キラキラで可愛い！特許製法と山梨の果物で作るレア食感の琥珀糖、ドライフラワー

棄てられてしまう運命の花や果物を新しい形に！

はじめまして。

Grace Cadeau〈グレイスカドー〉の鶴田めぐみと申します。

山梨県山梨市を拠点に、フラワー＆フルーツ作家として活動しています。

お花とフルーツを組み合わせ、［可愛らしさ］と［美味しさ］を追求したお菓子のプロダクトを企画・開発。SDGs、アップサイクルを意識し、加工工程のすべてにこだわり手作りでお届けしています。

今回、makuakeで先行販売させていただく「Grafineff〜グラフィネエフエフ〜」は

大切な方をお招きするテーブルに

友人宅にお呼ばれしたときの手土産に

ちょっぴり贅沢なじぶん時間に

お使いいただきたいと考案しました。

使用しているのは、規格外のお花と果物。

棄てられてしまうはずだったお花や果物を［新しい形］にすることで、手にとっていただいた方の笑顔につながるようにと、心を込めて手作りしています。

［grand］=華やかで

［raffine］=粋な

［fruit］＝フルーツと

［flower］＝お花。

［新しい贈り物= Grafineff〜グラフィネエフエフ〜］について、ご紹介させていただきます。

◎着色料不使用！琥珀糖◎

琥珀糖は寒天を煮溶かし、砂糖と色素を加えた和菓子です。

外側はシャリっと、内側はプルンとした食感で、見た目の美しさから“食べる宝石”として、SNSなどでも話題を集めています。

Grace Cadeauの琥珀糖は

1. 着色料を一切使わず素材由来の色味を活かす

2. 原材料に規格外の果物やその加工品を積極的に採用

3. 原料はすべて国産を使用

4. 保存料不使用

にこだわり、一つひとつ丁寧に手作りしています。

特許製法によりセミドライフルーツにしたシャインマスカット入りの琥珀糖です。

シャインマスカットは山梨県山梨市産。収穫後の重さ調整のため、間引きしたシャインマスカットの粒＝規格外のシャインマスカットを使用しています。

北海道産甜菜糖を使用することで、美しい琥珀色を実現。金箔をあしらい、贅沢に仕上げました。

表面のシャリっとした食感、内側の歯切れのいい食感、中央に入ったシャインマスカットのレア食感が三位一体となり、口の中でやさしい甘さを作り出します。

特許製法によりレア食感に仕上げたセミドライの山梨県山梨市産ぶどう「クイーンニーナ」入りの琥珀糖です。

クイーンニーナは、赤色系の大粒ぶどう。糖度が高く酸味が控えめなことから、今人気を集めています。しかし栽培においては、着色が難しいことから規格外も多数出てしまいます。この琥珀糖では、色や大きさが規格外のため、出荷できなかったものを栽培農家から仕入れ使用しています。

琥珀糖にすることで生食とはまた違ったほどよい酸味も感じられます。フルーツティーなどと合わせるのがおすすめです。

規格外のぶどうから製造した果汁100%のぶどうジュースを主原料とした琥珀糖です。

原材料のぶどうは山梨県山梨市産。ピオーネや巨峰など、果皮が赤色のぶどうの色が鮮やかで、濃厚なぶどうの甘みを存分に感じられます。

規格外の桃から製造した果汁100%の桃ジュースを主原料とした琥珀糖です。

原材料の桃は山梨県山梨市産。国産寒天、北海道産甜菜糖を使用し、桃の甘みをひき立てています。

春を感じられる桜味！食べた瞬間に桜の香りがフワッと広がります。

北海道産甜菜糖、国産寒天に、桜シロップと桜葉をあしらった、春の和を感じる琥珀糖です。

琥珀糖はいずれもシャリっとした外側の食感と、スーッと歯切れのいい内側の食感のギャップが楽しめます。また、5種類のうち、シャインマスカットとクインニーナは【レア食感】のセミドライフルーツ入り！その食感を実現するセミドライフルーツの加工法について

◎特許製法採用！セミドライフルーツ◎

グレイスカドーでは、三重工業研究所様の特許製法（弊社使用許諾済み）を用いてドライフルーツを製造しています。

ドライフルーツの製法は、昔ながらの天日干し製法のほか、熱風乾燥や油で揚げる方法、砂糖を使用する方法や真空凍結製法など様々な方法があります。

それぞれに良さもありますが、一方で、変色や硬さ、ハイカロリーなどのデメリットもありました。それらを考慮し開発された製法が、三重工業研究所の果実や果実片にマイクロ派を一定時間照射した後、熱風乾燥する製法です。

