「鴨＝合鴨じゃない！」
「フランス鴨＝高級フレンチだけじゃない！」
北海道岩見沢市で育てられた希少な「フランス鴨」を、気軽に楽しめる和食セットにしました。年末年始の特別なひとときを彩る「あたらしいごちそう」を、ぜひご家庭で。

▲フランス鴨は、ビタミン A・B１・B2・鉄が豊富に含まれており、ヘルシーで栄養価が高いのも特徴

北海道岩見沢市産の希少なフランス鴨を家庭で手軽に美味しく味わえるよう、年末年始に合わせて特別な「フランス鴨鍋セット」と「フランス鴨そばセット」をつくりました。
1年の締めくくりに、1年の幕開けに、特別な方とここにしかない特別なごちそうをいかがでしょうか？

北海道産・フランス鴨×そばの
特別なセット商品

「フランス鴨の美味しさを身近に感じてもらいたい！」そんな気持ちから生まれた、お家で味わえるフランス鴨のここにしかない希少なセット商品です。

こだわりの平飼いフランス鴨を飼育、加工している岩見沢市の株式会社北海道ウイングファーム。普段はフレンチレストランに卸していますが、今回は希少なフランス鴨をもっと身近に感じていただけるよう、年末年始にぴったりの2種類の特別なセット商品をご家庭向けに開発しました。

1つ目は、鴨の旨味をじっくり味わえる「フランス鴨鍋〆そばセット」。
もう1つは、贅沢な味わいを簡単に楽しめる「フランス鴨そばセット」です。

両セットには、過去のマクアケプロジェクトで大好評を博した北海道和寒町産「和寒雪割そば」も組み合わせ、鴨の旨味を最大限に引き出しました。

１、フランス鴨鍋〆そばセット
鴨のモモ肉、つみれ、塩味の鍋スープに、〆の「和寒雪割そば（ゆでそば）」がセットに。フランス鴨は合鴨に比べ、臭みがなく、スープの旨味を際立たせます。つみれはジューシーさが口の中に広がり、鍋の最後には鴨の出汁を吸ったそばで締める、贅沢な一品です。

ゆでそばなので、そのまま鍋に。鴨出汁を吸ったそばで最後まで鴨を味わえます。

２、フランス鴨そばセット
フランス鴨のロース肉と和寒雪割そば（生そば）、特製そばつゆのセットです。

赤身の多いフランス鴨は、合鴨に比べて脂が少なく、ヘルシーながらも濃厚な旨味が楽しめます。「高級」「調理が難しい」というイメージを覆す、手軽に楽しめるフランス鴨そばをぜひ。

「至極の北海道岩見沢産・フランス鴨」
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「北海道和寒雪割そば」
誕生ストーリー

１、超希少「北海道産フランス鴨」
◎フランス鴨（バルバリー種）とは
フランス鴨は、泥臭さがない赤身の肉質が特徴で、ビタミンや鉄分が豊富なヘルシーな食材です。また、冷めても美味しさが持続するため、幅広い年代の方にお楽しみいただけます。そしてフランス料理はもちろんのこと、実は日本料理にも相性がよい食材なのです。

▲合鴨と違い、フランス鴨の個体は大柄。肉質・量ともに優れている

◎北海道でフランス鴨を飼育する「北海道ウイングファーム」
国内で数えるほどしかないフランス鴨の飼育ですが、北海道では岩見沢市にある北海道ウイングファームが行っています。

▲中央に札幌のイタリアンシェフを迎えて。
飼育を担当する左）相笠紗理奈さん　右）菅原則昭さん

同社は、2021年からフランス鴨の孵化から精肉まで一貫して行っています。飲食店も営む親会社が、特色ある食材を自分たちで手掛けるべく事業をスタートしました。

▲大きくて立派なフランス鴨の卵。卵の大きさは、ニワトリの1.5～2倍ほど

当初は、雪が多く寒暖差が激しい岩見沢でフランス鴨をどうやって育てたらいいのか毎日試行錯誤、手探りの日々でしたが、現在は年間約1400羽のフランス鴨を安定的に出荷できるまでになり、フランス料理店などに直販しています。

▲孵化したてのフランス鴨。3割ほどしか孵化しないそう

◎こだわりのエサと平飼いで、栄養価が高く味わい深い肉質に
フランス鴨は、孵化から90～100日かけて育てます。一番怖いのは、鳥インフルエンザなどの病気ですが、同社では 広々とした環境でストレスなく自由に動き回ることで、病気を防ぐだけでなく、鴨の健康状態をよい状態に保ちます。

