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醗酵食で食スタイルを提案するカジュアル割烹「Hacco's Table」@浅草

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ストーリー

はじめまして、Hacco's Table(ハッコーズ・テーブル)の石島です。

銀座線の「浅草」駅から徒歩5分のところに「医療×食べる」をテーマに日本の伝統食である醗酵食と日本酒を楽しめるカジュアル和食&ダイニングカフェ『Hacco's Table』を10月21日(土)にオープン致します。

感染免疫学の第一人者でもある藤田紘一郎氏(東京医科歯科大学名誉教授)を
アドバイザーに迎え醗酵食を提供し食生活による未病の社会的課題を解決するお店を目指していきます。

ニッポンの「和」を意識したランチ&カフェ、夜は全国の酒蔵から取り寄せた、希少銘柄の日本酒が呑めるカジュアル酒場スタンドとなります。

地元住民のみならず下町散策の観光客の憩いの場所として、また全国の醗酵食や名産品を取り寄せながら地方と都市をつなぐ取り組みを目指します。

~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

スープから⼀品料理、そしてスイーツまで。

醗酵の⼒で、カラダを美しく、健やかに⽣き⽣きと暮らそう。

時にはおしゃれにお酒も呑みたい。

カラダが喜ぶ⾷事とお酒を囲んで、上質な時間を過ごそう。

さぁ、はじめよう素敵な醗酵ライフを。

~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

 

「私のカラダが喜ぶ、菌のある生活」をテーマに、醗酵の力で、カラダを美しく、健やかにイキイキと。

Hacco’s Tableでは、古き良き時代より受け継がれてきた伝統食を「カジュアル割烹」という食スタイルで楽しむことができます。腸内フローラを研究する教授監修のもと、醗酵をベースに五感に響く和・洋・中のメニューを織り交ぜた創作料理が並びます。素朴でありながら力強い食材たち、繊細で滋味豊かな料理はどこか美しい。

 

ーお料理についてー

乳酸醗酵の持つチカラで作られた料理「世界の乳酸菌セット(日本のぬか漬け/ドイツのザワークラウト/韓国の水キムチ)」や日本の和食ぬか漬けを新しいスタイルで提案する「ぬか漬けのスティック スパイスを添えて」、そしてハッコーズテーブルの看板料理、千葉県香取“恋する豚”を使用したお花畑(フローラ)をイメージした「肩ロース塩麹漬け厚切りポークジンジャー」などあらゆる醗酵食材をご用意してお待ちしております。

その他のおすすめメニューもご紹介します。

▽みそっかすネギメシ 塩レモン風味
〜鹿児島枕崎産の「本枯節」の茶漬けだし〜 
仙台味噌と白味噌をブレンドし、酒粕、鰹節を和えた複合的な味わいのみそっかす、玄米、オリーブ、胚芽米をサンドし、パリパリチーズをのせたHacco`s ばら寿司です。最後は本枯節のだしで茶漬けとして召し上がりください。

▽鰹だしのふんわりたまご丼
枕崎産の本枯節を使った、鰹節昆布だしのふわっふわのスフレオムレツ。贅沢にも鰹節と醤油で和えたご飯にのせた丼ものです。

 

ー日本酒についてー

普段とは違う趣きのあるブランチ、時にはオシャレにお酒を飲みながら…。

Hacco's Tableでは常時10種類の日本酒を常備しております。新潟の酒造から4種類を固定で、その他全国各地から季節の移り変わりと共に取り寄せる日本酒もご用意致します。オープン時は秋田、福島、静岡、長野県などの日本酒を取り寄せて皆様をお待ちしております。

その時期、その瞬間に合うお酒をご提供して参りますのでお料理と共にお楽しみくださいませ。

 



腸は第二の脳といわれ、カラダの調子を保つには、カラダのなかに存在する腸内細菌が好む食べ物を取り入れる。腸内細菌を活性化して腸内環境を整える必要があります。私たちは、藤田教授をアドバイザーとして迎入れ、未病を解決すると言われる醗酵食を提供し社会的課題を解決するお店を目指します。

 

