プロジェクト実行者
ストーリー
- 和食の技と現代の感性が融合の料理。五感で味わうイノベーティブレストラン。
- 旬の恵みと現代の発想が織りなす、ここでしか味わえない“新しい食体験”をご堪能ください。
- 和食の丁寧な技に現代の発想を掛け合わせた「日本の四季」と「素材の可能性」を組み合わせた一皿
はじめに・ご挨拶
この度、東京都港区・泉岳寺にて、和食をベースにしたイノベーティブレストラン「tak（タケ）」を開業いたします。
店舗コンセプト
「tak」は、和食を軸とした現代的な食体験を提供するレストランです。
旬の食材を最大限に活かしながら、
・醤油・味噌・味醂・酒・塩などの調味料も自然なものを厳選
・昆布やまぐろ節など基本の素材は上質なものを使用
・「日本の四季」と「素材の可能性」を組み合わせた一皿をご提供
和食の丁寧な技に現代の発想を掛け合わせた、ここでしか味わえない“体験”をお届けします。
本プロジェクトでは、先行してコース体験をお届けすることで、旬の食材を無駄なく活用し、オープン時の仕入れや運営をスムーズに行うとともに、皆さまに一足先に「tak」の世界観を味わっていただきたいと考えております。
天豆のコロッケ
器も笠間焼の作家さん松田さんにお願いして作っていただいたお皿
・天然真昆布本場折り
北海道の海が育んだ、澄んだ旨味を。
北海道・道南の豊かな海で育つ「天然真昆布 本場折」。
黒潮と親潮が交わる浜で丁寧に採取された真昆布は、すっきりと澄んだ上品なだしが特徴です。
料亭や割烹でも愛されるこの昆布を、ご家庭でも気軽に。
お吸い物やお鍋はもちろん、昆布水や炊き込みご飯にお使いいただくと、素材本来の味を引き立てます。
昆布表面に浮かぶ白い粉は、旨味の証。
ゆっくりと水出しすることで、天然のグルタミン酸が溶け出し、まろやかで奥深い味わいに。
海と職人の手仕事が詰まった、北海道からの贈り物をぜひお楽しみください。
鮪節
厳選した鮪を丁寧に加工した「マグロ節」は、
クセのないまろやかな旨味と澄んだだしが特徴です。
かつお節に比べて脂肪分が少なく、すっきりとした味わい。
特にお吸い物やお椀料理など、素材の味を引き立てる和食に最適です。
さらに、本枯れ仕上げのマグロ節はカビ付け熟成により、
香りがより上品に整い、雑味のないまろやかさを楽しめます。
この二つを合わせたお椀をぜひご賞味ください。
（帆立のお椀）
ある日のコース
先付け 梅のおかゆ
前菜 高野豆腐 栗白和
生落花生 鯛味噌
山葵葉 湯葉
みずのコブ
凌ぎ 海老芋唐揚げ 根セロリの擦り流し
お造り 旬魚３種
揚げ物 仔牛の牛カツ 牛ゴマソース
お椀 松茸 鮎魚女
魚 雄宝 蕪蒸し
肉 尾花沢牛シンタマ
お食事 5種木の子と鰤
甘味 紅芋スイートポテト 紅玉のムース
（飛騨牛のつくねと夏野菜の炊き込みご飯）
一皿一皿に心を込めて、ここでしか味わえない特別な時間をご用意しました。ぜひ大切な方とご一緒にお楽しみください。
(山本農園朝どれとうもろこしのスープ）
（万願寺とうがらしのお浸し）
・選べる席タイプ
カウンター8席／個室4名×2部屋（連結で最大8名可）
料理とお飲み物
当店の料理は、伝統を大切にしながらも、常識にとらわれない組み立てと盛り付けが特長です。
シンプルながらも奥行きのある味を目指し、皿の中に四季と物語を込めています。
お飲み物は、日本酒や国産ワインを中心にご用意。
食材との相性を重視しながら、産地や作り手の想いもお届けします。
ソフトドリンクも自然農法などのお子様にも飲んで頂ける物を用意しております。
料理長紹介
武井 克幸（たけい かつゆき）
和食・イタリアン・イノベーティブ料理において25年以上の経験を持ち、以下の店で勤務。
・セララバアド
・鈴田式
・チームラボレストラン
・ichi
・広尾おくむら
・超切腹
・肉がどう
・龍飛
・五楓
・ラ・グロッタ・セレステ
・三分楼など
リターンのご紹介
● 1名様限定コース体験プラン（18,000円）
・旬の厳選コース1名分
・ファーストドリンク付き
● ペアコース体験プラン（36,000円）
・コース2名分
・ファーストドリンク2杯付き
● 4名様グループプラン（72,000円）
・コース4名様
・シードル１本
FAQ
Q. アレルギー対応は可能ですか？
A. 事前にご相談いただければ、可能な範囲で対応いたします。極端な制限やベジタリアン対応などにはお応えできない場合があります。
Q. 子どもの同伴は可能ですか？
A. はい。1人前を召し上がれる年齢であれば、コースをご提供いたします。
Q. 車椅子での来店はできますか？
A. 可能です。入口・動線などにも配慮しておりますので、安心してご来店いただけます。
店舗の特長
・最新設備を活用し、食材を無駄なく管理
ショックフリーザーや超低温冷凍庫を導入し、フードロス削減にも注力
・アレルギー・食材対応にも配慮
アレルギーや苦手食材の事前申告でできる限り対応（極端な制限にはお応えできない場合もございます）
・高齢者・障害のある方にも安心の設計
介護福祉士の資格を持つ妻が必要な時に対応。車椅子での来店も可能です
・お子様も対応可
1人前を召し上がれる年齢であれば、通常コースでご案内可能です
最後に
「tak」は、料理と空間、そして人とのつながりを大切にした場所です。
旬の食材に触れ、味わい、語り合う時間を、ぜひこの機会に体験してみてください。
皆様の応援購入とご来店を、心よりお待ちしております。
＜店舗情報＞
住所
