マクアケ会員限定募集！東京マイスターの称号を持つ料理人に会える「蓮の庭」オープン

プロジェクト概要

2021年4月1日 ＯＰＥＮ

東京マイスターの称号を持つ和の料理人に出会えるお店「蓮の庭」

宮内庁御用調理師の師弟関係が奏でるお料理をお楽しみください。

2021年４月１日

大手町プレイスタワービルに「蓮の庭」が出店

オーナー 吉田正とその師匠 鈴木良二の饗宴でお客様に日本料理と鉄板料理をお楽しみ頂けます。

師匠 鈴木良二のご紹介

１９５１年 神奈川県箱根生まれ。

数々の和食料亭と日本料理鴨川銀座店で料理長を歴任し、宮内庁御用の料理人を数多く輩出。全国技能士会連合会認定 江戸の名工・日本料理マイスターの称号を持つ。 称号を持つ職人は東京都でも少なく、日本料理研究会では師範を務める日本料理業界の実力派。

東京マイスターとは

マイスター(Meister)とは、ドイツ語で「名人」「親方」「師匠」などといった意味合いを持ち、東京都においては、都内に勤務する技能者のうち、極めて優れた技能を持ち、 他の技能者の模範と認められる者を東京都優秀技能者（東京マイスター）として東京都知事賞を贈呈

オーナー 吉田正のご紹介

１９７５年 茨城県生まれ

１９９３年 株式会社鴨川グランドホテル入社 直営日本料理鴨川銀座店配属

宮内庁御用調理師松和会所属 鈴木 良二の元に弟子入り

１９９９年 日本料理鴨川室町店調理長就任

２００５年 株式会社コロワイド入社

２００９年 ぐるなびベストオブメニュー準グランプリ

日本料理技能向上全国大会 東京都知事賞受賞

２０１０年 日本料理専門調理師 単一等級技能士を取得 厚生労働大臣より認定

２０１６年 春の園遊会 焼鶏担当 奉仕

２０１７年 ファベックス主催全国惣菜べんとうグランプリ金賞受賞

２０１８年 日本料理アカデミー料理コンペデション東京地区大会第三位

２０１８年 日本料理アカデミー料理コンペデション 京都決勝大会出場

蓮の庭がお約束すること

日本料理のおもてなしと、真心を追求したカウンターで お気軽に楽しめる鉄板焼きと炭火焼き料理を、切れ味のいいすっきりした、日本酒とワインでお楽しみいただけます。

プロジェクト詳細

Makuakeサポーターのみ注文可能な限定コース

「蓮の庭お試しコース」お一人様1杯の茨城の地酒 月の井無濾過純米、スパークリングワイン、ＪＡＰＡＮワインの何れかをサービス

月の井とは

日本民謡「磯節」の発祥の地、茨城県大洗町で「月の井」は生まれました。

日本民謡「磯節」の発祥の地、東茨城郡大洗町(当時の磯浜)。
この地で「松前屋」の称号で酒造りを始めて漁舟の出舟、入舟に欠かせない祝い酒として愛飲されたのが月の井であり、また月の井を飲みながら歌われたのが磯節でした。
この「月の井」の酒名の由来は、磯節の中の一節にある 波の背に乗る秋の月という文句のとおり、中秋の名月の光を磯に砕ける波頭に受け、金波、銀波に輝く様が実に見事で、その月景にあやかって名付けたと言われています。(徳川時代の水戸八景の一つにもなっている光景です。)

蓋麹や生酛造りなどの伝統的な手法により、素材の米を活かした旨口の酒が「月の井」の酒です。

「蓮の庭お試しコース」の内容は前菜に季節を感じる料理を5品をご用意致しました。

①蛤の水晶寄せ

②太刀魚牛蒡巻き

③重昆布蕗当座煮

④巻海老色煮

⑤塩茹 空豆

季節を感じる、お料理でおもてなし。

季節ごとに吟味した素材をご用意致します。

※仕入れ状況により魚の種類が変わる場合がございます。

メインの肉料理は2品ご用意の中から1品お選びいただけます。

A 和牛すね肉トロトロ煮込み

B 和牛と芹のしゃぶしゃぶすき焼き風仕立て

※肉料理は季節により変わる場合がございます。

締めの食事は、常陸の國の蕎麦 常陸秋そばをご用意、店主が真心こめ打ったお蕎麦を頂けます。

全国のそば職人から最高峰の評価を得ているブランド品種「常陸秋そば」の産地、茨城県なかでも県北地域は、昼夜の気温差が大きいことや水はけのよい傾斜地など、そばの栽培に適した条件が揃っており、江戸時代から「そばどころ」として知られた名産地です。