ただ醗酵食を食べて頂くだけでなく、 現状の腸内の菌バランスを測る事ができる「ビフィチェック<プレミアム>※1」と連携し、 検査キットを店頭でご購入いただくことができます。

自分自身に足りない菌を知ることで、 より効率良く身体に良い食事の提案を致します。 定期的に検査することで改善状況を確認し、 継続した腸内環境改善を促します。 

※1ビフィチェック<プレミアム>:株式会社ヘルスケアシステムズ(本社:愛知県名古屋市、 代表取締役:瀧本陽介)が開発した、 未病領域に特化した検査サービス。 腸内には、 健康に良い作用をしてくれる菌(善玉菌)や、 悪いはたらきをする菌(悪玉菌)、 そのどちらでもない中間の菌と、 大きく3つのグループで構成されてます。 この菌たちのバランスにより身体に様々な影響があらわれると言われています。 ビフィチェック<プレミアム>では、 数ある腸内細菌の中でも、 身体へのはたらきが注目される4種の菌を測定。 自宅で採便しポストに投函、 約3週間後に結果が届きます。

 

昨今、食習慣の欧米化で私たちの腸内環境が変わりつつあります。私たちが住むまわりには、さまざまは料理店が立ち並びます。

まわりを見渡せば、日本食はもちろん、イタリア料理、韓国料理、インド料理など世界各国の料理店があります。「今日はどんな食事をしようか?」、「週末はどこのレストランに行こうか…。」どこからか、家族や大切な人との楽しい会話が聞こえて来ます。。。

心を満たしてくれる料理。その料理は本当にカラダにとって嬉しいことなのでしょうか。今、召し上がっている食事は、ココロとカラダが喜んでいるのか…。食の世界を走り続けてきた私は、こんな想いを抱き始めました。「楽しい食事が、その先の未来へ繋がる」〜そんな料理を提供したいと思っております。

 

◆三重県 熊野別当 御蔵酢5本セット(3,500円コース)

Hacco’s Tableが全国各地の調味料や食材から厳選!ご来店が難しい方でもご自宅でお店の味をお楽しみいただけます!

神の國・紀州熊野の静置醗酵法でお酢を作り続ける蔵元の「御蔵酢」のお酢。
昔ながらの木桶を使い、自然の力を借りながらお酢を醸し出します。
原材料にこだわり、原材料は玄米を使い、三重県産特別栽培米のみを使用し、
添加物を一切使用しております。

当店ではこちらのお酢を使ったビネガードリンク、日本酒をベースにした
オリジナルカクテルを提供いたします。
今回、お試しサイズのミニボトルで5種類のお酢をご用意いたしました。

 

◆支援者限定特別ランチコース2名様ご招待(5,000円コース)

支援者特別コース4品+今代司酒造のスパークリング純米生酒お一人様1杯サービス!
[お一人様通常価格3,680円相当→Makuake価格2,500円]

 

◆【Hacco's Table会員】(先着30名様のみ10,500円コース、12,000円コース)

Hacco's Tableに通って身体の中から綺麗に!

【会員特典】
1、ランチタイム(11時00分〜15時00分)のご来店
お一人様1杯お茶をサービス。さらに毎回お会計の合計額から5%OFFとなります。
2、ディナータイム(17時00分〜22時00分)のご来店
お一人様通常価格5,500円相当(6品+日本酒三種利き酒)のコースを【Makuake支援者限定で3,500円】でお召し上がりいただけます。

 

◆会食やグループ向け!(先着20名様30,000円コース)

コース料理6名様分+日本酒含む2時間飲み放題

[お一人様通常価格7,500円相当→支援者限定5,000円]

 

1979年生まれ。山と海に囲まれた静岡県・湯の街、伊東市の出身。デザイン学校卒業後、広告製作のプロダクションに入社。板前でもあった父親の影響も受け、食領域におけるデザインをスタートさせる。食の世界へ飛び込み、実店舗のVMDを担当し、パッケージデザインや観光土産の商品企画に携わる。その後、グリーンハウスフーズ入社し、中華業態・イタリアン業態など多国籍料理のマーチャンダイジングを担当した後、飲食事業の経営に参画し、オリジナル業態の立ち上げから、イタリア老舗業態の国内誘致交渉・企画運営に携わる。現在、C3BRAINの「食」事業の立ち上げる。同社初となる店舗は、昨今メディアでも注目を集める日本の伝統食「醗酵食」をメインとする「Hacco's Table(ハッコーズテーブル)」の業態企画のプロデュースする。

