和の趣が溢れる空間で、ミシュランシェフによる極上のおもてなしを

入店前から期待感が高まる、洗練された和モダンな空間。

ミシュランの星を連続して獲得する京都の世界的名店「レストラン よねむら」(現 新門前 米村)や、イタリアの三つ星リストランテ「ダ・ヴィットリオ」「エノテーカ ピンキオーリ」、2つ星「ガンベロ ロッソ」でその類稀な手腕を発揮したシェフによる独創的な料理を少量多皿でご提供。

いざというときの切り札にうってつけのお店「銀座そら」が、名店が並ぶ銀座の街に、新しく誕生しました。

今回、新店のオープン時から応援してくれる人との出会いを期待して、Makuake限定で特別なリターンをご用意しました。
西洋技術を用いて和を表現した、革新的な料理のフルコースを今回限りの特別価格でお楽しみいただけます。

さらに、本来は特別な会員様しかご利用いただけない、店内2階の隠し扉の向こう側にある、カラオケ完備の会員制隠れ個室バーも特別にご利用いただける特典をご用意しました。
レストランでお食事をお楽しみいただいた後は、そのまま隠し扉の向こう側の会員制個室バーで夜の続きをお楽しみいただけます。

当店では、お客様のとっておきのひと時を演出するために、あらゆるところにこだわりを発揮。
和モダンでスタイリッシュな空間は、業界では知らない人はいないほど有名なデザイン会社がこれまでの集大成としてプロデュース。
店内のBGMも世界で活躍するアーティストに制作を依頼し、格別なレストラン体験ができる空間づくりにこだわりました。

そんな空間で楽しめるのは。ミシュラン獲得店出身シェフが手がける、フレンチをベースに和を表現するイノベーティブな料理。

料理の見た目や素材選びに和食の特徴が色濃く表れており、ゆずやわさびなど、和食ならではの特選素材を多用しつつも、調理法や料理の盛り付けなどに、フランス料理の繊細さもプラス。
さらに和洋中、あらゆるジャンルを自由自在に横断しながら、独自の料理を作り出しています。

料理はコースが基本で、少量多皿の10皿がデフォルト。
目の前に次々と美しい皿が運ばれてくる様子は、まるで、至福な物語をひもといているような気分が味わえるはず。

洗練され尽くした空間と、見て、味わって発見がある独創的な料理の組み合わせは、とっておきのディナーの切り札として、抑えておきたい一軒。
いち早く、その魅力を体感したい方はこの機会をお見逃しなく。

新オープンを記念してご用意した、Makuake限定の特別リターン

今回、いち早く当店の魅力を多くのお客様に知っていただくために、今回限りのコースと特典をセットにしたリターンをご用意いたしました。

シェフのおまかせコース 通常価格 ¥13,200（税込）

［ある日のコース内容］

・ひと息 いっぷく茶

・先付け/アミューズ

・酒粕クラムチャウダー

・キャヴィアと鮮魚のタルタル

・ "Prince"(プリンス) 豆富 晩春 緑豆

・鹿児島 枕崎の本枯節 一番だし

・地中海のフィロソフィーと日本の風味で構築した本日のお魚とそのエッセンス

・冷たいスパゲッティーニ タコとアスパラガス ソバージュ、完熟トマトのソース

・ 農夫からのサラダ"Opera"(オペラ) 白い発酵クリーム

・肉料理①
和牛スキヤキ

・肉料理②（以下からお選びください）
1. 赤ワインで煮込んだ銘柄豚スペアリブの炭火焼き
2.熟成牛の炭火焼き 和牛醤油

・ご飯もの（以下からお選びください）
1. ちりめん山椒とボッタルガを乗せたご飯
2. カレーライス

・デザートとお茶菓子

※上記は一例です。季節や仕入れ状況により、内容は変わる可能性がございます

隠れ会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下の特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【隠れ会員特典】
(1) 完全会員制の隠れ家個室バーが利用可能になる権利
※会員様とご一緒にお連れ様も利用可能

(2) 2回目以降の来店時から毎回、通常8,000円（税別）のペアリングが、30%オフでオーダーできる権利
※お連れ様1名様まで適用

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お得なコース利用券と合わせて、完全会員制の個室バーが利用可能になるのは今回かぎり！

この機会をお見逃しなく。

確かな技術と類稀な感性から生まれる料理に、驚きがあふれる

当店で料理長を務める畠は、国内外の星付き店で研鑽を積んだ実力派。
そんなシェフが作る料理をひとことでいえば、フレンチとイタリアンの技法を駆使した、新しい和食。
フレンチ特有の、ソースの構成や素材の組み合わせ、さらに繊細でデリケートな感性を大事にしながら、しっとり趣の深い「和」の世界を表現。
さらにそこへ、シンプルに素材を活かしきることを大事にするイタリア料理のエッセンスなど、さまざまなテクニックも取り入れながら、クリエティブな料理を完成させています。

