カラダ思いの極上冷凍プリン は、チーフパティシエ 大聖寺 真理子の9年間の思いが詰まっています！

こんにちは！オーガニック材料を使った低糖質スイーツのお店＊ひみつのひとさじ＊です。

白砂糖を使わず、病院で糖尿病の患者さまのために使用する「還元麦芽糖」を主に使って、低糖質で低カロリーのお菓子を手作りし、オンラインショップで販売しています。使う材料は可能なかぎり有機のものにこだわり、「カラダ思い」を徹底しています。

昨年、食のセレクトショップ グランドフードホール様がメディアに取り上げられた際に私たちのレモンタルトが紹介されました。大変ご好評をいただき、オンラインショップに載せるたびに完売が続いております。

“カラダにやさしい”に徹底的にこだわる私たちの今回のプロジェクト、

「カラダ思いの極上冷凍プリン」

ひと口食べると、絹のように滑らかな食感と素材の美味しさがどんどん広がっていきます。

そして、メープル味のメレンゲをひとかじり。天然由来のもの同士だからさらに美味しさはUP！

いままで誰も知らなかったプリンとメレンゲのハーモニー。

もうカラメルはいりません！

そして、お菓子は “美味しい！” がいちばん大事！

その“美味しい！”を実現させるための材料選びと、それぞれの素材を合わせる黄金比の研究に９年を費やしました。

「カラダ思いの極上冷凍プリン」

メレンゲと共に是非一度お試しください！きっと幸せな気持ちになっていただけると思います✨

では、このプリンを発明するのになぜ9年もかかってしまったのでしょうか？

そこには3つの壁がありました。

壁その１： 素材が良くても配合のバランスが良くなければ、せっかくの素材が生かされません。ではどうすればお互いを引き立たせて、美味しさを何倍にもすることができるのでしょうか？

解決！その黄金比を見つけるために、1グラム単位で比率を変えて試作を重ねました。その結果、ジャージー牛乳と養麗卵の本来の味、甘酒*1のやさしい甘みをしっかり味わうことができる、これぞプリン！という黄金比を見つけました！

壁その２：たまごが入ったプリンは、冷凍した後に解凍すると、水分が出てしまい（離水）スポンジのようにスカスカに・・・舌触りもザラザラしてしまうので、冷凍には不向きと言われてきました。

解決！最新の急速凍結技術により、解凍後もなめらかな舌触りのままが実現！長期保存（現在120日間保証、1年間を検証中）可能な、また解凍しても作りたてのなめらかプリンになることを発見！

既存の冷凍プリンは、たまごを使っていなかったり、解凍後の食感をよくするために生クリームをたくさん使っていたり、ゼラチンやアガーなどの凝固剤を使用しています。

でも、私たち＊ひみつのひとさじ＊は、低脂質にもこだわっていますので生クリームを使いません。また、添加物をなるべく使いたくないことから、ゼラチンやアガーに替わる天然の素材を探しました。

そして思いついたのが、本葛で滑らかさを出すことでした。この挑戦により、天然素材のみで作る長期保存可能なカラダ思いの低糖質＆低脂質プリンを作ることに成功しました！

壁その３：美味しいプリンは全卵と卵黄で作るため、卵白がどうしても残ってしまう・・・

解決！私たちは、廃棄ゼロ を目指すアトリエなので、残ってしまう卵白はメレンゲにしてプリンと一緒にお届けするようにしよう！

こうして9年に渡る研究の末、「カラダ思いの極上冷凍プリン」は完成しました。

＊おススメの新しい食べ方＊

まずプリンをスプーンですくってひと口。たまごと牛乳と甘酒の芳醇なコクと自然の甘みがお口の中にホワッと広がる・・・プリンをもうひと口、そしてメレンゲをひと口、大自然のメープルの樹木の香りと甘みがプリンのやさしい味と融合して舌の上でとろけ出します。こんなふうにプリンとメレンゲを交互に食べてみてください。今まで知らなかった新しい味との出会いにきっと感動を覚えて頂けることと思います。

また、この度特別に「makuake」限定で、カナダ産オーガニックメープルシロップをプリンと一緒に販売いたします。カラメルの代わりにメープルシロップでもお楽しみいただけます。「makuake 」限定の詰合せを是非お試しくださいませ。

