北海道の有機グラスフェッド生乳で作った　ブルーチーズを広めたい

このページを興味を持ってくれた皆様初めまして。

北海道美深町仁宇布地区で有機グラスフェッド生乳を使って乳製品を

作っている　チーズ工房プティフロマージュの　須籐　民篤です。

今回は有機のグラスフェッドミルクを使ったブルーチーズがようやく

完成いたしましたのでご紹介させてください。

北海道美深町仁宇布でチーズづくりを行う「プティフロマージュ」では、同じ地域の塩崎牧場の有機グラスフェッド生乳を使用しています。

このミルクに、本場イギリスから取り寄せたの青カビ菌と乳酸菌、酵母を加えて丁寧に仕上げたのが、私たちのブルーチーズ。北海道産のミルクと本場の菌が織りなす、深い旨みと豊かな香りが特徴です。

有機放牧生乳を使った国産ブルーチーズはとても希少。ぜひこの機会に、北海道の牧草の恵みを味わってください。

ワインはもちろん、日本酒や焼酎にも好相性。サラダやピザのトッピングにもおすすめです。

○チーズ工房　プティフロマージュの事

2018年に北海道美深町の仁宇布というエリアにプティフロマージュは誕生いたしました。

北海道・美深町仁宇布（にうぷ）は、澄んだ空気と豊かな自然が広がる静かな山あいの集落です。日本最北の高層湿原「松山湿原」や名水「仁宇布の冷水」に囲まれたこの地で、私たちはチーズづくりを行っています。

工房を始めた当初、酪農について何も知らず、「グラスフェッドって何？」「放牧の何が特別なの？」というレベルでした。

そんな中出会ったのが、仁宇布で放牧酪農と有機認証にこだわる塩崎牧場の塩崎さん。実は北海道でも放牧をしている牧場は1割以下という事実に驚き、放牧酪農の魅力と奥深さを知るきっかけになりました。