 


Hacco’s Table(ハッコーズテーブル)
住所:東京都台東区花川戸2-9-10
営業時間:11時00分〜22時00分
     LUNCH 11時00分〜15時00分
     DINNER 17時00分〜22時00分
定休日:火曜日
(ご来店の際は事前にご確認いただけますと幸いです。)
URL:https://www.haccos.com
Zeetle:https://z.sstouch.jp/zeetle/card.do?scid=8930&mediaId=9
instagram:https://www.instagram.com/haccos_table_official/
Facebook:https://www.facebook.com/haccostable/

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2017年12月27日 23:59までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

3,500円を支援(税込)

【支援者限定】三重県 熊野別当 御蔵酢セット
【支援者限定】三重県 熊野別当 御蔵酢セット

〜お店に来れない方もお店の味が楽しめる!〜

●三重県 熊野別当 御蔵酢5本セット
[通常価格4,050円→Makuake価格3,500円]

静置醗酵で醸すお酢は、今主流の速醸法のお酢に比較すると、
酸による刺激が少ない、まろやかな口当たりに仕上がります。

こちらのお酢を使ったビネガードリンク、日本酒をベースにしたオリジナルカクテルを当店で提供いたします。
今回、お試しサイズのミニボトルで5種類のお酢をご用意いたしました。

▼セット内容▼
1、御蔵酢 玄米黒酢 玄 (しずか)70ml
特別栽培米の玄米のみを原料に、じっくり時間をかけて木桶で静置醗酵させた、こだわりの純玄米黒酢
2、御蔵酢 酒粕白酢 月下 (げっか)70ml
熟成酒粕を原料にした赤酢をベースに、透明感のある色と香りに仕上げた、御蔵酢オリジナル酒粕白酢
3、Sweet Vinegar MIKURA 檸檬(マイヤーレモン)70ml
レモンスカッシュや、唐揚げの下味に漬けたりポテトサラダの味付けに
4、Sweet Vinegar MIKURA 蜜柑(みかん)70ml
アルコールで割って飲んだり、サラダのドレッシングやケーキなどのジャムに
5、Sweet Vinegar MIKURA 柚子(ゆず)70ml
国産無農薬のゆずを皮ごと使用。お湯で割ってホット柚子ビネガーにしたり、サラダや鍋などお料理にも

※写真は組み合わせのイメージ

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年01月28日)

5,000円を支援(税込)

お昼にスパークリング純米生酒を楽しみながら!ランチコース2名様ご招待

〜ランチはスパークリング純米生酒で乾杯〜

●支援者限定特別ランチコース2名様ご招待

支援者特別コース4品+今代司酒造のスパークリング純米生酒お一人様1杯サービス!
[お一人様通常価格3,680円相当→Makuake価格2,500円]

------------------
<コース内容例>
1. グリーンサラダ〜特製甘酒ドレッシング掛け〜
2. 三種アミューズ(盛り合わせ)
3. 醗酵ガスパチョ
4. 恋する豚のスペアリブ、ごはん付き
★スパークリング純米生酒お一人様1杯サービス!
------------------

※お食事券を郵送にてお送りいたします。
※リターンはプロジェクト終了後、お食事券がお手元に届いてから有効となります。
※リターンご利用の際は事前にご予約ください。
※本コースはランチタイム(11時00分〜15時00分)でのご利用となります。
※コース料理の内容は変更になることがございます。ご了承ください。
※有効期限:2019年1月まで

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年01月31日)

10,800円を支援(税込)

早得【Haccos Table会員】ランチもディナーも何度もお得に楽しめる!

<早得!先着30名様>
〜Hacco's Tableに通って身体の中から綺麗に!〜

●Hacco's Table会員
特別コースが定額に!

