厳選に厳選を重ねた神戸牛とプライベート空間。銀座の鉄板焼が特別会員を募集

ここぞのもてなしに、贅沢なひと時を。銀座の一等地で味わう、至極の神戸牛

肉の匠により、厳選に厳選を重ねた最高級の神戸牛のステーキを、銀座の一等地で味わえる。
さらに、”シェフ独り占め”という至極のプライベート感を堪能できる鉄板カウンター個室は、特別なデートや家族との大切な日、そして会食などのもてなし使いに最適。

肉が美味しいと謳っているいるところは数あれど、本当に厳選された、世界の美食家が唸る神戸牛のステーキをご提供するのが、当店「神戸牛すてーきIshida. 銀座本店」です。

当店で使用する神戸牛（神戸肉・神戸ビーフ）は、但馬牛の一種。そもそも但馬牛として認められるには厳しい基準をクリアしなければなりません。
そのなかでも厳格な審査に合格した牛だけが、「神戸牛」を名乗ることができるのです。

当店で扱うのは、そんな神戸牛の中でもさらに特上のもののみ。
“肉の匠”である当店の職人は、「他の店では特上でも、当店では並ランク」という厳しい目の持ち主。
そんな肉の匠が選び抜いた極上の牛肉だけを扱っております。

神戸牛の魅力をひとことでいうなら、きめ細やかな脂身。
神戸牛の脂は、まるで花火が散るように、こまかくサシが入っているのが特徴です。
こまかなサシの一つ一つには上質な脂が閉じ込められており、人肌で溶けるほど融点が低め。
だからこそ、口のなかに入れたとき、シルクのように繊細な甘味があふれだすのです。

また、当店はすべてカウンター形式になっており、シェフの熟練の技と軽妙なトークを楽しめるのも魅力。
さらに、メインのカウンターのみならず、鉄板カウンター個室も２部屋用意。
目の前で専属シェフが料理を仕立てる贅沢感を堪能でき、接待など特別なもてなしの席にはぴったりです。

類まれなおいしさを、非日常のシチュエーションで。
接待や記念日などのために、ぜひ、押さえておきたい１軒です。

至極の神戸牛を堪能できる、今回限りの特別リターン

当店はオープン以来、もてなし使いに格好な鉄板焼店として、沢山の方にお越しいただけるようになりました。
ただ、まだまだ当店のことを知らない方もいらっしゃると思います。

そこで至極の神戸牛をご堪能いただける、今回限りの特別なリターンをご用意しました。数量限定の早割が特にお得です。

当店では、お客様ご自身が好きなステーキの部位をお選びいただけます。
霜降り脂が特徴のジューシーなサーロイン、肉本来の赤身の旨味を味わえる希少部位のシャトーブリアン、肉質がきめ細かくまろやかな舌触りのフィレなど、それぞれ味わいが異なる部位を取り揃えており、お好みに応じて、シェフが目の前で豪快に焼き上げます。

今回のリターンでは部位別のコースをご用意。

ランチで利用できるコース

・神戸牛サーロイン100ｇランチコース 2名様分＋会員特典
22,000円 → 18,000円（早割 17,000円）

・神戸牛フィレ100ｇランチコース 2名様分＋会員特典
35,200円 → 30,000円（早割 29,000円）

ディナーで利用できるコース

以下のコースに、通常は4名～しか予約ができないカウンター個室を2名～使える個室1回利用権（2万円相当）も特別におつけします。

・神戸牛サーロイン120ｇディナーコース2名様分＋個室1回利用券＋会員特典
62,436円 → 32,000円（早割 31,000円）

・神戸牛フィレ100ｇディナーコース2名様分＋個室1回利用券＋会員特典
67,267円 → 36,000円（早割 35,000円）

・特撰神戸牛サーロイン120ｇディナーコース2名様分＋個室1回利用券＋会員特典
69,696円 → 38,000円（早割 37,000円）

・特撰神戸牛シャトーブリアン100ｇディナーコース2名様分＋個室1回利用券＋会員特典
75,020 → 43,000円（早割 42,000円）

特別会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。今後、特別会員を募集しないため、この特典を得られるのは後にも先にも今回限り。