フードロスが問題となっている昨今、廃棄ゼロまで考えた私たちのこのプリンへの思いが皆様に届くことを願っています。

＊カラダ思いの素材たち＊

＊ひみつのひとさじ＊の

「カラダ思いの極上冷凍プリン」

その素材たちの紹介です。

岡山県の最北にある蒜山（ひるぜん）高原は、標高４５０～５００ｍの冷涼な気候で、土質は昔 噴火した大山の火山灰土で「黒ぼく」と呼ばれています。

蒜山地域では、この黒ぼく土壌を活かした牧草の栽培が行われており、牛が食べる粗飼料の自給率が高いのが大きな特徴です。

ジャージー牛は、イギリスにあるジャージー島が原産の牛の品種です。日本で一般的な乳牛であるホルスタイン種に比べ、体も小さく牛乳の大量生産には向いていません。

そのため、日本全国の乳牛頭数はホルスタイン種１３４万頭に対し、このジャージー種は約１万頭しかいません。

ジャージー牛のミルクは、乳脂肪分をはじめ、カルシウム、たんぱく、乳糖、ビタミンなど栄養成分がホルスタイン種より多く、濃厚な味とコクを味わうことができます。淡い黄色みをおびたそのミルクは「ゴールデンミルク」とも呼ばれています。

「カラダ思いの極上冷凍プリン」は、そのゴールデンミルクの中でも最高品質である成分無調整プレミアムミルクを使っています。

鳥取県の中国地方最高峰の大山と日本海に囲まれた、自然豊かなゆったりとした環境で育つ母鶏が生む新鮮で栄養価の高いたまごです。

こだわりのたまご「養麗卵」を産む母鶏は、山麓から湧きでる水を飲み、国産の遺伝子組み換えでない安全な飼料を食べています。また、母鶏の体調を気遣い、季節に合わせて体温調整ができるよう大豆やクコの実などを飼料に加えています。

このたまごは、卵白が卵黄にまとわりついて離れないくらい弾力があり、たまご本来の味をしっかりと味わうことができます。この「カラダ思いの極上冷凍プリン」にいちばん合うたまごとして選ばせていただきました。

２０年以上有機農法にこだわり、2002年より有機JAS認証を取得されたカネサさんは、宮城の寒冷地で農薬・化学肥料を使用せず、土本来の力でお米を育てていらっしゃいます。

お米46ヘクタール、大豆4ヘクタール、合わせて約50ヘクタール（東京ドーム10個分）を有機農法で栽培。

自家製有機肥料散布、トラクターで耕起、常用除草機、歩行除草機、そして手取り除草など、気の遠くなる作業は他にもたくさんあり、心をこめて作られたお米は粒が大きくとてもきれいです。

2014年に有機JAS認証加工施設「カネサオーガニック味噌工房」が誕生し、お米や大豆を発酵食品や調味料として加工しています。精製していない国産の粗糖など、厳選した素材を用いて、無添加・無着色にこだわって手作りした加工食品は、素材本来の味が活きた美味しいものばかりです。

「カラダ思いの極上冷凍プリン」は、この有機甘酒で甘みを引き出しています。お米から作られる甘酒にはツブツブが残っているのですが、この度、プリンに使用するために更に工程を増やしてツブツブをなくしていただきました。

「カラダ思いの極上冷凍プリン」の舌触りを滑らかに仕上げるために、こんなところにも細やかな気遣いがされています。

トウモロコシなどのデンプンからつくられている天然原料で、砂糖に比べ低カロリー、病院での栄養指導や病院食で50年以上使用されているGI値の低い甘味料です。

＊ひみつのひとさじ＊は、白砂糖を還元麦芽糖と椰子糖、メープルシュガー、黒糖などGI値の低い材料に置き換えて、低糖質のお菓子を作っています。

葛はマメ科のつる性多年草、その葛の根から取れるデンプンを精製して作られるものを葛粉、100％葛のデンプンのみで作られているものを本葛といいます。

私たちの「カラダ思いの極上冷凍プリン」のとろみは、天然本葛を使用しており凝固剤などの添加物不使用を実現しました。

1000年以上も前から「バルディエ」と呼ばれる塩職人たちが先祖代々守り続けてきた伝統製法で作られる塩。大西洋に広がる1800ヘクタールの塩田で夏の間だけ収穫される塩は、その味の良さだけでなく、海水が持つミネラル分を含み、塩味だけでない旨味をもたらし、食材が持つ本来の美味しさを引き出してくれます。

