ストーリー
- カキ一筋２０年の銀座老舗が思い立った。「美味しいカキをもっと多くの人に知ってほしい」
- 一流の料理が少し背伸びをすれば届く値段に「今までのカキはなんだったんだ？常識がぶっ飛ぶはず」
- カキを思う存分楽しんで欲しい。Makuake限定のスペシャルコースをお手頃価格で提供。
「銀座楸はオイスターバー又牡蛎小屋ではございません。
あくまで牡蛎料理専門店です。」
カキを誰よりも愛するシェフが、
カキをとことん味わうために導き出した答えは、
「牡蛎の前菜と活牡蛎の組み合わせセットコース」
つまり、日本のカキにこだわり、
オリジナル料理で食べ尽くすこと。
前菜は、カキが様々な料理に姿を変えて、楽しむことができる。
メインは、どこにもない牡蛎と高級食材とのコラボレーション。
オリジナル料理は、お客様からも驚きだけでなく、惜しみなく称賛された。
だから・・・
「日本の牡蛎にこだわっております。タバスコやポン酢はございません。
レモンでミネラル感たっぷり活き牡蛎をお楽しみください」
カキを思うぞん楽しんで頂くために用意した
Makuake限定のコースの全貌は、こちら！
乾杯 スパークリングシャンドン １杯
【前菜】牛生肉のオイル漬牡蛎生うにとキャビアー
平貝とインドマグロ大トロといくら
トリフオイル漬け牡蛎と黒トリフ
カラスミと燻製牡蛎のサンドイッチ
ロックフェラー
ポルチーニ茸と牡蛎の洋風茶碗蒸し
（夏季はビシソワーヅのアイスクリーム）
【メイン】日本各地からの活き牡蛎3 種
活きオマール海老と生き牡蛎キンキダイのブイヤーベース
牡蛎の黒いカレーライス
【デザート】キャラミレーゼしたナッツとグランマニアかけアイスクリーム
CAFE
影の主役・牡蛎の黒いカレーライス
コースの締めとして出されるカキを使ったカレーは、
カキのミネラルが、出汁となり、深い深い味わい。
いつしか、これが評判となり、「楸」の代表作の一つとなっている。
カキと高級食材のコラボコース銀座「楸」の真骨頂！
肉と牡蠣のコラボのコース
シャブリプルミエクリュとシャンドン各１杯
【前菜】牛生肉のオイル漬牡蛎生うにとキャビアー
平貝とインドマグロ大トロといくら
トリフオイル漬け牡蛎と黒トリフ
カラスミと燻製牡蛎のサンドイッチ
ロックフェラー
ポルチーニ茸と牡蛎の洋風茶碗蒸し
（夏季はビシソワーヅのアイスクリーム）
【メイン】日本各地からの活き牡蛎3種
活きオマール海老と生き牡蛎キンキダイのブイヤーベース白子入り
牡蛎とフォアグラとサーロインステーキのロッシーニのサラダ仕立て
ポルチーニ茸とトリフのリゾット
【デザート】キャラミレーゼしたナッツとグランマニアかけアイスクリーム
料理人と牡蛎について（強烈なオリジナルと個性）
今、銀座楸で出している全ての料理はどこにもないオリジナルです。
それもかなりインパクトが強いと思っております。
これは、これからもずっと続けて行くつもりのコンセプトの一つです。
ただ、料理的にフレンチ・イタリアンでもない料理で
きれいな仕上がりとか考え抜いた料理ではありません。
高級食材と牡蛎のコラボレーションで何が合うか面白いかを考えて
その食材の素材の味を大事にしております。
中でも、肉料理とのコラボは特に力を入れております。
料理人の紹介 早川 拓視
1948年10月19日生まれ72歳2人の孫を持つ爺です。
1978年青山外苑前にんにく料理専門店オープン。
1980年広尾にんにく村2号店オープン。
この２店はにんにくブームに乗り順調な滑り出しだしでした。
22年目で精いっぱいの努力も楽しみすぎで倒産。
この頃から反省を含めようやく大人になり生きていくことを
本気で考え始めました。
料理に没頭し始め、独学で本を読み漁りました。
1年後銀座6丁目に銀座楸オープンしました。
この頃非日常料理を1日中考えていました。
これが現在の強烈なオリジナリティの始まりです。
そして皆様が幸せを感じられることを生きがいにしております。
店舗情報
HP：https://www.kaki-hisagi.com/
電話番号：03-3289-1390
住所：東京都中央区銀座６-１２-１６ 片桐ビルⅡ２F
ランチタイム ：11:30 ～ 14:00
※ランチのご予約は承っておりません
ディナータイム：18:00 ～ 22:00（L.O 21:30）
※現在時短営業の関係で、19時までの入店、21時にて閉店とさせていただいております。（2021年3月30日時点）
状況により変更となる場合がございますので、ご予約の際にご確認いただけますと幸いです。
定休日：日曜・祝日/第3月曜
リスク&チャレンジ
・当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年04月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
5,000円(税込)
【Makuake限定】黒毛和牛ステーキ乗せ黒いカレーライスランチ 月、水、金限定
1.【Makuake限定】黒毛和牛ステーキ乗せ黒いカレライスランチ 月、水、金限定
コース利用券・1名様分×1回
松坂牛A5ランクステーキ 100グラムのせ
カベルネソービニオンと牛すじ煮込みスープを取り濃厚な味に仕上がりました
黒いカレーライスです！
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
10,000円(税込)
【Makuake限定】楸で使えるお得なお食事券！10000円分
1.楸で使えるお食事券10000円分
■ご注意事項
・お食事券の有効期限：2021年5月1日から2021年10月28日までになります。
・お食事券の配送はございません。店頭にてMakuakeマイページより決済画面をご提示ください。
・その他クーポンとは併用できません。
・お釣りは出ません。
・店内飲食のみ有効です。
・対象店舗
- 銀座楸（東京都中央区銀座６-１２-１６ 片桐ビル２F）
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
10,000円(税込)
【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた1万円のコースを新設
1.【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた1万円のコースを新設
