本物の石窯で焼く！「カリもちトロふわ」食感がたまらない究極のカヌレが新登場！

いつもグルマンヴィタルを応援下さり、誠にありがとうございます。

Makuakeには初挑戦となりますが、グルマンヴィタル本店がある岐阜県垂井町のパンの森には、焼き立ての石窯パンを求めてご来店下さるたくさんのお客様で連日にぎわっております。

そんな店で生まれ育った私ですが、実は「小麦アレルギー」なんです。

父や兄の焼く石窯パンを、多くのお客様が美味しいと喜んでくださっているのは本当に嬉しいですが、私はその輪の中に入れません・・・。

そして私と同じような方へは「石窯の魅力」は届けられていません。

そこで「石窯の魅力を最大限活かせる、米粉を使った焼き菓子を作ろう！」と考え、これまでずっと改良の日々を繰り返してまいりました。

米粉カヌレの製造を決意してから、3年半以上の研究、5,000回以上の失敗を経て、とうとうこの度皆様にお披露目できるように仕上がってきたのが「石窯カヌレ」です。

石窯製法は、その日の温度や湿度で薪の火の入り方や窯の温度の上がり方が異なるため、レシピの工夫や焼き方の調整技術の習得などが大変な道のりでした。

「石窯の魅力をもっとたくさんの人に伝えたい」という一心で、小麦を使わない石窯カヌレのレシピ研究をしながら、まずは失敗の少ないガス窯で「ハツシモ（岐阜県産米粉）のカヌレ」を製作し、実店舗とオンラインショップで販売をしてみたところ、非常に多くの反響をいただき、ご購入下さった方からは「今まで食べたカヌレで一番おいしい！」といった嬉しい評価も頂きました。

しかし私が本当に届けたい美味しさは、まだまだその先の「石窯製法」だからこそ出せる味にあり、日々研究を重ねてまいりました。

ハツシモカヌレを召し上がってくださったお客様の声を聞きながらも「この米粉カヌレの良さと、石窯製法ならではの良さをもっと高い次元で組み合わせるにはどうしたらよいのか」を考え続け、何度も何度も試してみた結果、ようやく石窯パン部門の責任者である当社代表も含めた試食会で「これは美味い！！」といえるレベルに達したものが、今回Makuake限定で早期予約受付をさせて頂く「石窯カヌレ」です。

昨今は「石窯パン」というジャンルが拡がりを見せ、量販店様等でも陳列されるようになりましたが、ほとんどが「石窯のような遠赤外線で焼く電気釜製」です。

こうした現代の技術は確かに素晴らしく、私たちも「効率的・安定的に生産する」という事を考えれば、こうした電気釜を使用することがあります。現代的な窯は、当社のパン職人が求めるパンの品質の80点は安定して仕上げる事が出来るのです。

ただやはり、電気では薪火ほどの高温には届かないことから、薪火を使った焼成法には到底敵いません。一方で薪火は120点の品質が出せる反面、その日の温度や湿度などの影響を強く受けてしまうため品質のコントロールが難しく、技術がないと0点にもなってしまいます。

こうした薪火を使った石窯製法の難しさに向き合いながら、調整技術を高め、美味しく、かつ比較的成功確率の高い配合やレシピを研究した結果出来上がったのが、今回の「石窯カヌレ」です。　

左から順に、チョコレート、栗、黒糖、プレーン、抹茶、りんごバターの6種のフレーバーをご用意しています。

■「米粉(素材)×石窯(製法)」で劇的に進化！カヌレの“カリもちトロふわ食感”と“3変化”

石窯製法での研究・試作を繰り返す中、「米粉×石窯」だからこその特徴が２つあることに気が付きました。　

１つ目は、一般的なカヌレによくある「す」と呼ばれる中の空洞ができにくい事です。カヌレの「す」は、外から熱が入り固まっていく焼成段階で、内部のまだ固まっていない生地が移動することで生じる空白です。これをなくすには、焼く温度を上げる、グルテンを増やし粘度を高める、といったいくつかの方法が通常よく実施されますが、焼く温度を高めると外が焦げたり固くなりすぎますし、グルテンを増やす策は今回の米粉カヌレでは使えません。

それにもかかわらず「米粉×石窯」のカヌレに「す」ができないのは、「薪火ならではの超高温余熱×遠赤外線による内部からの加熱」だからです。

この独特の素材と製法の組み合わせにより、外側は固すぎず良い具合にカリッと仕上がり、内側はきめ細やかな生地がたっぷり詰まっていながらもモチモチでトロける食感をキープすることができるようになり、自信をもってお届けできる味に仕上がりました。