この製法を採用することにより、変色を軽減し、レア食感を実現しました。

◎原材料は規格外果実を使用◎

琥珀糖に使用しているぶどうは、山梨県山梨市産のシャインマスカットとクインニーナです。いずれも「規格外」と言われ、市場に出回ることができなかったぶどうです。

ぶどうの一大産地である山梨では、形や色、大きさが流通規格に適さず、生食用として出荷されない果実がたくさん生まれています。

規格外品として、ジュースやジャムなどの加工品の原料になるものもありますが、加工するには数量が足りず、そのまま廃棄されてしまう果実が一定量あるのも現実です。

グレイスカドーでは、廃棄されてしまう運命だった規格外の果実を、適正価格で仕入れ、ドライフルーツに加工しています。

◎こだわりのフラワーアレンジメント◎

「Grafineff〜グラフィネエフエフ〜」では、スワッグとカップアレンジ2種類のフラワーアレンジメントをご用意しました。

いずれも、ドライフラワーのアレンジメントで、メインのバラを楽しめるようなデザインを意識して制作しています。

スワッグは、メインのバラ以外は、控えめな色味の花と組み合わせ、麻布ラッピングでナチュラルテイストに。

リビング、ダイニング、ベッドルーム……白壁、ウッド、タイル、アクセントウォール……。

存在感がありながら、どんなお部屋のどんな壁にもマッチするよう仕上げました。

カップアレンジは、一輪のバラが際立つようにデザイン。ダイニングテーブルやAVボードなどに“ちょこん”と置くだけで、周りが華やかになることを意識しました。

カップに固定してあるので、ちょっと動かしただけでは崩れません！

お花の美しさを長く楽しんでもらえるように、バラなどは、工房でじっくり自然乾燥させたドライフラワーをアレンジメントに使用しています。

◎リターンについて◎

今回は琥珀糖・バラのロスフラワーアレンジを組み合わせた、6種類の「Grafineff〜グラフィネエフエフ〜」をご用意いたしました。

◎Grace Cadeauについて◎

改めまして、Grace Cadeau〈グレイスカドー〉の鶴田めぐみと申します。

2021年、「お花がある生活を日常に。みんなに癒しを届けたい」という夢を抱き、自宅の一室で開業しました。

フラワー＆スイーツ作家として「贈る方の想いを伝え、喜んでほしい」という一心でフラワーアレンジとスイーツをお届けしています。

なぜ、フラワーアレンジとスイーツなのか。

少しだけ、その経緯を綴らせてください。

フラワーアレンジメントとの出会い

私がお花に出会ったのは、子育てが落ち着き社会復帰したものの体調を崩して塞ぎ込んでいた時にフラワーアレンジ教室に通うところから始まります。

それまでは、お花は特別なものと感じて、触れる機会も飾る機会も少なかったのですが、フラワーアレンジ教室に通う中で、先生の人柄に触れ、同じ生徒さんとお友達になることで、癒されると同時に元気を取り戻していきました。

「お花にはこんな力があるんだ！」ということを実感し、日常もお花に囲まれていたいと思うようになったことが、フラワーアレンジを仕事にすることになったきっかけです。

スイーツづくりのきっかけは義姉

一方で、スイーツづくりは、果物農家の義理の姉の一言がきっかけでした。

私が、ドライフルーツが好きでよく買っていることを話すと義理姉が一言「好きなら作っちゃえば？」と。

果物農家では、どんなに丹精込めて栽培していても、市場には出せない規格外の果物が出てしまいます。義姉の農園でも、大きく育ったシャインマスカットを、流通規格に合わせるため、出荷前に成形を行うことで、端切れとなってしまったシャインマスカットがたくさんでていました。

生産者が愛情を込めて育てた果物を無駄にしたくない。

加工することで、さらに美味しく生まれ変わるのでは。

そんな想いからはじまったのが、ドライフルーツづくり、そして菓子製造でした。

共通するのは「規格外を少しでもなくしたい」という想い

調べていくと、お花にも規格外として廃棄される「フラワーロス」が問題になっていることを知りました。

年間30億本を超えるお花が販売される中で、一説には、年間12億本を超えるお花が廃棄されているというデータもあります。

そんな現実を知り、棄てられてしまうお花を新しい形にできないか、と考えはじめたのが、ドライフラワーに加工し、アレンジメントとしてお届けすることでした。

果物にもお花にも棄てられてしまうものがある。

そんな現実を知った私は「規格外の果物もお花も、少しでも減らしたい」との思いを強く持つと同時に「生産者・加工者・販売者・消費者のつながりや想いを届けたい」と考えるようになったのです。

これが、いま、私が規格外のお花と果物を新しい形にして届けるという活動に力を入れているきっかけです。

◎資金の使い道について◎

桃、ぶどう、梨、柿、柚子、レモン……

フルーツ王国山梨では、多種多様な果物が栽培されています。

今回応援いただいた資金は、ぶどう以外の規格外果物をドライフルーツ化する研究及び新商品開発にあてさせていただき、廃棄されてしまう規格外果物の量を少しでも減らすことに役立てていきたいと考えています。

経過は、レポートで報告させていただきます。

◎Grace Cadeauが大切にしている想い◎

グレイスカドーが大切にしていること。

それは、「大量生産ではできない、一つひとつ丁寧に想いを込めてモノづくりをすること」です。

ご依頼の方の想いものせて、特別で優雅な贈り物をお届けする。

これが『Grace Cadeau』という屋号に込めた想いでもあります。

支えてくれる家族や、協力していただいている生産者をはじめとした皆様への感謝の気持ちを胸に、大切な方への想いを伝え、笑顔でいられるお花やスイーツの贈り物のお手伝いをさせていただけたら、とても嬉しいです。

これからも、ご縁を大切に、関わった人の絆が深まったり、温もりや幸せ、笑顔が増えるお花とスイーツをお届けけきるよう精一杯頑張っていきます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

応援よろしくお願いいたします。