美食家たちが絶賛！予約困難イタリアン『Giovanni』の濃厚とろ生パンナコッタ

数々の美食家が絶賛する立野シェフが手掛ける”濃厚とろ生パンナコッタ”

住所電話番号非公開。完全シークレットながら2019年に武蔵小山でOPEN後、わずか2ヵ月半で予約半年待ちとなった至高のイタリアン『Giovanni（ジョヴァンニ）』。

2020年11月、席数を6席に増やし銀座に移転OPENした後も数々の美食家の舌を唸らせ、予約は常に数ヶ月待ち。

多くの美食家を熱狂させる立野シェフの新たな挑戦として、「一般にも販売してほしい！」という声が止まなかった北イタリアピエモンテ州発祥のクラシックレシピで作る”濃厚とろ生パンナコッタ”を多くの方々に届けたいと考えています。

Giovanni立野シェフが手掛けるパンナコッタの秘密

はじめまして、Giovanniシェフの立野です。

皆さんパンナコッタと聞いてどんなパンナコッタを思い浮かべますか？

つるつる滑らかな口当たりのパンナコッタを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

僕が作るパンナコッタには、これまでのパンナコッタの概念が覆す”秘密”があります。

それは"ゼラチン不使用"本場のクラシックなレシピを再現したことで濃厚とろ生食感が楽しめる至高のパンナコッタに仕上がっている点です。

パンナコッタの概念が覆る「ゼラチン不使用」”濃厚とろ生パンナコッタ”

北イタリアのピエモンテ州発祥のドルチェであるパンナコッタは、イタリア語で「パンナ（Panna）」は生クリーム、「コッタ（cotta）」は煮るという意味があります。

その名の通り、生クリームを煮て作られたお菓子です。多くのパンナコッタはゼラチンを使って冷やし固めるレシピも多いですが、昔ながらのクラシックなレシピのパンナコッタは"ゼラチン不使用"なのです。

"ゼラチン不使用"で卵白の凝固作用だけで固めることにこだわったクラシックなレシピのパンナコッタはこの上なくクリーミーな舌触りを実現します。

とろ生を実現するための『蒸し時間』『温度』

とろ生感を出す為に、多くの時間をかけて試行錯誤したのが『蒸し時間』と『温度』です。

蒸し時間を長くしすぎてしまうと卵白が固まりすぎてボソボソとした舌触りになってしまいます。

至高の口当たりを実現するために、幾度となく試行錯誤を繰り返した結果、黄金比の『蒸し時間』と『温度』を見つけ出し、その黄金比を徹底することにより、とろけるような生感のあるパンナコッタが完成しました。

”濃厚とろ生のパンナコッタ”のおいしい食べ方

①1口目はパンナコッタの甘くとろ生クリーミーな味わいをそのままお楽しみください。

②2口目はカラメルをかけてほろ苦い味わいとパンナコッタのとろ生クリーミーなマリアージュをお楽しみください。

”濃厚とろ生のパンナコッタ”をお届けするために大量調理設備とEC販売環境を整えたい！

住所非公表で切り盛りしていた2019年から、数々の”濃厚とろ生パンナコッタ”お客様にお褒めいただき、「一般販売をしてほしい！」という声を数多くいただいていました。

しかし、現在の店舗設備ではでパンナコッタを大量に調理することは難しく、多くの方に食べていただくには、大量に調理ができる設備が必要となります。

また、パンナコッタを販売するにあたり、全国どこからでも購入いただけるようにECで販売する環境を整えたいと考えています。

この2つを整えることができれば、お店に訪れる限られた人しか食すことが出来なかった”濃厚とろ生パンナコッタ”を多くの方々にお届けできる！そう思いクラウドファンディングに挑戦することに決めました。

リターンには、濃厚とろ生パンナコッタをご用意させていただきましたので、是非この機会にご賞味下さい。

「Giovanni（ジョヴァンニ）とは？」

（2020.12.22現在食べログ3.95移転前Giovanni@武蔵小山）

住所電話番号非公開。1日1組たった4席。

完全シークレットながら「Giovanni」は2019年8月武蔵小山にOPENするやいなや美食家の間で話題を呼び、わずかOPEN2ヵ月で半年以上予約が取れない予約困難店となった。著名人、有名人の常連も多く、2020年10月には「寺門ジモンの取材拒否の店」でも紹介され更に話題となりました。

シェフの立野が毎朝豊洲で仕入れてきた極上の食材を使用した、これまでのイタリアンと一線を画する料理が堪能でき、その全てがスペシャリテと言い切れるほど圧倒的なインパクトがあります。

・マルサラ酒につけて堪能的な風味を引き出したボタン海老

・大粒で旨味濃厚なN25のキャビアと蛤の出汁に心酔する冷製カッペリーニ

・馬肉の概念が変わるタルタル

・濃厚とろ生パンナコッタ

など、想像を超える美味しさがストレートに胸を打つ美食コースは立野の個性を表現した圧巻のコースです。

多くの美食家・著名人も絶賛

ジョヴァンニには、各界の著名人や美食家が数多く来店されています。

リターンについて

今回、欲しい個数で選べる濃厚とろ生パンナコッタのセットを中心に、数名の方限定となりますが特別プランもご用意しました。是非、ご検討の上ご支援いただけると幸いです。

●濃厚とろ生パンナコッタ4個（送料込み）

-5,300円/100名様

特定原材料７品目のうち　卵　乳を含む

●濃厚とろ生パンナコッタ8個（送料込み）

-10,500円/100名様

特定原材料７品目のうち　卵　乳　を含む

●濃厚とろ生パンナコッタ12個（送料込み）

-15,800円/50名様

特定原材料７品目のうち　卵　乳　を含む

●濃厚とろ生パンナコッタ16個（送料込み）

-19,200円/50名様

特定原材料７品目のうち　卵　乳　を含む

●濃厚とろ生パンナコッタ20個（送料込み）

-24,500円/25名様

特定原材料７品目のうち　卵　乳　を含む

●パンナコッタ新フレーバーの開発

-500,000円/2名様

本マクアケ限定で、ご希望のフレーバーから新しいパンナコッタを開発いたします。

※フレーバーにより開発が難しい場合は、別フレーバーの相談をさせてください。

資金の使い道

ご支援いただいた資金に関しましては、下記に利用させていただきます。

・パンナコッタの原材料

・大量調理できる工場との契約/設備投資

・パンナコッタを販売するためのECサイト構築

・新フレーバーの開発

Profile

立野 陽平

26歳から計3年半イタリアで修行し、2019年8月に武蔵小山でGiovanniをオープン。既存のイタリアンの概念に囚われない立野氏が表現する独創的なイタリアンは瞬く間に話題となりわずか2ヶ月半で予約困難店に。

2020年11月に新しい挑戦のため銀座で移転オープンし注目を浴びている。

Instagram：giovanni_y5