シェフの料理の特徴は、野菜料理のなかに色濃くあらわれています。
傍役になりがちな野菜料理も、シェフの手にかかれば主役級の存在感に。
特に、フレッシュな葉物野菜を20種類使ったサラダは、年齢問わず、多くの人に支持される料理。
ヨーグルト、白味噌、塩麹など、発酵食品を組み合わせて作った特製ソースをかけた一皿は、とてもヘルシーでありながら満足度も高く、メイン料理としても成立する逸品です。
とりわけ、野菜の食感や歯応えには細心の注意を払っており、野菜で作ったチップスも加え、サクサクとした軽い歯応えもプラスし、新感覚の食感に仕上げています。

また、仙台牛の炭火焼ローストは、シェフが手掛けるメイン料理のなかでもスペシャリテのひとつ。
じっくりオーブンで火を通してから、最後に炭火で香りつけされており、お皿が目の前に運ばれてきた瞬間、その香り高さに思わず心をくすぐられるはず。
そして、口に運んだ瞬間に、これ以上なく計算され尽くした火加減に、感嘆の声をもらすでしょう。

見た目だけでははかりしれない、実際食べたときの驚きと感動こそ、シェフの料理の最大の特徴。
たとえばパスタ料理にも、煮切った日本酒がソースとして使われていたり、シャンパンのゼリーにフルーツをそえたデザートでも、ゆずやすだちなど柑橘系を加えていたり、さりげなく加えられた独特なアイデアに、シェフならではのクリエイティビティが光るのです。

また、お料理に合わせてワインのペアリングもご用意。
なかなか他店ではお目にかかれない、至福の一杯をご提案いたします。
酒器にもこだわり、バカラのグラスや色彩豊かな九谷焼など、お酒をさらにおいしくするスペシャルな器でご提供いたします。

和モダンを極めた空間で味わう、ミシュランクオリティの革新的な料理たち。
ぜひ、特別な夜にご利用ください。

切子風のガラスと木材を使用した、個性的な和モダン空間。都会の喧騒を思わず忘れる

まず特徴的なのが、ガラスと和模様で作られたファザード。
そして店内は、切子風のガラスと木材を使用した和モダンな空間に仕上げています。
大通り沿いにありながら喧騒がまったく届かない、非日常の時間を心ゆくまでお楽しみいただけます。
１階から２階まで吹抜けになっていて開放感も抜群。
特別なひとときを華やかに彩ります。

料理人の華麗な腕捌きが間近に見られるカウンター席や、ゆったりと席を配置したテーブル席があり、シチュエーションに応じてご自由にお選びいただけます。

さらに、会員様だけが極秘で使える隠れ個室バーもご用意。
隠し扉の奥に広がるのは、完全にプライバシーが保たれた隠れ家の空間。
誰にも邪魔されず楽しむのにぴったりです。
今回のご支援者のみ、隠れ会員として、この個室バーを利用できる権利を付与させていただきます。

この機会に、銀座にとっておきの切り札を持っておきませんか？

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。銀座そら代表の久土地です。
これまで私たちはデザイン会社として、数々の飲食店をプロデュースしてきました。
レストラン、バー、カフェ、さまざまな業態を設計し、内装をコーディネートするなかで、「自分たちが理想とする店とは？」という問いに直面。
そのこたえが、今回、誕生した「銀座そら」です。

切子風のガラスと木材を使用した和モダンな空間。
その雰囲気は、訪れるすべての人の心をなごませ、時間の流れをゆっくりと感じさせるはず。
ここでは料理のおいしさはもちろんのこと、空間に漂う雰囲気や、静かに流れるBGMも、徹底したこだわりで選ばれています。
しかし、決しておしつけがましくなく、すべてがさりげなく、心地いい。
そんな空間で、普段の何気ない日常生活を華やかに彩ってくれるような、かけがえのないひとときを、みなさまにお過ごしいただければと思います。

まだ完成して間もないため、これからもさまざまなチャレンジが続くと思います。
しかし一歩一歩、確実に、みなさまに愛される店に育っていきたい。
そして、みなさまの大切なシーンに寄りそう、特別な空間になりたいと思います。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。



【店舗概要】

『銀座そら』

住所：東京都中央区銀座8-4-5 GINZA HACHIKAN3110ビル 1F

営業時間：17：00～23：00

定休日：日曜日/祝日

電話番号：03-6264-6033