まるで高級料亭のウニをご自宅で！鮮度、形、ミョウバン未使用に拘った木折ウニ！

こちらのページをご覧いただき誠にありがとうございます！

この度、Makuake プロジェクト第三弾をスタートする、

『株式会社匠味』の代表取締役 近江谷と申します。

海産物の中でも当店の居酒屋・小売で一番人気を誇る「ウニ」。

過去にウニを使った、弊社のMakuakeプロジェクト「塩水ムラサキウニ・バフンウニ」のプロジェクトを公開し、応援頂き誠にありがとうございます。

どちらのプロジェクトも多くの嬉しい感想を頂き、当店も自信をもってリターン品をお届けすることができました。

そして今回、プロジェクト第3弾！ミョウバンを一切使わずに作った「折ウニ」をご紹介いたします！

過去のプロジェクトでも一部紹介いたしましたが、ウニは少しの時間でも空気に触れるだけで身が溶け出し、形が崩れてしまいます。

そのため、殆どの市販で販売されているウニは「ミョウバン」が使われています。

ミョウバンを使うことによりウニの形を保ち、日持ちするというメリットがあります。

しかしその一方でミョウバンには独特の苦みがあり、ウニ本来の味を損なってしまうという点もございます。

ウニが苦手な方の多くが、実はこのミョウバンの風味を嫌っている方がほとんどです。

しかし、身崩れを防ぐため木の板の上に乗せるにはミョウバンは必要不可欠。

過去のプロジェクトでもご紹介した通り、ウニの鮮度をそのままに美味しく食べる方法が、「塩水ウニ加工」です。

しかし、塩水ウニにも欠点がございます。

ウニの個体の差や塩水が多少残ることにより、少し塩辛いと感じてしまう方も。

ミョウバン無添加のため、一度開封すると身崩れが早くすぐに食べてしまわなければなりません。

ミョウバンを添加しないウニは、木の板に乗せることが不向きなため、塩水ウニ以外での加工は難しいとされていました。

この欠点を克服するため、何度も試行錯誤を繰り返し、ミョウバンを使わずに折ウニを作ることに成功しました！

ミョウバンを使用せず、ウニの形を保つ方法。

辿り着いたのが「鮮度」と「熟成」です。

水揚げされた雲丹をすぐに殻割りし、最上級の鮮度、品質の個体のみを選びます。

選び抜かれたウニを電解殺菌水で洗い、鮮度を維持します。

更に独自の加工法によりウニ自体を熟成させ、形を崩さないよう職人が一つずつ丁寧に木の板の上に乗せ、並べていきます。

この当社独自の加工により、塩水ウニとは違う独特な食感、さらに熟成させることにより、深みのある味と形を維持することに成功しました！

今回のリターンに使うウニはすべて北海道産のムラサキウニを使用します！

北海道でも最上級と言われるウニが北海道の道南産の『ムラサキウニ』。

解禁になる漁期が6月～8月半ばと短く、多くが北海道内で加工・消費されるため、大変希少な物となります。

口の中で一瞬で溶け、濃厚な旨味が広がる北海道産のムラサキウニは別格です。

当社が営む居酒屋でも年に一回、夏限定のムラサキウニを心待ちにしているお客様も多数いらっしゃいます。

せっかく美味しいウニを食べるなら贅沢に！

「ミョウバン不使用折ウニ」

「塩水ウニ」

「いくら醤油漬」

「毛蟹の剥き身」

の4点を加えた、リターンセットもお作りしました。

「塩水ウニ」は過去2回のプロジェクトでもご紹介した通り、ウニと塩水のみで作る素材の味にこだわった品です。

折ウニ・塩水ウニの2種類のセットもご用意しましたので、それぞれの加工法によるウニの違いをご堪能ください。

また「いくら醤油漬」、「毛蟹の剥き身」はどちらも北海道産の素材のみを使ったこだわりの逸品です。

北海道の豪華な海の幸をぜひともお楽しみください。

・ミョウバン不使用「折ウニ」

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：なし

原材料原産地：北海道産

・ミョウバン不使用「塩水ウニ」

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：なし

原材料原産地：北海道産

・いくら醤油漬(100g)

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：小麦・乳製品を含む

原材料原産地：北海道

・毛蟹剥き身(100g)

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：かに

原材料原産地：北海道

リターン品は全て送料無料でお届けいたします！

掲載終了後の6月から順次発送。

7月末までに全てのリターン品の発送完了を予定しております。

生モノのため、不漁などにより、原則到着日指定が不可能ですがご都合の悪い日程やお時間帯などご希望は最大限対応致します。

発送・追跡番号の通知も行っておりません。

発送通知・追跡番号をご希望の方は応援購入の際の備考欄より、お知らせ頂けると幸いです。

最後まで見ていただき、誠にありがとうございます。

まずは数ある北海道の海産物から過去に、当社の代表商品「ウニ」をMakuakeで公開し、応援購入して頂いたサポーター様方、誠にありがとうございます。

お届けするまでは不安もありましたが、『美味しかったよ！』、『臭みが全然ない！』、『こんなに美味しいウニは初めて！』などと嬉しいご感想を頂き胸がいっぱいになりました。

今回はウニの加工を研究した当社がお送りする『ミョウバン不使用折ウニ』になります。

皆様の応援購入、是非ともお待ちしております。

弊社は、気軽に美味しい海鮮を楽しめる・地元の方に愛される場所をモットーに、海鮮居酒屋の経営もしております。

季節の旬ごとに選び抜いた新鮮な海産物をメニューとして提供しています。

また、『ペット同伴可能』という珍しい居酒屋になりますので、ペットとご旅行のお客様にも大変喜ばれております。

函館にいらした際はぜひ、当店の居酒屋で新鮮な海産物をご提供しておりますのでご来店もお待ちしております！

株式会社 匠味
〒040-0072 北海道函館市亀田町20-14
TEL　0138-83-1685
FAX　0138-83-1686

定休日 毎週日曜日 ※臨時休業の場合もございます。