北海道羅臼産の幻のカニ！イバラガニの「ふわっぷりっ」な美味しさを届けたい！！

「珍しいものが食べたい…！」

そんな風に思ったことはありませんか？
大切な記念日や親戚一同が集まる日、嬉しいことがあった日は
いつもよりちょっと良いものを食べたくなるものです。
「おいしい！」の感動はいつだって私達を笑顔にしてくれます。

私はカニのプロフェッショナルとして、
これまで全国各地のカニを食べ歩いてきました。
そんな中で見つけたのが北海道羅臼産の幻のカニ「イバラガ二」です。
ふわふわでぷりぷりな身は圧倒的な美味しさを誇り、
私の肥えた舌をうならせました。

その気持ちが高ぶり、
どうしたら皆さんにもイバラガ二を堪能していただけるかと考えた結果、
今回クラウドファンディングに挑戦させて頂く運びになったのです。
集まった資金は、ご賛同頂いた皆様へカニをお届けするために、
そして今後更に珍しい食べ物を調達していくための資金として使わせていただきます。

みなさんこんにちは！

株式会社大翔水産 取締役社長 高橋翔太と申します。

東京水産大学（現東京海洋大学）を卒業し、
水産業界で9年間働いてまいりました。
これだけ流通が発達した今でも、知られざる美味しいお魚は沢山あります。
引き続き美味しいお魚ハンターとして活動していきますので、
皆様にもどうかご協力いただければ幸いです。
「おいしい！」を目一杯楽しみましょう！

【　氏　名　】    髙橋 翔太

【　出　身　】    千葉県市川市

【　資　格　】    JABEE水産技術者認定、魚食スペシャリスト検定3級

世の中には美味しいものが溢れています。
しかし、どうして本当に美味しいものほど手に入りにくいのでしょう。
どんなに私が絶賛しても、多くの人は自分の口に入れる機会をなかなか作ることができません。

実は、食品の流通には「加工するための最低数量」という問題が常に付きまといます。
特に今回のイバラガニは固いカラやトゲがあるので、
食べやすいようにカラを半分削ぐ加工が必須なのですが、
きちんとした工場では少量での加工ができないのです。
最低でも100万円程度のボリュームが必要となります。
しかしいきなり沢山作ってしまっても、
売れ残れば廃棄処分するしかありません。

でも私は、どうしても「おいしい！」を自分だけのものにしたくないんです。
1人でも多くの方にイバラガニを堪能して頂くには、クラウドファンディングで資金と一定加工数を確保するしかないと思っています。

珍しい故に姿の良い写真がないため、
イラストをご用意させて頂きました。

正式名称は、イバラガニモドキ。
市場で取引される際は「イバラガニ」という名称で取引されます。
イバラガニはタラバガニと同じタラバガニ科です。

イバラガニのトゲトゲ、私が検品するときも軍手をしないと手が血だらけになってしまいます・・・。

タラバガニを見たことがない方は、
タラバとイバラの区別がつきにくいと思います。
イバラガニはタラバよりトゲが多いのが特徴です。

イバラガニは非常に数が少なく市場にはほとんど流通しません。北海道内での消費が大半です。

タラバガニはしっかりした食感ですが、大味で旨味は少なめです。
あっさりしているので、合わせるならポン酢や醤油が良いでしょう。

一方イバラガニは・・・、
ふわっぷりっとした食感と、クリーミーな甘み、昆布のような旨味が特徴。
調味料をつける必要はなく、ゆでる際も塩は必要ありません！

カニの豊かな漁場を持つオホーツク漁業者の方に、

「一番美味しいカニは何ですか？」と聞くと、
「イバラガニだな」という答えが返って来ます。

また、原料目利き、試作品制作の段階で、たくさんの方々に既にご好評を頂いております！

本当にタラバガニより美味しいので、

是非皆さんにも食べていただきたいと思っています！！

イバラガニは活〆めされ、
とても鮮度のいい状態で急速冷凍されたものが皆さまのもとへ届きます。
美味しく食べるコツは「ミディアムレア」にすること！
下の殻を外して、しゃぶしゃぶやバター焼きすると最高に美味しいです！！