▼（左）「す」がない状態　　　　　　　　（右）「す」がある状態

２つめは、冷凍状態からのゼロ解凍で美味しい！ということです。

これは私自身も驚きの発見だったのですが、焼き立てを一度冷凍してから解凍して食べる食味検査をしていた時、急いでいた人が冷凍庫から出した直後のものを切って食べてみたところ、口の中の温度で溶けていく食感が非常に新鮮で美味しかったのです。

「石窯カヌレ」にはグルテンが含まれていないため、小麦仕様のカヌレのように冷凍状態でもカチコチに固まることがなく、冷凍庫から出してすぐでも包丁で切ることができます（とはいえ固さはあるので十分にお気を付け下さい）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ひんやりとした舌ざわり、香ばしい香り、ねっとりと溶けていく生地の贅沢感が楽しめる”ゼロ解凍”は、「石窯カヌレ」の味わい方としてぜひ試していただきたいです。　　　

■使用している米粉は「幻の米 ハツシモ」

今回の「石窯カヌレ」の中心素材はなんといっても「米粉」です。

粒が大きくハリがあり、梅雨を過ぎても食味の低下が少ないため人気のお米ですが、収穫量が少なく、しかも産地が木曽川、長良川、揖斐川の三清流の水が流れる岐阜県美濃地方にほぼ限られていることで「幻の米」とも称される「ハツシモ」の米粉を使用しています。　

その他にも、渋皮付きの栗をはじめひとつひとつ厳選した素材を使用し、私と同じような食の制限がある方にはもちろん、そうでない方へもさらに味わったことのない感動をお届けするべく日夜研究を重ねているのが、私たち「石窯カヌレ研究所」です。

■グルマンヴィタルについて

株式会社グルマンマルセは、岐阜県垂井町で1950年5月に創業し、今年で75年目となります。パンの森として公園のように親しんで頂いているグルマンヴィタル垂井本店の他、岐阜店・一宮店・名古屋店の4店舗と、オンラインショップを運営しております。毎日朝4時から薪に火を入れるところからスタートし、その日ご来店下さるお客様や、発送をお待ちくださっている方のためのパンを焼いています。　　　

石窯のコントロールは誰もが出来るものではなく、だんだんと職人の高齢化も進んでいく中で、私のような小麦アレルギーでもこの文化をしっかりと継承していきたいという想いで生まれたのが今回の「石窯カヌレ」です。　　　　　　　　

石窯製法は、薪火を燃やすときに出るCO2はもともと木が吸収した大気中のCO2なので、地球上の新たなCO2を増やすことなく循環させる、環境にも優れた製造方法です。多くの方にこの良さを味わっていただき、私たちのより良い未来へと繋げていけたら、と願っています。　

パン屋の息子でありながら小麦アレルギーになってしまった私には、当社の看板である石窯パンを求めて下さるお客様の笑顔や、それに応えようと努める会社の皆の姿勢さえもが、正直辛く映った時期がありました。

それでも、家族や仲間に支えられながら「自分にも何かできるはず」と考え直し、グルニエという焼菓子部門の中で、「ストロベリーショコラ」や「米粉ロールケーキ」といった小麦を使わない製品づくりに努めてきました。

▼ストロベリーショコラ＆ピスタチオショコラ（期間限定販売）

これまではそうした、ただ「小麦を使わない」というだけのモノづくりでしたが、やはり他の環境ではできない、グルマンだからこそできる、お客様が喜んでくれる事を模索した結果、今回の「石窯カヌレ研究所」を新たに発足することを決意しました。

これまでの販売で好評をいただいていた「米粉のカヌレ」を飛躍的に進化させた新感覚の「石窯カヌレ」は、パンの森に集まってくださるお客様の声、創業75年目を迎えた当社の理念、そして私を支えてくれた家族や仲間の想いが詰まった新しいチャレンジです。

今回ようやく皆様にお届けできるようになったこと、大変うれしく思います。　

何卒応援頂けますと幸いです。よろしくお願いいたします。

その他のリターン品について

①一度口にしたら止まらない、ストロベリーショコラ

これまでのスイーツ部門で圧倒的人気を誇るこちらのストロベリーショコラ。フォロワー約30万人のお取り寄せグルメメディア「デリッシュモール」様では、『今年はコレ‼︎バレンタインTOP8』にも選ばれ大反響をいただきました！(2024年1月30日)

その他様々なメディア様でも取り上げて頂いておりますが、販売シーズンが限られているためオンラインショップにて最も入荷待ちのご登録者様数が多い商品です。

こちらのストロベリーショコラも、Makuakeで石窯カヌレの応援をしてくださった方限定で、一般販売より先に今シーズン製作分をお届けできるリターンをご用意しております。

