チーズのような香りとコク。【1年半待ち】の超人気生サラミが、最短5ヶ月で届く！

皆さん、初めまして。

昭和38年から、自然豊かな群馬・みなかみの地で、

精肉・加工品を手がけてきた「育風堂精肉店」代表・須田と申します。

このサラミが持つ濃厚なお肉の味と豊かな熟成香を実現するには、どうしても“8週間”の熟成期間が必要。

現在の生産体制では【1ヶ月約100本】がギリギリです。

結果、【最大1年半1746本待ち】とたくさんのお客様をお待たせしてしまっています……。

そこで今回私たちは、大規模な設備を導入し、大幅な増産に踏み切ることにしました！

こうして4倍以上の生産力アップを実現したのですが、そのぶん大幅なコストがかかってしまったのも事実。

そこでマクアケユーザーの皆さんに応援いただければと思い、今回のプロジェクトを立ち上げました！

プロジェクト期間中に応援購入いただいたサポーター様には、

【最大1年半1746本待ち】の「谷川の雪サラミ」の“幻の黒豚”「超力豚」バージョンを、最短5ヶ月でお届けいたします。

なお、現在雪サラミをお待ちいただいているお客様も、このプロジェクトで購入された商品については、4月（もしくは6月）にお届けいたします。

ぜひご検討ください！*

※すでにお待ちいただいているご注文につきましては、予定通りのスケジュールでお届けいたします。

皆さんが普段スーパーなどで目にする「サラミ」は、多くの場合“加熱”されたもの。

それに対し、今回ご紹介するサラミは「白カビ生サラミ」。

乳酸菌や白カビの働きによって熟成を進め、加熱せずに仕上げる本格派です。

本場スペインやイタリアでは長い歴史を持つ「熟成食品」で、ただの干し肉では得られない、発酵と熟成がもたらす奥深い旨みと香りが特徴です。

「谷川の雪サラミ」の一番の特徴は、8週間もの時間をかけてじっくりと熟成させること。

時間とともに白カビが表面を覆い、肉の内部まで旨みが浸透していきます。

その味わいは、まるでカマンベールチーズのようにマイルドでクリーミーです。

かむごとに広がる肉そのものの力強い香りとコク。

鼻から抜ける、奥深い熟成香。

“熟成のめぐみ”をぜひ味覚と嗅覚で楽しんでください。

群馬県榛名山（はるなさん）北麓の深い自然の中で肥育されている極上の霜降りが特徴のブランド黒豚。

「酵素餌」「ミネラル豊富な水」を与えられ、できる限りストレスのかかりにくい、自然に近い環境で育てられています。

出荷数が非常に限られているため、「幻の黒豚」と呼ばれています。

さらに製造時には、脂身と赤身のサイズのバランスを経験で見極め、より水分が少なく引き締まった肉だけを選び抜いて使用。

これにより、お肉が持つ濃厚な味わいをより引き出すことができるのです。

イタリアではサラミにワインを練り込むことから着想を得て、日本酒を使用。

選んだのは、ワインに近いアルコール度数を持ち、上品でふくよかな吟醸香を持つ、地元の銘酒「谷川岳」の吟醸原酒です。

発酵を助けるとともに、ほんのり香りが残る“隠し味”になっています。

またこれにより、「サラミと言えば洋酒」という概念を変える、日本酒にも合う独自の味わいに仕上がりました。

「谷川の雪サラミ」は、一般的なサラミよりも太く仕上げています。

そのぶん熟成には8週間もの長い時間を要しますが、そのおかげで肉の旨みと熟成香がしっかりと凝縮され、噛むほどに濃厚な味わいが広がります。

ぜひこの深い香りとコクを、皆さんの舌と鼻でご堪能ください。

サラミは「ケーシング」と呼ばれる、薄い保護フィルムのようなもので覆われています。

一般的には牛腸が使われていますが、剥がして食べても牛のクセがサラミに残ってしまいます。

