2019年11月、会員様とお連れ様のみが訪れることができる

完全会員制肉割烹「はいから」を、六本木某所にて完全新規店としてオープンすることとなりました。

”はいから”の文字通り、西洋式の調理法・盛り付けを取り入れた割烹料理をご提供致します。

またお店は六本木の繁華街から1本入った路地裏に位置していますが、住所・電話番号非公開の為、知る人ぞ知る大人達の秘密の社交場としてご利用頂けます。

※写真は内装完成予定イメージとなります。

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■「はいから」のご提供するお料理

主に熊本産の食材を使用し、おもてなし致します。

先ず、ご提供する主なお肉はくまもと黒毛和牛「和王」を使用致します。

当店では「和王」の仕入れに関して独自のルートを確保できた為、皆様にご提供させて頂く事ことが可能となりました。

他にも、熊本「あか牛」や「香心ポーク」、幻の地鶏「天草大王」、そして熊本名物の馬肉などの肉類に加えて、天草産活きアワビや岩牡蠣、長崎産紫雲丹、天草産赤雲丹、宮崎産日南キャビア等の海産物もご提供する予定でございます。

オーナーの出身地である熊本ならではの美味しい食材をたくさんのお客様に知って頂きたいと考えております。ひいては、震災の爪痕が残る熊本を活気づける一助となることができればと考えた為です。

食通の皆様の舌を唸らせること間違い無しなので、ご期待ください。

当店で扱う食材の中でも、くまもと黒毛和牛「和王」は都内において極めて希な食材の一つです。

くまもと黒毛和牛「和王」とは、日本食肉格付協会「枝肉肉質ランク」の最上級格付5等級と上位格付4等級を獲得した枝肉を持つ黒毛和牛です。

厳選された飼料で育てられた生後月齢28カ月以上の牛の中で、12段階に分けられる霜降りの度合い（BMS）が6段階以上のものだけが、「和王」となります。

■ご提供はコース３本のみ

当店では、月替わりの3種類おまかせコース（税込10,800円、21,600円、32,400円）をご提供させて頂きます。下記表のコース内容一例をご参照ください。

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■お料理へのこだわり

素材の力を最大限に引き出した、至極を凝らしたお料理の数々をご提供致します。

お料理の一例をご紹介致します。

▼香心ポークのチョリソー　イカと海老

▼和王のカルパッチョ マッシュルーム・ルッコラ・チーズを添えて

▼緋扇貝とトウモロコシのコーンクランチ

▼香心ポークのコンフィ　赤の爆発

▼和王サーロインステーキ　ワインのソースと分子の泡　

▼ラズベリーキャビア　苺の泡とカラメル

※写真はイメージとなります。

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■こだわりの日本酒

お酒はお客様のニーズに答えられるよう、様々なものをご用意させていただいておりますが、その中でもおすすめしたいのが日本酒でございます。

国を代表する日本酒の一つである「梵」の銘柄を、季節や料理に合わせてご提供させて頂きます。

梵(ぼん：Born)を手がけるのは、福井県鯖江市の蔵元「加藤吉平商店」
桜田門外の変が起きた1860年に創業した老舗蔵元であり、昭和天皇の即位の儀式(御大典の儀)に使われる日本酒として、地方の日本酒として初めて採用された由緒ただしき蔵元でもあります。
以降、日本国政府や大使館などが、国を代表する日本酒として国賓をもてなす際など重要な会で、梵を度々使用しています。

「梵」の主要銘柄である「夢は正夢」は、オバマ元大統領など著名人にプレゼントされた名酒。「日本の翼」は政府専用機の機内酒。「梵・超吟」は皇室献上品として使用されています。

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■空間へのこだわり

料理を最大限に楽しんでいただけるよう、内装にもこだわりました。

デートや記念日にもぴったりのシックな内装に加え、夜景にも配慮した空間設計になっております。

※写真は内装完成予定イメージとなります。

店内には3名様以上でご利用頂ける個室もございますので、会食や接待等の際にご利用ください。

※写真は内装完成予定イメージとなります。

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■オーナーからのご挨拶

皆様、初めまして。はいからのオーナーの松﨑哲郎と申します。

11月のオープンに先駆け、Makuakeでクラウドファンディングをさせて頂く事になりました。

理由は、オープン前にたくさんの美食家の方々に当店を知って頂きたかったからです。お店のこと・お酒のこと・料理のこと。これらは通常、実際自分がお店に足を運ばなければわからないことです。しかしクラウドファンディングのページを公開することで当店の事を皆様に知って頂くことができると思い、今回の掲載に至りました。

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