【特定原材料8品目】 小麦、乳

②自然な甘さが広がる、米粉のロールケーキ

「石窯カヌレ」同様、幻の米と称されるハツシモの米粉を使用したロールケーキです。ハツシモを使用することで自然な甘さが広がる、軽やかでやさしいおいしさの米粉生地に仕上がり、その生地で濃厚でミルキーな生クリームをたっぷり包みました。ふわっと軽くミルキーな食べ心地は「もうひと口、もう一口・・・」とあっという間に食べてしまう美味しさと好評です。

※特定原材料8品目：一部に乳成分・卵を含む

③圧倒的な人気No1商品、人気6種石窯パンセット

ベストお取り寄せ大賞にも輝いた、当社の人気No1商品「石窯パン6種セット」です。焼き立ての美味しさを急速冷凍で閉じ込めた冷凍石窯パンは、ご家庭のトースターでリベイクしていただくだけで、手軽に美味しい石窯パンを味わっていただけると大人気です。もちろん本当の焼き立てには敵わないのですが、焼いた後に常温で数時間～数日経ってしまったパンよりは、急速冷凍したパンの方が格段に美味しいということもあり、店舗への毎日の来店が難しい方のまとめ買いに重宝頂いております。

【特定原材料8品目】 小麦、卵、乳

④グルマンヴィタル各店でご利用頂けるお得なチケット

グルマンヴィタル各店舗（パン・スイーツ・カフェ）でご利用いただけるお得なチケットをMakuake限定でご用意いたしました。日頃のご愛顧、またこの度の応援に感謝して、応援購入額よりも多い額面となるチケットとなっております。

普段のご利用にも、またギフトにもご利用いただけます。

石窯カヌレの楽しみ方について

■解凍方法

ご到着後は冷凍庫で保存頂き、お召し上がりの際は常温で20分を目安に常温解凍してください。

凍った状態や、解凍後にトースターで軽く温めて頂いても美味しくお召し上がりいただけます。

■おススメの食べ方

▶「ひんやりねっとり食感」がお好みの方

なるべく解凍時間を持たずに冷たいままでお召し上がりください。（カットの際は十分お気を付けください）

▶「カリっともっちり食感」がお好みの方

常温環境で20分程度置いてからお召し上がりください。

▶「カリっととろ～り食感」がお好みの方

常温環境で20分程度置いて全体的に柔かくなってから、230℃のトースターで3分程温めてお召し上がりください。　

商品仕様

■原材料

・石窯カヌレ（プレーン）

牛乳（国内製造）、砂糖、米粉、卵、ラム酒、バター、バニラペースト／香料、（一部に乳成分、卵を含む）

・石窯カヌレ（ショコラ）

牛乳（国内製造）、砂糖、米粉、卵、チョコレート、ラム酒、加糖卵黄、バター、コーンスターチ、ココアパウダー、ブランデー／乳化剤、香料、（一部に乳成分・大豆・卵を含む）

・石窯カヌレ（栗）

牛乳（国内製造）、砂糖、米粉、栗甘露煮、卵、ラム酒、加糖卵黄、バター、チョコレート／香料、乳化剤、着色料（カラメル、クチナシ）、膨張剤（一部に乳成分・卵・大豆を含む）

・石窯カヌレ（抹茶）

牛乳（国内製造）、砂糖、米粉、卵、ラム酒、バター、抹茶、チョコレート／香料、乳化剤（一部に乳成分・卵・大豆を含む）

・石窯カヌレ（りんごバター）

牛乳（国内製造）、砂糖、米粉、卵、りんごバター（アップルプレザーブ、無塩バター、砂糖、バニラビーンズ、レモン果汁、レモン皮）、無塩バター、アカリンゴペースト、加糖卵黄、アップルリキュール、チョコレート（植物油脂、砂糖、全粉乳、ココアバター、乳脂肪、乳化剤、香料）／香料、酸化防止剤（ビタミンC）、乳化剤（一部に乳成分・卵・りんご・大豆を含む)

・石窯カヌレ（黒糖）

牛乳（国内製造）、黒糖、米粉、卵、ラム酒、無塩バター、加糖卵黄、黒糖ペースト、チョコレート（植物油脂、砂糖、全粉乳、ココアバター、乳脂肪、乳化剤、香料）／香料、乳化剤（一部に乳成分・卵・大豆を含む）

■内容量・大きさ等

カヌレサイズ：直径6cm×高さ5cm

入り数：1箱あたり6種8個入り