な甘み、口の中で広がる豊かなコク。

一口ごとに至福を感じる、特別な食事体験をお届けします。

■澤井姫牛 【シャトーブリアン】極上部位食べつくしコース

～ 近江牛 澤井姫和牛 × 高級食材 極みの饗宴 ～

澤井姫和牛の魅力を余すことなく堪能できる、究極の焼肉コース。

20,000円コースの贅沢さに加え、極上のシャトーブリアンを味わい尽くすひと皿をご用意。さらに、塩・タレで楽しめる部位が 4種類にグレードアップ。

牛の腕・背中・お腹・腰・お尻・足まで、あらゆる部位を食べ比べ、それぞれの個性を堪能いただけます。

そして、味わいをさらに引き立てるのは、贅沢に使用したトリュフとキャビア。

香り高いトリュフが肉の旨味を引き出し、キャビアの塩味が極上のハーモニーを生み出します。

至高の食材が織りなす、他にはない焼肉体験。

美食の極みを、心ゆくまでご堪能ください。

(※写真は一部コース内容と異なる場合がございます。)

リターンについて

最後に

《焼肉　銀うし　銀座店》2024年6月、銀座の静かな一角オープン。

当店では、厳選された国産黒毛和牛の雌牛のみを仕入れ、肉のきめ細かさと深い旨みを最大限に引き出した逸品をご提供いたします。

さらに、専属のソムリエが厳選したワインとともに、最高のマリアージュをお楽しみいただけるのも当店のこだわり。和牛の甘みとワインの余韻が響き合う、贅沢なひとときをお届けします。

都会の喧騒を離れた銀座の隠れ家で、至福の焼肉体験を。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【店舗情報】
・営業時間　月‐金17:00‐ 29:00　土17:00‐23:00　日祝店休日　
・住所　東京都港区新橋1‐5‐5グランベル銀座ビル２　５F
・電話番号　03‐6274‐6319