【会員特典】
1、ランチタイム(11時00分〜15時00分)のご来店
お一人様1杯お茶をサービス。さらに毎回お会計の合計額から5%OFFとなります。
2、ディナータイム(17時00分〜22時00分)のご来店
お一人様通常価格5,500円相当(6品+日本酒三種利き酒)のコースを【Makuake支援者限定で3,500円】でお召し上がりいただけます。

------------------
<コース内容例>
1. 糠漬けの野菜スティック
2. グリーンサラダ〜特製甘酒ドレッシング掛け〜
3. 和のアンティパスト (鰹の生ハム、鰹のなまり節、豆腐のクリームチーズ)
4. 「恋する豚」の麹スペアリブ〜ファフィータ風〜
5. クリームチーズみそのリゾット
6. 豆腐リコッタチーズのティラミス
★日本酒三種利き酒を人数分サービス!
------------------

※会員券を郵送にてお送りいたします。
※リターンはプロジェクト終了後、会員券がお手元に届いてから有効となります。
※リターンご利用の際は事前にご予約ください。
※コース料理の内容は変更になることがございます。ご了承ください。
※利き酒は三種で合計120ccほどになります。
※支援者様含む6名様までご利用いただけます。7名以上の場合には要ご相談。
※有効期限:2019年1月まで

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年01月31日)

12,000円を支援(税込)

【Haccos Table会員】ランチもディナーも何度もお得に楽しめる!

〜Hacco's Tableに通って身体の中から綺麗に!〜

●Hacco's Table会員
特別コースが定額に!

【会員特典】
1、ランチタイム(11時00分〜15時00分)のご来店
お一人様1杯お茶をサービス。さらに毎回お会計の合計額から5%OFFとなります。
2、ディナータイム(17時00分〜22時00分)のご来店
お一人様通常価格5,500円相当(6品+日本酒三種利き酒)のコースを【Makuake支援者限定で3,500円】でお召し上がりいただけます。

------------------
<コース内容例>
1. 糠漬けの野菜スティック
2. グリーンサラダ〜特製甘酒ドレッシング掛け〜
3. 和のアンティパスト (鰹の生ハム、鰹のなまり節、豆腐のクリームチーズ)
4. 「恋する豚」の麹スペアリブ〜ファフィータ風〜
5. クリームチーズみそのリゾット
6. 豆腐リコッタチーズのティラミス
★日本酒三種利き酒を人数分サービス!
------------------

※会員券を郵送にてお送りいたします。
※リターンはプロジェクト終了後、会員券がお手元に届いてから有効となります。
※リターンご利用の際は事前にご予約ください。
※コース料理の内容は変更になることがございます。ご了承ください。
※利き酒は三種で合計120ccほどになります。
※支援者様含む6名様までご利用いただけます。7名以上の場合には要ご相談。
※有効期限:2019年1月まで

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年01月30日)

30,000円を支援(税込)

会食やグループ向け!日本酒も存分にお楽しみください

●コース料理6名様分+日本酒含む2時間飲み放題
[お一人様通常価格7,500円相当→支援者限定5,000円]

------------------
<コース内容例>
1. 醗酵ガスパチョ
2.グリーンサラダ
3. 三種アミューズ(前菜盛り合わせ)
4. 糠漬けの野菜スティック
5. 「恋する豚」の麹ミートローフ
6. ほうじ茶パンナコッタ〜宇野茶園ほうじ茶ジュレ添え〜
★日本酒含む2時間飲み放題(L.O.90分)
------------------

※リターンご利用の際は事前にご予約ください。
※リターンはプロジェクト終了後、お食事券がお手元に届いてから有効となります。
※本コースはディナータイム(17時00分〜22時00分)にご利用いただけます。
※コース料理の内容は変更になることがございます。ご了承ください。
※7名様以上でのご来店の場合、お一人様につき6,000円でご提供致します。
※飲み放題は2時間、L.O.90分となります。
※有効期限:2019年1月まで

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年01月30日)

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「醗酵食で食スタイルを提案するカジュアル割烹「Hacco's Table」@浅草」プロジェクト詳細ページです。

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