★少しの加熱で「ふわふわぷりぷりぷり仕上げ」

しゃぶしゃぶの場合は3-5秒程度湯にくぐらせれば十分！
加熱しすぎるとせっかくのふわふわぷりぷりぷりな食感がなくなってしまいます。
どうか旨味を逃がさないでください！

一般流通させるための最低条件は
「定番としてあつかえるか？」ということです。

在庫が無くなったらすぐに補充できるものでなければ、流通業者は安定した収益が見込めません。
話題性の面では珍しいものも扱いたいという気持ちがあっても、入荷が不安定なものは扱えないというジレンマを流通業界は抱えているのです。

流通が少なければ、お客様がどう評価するのかも分からず、
結局珍しいものは店頭販売するにはリスクが高いと判断されてしまいます。
今回のイバラガニも、普段は限られたレストランへのみ卸売りされているのです。

今は昔と違い、誰もがネットで簡単に価格を比べることができます。
そのため安いカニばかりが売れ、
品質にこだわった高いものが売れにくくなっている時代です。

安く、品質の良くないものは、時に消費者のカニに対する価値観を下げ、
不信感を高めます。
本当に良いものを提供しているカニ業者にとっては厳しい状況です。
完全に負のスパイラルに陥っているカニ業界を誰かが何とかしなければなりません。

カニの品質は、産地、時期、〆め方、保管によって大きく変わります。
私が買付の際チェックしているのは以下の７点です。

①鮮度
②凍結状態（良くないとスポンジのような食感になってしまいます）
③身の入り具合
④味（しょっぱくないか）
⑤サイズ
⑥保管、管理の状態（悪いと霜がついたり、破損したりしています）
⑦殻がきれいか（フジツボなど付きすぎているものは贈答には向きません）

今回のクラウドファンディングで使用するイバラガニは
今年の1～2月に北海道羅臼で漁獲された原料を使用します。
活〆しているので鮮度は抜群です。
凍結状態も良く、保護のための氷の膜もしっかりかかっています。

身入りはほぼ100％入っており、身もぷっくりしています。
もちろん味も文句なし！
サイズは1脚500-600gが中心となります。
殻もキレイです。
品質劣化しないように-25℃のプロ業者専用冷凍庫で保管されています。

追記・・・カニの品質についての誤解

フジツボが多いと身入りが良いと思われている方が多いですが、
必ずしもそういうわけではありません。
私はフジツボがびっしりでも身入りが50％くらいのカニを見たことがありますし、
今回のように殻がキレイでも身入りが100％の物もあります。
良い時期や場所も毎年微妙に異なるので、その都度厳しいチェックをしていかなければなりません。

活〆することで鮮度を保つことができるからこそ、生冷凍が可能になります。
通常販売されているカニは利便性の都合でボイル冷凍が主流です。
そのため希少価値のある生冷凍品は高い値段で取引されます。

生冷凍品のタラバ類は主に台湾へ輸出されることが多く、日本国内のカニ消費はバイキングが支えています。
しかし美味しいと分かっていても手間の都合で生をゆでて提供するわけにいきません。
結果、どこもボイル冷凍の物を解凍して提供しています。

食べやすくカットするための加工、パッキングは
株式会社浜勘様が協力してくださることとなりました。

株式会社浜勘様は、
茨城県東茨城郡大洗町磯浜町にあるカニの加工で有名な工場です。
量販店、通販など多数の納入実績に加え工場直売店もあり、
カニに限らず様々な商品展開を行っていらっしゃいます。

