佐賀の魅力を全国へ！老舗豆腐店と高級食肉卸がコラボした絶品豆腐ハンバーグ！

子供からお年寄りまで食べやすく、ダイエット目的でも罪悪感なく食べられます。

本格的かつヘルシーなハンバーグを作りました。豆腐と佐賀和牛の比率は1：1、それに玉ねぎなどの野菜が入っています。佐賀県の老舗豆腐屋である三原食品のオリジナルブランド「三原豆腐店」と、佐賀県の高級和牛を扱う一ノ瀬畜産のオリジナルブランド「佐賀和牛」の良さがどちらも感じられます。

一ノ瀬畜産取締役総務部長 一ノ瀬仁美氏よりコメント：「三原食品様は以前より存じておりましたが、長男と三原食品の長男様が高校で同じ部活に入部した際に知り合いになりました。佐賀の大豆を使った豆腐がとてもおいしく、豆腐作りには大変こだわって製造されていて、ここでコラボできないかと思い、思い切って打診したところ快く受けていただいたことがきっかけです。

弊社の目的は”農家様が大事に育てられた佐賀の恵みである佐賀の牛を皆様に届けたい”というコンセプトの一環であります。三原食品様も佐賀の大豆を生かした商品作りに没頭されていらっしゃいます。きっかけは、人との出会いでできたものです。このコロナの渦中に人との出会いがとても大事な気がします。おいしいものを皆様にお届けできたらと思います。」

左：三原健一氏 有限会社三原食品 専務取締役

右：一ノ瀬定信氏 株式会社一ノ瀬畜産 代表取締役

三原食品とは

「おいしさの感動と健康の歓びを」

創業1959年、今年で61年目になります。当時はリヤカーを引きながら、ラッパを吹いて町中を回っていました。

水にこだわり、大豆にこだわり、技術にこだわる。豆腐一丁一丁に心をこめて。

三原食品は佐賀県鹿島市にある豆腐の製造・販売を行う会社です。佐賀県の名産である大豆を生かし長年豆腐製造を営んできました。佐賀県は量、品質ともに大豆の一大産地です。大豆名産地で老舗豆腐店として長年地元の方に愛されています。

2012年には福岡西中洲に三原豆腐店、2019年にはTOFFEEparkをオープンさせ、特に豆腐生チョコレートが福岡では有名な人気商品となっています。今後ますます拡大するグループです。

左上：福岡県西中洲にある三原豆腐店

右上：福岡県西中洲にあるカフェ「TOFFEEpark」

下：豆腐生チョコレート

一ノ瀬畜産とは

初めは「肉の大丸」という屋号で、佐賀県鹿島市で精肉店を営んでいました。先扱うのは和牛が多く、佐賀だけでなく、福岡、長崎、鹿児島などから広く仕入れています。枝肉を仕入れて骨を抜き、成形やスライスなどの加工をしてスーパーや飲食店、卸業者、メーカーに卸しています。

上：一ノ瀬畜産食肉配送センター

左：経済産業省の「地域未来牽引企業」に選出（2019年）

右：佐賀新聞掲載（2020年6月）

オリジナルブランド「佐賀和牛」は1994年に商標登録しました。お客様に商品化された部分肉に対し「佐賀和牛」のマークは一ノ瀬畜産がカット商品化した、または佐賀の和牛を仕入れたという名称で、A4,A5等級に引けを取らない見事な霜降り牛肉です。生産から商品化までの流通を確認できるトレーサビリティ・システムにより安心して提供しています。

大豆は国産大豆で地元佐賀のものを中心に使用しています。その他に北海道、宮城、滋賀の大豆等を使用しており、水は浄水器を2か所設けて、まろやかで軟水にしてから豆腐に甘みがでるようにしています。ニガリは国産で沖縄久米島産や五島のニガリを使用して豆腐に弾力とうまみも保つようにしています。豆腐を生で食べたときの美味しさにこだわり、豆腐ハンバーグに加工してもそのままの美味しさを保てるよう商品開発に尽力しました。

佐賀和牛はA4、A5に匹敵する美味しさであることを存分に味わって頂くために、餌や飲み水、育成の環境にこだわっています。甘くてコクのある美味しいお肉は、佐賀県特有の穏やかな気候と美味しい水、澄み切った空気のたまものです。特別な愛情と、熟練した飼育技術をもって、ストレスがかからないように育てました。

豊富な栄養素

牛肉には健康に欠かせない成分が豊富に含まれています。必須アミノ酸、ビタミンや鉄分、亜鉛など子供の成長や大人の健康にとても大事な多くの成分が含まれています。

商品作りで難しかったのは配合です。如何に豆腐の旨味と牛肉の旨味を生かすか、その味づくりで幾度となく試食を繰り返し、よりよい味を決めていきました。加工業者である佐賀冷凍食品(株)のシェフ金堀氏監修のもと味を配合して決めていきました。良い素材を集めただけではできず、また、技術があるだけでもできない、全てにこだわったハンバーグとなりました。