以来、その酪農スタイルに惚れ込み、塩崎牧場の生乳を使ったチーズを通じて、放牧酪農の魅力を少しずつ伝えています。

そんな素晴らしい原料乳を日々使わしていただいていることに感謝です。

現在プティフロマージュで作っている商品は、ミモレットチーズ、セミハードタイプのトム、グラスフェッドバター、ヨーグルトなど製造しております。

リターンの商品はブルーチーズだけではなく、他の商品も入った物もご用意しております。

ブルーチーズのこと

今回マクアケにご紹介するに至って、ブルーの製造は約３年程試行錯誤の試作を繰り返し失敗作も何度も出来上がりました。

何度も諦めかけていましたが、時間を見つけては試作を繰り返していました。

そしてようやく今回私たちも納得できるブルーチーズが完成いたしました。

ここまでの品質のものを作るのに、多くの時間を費やしました。失敗作も多く

下の写真のように味は既に良い感じでしたが、中までカビがうまく入らないものが

できたりしていました。

しかし諦めずに日々試作を繰り返し、同業の工房さんにもアドバイスをいただいたり、

今ではコンスタントに綺麗な断面も見ることができるようになりました！

菌類にもこだわり本場イギリスのロックフォールチーズと同じ、乳酸菌と青カビ菌を手に入れることが可能になり、徐々に完成していきました！！

更に塩にもこだわり北海道熊石町の『満月満潮の塩』を贅沢に使いました。

北海道熊石町の海洋深層水を満月の満潮時に汲み上げ、平釜でじっくり煮詰めて作られたこだわりの塩です。グラスフェッドブルーチーズと相性は抜群でした。

そうして出来上がったブルーは自画自賛・・・・いや　自分で自分を褒めちゃダメだろっていつも思って仕事してますが、今回ばかりは自分を褒めました　　笑

ようやく人様に販売できる体制も出来ましたので、今回Makuakeにて先行発表＆販売いたします。

ブルーチーズとワインのペアリングについて

ブルーチーズの持つ塩味や深いコク、独特の香りは、ワインとの相性によってさらに引き立ちます。特におすすめは以下のような組み合わせです。

赤ワイン（まろやかで果実味のあるタイプ）

ピノ・ノワール、メルローなど

クセの強すぎないブルーチーズ蒼には、柔らかなタンニンと果実味がよく合います。

熟成の浅いブルーチーズやクリーミーなタイプにおすすめ。

白ワイン（やや甘口〜辛口まで）

ゲヴュルツトラミネール、リースリング、シャルドネなど

爽やかで芳香のある白ワインは、ブルーチーズ橙酪の香りとバランスが良い。

やや甘口のリースリングは特に好相性。

ペアリングの楽しみ方

ブルーチーズはパンやドライフルーツと少量添えて、食後の一皿にぴったり。

日本酒とも好相性で、特におすすめは以下のタイプです：

熟成純米酒・山廃仕込み：旨みと酸味がチーズのコクと調和

貴醸酒・甘口日本酒：塩味と甘みのバランスが絶妙

燗酒：温かさがクセを和らげ、まろやかな味わいに

ワインはもちろん、ウイスキーやビールともよく合います。

商品の詳細

『グラスフェッドブルー　蒼（そう）』

●グラスフェッドミルクの特徴のわずかに香る、草の香りとブルーチーズ特有の刺激のある味わい、食感、程よい塩味が食欲を引き立てます。

賞味期限近くまで行くと熟成が進みまた違う味を楽しむことができます。

○品名グラスフェッドブルー　蒼

種類別：ナチュラルチーズ

原材料名：生乳（北海道美深町産）、食塩（北海道熊石町産）

　　　　　特定原材料表示：乳

内容量：１個（８０g）

賞味期限：出荷から30日

保存方法：　冷蔵１０℃以下

販売者：（株）アグリフーディズム

北海道名寄市西3条北3丁目１０−２

TEL＆FAX 01654-８-7416

製造所：プティフロマージュ

北海道中川郡美深町字仁宇布215

栄養成分表示

熱量370kcal・タンパク質24.4g・脂質26.1g

炭水化物1.3g・食塩相当量2.6g

『グラスフェッドブルー　橙酪（とうらく）』

　●こちらのブルーチーズは、アナトー色素というベニノ木の実から取った色素を使い

橙色に色をつけるイギリスの伝統的なチーズ、シャーロップシャーブルータイプの製法で作りました。色だけでなくアナトー色素独特のフレーバーがあり若いうちはホロホロ

とした食感ですが、熟成が進むと微かにウニのような味にも感じられます。

品名グラスフェッドブルー　橙酪

種類別：ナチュラルチーズ

原材料名：生乳（北海道美深町産）、食塩（北海道熊石町産）/アナトー

　　　　　特定原材料表示：乳

内容量：１個（８０g）

賞味期限：出荷から30日

保存方法：　冷蔵１０℃以下

販売者：（株）アグリフーディズム

北海道名寄市西3条北3丁目１０−２

TEL＆FAX 01654-８-7416

製造所：プティフロマージュ

北海道中川郡美深町字仁宇布215

栄養成分表示

熱量370kcal・タンパク質24.4g・脂質26.1g

炭水化物1.3g・食塩相当量2.6g

※超超早割の２０％OFF商品をお買い上げの商品は９月下旬の出荷予定になります。

超早割１５％OFF商品をお買い上げの商品は１０月下旬頃の出荷予定になります。

その他、通常価格商品については11月中の出荷予定となります。

※在庫状況や天候不順等により、納期が遅れる場合がございます。

ご理解とご了承をお願いいたします。

※注意　今回のリターン商品は全てクール便での出荷になりますので、沖縄以外の離島には出荷ができません。

スケジュール

開始　２０２５年８月29日９：00

終了　２０２５年10月24日　22：00

リターン出荷　9月20日頃より順次出荷予定

リターンについて

グラスフェッドブルーチーズ　蒼

グラスフェッドブルーチーズ橙酪

実行者紹介

　株式会社アグリフーディズム　代表取締役　須藤 民篤
1973年札幌生まれ、一児の父。大学卒業後に料理の道へ。2016年に開業のため旭川より寒い名寄市へ移住し、レストランを開業し、数多くの食材生産者と出会う。2018年、美深町・塩崎牧場のグラスフェッド乳を用いるチーズ工房を立ち上げた。素晴らしい生産者や美しい自然の魅力を、レストランや食品加工によって発信したいと考えている。