新宿 牛込柳町の築150年古民家で15,000本を突破した「ボンジュール焼き鳥」を全国へ

焼き鳥なのにフレンチ。

まるでコース料理のメインを食べているような感覚のこだわり焼き鳥が新宿 牛込柳町で大人気商品となり、15,000本を突破した。

そしてついに、オンライン販売をする前に先行でMakuakeに挑戦！

そんな「ボンジュール焼き鳥」の魅力と誕生について
広報の密着取材の中で感じた事を伝えて参ります。

ボンジュール焼き鳥の生みの親

ido Bistoroのシェフ NORI-sanはレストランはお客様にとってかけがえのない存在。

非日常でいつ来ても楽しい、面白い、ワクワクが詰まっている。

そんなお店を僕は作っているし、これからもそのお店を探求し続けると語る。

店内へ入ると暖かく迎えるシェフと奥様、奄美大島出身の爽やかな青年。

早速、お目当ての「ボンジュール焼き鳥」をオーダー

こだわりの岩手県産の２種の炭を使い丁寧に焼き上げる。

フレンチ✖️焼き鳥

焼き鳥とは大衆的な、身近な食べ物ソウルフードに近いような、そんな所にフレンチの要素を入れたら面白いのかなと。

シェフは料理をお客様が食べる時、クスッと笑えるような物ができたらいいな

高級っぽいフレンチ＋短な焼き鳥を色々な人に食べて頂きフレンチの良さ、ビストロの面白さを伝えたいと語る。

炭は岩手県産の２種類

着火が早く火力の上がりやすい炭と厳選された香り高い備長炭の組み合わせ

ここにこだわる事により、炭火ならではの香ばしい香りを極限に高め

高火力でふっくらジューシーに焼きあがると言う。

スパイスとハーブについて

何度の試作を重ねて完成した「ボンジュール焼き鳥」

創業以来たくさんのファンを獲得し、常連さんから初めての方まで魅了し

今や15,000本を超える大人気商品となった。

そんな「ボンジュール焼き鳥」にはローズマリーやタイム、オレガノなど数種類のハーブから豆板醤などのアジアンテイスト、ラム肉にはシナモンを合わせるなど

その素材の良さや特徴を極限に引き伸ばすシェフオリジナルの配合や知恵が詰まっている。

５種類のボンジュール焼鳥とは

ボンジュール焼鳥のラインナップは店内だと9種類。

スタッフが数ヶ月にわたって、お客様へ冷凍でお届けし品質が変わらない商品と加工方法を模索した結果が、今回ご紹介する５つの串となる。

創業当初からお客様へ愛される味

ボンジュール焼鳥人気No.1 ジュリアン

シェフの修行時代から恩師がクリスマスに作る

豆板醤とオレガノが決め手のローストチキンを焼鳥へ。

オレンジの皮を加え香りを与えるなどオリジナルのアレンジも加えて提供する思い出の品でお客様から絶大な人気を誇っている。

特定原材料7品目：なし

仔羊のスパイシーつくね

フランス料理では定番の仔羊。店内ではローストとして提供されるメインもあるが
やはり人気はこちら。

慣れない方には、かなり香りが気になる仔羊をシェフ独自の感性と経験で配合されたスパイスで補いさらに仔羊の香りを高めていく。
印象強いのはシナモン。この組み合わせ一度は感じて欲しい所だ。

特定原材料7品目：なし

アントニオ

オリジナルのカレーペーストに数日漬け込み染み込ませた「アントニオ」
タンドリーチキンを思わせるようなその風味には数種類の香りを旨味を詰め込んだスパイスとハーブの組み合わせ。
ついお酒が進んでしまう1品です。

特定原材料7品目：乳

ローズマリーの鶏もも串

ローズマリーと炭火。実はとても深い味わいを感じさせてくれる組み合わせ。

ハーブはなんといってもフレッシュにこだわるidoBistro。

ローズマリーは柔らかく香り高い部分のみを使用し最適な焼き加減で風味を高める、シンプルかつ繊細な１品です。

特定原材料7品目：なし

ボンジュール大山鶏

鳥取県の名産「大山鶏」その厚みがありジューシーな肉質をしっかりと感じてもらいたい。炭との相性は抜群。

特定原材料7品目：なし

新宿区牛込柳町

下町の街並みが残る牛込柳町の路地裏。

ひっそりと佇む築150年の古民家を改装して誕生したido Bistro。

地元民のみならず、都内や地方の方まで愛されるビストロです。

https://www.ido-bistro.com/

【営業時間】

月曜日定休

火曜 17:30~23:00(22:00 L.O)

水曜〜木曜 lunch 11:30~14:00

dinner 17:30~23:00(22:00 L.O)

土日 11:30~23:00(22:00 L.O)

住所：東京都新宿区市谷柳町20

https://goo.gl/maps/GFC1AsQkBC2CNLXt5

NORI-san

経歴

・サントル・フランセ・デザール（白金台）
・千年茶館(Bar 白金代）
・フレンチランチNORI-san
・屋台とSoupとNORI-san
・Bistro na NORI-san（門前仲町）
・ido Bistro (新宿 牛込柳町)

食べ方

①真空冷凍での発送となります。商品到着後は冷凍庫で保管して下さい。

②沸騰したお湯に湯煎で4~5分程温めてからお皿に移してお召し上がりください。
※商品は完全に火入れした状態で発送となります。温め過ぎると固くなってしまうのでご注意ください。

③ボンジュール焼き鳥以外の商品リターンに関しましては同封の取り扱い説明書をご覧ください。

サポーターの皆様

サポート頂ける方も、頂けない方も最後まで見て頂いて本当にありがとうございます。

シェフの思いの詰まったボンジュール焼き鳥

長きに渡り開発に取り掛かって参りました。

オンライン販売用に冷凍しても味が変わらない配合。

湯煎で調理しても店内と変わらないクオリティ。

当店のコンセプトでもある「人と人とで温かい店づくり」

オンラインでも伝わるようスタッフ一同丁寧にお作り致します。

今回サポートに至らなかった方も、どこかで出会える時を心から願っております。

何卒、サポートの程お願いいたします。

2022.10.20

ido Bistro 広報担当