また、ゲランドの塩は、フランス有機農業推進団体(Nature et Progrés)より有機認証を得ています。この認証を得るには、周囲の環境保護や添加物の禁止など、数々の厳しい項目をクリアしなければなりません。

そして、フランス有機農業推進団体はＥＵ諸国の消費者団体からも大きな信頼を得ており、ゲランドの塩は、ヨーロッパの安全基準にもしっかりと守られた安全な塩であり、＊ひみつのひとさじ＊が作るお菓子には全てゲランドの塩が使われています。

バニラのさやを水とアルコールにつけて作られるものをバニラエクストラクトと言います。＊ひみつのひとさじ＊が使用するものは、オーガニックバニラビーンズをつけ込んだ人工香料や添加物などを使用していないものです。

バニラエッセンスやバニラオイルとの違いは、バニラエッセンスは本物のバニラが使われていることが少なく、多くは人工香料を使用しており添加物も多いこと、バニラオイルはオイルで抽出したものですから香りが強めです。無添加のものもありますが、こちらも人工香料や添加物を含んだものが多いのが現状です。

＊ひみつのひとさじ＊のお菓子に使われているバニラは、全てアリサンオーガニックセンターの「Organic Vanilla Extract」を使用しています。

メープルシュガーは、カナダのカエデの樹木から採取した樹液を煮詰めて水分を完全に取り除きサラサラにしたものです。何も加えず水分以外は何も引かずに作った樹液100％の糖なので、ナチュラルでミネラル分や微量のビタミン、アミノ酸、有機酸、ポリフェノールなどカエデの成長に欠かせない天然の成分がそのまま残っています。

サトウキビのお砂糖との大きな違いは、栽培しているのではないということ。100年、200年続く森から樹に負担をかけないように、春の雪解け時のほんの数週間だけ採ることが許されており、また採取する量も制限されています。

健康な森を次世代に引き継いでいくことを第一に、森との共生により得たシュガーなのです。樹液を採取するカエデの森は伐採されることがないため、多様な渡り鳥の貴重な繁殖地でもあり、野生動物の生息地としても大切な役割を果たしています。

メープルシュガーを使用することは、カエデの森を健康に保ち、そこに暮らす生きものたちを守ることにもつながっているため、SDGｓ（持続可能な開発目標）を応援し、可能な限りそのような取り組みに参画していく＊ひみつのひとさじ＊にとって、なくてはならない材料になっています。

この素晴らしいメープルシュガーは、ワンハニープロジェクト様がカナダから直接仕入れられたものを＊ひみつのひとさじ＊にご提供いただいています。この度、カナダ直送のオーガニックメープルシロップとプリンの詰合せもご用意しております。なかなか手に入らないオーガニックのメープルシロップ、是非、その自然がもたらす本物の味をお試しいただきたいと思います。

以上がこの「カラダ思いの極上冷凍プリン」の原材料です。入っている材料は本当にこれだけなのです。

原材料：牛乳、卵、有機甘酒（有機米こうじ、有機米）、還元麦芽糖、本葛、メープルシュガー、塩、オーガニックバニラエクストラクト

原材料として表記するとこうなります。着色料も保存料も凝固剤も一切なし、添加物不使用ですから、とてもシンプルな表記です。

更に栄養成分表示は：

「カラダ思いの極上冷凍プリン」（内容量90ml当たり）：エネルギー 116.38kcal、たんぱく質 5.27g、脂質 6.59g、炭水化物 10.50g、食塩相当量 0.23g

メレンゲ（1個2g当たり）：エネルギー 3.10kcal、たんぱく質 0.12g、脂質 0.00g、炭水化物 0.85g、食塩相当量 0.01g

プリンとメレンゲを一緒に食べても、

たったの119.48カロリー！！！

脂質もなんと6.59ｇ！！！

驚きの低糖質＆低脂質プリンが出来上がりました。しかもからだにやさしいのです✨

Thanks to...