東京都 港区高輪2-16-34オリンピア高輪201
営業時間
18:00〜22:00
（20:00ラストオーダー）
毎週月曜、火曜定休日
リスク&チャレンジ
【リスクと課題への対応について】 ● 仕入れや物流の遅延に関するリスク 一部の旬食材は天候や流通状況により入荷が困難になる可能性があります。その際は、同等の品質と季節感を持つ食材に変更し、満足度を損なわないよう調整いたします。 ● 工事・設備等の遅延リスク 設備導入や内装工事のスケジュールには十分な余裕を持って対応しております。万が一、オープンが遅れる可能性が出た場合は、すぐにご支援者様とMakuake運営へご報告いたします。 ● 人員確保・体制面での課題 少人数での運営を予定しているため、万が一体調不良や突発的な事情が発生した場合にも備え、営業日・提供数を適正にコントロールできるように準備しております。 ● リターンの提供スケジュールへの影響 ご予約状況や提供体制に応じて、リターンの体験時期を調整いただく場合がございます。万が一、想定以上の支援をいただき対応に遅れが生じそうな場合は、速やかにMakuakeへ相談し、適切な対応を取ります。 ※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれがございます。 ※原則として、リターンのご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできません。ですが、有効期限開始日から3ヵ月以上経ってもご案内がない場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2025年07月30日までに支払いを完了した時点で購入が成立します。
決済時に安心システム利用料として2.2%(税抜)がかかります。
インボイス（適格請求書）：対応不可
1名様限定コース体験プラン
18,000円(税込)
18000円コース料理10〜13品程度季節により変動
ファーストドリンクサービス
シードル、スパークリングワイン、ビール、レモンサワーなどお選び頂けます。
おみやげコースの炊き込みご飯や昆布の佃煮など日によってかわります。
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です。
※利用券にはドリンクは含まれております。
【有効期限】
・利用券有効期限：2025/8/01〜2026/1/27
【ご予約方法】
ご予約は下記のURLよりお願い致します。
select-type.com/rsv/?id=KLLKUBEgZgM&c_id=396138
【利用券注意事項】
・利用券は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日前日から100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
・料金はサービス料税込価格での表示となっております。
ペアコース体験プラン
36,000円(税込)
18000円コース料理10〜13品程度季節により変動を２名分
ファーストドリンクサービス×2杯
シードル、スパークリングワイン、ビール、レモンサワーなどお選び頂けます。
おみやげコースの炊き込みご飯や昆布の佃煮など日によってかわります。
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です。
※利用券にはドリンクは含まれております。
【有効期限】
・利用券有効期限：2025/8/01〜2026/1/27
【ご予約方法】
ご予約は下記のURLよりお願い致します。
select-type.com/rsv/?id=KLLKUBEgZgM&c_id=396138
【利用券注意事項】
・利用券は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日前日から100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
・料金はサービス料税込価格での表示となっております。
4名様グループプラン
72,000円(税込)
18000円コース料理10〜13品程度季節により変動を４名分
シェフの地元のシードル750ml、１本付き
おみやげコースの炊き込みご飯や昆布の佃煮など日によってかわります。
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です。
※利用券にはドリンクは含まれております。
【有効期限】
・利用券有効期限：2025/8/01〜2026/1/27
【ご予約方法】
ご予約は下記のURLよりお願い致します。
select-type.com/rsv/?id=KLLKUBEgZgM&c_id=396138
【利用券注意事項】
・利用券は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日前日から100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
・料金はサービス料税込価格での表示となっております。
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「和食の技と新しい感性が織りなすイノベーティブレストラン」プロジェクト詳細ページです。