それも美味しさの一つなのですが、「谷川の雪サラミ」は日本人に合うクセの少ないものが作りたかったため、紙パルプでできたケーシングを採用。

初めて白カビサラミを口にする方にも食べやすい味わいに仕上げました。

観光庁の呼びかけで出版された『究極のお土産』。

この本は、全国747品の中から、プロの目利きによる審査を経て選ばれた124品を紹介したもので、そのうちの1品として「谷川の雪サラミ」が掲載されました。

三越伊勢丹など大手百貨店バイヤーのコメント付きで紹介され、まだ知られていない日本各地の“本物の味”として高い評価を受けています。

また、国内外のコンクールでも高い評価をいただきました。

ドイツ食肉協会「IFAA」にて金メダル獲得

IFAA（ドイツ・フランクフルト国際見本市）は130年の歴史を持ち、1949年から3年に1度開催されている世界的な展示会です。

選ばれし食肉加工のマイスターたちが、5日間にわたってあらゆる角度から厳しい審査を実施。

満点の評価を受けたものだけが金メダルを獲得できます。

ジャパン・フード・セレクションにてグランプリ獲得

日本フードアナリスト協会のフードアナリスト2万3,000人によって、全部で6段階の審査を経て評価を行う品評会。

「グランプリ」は100点満点中、90〜100点を獲得した製品にのみ与えられる評価で、80〜89点を獲得した製品に与えられる「金賞」よりも高い評価を得ています。

今回のプロジェクトのメインは雪サラミですが、これとは別に育風堂精肉店の工房で、

職人と一緒にサラミづくりを体験していただけるリターンもご用意しました！（所要時間は半日）

仕込みから成形までをご自身の手で行い、完成したサラミは熟成を経て後日ご自宅へお届けします。

当日は工房見学や試食タイムもご用意しています。

サラミ好きの方はもちろん、ご家族・お子様連れも大歓迎。

普段は立ち入れない現場で、食肉加工の奥深さとサラミの魅力を五感で味わえる特別なリターンです。

サラミのリターンと合わせてご検討ください。

▼リターンの商品詳細についてはこちら

https://docs.google.com/document/d/1SdavL120YOIzzdmr4qH0OVk1fFigTua6Wn7AvunqYFU/edit?tab=t.0

「なんだこの味は…！？」

人生で初めて食べたスペインの生ハム「イベリコ・ベジョータ」。

その美味しさに衝撃を受け、生ハムづくりをスタートさせてから、ずいぶん時間が経ちました。

「谷川の雪サラミ」もそうですが、私が新商品を思いつくのは、いつも「本物」に衝撃を受けた時です。

「この味を、自分の手で再現するなら、どうすればいいだろう？」

それを考えて考えて、考え抜いて、ベストなやり方を模索してきました。

実際、雪サラミが完成するまでは、15年間の試行錯誤が必要でした。

例えば熟成庫で作りはじめる前の雪サラミは、ワインセラーに加湿器と除湿機、ヒーターを入れて作っていましたし、今の白カビ菌に出会うまでも、色々な種類の菌を試したものです。

失敗もたくさんしましたが、おかげで今の商品が「どこに出しても恥ずかしくない」逸品に仕上がりました。

しかし課題がないわけではありません。

最も頭を悩ませているのは、熟成庫不足。

増え続けるご注文に応えるためには、新たな熟成庫の建造が不可欠となったのです。

私たちの夢は、この地に根ざした美味しさを全国、そして世界へと届けること。

そのために今回の挑戦を成功させ、さらに多くの方に「食の豊かさ」をお届けしたいと考えています。

どうかこのプロジェクトを応援いただき、育風堂が提案する味を楽しんでいただければ幸いです。

熟成庫建造費用

プロジェクト開始：2026年12月9日

プロジェクト終了：2026年1月30日

リターンの発送目安：2026年4月頃