都心から90分。1200坪の敷地を独り占め。HOTEL菊嶋邸 誕生｜1日1組限定

ローカルガストロノミーとは地域の風土・文化・歴史を表現した料理。

ガストロノミーを日本語に訳すと、「美食学」。

「美味しいもの・高級なもの・贅沢なものばかりを食べること」と思うかもしれません。

しかし、ガストロノミーが扱う範囲は、食としての美味しさや料理の真新しいテクニックだけではなく、

料理から感じられる風土や文化、歴史やシェフにいたるまで、幅広いのです。

【山梨県産に特化した食材を使用し料理を提供。培ったレストランでの経験を活かし、食材はもちろん、他ではない調理方法で料理を提供し、差別化をはかります。】

御夕食

150年以上の歴史を誇る屋敷が贅沢な一棟貸し宿へと生まれ変わりました。山梨の美しい大地が育む極上の食材をふんだんに取り入れ、1日1組の特別な時間をお約束します。

当宿の自慢は、山梨県ならではの食材を使用した繊細で美しい料理です。 始めは山梨県産の飾り野菜のサラダ。

伝統野菜と新鮮なフルーツの調和が魅力で、山梨の恵みを凝縮したサラダです。 山梨の恵みはクレソンの塩麹漬けにも表れます。
地元産のクレソンを使用し、素材の味を引き立てた一品です。

富士の介のカルパッチョは山梨県が誇るブランド魚を贅沢に使用。

明治元年から続く五味醤油の味噌を使い、風味豊かなオリジナルカルパッチョに仕上げました。

馬刺しは、かつて富士山信仰の地であった山梨で馬が広く飼われ、馬肉が親しまれていました。甘口の醤油と薬味の調和が馬刺しの美味しさを引き立てます。

特におすすめは、シャインマスカットシャーベットと燻製生卵のつけだれ。シャーベットの香りと甘味、燻製生卵が絶妙なマリアージュを生み出し、未知の味わいをお楽しみいただけます。

そして、特別なひとときを演出するのが甲州牛のすき焼き。
丹念に育てられた甲州牛を、オリジナルの着けダレで堪能していただきます。

御朝食

目覚めの瞬間から、山梨の美食が心地よい香りと共にお出迎え。朝の贅沢なひとときが、この宿で始まります。

まず、お味噌汁に広がるのは山梨の風土。木桶仕込みの天然醸造味噌にこだわった甲州味噌の深いコクが、目覚めの一杯を温かく包み込みます。

香り、風味、味わいの違うお味噌を3種類用意。丁寧に取った鰹出汁でお味噌の違いをお楽しみいただけます。

そして、山の清冽な水で育った富士の介サーモン が、旅の粋を表現。塩麹に漬けた豊かな旨味が、朝の食卓を一層彩ります。

山梨県のお米を丁寧に炊き上げた温かなご飯は、心地よい満足感を与え、新しい一日へと誘います。山梨の朝、自然と共に美味しさを味わい尽くしてください。

明治時代の蔵の中にお風呂とサウナを作りました。
ゆっくりとした時間の中でととのう体験をどうぞ。

開放的な空間で日光浴を楽しんだり、
自然豊かな空気を感じて各々の時間をお過ごしください。

都会の喧騒から離れることでいつもと違う、
より豊かな時間を過ごすことができます。

株式会社SPANの太田と申します。

2008年に東京大井町にて「燻製Kitchen」という燻製専門のダイニングレストランを
開業しました。

過ごしていただくお客様の時間が豊かになるようにと、
料理・空間・サービスをスタッフ全員で試行錯誤し進めてきました。

もともと旅館を始めたかったわけではありません。

実家の周りには築100年以上の古民家がたくさんあり、しかし時代とともにどんどん立て替えられ無くなっていく古民家をなんとなく寂しく感じたりしていて何か出来ないかな、でも私たちが出来るのはレストランだけだし、もしレストランにするにもご飯を食べにくる場所ではないしな、古民家再生とかよくあるけど私たちでは難しいだろうな、など軽い気持ちで考えていました。

▲実際の菊嶋邸（施工前）

そして2020年からのコロナ禍の中、接客が出来ない中での喜んでもらえるアイデアを考え、お客様が手に取るもの、目に入るもの、全てに今まで以上の気持ちを込め、接客は出来ないけど開業当初の気持ちに戻り一丸となりお店を作っていく中で古民家の事がちらつきはじめ、自分たちでもやってみようと思い、今に至ります。

私たちの造る菊嶋邸 HOTELはサービス売りにするようなホテルではありません、150年前に作られた由緒あるお屋敷の100年以上の時間を共有し、それらを伝える、そして自らの時間を豊かにするHOTEL。

過剰なサービスはありませんが、当たり前の時間が少しでも豊かになるようにと考えております。

「燻製Kitchen」http://span-co.jp/shop/

［子供料金］
以下の金額に別途、消費税・サービス料10%をいただきます。

①食事と布団両方あり　追加13,000円
②食事のみ　追加3,000円
③布団のみ　追加10,000円
④食事と布団の両方なし　無料

施設名：HOTEL 菊嶋邸
住　所：山梨県山梨市市川926（拡大地図）
HP：https://span-co.jp/hotel/kikushimatei
設　備：露天風呂/シャワールーム/1ベッドルーム
クレジットカード：JCB／VISA／マスター／AMEX／DC／NICOS／ダイナース／セゾン／デビットカード
チェックイン/チェックアウト：15：00/11：00
スタッフ駐在時間：チェックイン時間帯（15:00〜21:00）
翌日朝食の1時間前〜（食事なしの場合は翌朝10:00〜）

Q.間取りは？
A.寝室1部屋、リビングスペースが1部屋です。

Q.駐車場はありますか？
A.あります

Q.タバコは吸えますか？
A.全室禁煙です。指定の喫煙所でお願いいたします。

Q.宿泊予約はいつまで出来ますか？
A.3日前までになります。
　インターネットからのご予約、またはお電話でも承っております。

Q.冷蔵庫はありますか？
A.冷蔵庫はあります。また、1Fキッチンにコーヒーのドリップパック、ハーブティーのティーパック、冷蔵庫にミネラルウォーターをご用意しております。
ご自由にお召し上がり下さい。

Q.庭で飲食はできますか？
A.庭での飲食は可能です。

Q.予約の電話は何時までですか？
A.9:00〜19:00までとなっております。
　ただし電話に出れない場合がありますので、その際はメールでご連絡お願い申し上
　げます。

MAIL:kikushimatei@span-co.jp

当HOTELは、150年前に作られた国の登録有形文化財にも選出中されてる由緒あるお屋敷です。
その長い歴史を存分に愉しんでいただけるよう、当時の状態を多く残しております。
そのため、お子様の安全に気を付けていただく必要や、虫や隙間風などが発生することなどがありますので、ご了承ください。
お困りの際は、スタッフが出来るだけお手伝いさせていただきますのでお声がけください。

実行者紹介

株式会社SPANは、東京にある飲食店の運営事業を展開しています。目まぐるしく変わる社会のニーズを的確にキャッチし飲食などの様々なコンテンツを用い、時代に活きる空間・時間を創出します。

株式会社SPAN
住所：〒140-0014 東京都品川区大井3-4-8
https://span-co.jp/

ページ作成サポート：ＮＰＯ法人クラウドファンディングプロデューサー協会