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【特別会員特典】
（1）2回目以降の来店から、毎回来店時ワンドリンクサービス

（2）会員様もしくはお連れ様の記念日の時、特別なデザートをサービス
※予約時に連絡（料金別途）

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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく。

他の店では特上でもここでは並。“肉の匠”の目利きが光る、厳選の純血神戸牛

当店で扱うのは、希少価値が高く、世界から認められた神戸牛。
神戸牛とは、兵庫県で生まれ育った高級黒毛和牛「但馬牛」のなかでも、厳しい基準をクリアしたものだけに与えられる称号です。
その証として肉に押されるのが「菊の判」。この判こそ、最上級の肉であることの証明なのです。

記念日や接待などの大切な日において、非日常の特別感を味わってもらいたいという想いから、当店では神戸牛に格別のこだわりを見せています。
当店の仕入れは、肉を扱って30年以上という“肉の匠”が一括して担当しており、究極の牛肉を探し求めた結果、ようやく、現在の神戸牛に到達。
“肉の匠”のあくなき探究心が、当店のおいしさを実現したといっても、過言ではありません。

当日のメニューに載っていたら幸運なのが、「最優秀賞」もしくは「優秀賞」を受賞した神戸牛。
１回のせりで１頭しか出ない貴重な牛で、もちろん通常の神戸牛に比べて値段は張りますが、味は格別。
一度食べたらとりこになること、間違いありません。

非常に希少なため競争率が高く、なかなかせり落とすことができないのが難点ですが、当店では、生産者とのつながりの強さを生かし、競り落とす確率が大。
この賞付き神戸牛がメニューに並んだら、ぜひお見逃しなく。
普段より、ひと味もふた味も異なるおいしさが味わえるでしょう。

そして、最高級素材の肉にひと手間かけて、極上のものに変えるのが卓越したシェフの技。
他の料理とは違って、鉄板焼はシェフが肉に素手で触ることはありません。
でも当店のシェフは、見た目だけでも肉そのもののポテンシャルを理解し、どうやって焼き上げたら一番美味しさを引きだせるのか的確に見定め。
これこそ鉄板焼職人の腕の見せどころです。

すべてにおいて一切手を抜かず、完璧に労を惜しまない姿勢から、この究極のおいしさが生まれています。

一度のコースで二度、ステーキが楽しめるコース展開

鉄板焼といえば、「ただ素材を焼き上げるだけの、シンプルな料理」と思っていませんか？
確かにそういう印象もありますが、当店の店長、川岡純平の料理は、そうしたイメージを覆すもの。
別次元の料理として、新たな境地を築いています。
というのも、店長川岡は修行時代、フレンチや和食も経験したから。
そのため、ソースや付け合わせなど、コース料理の随所にそうしたエッセンスが光っているのです。

もう一つ、当店が工夫しているのはステーキをご提供するタイミング。
自慢のステーキをよりおいしく召し上がっていただくため、２回に分けてご提供。

はじめに７割を召し上がっていただいたのち、野菜をお出しして、それから残り３割をご提供するというように、コース展開に絶妙な変化を持たせています。

もちろん、お客様が召し上がるスピードや反応も細やかに確認。
絶妙なタイミングでお料理をご提供しています。

「大事な接待は『神戸牛すてーきIshida.』に任せれば安心」とおっしゃってくださるお客様が多いのも、店側とお客様の間に生まれる、絶妙な“間”があるからこそ。

そうした阿吽の呼吸は、大事な席のホストにとっては嬉しいもの。
ぜひ、接待や会食の席も、安心してお任せください。

店内は和の趣漂うカウンター。目の前で専属シェフが焼き上げるカウンター個室も完備

和の趣が漂う、高級感あふれるたたずまいは、まさに銀座の一等地にふさわしいもの。
鉄板を前にしたカウンター席に座った瞬間から、これから始まる至福のディナーに、思わず胸が高鳴るでしょう。