3月26日（木）に試作品を作っていただきました！

細かい爪の先まで丁寧に切り込みを入れて頂くので、

身の取り残しはありません！！

この特殊加工のおかげで、殻の固いトゲトゲのカニを素手で食べることができます！！

※化粧箱デザイン（仮）
外箱はシックで高級感あふれる化粧箱でギフトパッケージに仕上げます。
箱も商品の一部ですので、丁寧に制作していきます。

5,000円(税別)コース　　イバラガニへの挑戦

■羅臼産 生イバラガニ ８００g×１

約２人前

10,000円(税別)コース　イバラガニを制覇

■羅臼産 生イバラガニ ８００g×２
■カニのプロが選んだ「カニ酢」×２ 付き

約４人前

15,000円(税別)コース　エビカニ合戦 ～イバラガニを越えて行け～

■羅臼産 生イバラガニ ８００g×３
■カニのプロが選んだ「カニ酢」×３ 付き
■エーゲ海の女神パテ×２

約６人前

最高額コースのエーゲ海の女神パテについて・・・

エーゲ海の女神パテはカニ工場浜勘様の最新作です！

まだ浜勘様直売店以外では手に入りません！

☆エビミソの味にこだわり辿り着いたギリシャのエビを使用しております。

☆エビを殻ごと、ものすごく細かくすりおろし、滑らかな食感に！

☆パスタに、グラタンに、ちょっと混ぜるだけでいつもの料理を簡単に高級シーフードの味にしてくれます！！

☆食べた瞬間・・・「うぉ！！エビーー！！！」　絶対想像以上のエビ感です！

「エーゲ海の女神、エビカニパスタ」

ここでおすすめの食べ方をご紹介いたします。

1％塩水でパスタをゆでている鍋に残り1分あたりで流水解凍した生イバラガニを投入！

ざるに上げて、エーゲ海の女神パテを小さじ１、生クリーム（or牛乳）、塩少々、バターを

加えて混ぜます。

最後にブラックペッパーをかければ「エーゲ海の女神、エビカニパスタ」の出来上がり！！

カニがたんまり届くと思いますので、

こちらのコースをご選択いただいた方は是非お試しください。

プロジェクトが成立した際は下記スケジュールにて製造、発送を進めさせていただきます。

■7月　 株式会社浜勘様にて加工
■7～8月　 随時ヤマト運輸にて発送

※8月中であれば指定日、指定時間着で発送させていただきます。

私はとても魚介類が好きです。
愛しているといっても過言ではありません。
だからこそ美味しい魚介類は1人でも多くの方に食べてほしいと思っております。

美味しくて体に良いのはもちろんですが、
魚介類は食育という面でも非常に感謝すべき存在です。
お魚はお肉とは違って、生きていた時の姿で売られていることが珍しくありません。
「私たち人間は他の生物の命をいただいて生きている」ということを
勉強、実感させてくれる優れた食材なのです。

現在の魚の流通は決してベストな状態だとは思っていません。
例えばマグロは、乱獲により絶滅が危惧されております。
本来は、特定の魚種に絞らずもっと幅広い魚種を流通の対象にし、
資源の持続的利用を促していくべきなのです。
そのためには世の中の魚に対する興味や、食べ方などを
広げる努力が必要となってきます。

今の私がすべきこと。
それは今回のクラウドファンディングを通して、
水産業界をまた一歩前に進めるべく努力することです。
ご協力のほど、何卒よろしくお願いいたします。

弊社、株式会社大翔水産はカニの輸出や国内卸をメインに
年間100,000kg以上のカニを販売しているカニのスペシャリストです。

品質と価格を見極め、貴重な資源であるカニが無駄なく円滑に流通していくお手伝いをさせていただいております。

会社のロゴであるトビウオに込められているのは、
私の得意とする「貿易」、そして「枠にとらわれず飛翔する」という決意です。
水産業界の固いイメージを柔らかくし、
業界全体を盛り上げるために頑張っていきます！

【　 会 社 名 　】 株式会社 大翔水産 （ダイショウスイサン）
【　代 表 者 名　】 　 高橋 翔太
【　戸 田 事 務 所　】 埼玉県戸田市本町1-24-18
【　電 話 番 号　】 　048-291-9591
【　会 社 設 立　】 　2014年3月
【　 資 本 金 　】 　 200万円
【　 売 上 高 　】 2億1,816万円（2014年度実績）
【　業 務 形 態　】 水産物の輸出入、国内販売、デザイン、HP制作、
    　　　　　　　　 集客宣伝コンサルティング、広告代理店業
【　 取 引 先　 】 国内の問屋、飲食店
     　　　　　　　　 海外は香港、タイ、シンガポール、台湾等