止椀は、涸沼の蜆の赤出汁になります。

満潮時には海から涸沼川を通じて海水が逆流し、淡水と海水が混ざり合う「汽水湖」となります。「汽水湖」は全国的にも珍しく、海水魚と淡水魚の両方が生息しています。このように恵まれた環境で獲れる涸沼のしじみは、日本三大しじみ（島根県・青森県・茨城県）の一つにも数えられています。自主的に定めた管理基準を満たした涸沼産しじみを「ひぬまやまとしじみ」のブランド名で涸沼周辺の直売店などで販売するなど、安全・安心・美味（おいしい）といった消費者ニーズが満たせるようブランド化を推進しています。

デザートは苺をご用意。茨城県産の地元農園から直接仕入れた苺をひと手間加えたデザートに仕上げました。

師匠と弟子がMakuake限定特別会員だけに作る日本料理

・「師弟で奏でる特別コース」 1日5名様まで

オーナー 吉田と師匠 鈴木が饗宴するお料理を特別におもてなしさせて頂くコース。四季折々の海の幸や山の幸の食材に、隠し包丁や盛り付け等、和の技術をご堪能ください。

マクアケ限定特別会員様のメインは鉄板焼き料理の３種類からお選び頂けます。

前菜に季節を感じる料理を5品をご用意致します。

日本料理の神髄をご堪能下さい。

① 筍土佐煮

② 菜の花昆布〆笹身和え

③ 燻製盛り合わせ

④ 桜鱒蕗味噌焼き

⑤ 蓮根饅頭

東京五輪をイメージしたお料理に、月の井酒造の酒粕を使ったドレッシングでお召し上がり下さい。

続いてメイン料理と東京マイスターの出番です。

下記3品の中より１品お選びください。

・常陸牛のステーキ

・伊勢海老の鬼瓦焼き

・鮑のステーキ

メインは鉄板焼きのお料理で、選び抜かれた和牛や旬の食材を贅沢にかつ、繊細にお客様の目の前で師匠が焼き、仕上げます。

常陸牛

｢常陸牛とは，指定生産者が茨城県内で最も長く飼育した黒毛和牛の内，（社）日本食肉格付協会の枝肉取引規格が歩留A等級又はB等級かつ肉質等級が５等級と４等級のもので，茨城県常陸牛振興協会が認定としたものです。

三陸産天然鮑（さんりくアワビ）

三陸の海は親潮と黒潮がぶつかり、また海岸線沿いには山や森林が広がっており、栄養が豊富、三陸で育つ海藻類はミネラルをたっぷり含み、世界の中でも最高品質と言われます。

三陸の海藻類を食べて育つ三陸のアワビは旨味・甘味がたっぷり!

伊勢海老

日本では高級食材としておなじみの伊勢海老。名前から三重県を連想しやすく、三重県の魚介にも指定されていますが、茨城県も代表的な産地です。伊勢海老の豊かな海の風味をお楽しみ下さい。

強肴

鴨ロースをオレンジの釜に盛り付けお出しする一品

お選び頂ける食事

Ａ 筑波山麓 北条米銀シャリ ご飯のおかず

Ｂ 常陸秋蕎麦

Ｃ 本日の特選にぎり

献立の内容と価格

◇マクアケ特別会員限定「親子で奏でるコース 」 1人様 15,000円（税込）

茨城の地酒、月の井無濾過純米、スパークリングワイン、ＪＡＰＡＮワインの何れかをサービス

※ディナータイムのみ、2日前までにご予約ください。

①春爛漫酒肴5品

②お造り：菜園野菜と季節の魚サラダ仕立て

③メイン料理：3品より1品お選びください

・常陸牛のステーキ

・伊勢海老の鬼瓦焼き

・鮑のステーキ

④煮物：奥久慈軍鶏と秋蕎麦粉の治部煮

⑤食事：3品より1品お選びください

・筑波山麓 北条米銀シャリ ご飯のおかず 止椀

・常陸秋蕎麦と桜海老のかき揚げ

・本日の特選にぎり

⑥水菓子：苺のデザートと蕨餅

店舗の紹介

日本料理「蓮の庭」

住所：東京都千代田区大手町2‐3‐1 大手町プレイス ウエストタワー2F

電話：０３－６２６２－２９８９

ランチタイム

11:30～15:00（L.O.14:00）

ディナータイム

17:00～22:00（L.O.20:00）

休日：日曜祝日、年末年始

※当日の仕入れにより、最高なものを提供したく、ご予約時にコース内容のご確認をお願いします。

※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間や定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は予め店舗にご確認ください。