店内にはメインのカウンターテーブルのほか、４〜７名様に対応する鉄板付きのカウンター席個室を２部屋ご用意。

ひと部屋に一人、専属シェフがついてもてなす特別感は、まさに、記念日などはれの日のシチュエーションにふさわしいもの。
最高に贅沢なひとときをご堪能いただけます。

鉄板焼の魅力は、なんといってもシェフと対面で話せること。
通常のレストランでは、シェフと直接話をすることはできませんし、料理が目の前でできあがっていく様子をライブで見ることもほとんどできません。
そうしたことがすべて可能なのが、鉄板焼の、なによりの魅力です。
だからこそ、ぜひ、積極的にシェフへ話しかけてみてください。

いま召し上がっているお肉の部位のこと。
ステーキに合わせる調味料のこと。
それから、お料理に合わせたワインの選び方など、なんでもお気軽にご相談ください。
お好みに合わせ、好相性の１本をご提案いたします。

このプロジェクトへの想い

はじめまして。店長の川岡純平です。
神戸や新宿などにあるリゾートホテルの鉄板焼店で勤務した後、神戸市内のステーキハウスを経て、神戸牛すてーきIshida.の石垣店立ち上げを担当。
店長兼料理長を務めたのち、2年前に神戸牛すてーきIshida.銀座本店の店長に就任しました。

鉄板焼の店では基本的に、シェフが調理もサービスも勤めます。
当店のシェフは、30代が3名。
若いからこその勢いの良さや活気を生かしつつ、お客様に非日常のひと時をお楽しみいただくため、堅苦しさのない、ゲストの心に響くサービスを大切にしています。

たとえば、カウンターにお座りのお客様で会話がちょっと途切れたら、さりげなく、話の穂をつむぐように。
そんな気遣いを、私たちは「薪をくべる」という行為に例えています。

お客様のなかには常連様として、足繁く通ってくださる方もいらっしゃいます。
なかには私が店を移るたび、常に顔を出してくださる方も。
鉄板焼のレストランでは、お客様は「店につく」というよりもむしろ、「シェフにつく」といっても過言ではありません。

そうした意味では、私を含め、当店３人のシェフは、まさに、お客様に育てていただいたようなものと言えるでしょう。

今回のクラウドファンディングでは、私たちを育ててくださったお客様に少しでも還元したいという想いを込めております。

皆様にお会いできるのを楽しみにしております。

最後に：代表 石田より皆様へ

ここまでお読みいただき、ありがとうございます。代表の石田です。

今年2月、新型コロナウィルスが猛威を振るい、海外からのお客様の姿が消えました。
その後、国内でも自粛要請が発令され、当社が出店している神戸、大阪、銀座、博多の街もかつての賑わいがなくなってしまいました。

神戸牛すてーきIshida.の、どの店舗もかなり厳しい状況が続いており、鉄板焼ステーキにおいては売り上げが9割減。
焼肉、すきやき・しゃぶしゃぶもお客様が減ってしまい、このままでは閉めざる終えない店舗も出てくるかもしれません。

しかし、長年に渡り皆様に愛していただいた「神戸石田屋」を、コロナに負けてたたむわけにはいきません。

この時期だからこそ、おいしいものをみなさまに召し上がっていただき、明日への活力としていただきたい。

そして、少しでもお客様に恩返しがしたい。

そんな気持ちで今回、クラウドファウンディングへのチャレンジを決めました。

たくさんの飲食店様が厳しい状況だと思いますが、私たちも、また笑顔でみなさまをお迎えできると信じています。

ぜひ、当店へ足をお運びいただき、ここでしか体験できない鉄板焼をご堪能ください。

【店舗概要】
『神戸牛すてーきIshida. 銀座本店』

住所：東京都中央区銀座7-3-8 銀座7丁目プレイス 7F

営業時間：
ランチ 11:30～15:00【L.O.14:00】

ディナー 17:00～22:00【L.O.21:00】

定休日：日曜日

電話番号：03-6228-5829