コース利用券・1名様分×1回
【コース内容】
1.前菜6種
2.活き牡蛎3種
3.タルタル風ハンバーグ生肉と牡蛎のステーキ 特性牡蛎フライ梅肉とらっきょアンチョビのタルタル 牡蛎4.入り黒いカレー
5.デザートCAFE
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
16,200円(税込)
【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全10品
1.【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全11品
コース利用券・1名様分×1回
【コース内容】
シャンドングラス付き
1.サーモンのてまり風クリームチーズ燻製牡蛎キャビアのせ
2. インドマグロ大トロとオイル漬け牡蛎イクラのせ
3.特上あん肝とオイる牡蛎（トラフグの白子とかきのあえもの）
4. トリュフ牡蛎と白トリュフ
5. 枝豆ビシソワーヅとポルチーニ茸のアイスクリーム
6. 特性ロックフェラー焼牡蛎
7.日本各地からの活き牡蛎３種類 （オイスターバーとか牡蛎小屋では入らないような活き牡蛎）
8.伊勢海老のキンキダイ牡蛎のブイヤーベース
9.牡蛎入り黒いカレーライス
10.デザートCAFE
このコースは高級食材前菜と魚介スープブイヤーベースをお楽しみください。
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
21,500円(税込)
【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全11品
1.【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全11品
コース利用券・1名様分×1回
【コース内容】
シャンドン プルミエクリュシャブリ各グラス付き
1. サーモンのてまり風クリームチーズ燻製牡蛎キャビアのせ
2. インドマグロ大トロとオイル漬け牡蛎イクラのせ
3. 特上あん肝とオイる牡蛎（トラフグの白子とかきのあえもの）
4.トリュフ牡蛎と白トリュフ
5.枝豆ビシソワーヅとポルチーニ茸のアイスクリーム
6.特性ロックフェラー焼牡蛎
7.活き牡蛎 日本各地から3種類 （オイスターバーとか牡蛎小屋では入らないような活き牡蛎）
8.タルタルステーキ風ハンバーグ（ほとんど牛肉生肉）のロッシーニ風フォアグラ焼き
9.伊勢海老のキンキダイ牡蛎のブイヤーベース
10.牡蛎入り黒いカレーライス
11.デザートCAFE
牡蛎料理を全体的にごく少量ずつ贅沢にお楽しみなれます。
ブイヤーベースは楸自慢の一品です。
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
30,000円(税込)
【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全10品2名様
1.【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全11品
コース利用券・2名様分×1回
【コース内容】
シャンドングラス付き
1.サーモンのてまり風クリームチーズ燻製牡蛎キャビアのせ
2. インドマグロ大トロとオイル漬け牡蛎イクラのせ
3.特上あん肝とオイる牡蛎（トラフグの白子とかきのあえもの）
4. トリュフ牡蛎と白トリュフ
5. 枝豆ビシソワーヅとポルチーニ茸のアイスクリーム
6. 特性ロックフェラー焼牡蛎
7.日本各地からの活き牡蛎３種類 （オイスターバーとか牡蛎小屋では入らないような活き牡蛎）
8.伊勢海老のキンキダイ牡蛎のブイヤーベース
9.牡蛎入り黒いカレーライス
10.デザートCAFE
このコースは高級食材前菜と魚介スープブイヤーベースをお楽しみください。
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
40,000円(税込)
【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全11品2名様
1.【Makuake限定】楸の早川シェフが手掛けた限定コース全11品
コース利用券・2名様分×1回
【コース内容】
シャンドン プルミエクリュシャブリ各グラス付き
1. サーモンのてまり風クリームチーズ燻製牡蛎キャビアのせ
2. インドマグロ大トロとオイル漬け牡蛎イクラのせ
3. 特上あん肝とオイる牡蛎（トラフグの白子とかきのあえもの）
4.トリュフ牡蛎と白トリュフ
5.枝豆ビシソワーヅとポルチーニ茸のアイスクリーム
6.特性ロックフェラー焼牡蛎
7.活き牡蛎 日本各地から3種類 （オイスターバーとか牡蛎小屋では入らないような活き牡蛎）
8.タルタルステーキ風ハンバーグ（ほとんど牛肉生肉）のロッシーニ風フォアグラ焼き
9.伊勢海老のキンキダイ牡蛎のブイヤーベース
10.牡蛎入り黒いカレーライス
11.デザートCAFE
牡蛎料理を全体的にごく少量ずつ贅沢にお楽しみなれます。
ブイヤーベースは楸自慢の一品です。
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
100,000円(税込)
【Makuake限定】楸で使える貸し切りパーティープラン6組様限定
1.【Makuake限定】楸で使える貸し切りパーティープラン6組様限定
コース利用券・6名様分×1回
アルコール飲み放題、パーティー用ビュッフェスタイル になります。
■ご注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・ご予約は、お電話にて宜しくお願い致します。満席の場合は、別の日時をご案内させていただく場合がございます。
電話番号：03-3289-1390
・コース利用券の有効期限：2021年5月1日~2021年10月28日まで
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年05月末までにお届け予定
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「食べログ3.74の銀座のカキ料理専門店が、Makuakeに初登場！」プロジェクト詳細ページです。