和食を愉しんでいただきたいそんな気持ちで始めたお店です。

最初で最後のプロジェクト！　松茸と鱧のコラボレーションコースを解禁。

東京には、“本当に安くて美味しい鱧料理”は少ない。

だからこそ、私たちは挑みます。

「松茸×鱧しゃぶ」1ヶ月限定、至高の和食体験を、もっと身近に。

関西では夏の風物詩として親しまれている鱧（はも）。
しかし東京では、滅多に食べられない高級食材。価格も敷居も高く、なかなか手が届かない食材なのが現実です。

私たちは考えました。
“本当に美味しい鱧料理を、もっと気軽に、もっと多くの人に味わってもらえないか。”

そんな想いから、今回のプロジェクトを立ち上げました。

献立は、その日により
より良い状態でアレンジいたします。

松茸と鱧しゃぶ（Makuakeの限定）コースの一例です。

一、
濃厚な鱧のスープ
希少な天然真昆布を使用しています。

一、
炙り鱧と焼き松茸
　牡丹海老のスープあんかけ
　スモークウッドの塩を振りかけて

一、
お造り
　鱧刺身、蓼醤油のジュレ
（ほんのりと蓼の辛さがピリッとします）
　鱧湯引き、塩とまとレモン
（さっぱりとした酸味と鱧の味わいを引き立てて）
　　つま色々、紅芯大根、茗荷、蓮芋、紫芽など

一、
鱧の棒寿司
　塩とタレで

一、
鱧の尻尾焼き
　炙り松茸と石川芋の唐墨まぶし、京都の万願寺唐辛子
（お好みもあると思いますが通（酒呑み）好みの味わいなんです）

一、
揚げ鱧と松茸の煮物
　生湯葉と赤ずいきと共に、青粉山椒

一、
鱧しゃぶ
　肝と浮袋、水菜、えのき
　梅醤油と白胡麻ぽん酢をお好みでお召し上がりいただきます。

↓こちらは、超レア仕上げのしゃぶしゃぶバージョン

一、
食事
　濃厚な鱧のスープで雑炊に仕上げます。
　私の祖母の味わいを再現した自家製の糠漬けもお試しくださいませ。

一、
デザート
　季節の物又は、デザート酒

マクアケ限定販売！

通常22,000円→17,600円（20％OFF）

最初に希少な天然真昆布を使用した、鱧のスープをお召し上がりいただきます。

淡路島や天草の拘りの鱧を使用して、ご好評をいただいております鱧の刺身、定番の鱧の切り落とし

松茸と鱧の炙りや希少な部位（浮袋や肝）と

皮の半分んまで切り目を入れて
骨切りをした技術と

店主自ら目の前で、鱧をしゃぶしゃぶして
梅醤油と白胡麻ぽん酢で味わうひと時をご堪能していただきます。

松茸は
焼き松茸、炙り松茸、松茸の煮物などの3パターンをご用意いたします。

鱧との相性をお愉しみください。

更に、おまかせ料理と日本酒のペアリングも、ご用意いたしました。

○おまかせ料理（十品）13,200円
○特別おまかせ料理（鱶鰭と鮑入り）18,700円

天然の魚と旬の野菜に拘り、北海道の塩水生雲丹や生湯葉との相性も吟味して、当日の仕入れにより、ご用意させていただきます。

長月の献立（一例です）

一、
天然真昆布の昆布だし

一、
渡り蟹と焼き黒胡麻豆腐
　蟹スープのあんかけ

一、
お造り
　本鮪、あら、甘鯛の昆布〆
　　つま色々

一、
炙り金目鯛の手巻き寿司

一、
雲丹パン
（北海道の塩水生雲丹を使用しています）

一、
帆立貝の燻製
　干し子まぶし、黒枝豆

一、
真羽田と生湯葉の煮物
　根芋、黒舞茸
（入荷があれば天然舞茸を使用いたします）

一、
天然とら河豚の唐揚げ、唐墨まぶし
（9月頃から良いフグが入荷するのです）
　小茄子
　おから煮

一、
食事は、色々とあります。
数種類よりお選びいただきますので
当日のお好みでお申し付けください。
　自家製の糠漬け

一、
デザート
　季節の物又は、デザート酒


上記のおまかせ料理と共に
今回、Makuake限定で日本酒ペアリング付きのコースをご提供いたします。

日本酒のペアリング（5種類を5杯グラスにて）
（焼酎への変更も可能ですので、当日にお申し付けください）

季節により店主の好みでご用意させていただきます。

日本酒のペアリング（5種類を5杯グラスにて）

店主がこよなく愛する純米酒の限定品もあります。

7種類の神亀シリーズ
ご希望の方には、当日にお好みでご用意させていただきます。

カウンタースタイルのゆったりとした店内で

＜1ヶ月限定のコース＞

○松茸と鱧しゃぶコース
９月１日（月曜）より９月３０日（火曜）まで22,000円→17,600円（20％OFF）

2025年9月1日（月曜）より、9月30日（火曜）までの1ヶ月限定のコースです。

＜Makuake限定、会員特典のコース＞

○おまかせコース
おまかせ料理（十品）13,200円＋会員特典（店主の好みでご用意した日本酒ペアリング6,600円→4,800円）

○特別おまかせコース
特別おまかせ料理（鱶鰭と鮑入り）18,700円＋会員特典（店主の好みでご用意した日本酒ペアリング6,600円→4,800円）

・会員特典
2025年9月1日（月曜）より、2026年2月27日（金曜）までのご利用で、店主の好みで合わせた日本酒ペアリング6,600円を→4,800円で何回でも、ご利用可能です。
及び、30日以降のご予約日について優先的に承らせていただきます。

店主 杉本修一
1965年生まれ、東京都小金井市出身
（現在は、埼玉県川口市在住30年）
寿司屋の長男として育ち、高校中退後に15才で料理の道に入る。

天ぷら割烹や都内のホテルで修業（懐石料理や河豚などを学び）を積み、30才で赤坂の料亭の料理長に就任、横浜の老舗ホテルの和食料理長、赤坂の割烹店店長を経て
2005年８月に独立、麻布台「杉もと」を開店。
2016年さらなる発展を遂げるべく「銀座 杉もと」として移転、蔵元さんとのコラボで日本酒の会や担当ソムリエとのワイン会などを開催。

しかし・・　残念ながら閉店

2020年「和食いち」として出張料理を中心に活動しつつ、虎ノ門ヒルズビジネスタワー内虎ノ門横丁Popup restaurant にて「蕎麦と天丼 二八nihachi」を営業 。
2022年八戸酒造のお店「銀座八仙」に携わり
2025年3月港区麻布台に、和食を愉しんでいただける様にとの考えで、自身のお店を「和食 樹 itsuki」としてオープンいたしました。

店主と絶大なサポートを受けている女将の二人で営業しているお店です。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

＜店舗情報＞

店名：和食 樹 itsuki
住所：東京都港区麻布台3-1-5 麻布台日ノ樹ビル2階
営業時間 ：月曜～土曜 17:00～23:00（L.O22:00）
定休日：日曜・年末年始