上質な空間で気兼ねなくワインを楽しめる店をつくりたい。

そんな思いからHALUKAのプロジェクトは始まりました。

当初はワインバーとしての開店を計画していましたが、せっかくワインをお楽しみいただくなら料理も。という思いからカウンターをメインにしたワインレストランバーとして開店させることにしました。

札幌市中央区、地下鉄東西線「円山公園駅」から少し離れた隠れ家的な場所。

333名限定の会員制ワインレストランバー「HALUKAハルカ」を2020年7月にオープンします。

左：オーナーソムリエ 田代悠人 右：シェフ 松田哲繁 ※改装前の店舗にて

はじめまして。

HALUKAオーナーソムリエの田代悠人と申します。

私は高校卒業後に始めたホテルでのアルバイトを皮切りに、オーベルジュ、フレンチレストラン、多業種を展開する飲食企業など、これまで約20年間飲食業に携わってきました。海外での勤務も経験し、主にソムリエとして研鑽を積んだ後2020年7月に自身の思いを形にする店舗を立ち上げるため現在準備を進めています。

HALUKAでご提供するのは、、、

北海道の食材を和のエッセンスを加えたフレンチフュージョンで

お料理は北海道の食材をベースに、和のエッセンスを加えたフレンチスタイルの料理。

今回シェフとして当店に迎えた松田哲繁が担当。北海道函館生まれ、調理の専門学校を卒業後に北海道洞爺のザ・ウィンザーホテル洞爺を皮切りに、東京のマダム・トキ、横浜のアルテリーベなどで研鑽を積みました。

若干28歳ですが、真面目で料理に実直な彼をシェフに抜擢しました。これから一緒に美味しさと楽しさをお伝えできる料理の数々を皆様へお届けしていきます！

ご用意するコースメニューは全部で4コース

季節によって約8皿で構成するお一人様6,600円のコース。

約10皿で構成するお一人様9,900円、13,200円、16,500円のコースをご用意。

他にもアラカルトメニュー、バータイムにはバーフードもご用意しています。

また、週末にはランチのご用意も。お一人様3,300円のコースからご用意しております。

【料理の一例】

・本日の鮮魚のポアレ タプナードとレモンのソース 北海道のニョッキと季節野菜

・北海道十勝ハーブ牛フィレのロティ 人参のクーリと赤ワインのソース

こだわりのワイン

限りなく酸化を抑えワインを劣化させないワインサーバー「WHYNOTワイノット」。まだ札幌では設置している店舗の少ないこのサーバーを当店ではご用意することにしました。

このサーバーのおかげで他店ではボトルでしかご提供できないような高級なワイン、希少価値の高いワインもグラスでご用意することが可能です。

左：ロマネコンティもグラスでご用意。 右：一番感銘を受けたワイン

店内のご案内

【奥行き120cmのメインカウンター】

【テーブル席】

【HALUKAゴールドメンバー専用個室】

【工事風景】

会員制ならでは、プライベートな空間づくり

無料で入会できるクラスも含め全部で3クラス。会員になれるのは26歳以上で合計333名様のみ。

・HALUKAゴールドメンバー：定員30名

・HALUKAシルバーメンバー：定員120名

・HALUKAメンバー：定員183名

システム含めプライベートなお時間をゆったりと過ごしていただけます。

・入り口はオートロック。会員の方のみがご入店いただけます。

・グラス・カトラリーは会員クラスによってそれぞれ別のものをご用意。

・その他、各クラスによって様々なシステムの違いがあります。

・ゆっくりとワイン、お食事、会話を楽しんでいただきたいため、会員は26歳以上の方のみとさせていただいております。

26歳未満の方は、本人もしくは同伴者（1名のみ）の誕生日とその前後日のみディナーのご利用が可能です。

【会員の方には各クラスに応じたメンバーズカードを発行】

・HALUKAゴールドメンバーには会員番号付きのゴールドカードをご用意

・HALUKAシルバーメンバーには会員番号付きのシルバーカードをご用意

・HALUKAメンバーには会員番号付きのカードをご用意

現在デザイン作成中！

【入り口はオートロック】

HALUKAゴールドメンバーは指紋認証で。

HALUKAシルバーメンバーはカードキーで。

HALUKAメンバーはご来店前にお知らせする暗証番号で。

【HALUKAゴールドメンバーはリーデル社製ソムリエシリーズをご用意】

【各クラスでご用意するカトラリーが変わります】

プロフィール

田代 悠人 / Yuto Tashiro

1980年北海道札幌市生まれ

ホテルやミシュラン星付きレストラン、様々な業態を展開する飲食企業などで研鑽を積む。

​​日本ソムリエ協会認定ソムリエ

［主な勤務先］

Auberge C'est la Saison（小樽）

Le Gentilhomme（札幌）

Hotel NIDOM（苫小牧）

FINCH Phnom Penh（カンボジア）

​など

[ホテルやオーベルジュでの修行時代］

松田 哲繁 / Akishige Matsuda

1991年北海道函館生まれ

札幌の調理師学校を卒業後、The Windsor Hotel TOYAを経て上京。都内、神奈川のフレンチレストランで研鑽を積む。

［主な勤務先］

The Windsor Hotel TOYA（洞爺湖）

Madame Toki（東京）

Alte Liebe（神奈川）

​など

【ザ・ウィンザーホテル洞爺での修行時代】

【修行中に携わった料理の数々】

リターンについて

【会員権付きペアコースディナー】

各クラスの会員権にペアコースディナーをセットにしたものを特別価格にてご用意いたします。

【誕生日限定のビジターペアコースディナー】

26歳未満の方も誕生日のご利用限定でのペアコースディナーを特別価格でご用意いたします。

資金使途について

今回のプロジェクトでご支援いただいた資金は、WHYNOTワイノットの購入費とワインの購入費用の一部に充てさせていただきます。

・WHYNOTワイノット購入費用：約60万円

※クラウドファンディングの利用手数料が20%発生します。

店舗概要

店舗名：HALUKA（ハルカ）

代表者：田代 悠人

所在地：札幌市中央区南4条西23丁目1-38 1階

電話番号：011-522-8628

営業時間：ディナーコース18:00〜21:00L.O アラカルト＆バー18:00〜24:00L.O

定休日：不定休

座席数：18席

個室の有無：あり※HALUKAゴールドメンバーのみ利用可能（有料）

ホームページ：https://www.haluka2020.com/

交通アクセス：札幌市営地下鉄東西線「円山公園」駅4番出口より徒歩6分

駐車場：なし※お車でお越しの際は近隣の駐車場をご利用ください。

最後に

北海道という自然、素材に恵まれた地の利を活かして美味しくて楽しいお料理と共に、世界各国から取り寄せたワインを是非お楽しみいただければと思っています。

今回のプロジェクトを立ち上げるために、既に多くの、そして様々な業界の方々からのお力添えをいただいて、やっとお店がオープンできるところまできました。

「上質な空間で気兼ねなくワインを楽しんでいただきたい」

「大切な方との記念日での食事、そんな大切な時間をたくさんの方に私たちの店で過ごしていただきたい。」

「ボトルでしかオーダー出来ない様なワインをグラスで少しずつ飲めるお店。」

思いを挙げればキリがないのですが、飲食業界に約20年間身を置いてやっと辿り着くことの出来た念願のお店です。

月並みですが、沢山の方に愛されるお店にしていきたいと思っています。

皆様のご支援、何卒よろしくお願いいたします。