「カラダ思いの極上冷凍プリン」は、ハートスフードクリエーツ株式会社様のご協力なしには語れません。食空間の総合プロデュースをされているハートスフードクリエーツ株式会社の西脇社長様との出会いにより、＊ひみつのひとさじ＊のミルクアイスが実現し、更にこの「カラダ思いの極上冷凍プリン」も誕生させることができました。

私たちがどうしても諦められない冷凍プリンの試作を続けている時、西脇社長様より、マイナス35℃で急速凍結ができる凍結機があるので一度試してみますか？とお声をかけていただきました。

それからはハートスフードクリエーツのスタッフの方々と一緒に研究を続ける日々となりました。わがままな私たちの要望にも快く応えてくださり、何度も何度も違うレシピにお付き合いくださり・・・

遂に完成！

使う材料は天然素材のみ、素材の持つ本来の味が最大限に引き出された本物の美味しさ、そして冷凍して解凍しても元のままのなめらかさ、全てをクリアした時の感動は忘れることができません。

＊プロジェクトの未来＊

病気やご高齢で頻繁に外に出ることが難しい方や、忙しくて直ぐに買い物に行くことができない小さなお子様のお母様にとって、長期冷凍保存可能なプリンが冷凍庫にある安心感は計り知れないと思い、この「カラダ思いの極上冷凍プリン」を開発いたしました。

そして、このプロジェクトの未来図は、病院や高齢者の方の施設のお食事や、保育園や幼稚園の給食の献立に加えていただけるようになることです。安心してお召し上がりいただける上、「美味しい！」と満足していただけるプリンが冷凍した状態でお届けでき、また長期保存（今は120日間の表示ですが、1年間保存可能を目指して現在検証中）が可能ですので、一度にたくさんお買い求めいただくことができるようになります。

＊仕様＊

原材料：

牛乳（岡山県産、蒜山酪農農業協同組合）、卵（鳥取県産養麗卵、イヌイ薬局）、有機甘酒（宮城県産、カネサオーガニック味噌工房）、還元麦芽糖、本葛、メープルシュガー（カナダ産）、塩（フランス産 ゲランド）、有機バニラエクストラクト

栄養成分表示：

【プリン】（内容量90ml当たり）：エネルギー 116.38kcal、たんぱく質 5.27g、脂質 6.59g、炭水化物 10.50g、食塩相当量 0.23g

【メレンゲ】（1個2g当たり）：エネルギー 3.10kcal、たんぱく質 0.12g、脂質 0.00g、炭水化物 0.85g、食塩相当量 0.01g

保存方法：

要冷凍（-18℃以下）

お召し上がりになる3時間ほど前に冷凍庫から出し、解凍してください

解凍後は風味が損なわれますので、当日中にお召し上がりください

賞味期限：

冷凍保存で120日間（1年間保存可能を目指して検証中）

アレルギー品目：

乳、卵

＊リターンについて＊

「カラダ思いの極上冷凍プリン」と「メレンゲ」をお届けすることはもちろん、材料となっているカネサオーガニック味噌工房様の「有機甘酒」やイヌイ薬局様の「養麗卵」、なかなか手に入らないワンハニープロジェクト様のカナダ産「オーガニックメープルシロップ」などと一緒にお買い求めいただけるよう様々なセットをご用意させていただきました。

是非、素材の良さ、素材そのものの味を味わっていただきたいと思います。

＊実行者紹介＊

この度の商品は、＊ひみつのひとさじ＊の チーフパティシエが厳選素材を使ったレシピを開発し、ハートスフードクリエーツ株式会社様に製造を委託しています。完成商品はひみつのひとさじのアトリエから心を込めて丁寧に梱包し、ヤマト宅急便クール（冷凍）にて発送、お客様のもとへお届けする予定です。

私たちのアトリエでは、8名のスタッフが、ひとつひとつの材料を選ぶ段階で情報を集め、味や質感の部分で納得がゆくまで何度も試作と試食を繰り返しています。

アトリエで販売しているお菓子は、どのお菓子もこのような工程で開発し商品化されていますので、スタッフ全員のモチベーションがいつも同じで活気あふれるアトリエです。お客様のことを思いやるお菓子作りに情熱を注ぎ、お客様とのコミュニケーションも丁寧にさせて頂いております。その一つの例として、ネット販売を始めた当初から、お客様お一人お一人に手書きのメッセージを書かせていただいております。

この度の商品が皆様にとりまして、「こんな商品を待っていた！」と思っていただけるものであることをスタッフ一同心から願っております。