ハンバーグの試作を繰り返す。プレーンとゆず味がスタッフの間で評判

一ノ瀬畜産工場内視察の様子

プレーン味はソースに醤油出汁や麺つゆを使って、ハンバーグの上に大根おろしや大場のみじん切りを載せて和風にするとさっぱりとしておいしいです。おろし大根にポン酢も暑い時期でも食べやすいでしょう。子供たちはケチャップなどお好みでいただけます。ゆず味はそのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、和風の味なので醤油をかけても美味しく感じます。

左上：デミグラスソースで食欲をそそるおかずに

右上：暑い夏でも食べやすい、和風でさっぱり

左下：野菜たっぷりロコモコ丼

右下：チーズとの相性抜群まるごとドリア

豆腐ハンバーグ10,000円プラン以上をご購入頂く方にはオリジナルブランド自慢の商品「豆腐生チョコレート」と「佐賀和牛」のセット特典をご用意させていただきました。いずれもブランド売れ筋商品です。この機会にぜひご賞味ください！

●10,000円プランをお申込みの方

+佐賀和牛（肩ロース）焼肉 ３５０ｇ×1

+豆腐生チョコレート（BASIC） １箱

●20,000円プランお申込みの方

+佐賀和牛（ロース）すき焼き ３００ｇ×1

+佐賀和牛（肩ロース）焼肉 ３５０ｇ×1

+豆腐生チョコレート（BASIC） 1箱

+豆腐生チョコレート（ピスタチオ） 1箱

●30,000円プランお申込みの方

+佐賀和牛（ロース）すき焼き ３００ｇ×２

+佐賀和牛（肩ロース）焼肉 ３５０ｇ×２

+豆腐生チョコレート（BASIC） 1箱

+豆腐生チョコレート（ピスタチオ） 1箱

+豆腐生チョコレート（抹茶） 1箱

+豆腐生チョコレート（ほうじ茶） 1箱

商品詳細

■■豆腐ハンバーグ■■

【原材料 プレーン】牛乳、豆腐、玉葱、パン粉、卵、塩、味の素、ブラックペッパー、ナツメグ、醤油、チキンブイヨン、砂糖、レモン汁、にんにく/調味料（アミノ酸等）（一部に小麦・大豆・乳成分を含む）

【原材料 ゆず】牛乳、豆腐、玉葱、パン粉、卵、塩、味の素、ブラックペッパー、ガーリックペッパー、ナツメグ、醤油、チキンブイヨン、砂糖、レモン汁、にんにく/調味料（アミノ酸等）（一部に小麦・大豆・乳成分を含む）

【保存期間】90日間

【保存方法】-18℃以下で保存して下さい。

解凍後はお早めに冷蔵庫に入れ3日以内にお召し上がり下さい。

■■佐賀和牛肩ロース焼肉、佐賀和牛ロースすき焼き■■

【産地名】佐賀産

【賞味期限】冷凍で90日間

■■豆腐生チョコレート■■

【原材料名 BASIC】豆腐、チョコレ－ト(乳成分を含む)、調整豆乳、豆乳加工食品、はちみつ、ココアパウダ－／にがり、乳化剤(大豆由来)、香料、酸化防止剤

【原材料名 ピスタチオ】豆腐、チョコレ－ト(乳成分を含む)、調整豆乳、豆乳加工食品、ピスタチオカカオバター、はちみつ、塩、グルコ－ス(小麦由来)、小麦澱粉、植物性油脂／にがり、乳化剤(大豆由来)、香料、酸化防止剤

【原材料名 抹茶】豆腐、チョコレ－ト(乳成分を含む)、調整豆乳、豆乳加工食品、抹茶、カカオバター、はちみつ、粉あめ、寒天、グルコ－ス(小麦由来)、小麦澱粉、植物性油脂／にがり、乳化剤(大豆由来）、香料、酸化防止剤

【原材料名 ほうじ茶】豆腐、チョコレ－ト(乳成分を含む)、調整豆乳、豆乳加工食品、カカオバター、ほうじ茶、和三盆、粉あめ、寒天／にがり、乳化剤(大豆由来)、香料、酸化防止剤

【賞味期限 BASIC/ピスタチオ/抹茶/ほうじ茶】要冷凍30日間。再冷凍ができませんので、食べる分だけ出してお召し上がりください。いずれも-18℃以下で保存してください。

【解凍直後】解凍時間の目安は夏場は5分、冬場は10分です。豆腐の風味と滑らかな口どけが楽しめます。ぜひお好みの食べ頃を見つけてみてください。

このご時世で飲食業界は困窮を極め、飲食店はやむを得ず休業し卸先への在庫も余るばかりで、我々も廃棄する食材が増えるたびに頭を悩ませてきました。

ただ、その中で関係各社または農家の方々とお互いに助け合いながら続けてこれたこと、そしてフードロス支援にご協力くださった皆様のお力が何よりもありがたく、人々のつながりが大事であると再認識させられました。

今一度何が必要とされているかを考えまして、農家の方が大切に育てたものを皆様に楽しんでいただきたい、これこそが我々の考え抜いた結論であります。

佐賀が誇る大豆と佐賀和牛の旨味をぜひ知って頂き、佐賀の魅力が皆様に伝わるよう願っております。