▲施設内を自由に歩き回れる環境
また、飼料にもこだわり「北海道長沼町でつくられた温泉の源泉を使った豆腐のおから」と、「北海道美唄市産の玄米」を配合してます。

▲地元の厳選素材を毎日食べて、すくすく育つフランス鴨。人が近寄っても逃げたりしない人懐こい性格

豆腐のおからには、食物繊維、タンパク質、カリウム、カルシウム、鉄分、ビタミンB1が、玄米には、ビタミンB・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれています。そんなエサを毎日食べているから、栄養素たっぷりで、しっかりとした旨味と味わい深いコクが乗ってくるのです。

２、マクアケでも好評を博した「和寒雪割そば」
◎知る人ぞ知る「北海道和寒雪割そば」
2022年にマクアケで紹介させていただき、大きな反響をいただいた知る人ぞ知る「北海道和寒雪割そば」⇒https://www.makuake.com/project/jinkoken08/

▲2022年4月にマクアケで行った「和寒雪割そば」プロジェクト
※今回の和寒そばは、ペオッペ川での寒ざらしは行っておりませんので予めご了承ください。

幌加内町は北海道のそばの一大産地ですが、その隣町・和寒町でそばを育て、自ら石臼引きし、旭川市でそば屋を営む6次化農家・南勝彦さんのそばを2022年のマクアケプロジェクトで、初めて家庭用に商品化しました。

▲和寒に移り住んだ農家の3代目・南勝彦さん。そば栽培は自身の代から始めて、今や和寒を代表する「そば農家」。旭川市内にある南さんが営むそば屋は、いつもたくさんのお客さんで賑わっている

その後もマクアケストアで、たくさんのリピーターの方々にご愛顧いただいています。

▲家庭用製品「和寒雪割そば」

◎「和寒雪割そば」が美味しい理由
和寒雪割そばが美味しい理由は、３つあります。
1つ目は厳しい寒暖差です。和寒町の中心部から10kmほど西に位置する山間にそばの名産スポット、西和地区があります。年間を通じて、寒暖差が激しく、特にそばが成長する夏の時期の一日の寒暖差が大きいので、病気や害虫の発生率が低く、その結果、防除を行わなくて済むほどです。

▲厳しくも美しい和寒の原風景（夕焼け）

２つめの理由は、そばを雪室で越冬させて、そばの甘みを引き出していること。南さんは60haの広大なそば畑で、寒さに強く倒れにくい品種の「きたわせ」を栽培。毎年6月中旬に播種して9月上旬に収穫、乾燥したそばの実は、倉庫(コンテナ)に入れて寝かせます。

▲冬を迎えるとコンテナはすっぽりと雪に覆われる

3つ目の理由は、出荷のタイミングに合わせて都度自前の石臼でそばを挽いていることです。製麺の直前にそばを挽くことで、風味を保ったそばを提供します。

▲ゆっくり挽くことで、そば粉に水分が留まり、しっとりとしたそば粉に

そば粉は熱にとても弱く、製粉時の摩擦熱で水分とともに風味が飛んでしまいますが、南さんの「石臼挽き」は、ゆっくり時間をかけて粉にするため、熱が発生しにくく、玄そばが本来持っている味や香りを楽しめます。

▲北海道そばフェス2023でも、大人気のブースに

３、「北海道産フランス鴨」×「和寒雪割そば」の出会い
フランス鴨は、クセや臭みが少なく、その深い味わいから、伝統的なフランス料理に愛用されてきましたが、繊細な出汁文化の日本料理にもぴったり合うはず。それなら、通常合鴨を使う「鴨鍋」「鴨そば」をフランス鴨に置き換えたら・・・。という発想から生まれたのが今回の企画です。
【鴨鍋＆鴨そば写真挿入】
年末年始の特別なひとときに、北海道産フランス鴨と和寒雪割そばが織りなす「新しいごちそう」をぜひご堪能ください。

商品の詳細

●フランス鴨〆そばセット（3人前）

【内容量】
フランス鴨モモ肉200g×1、フランス鴨つみれ240g×1、スープ（塩味）180g×2、ゆでそば180g×3
【原材料】
鴨肉（北海道産）
つみれ：鴨肉（北海道産）、長葱、卵、片栗粉、生姜、食塩、コショウ／酒精、pH調整剤、増粘剤（グァーガム）、酸化防止剤（ビタミンC）、（一部に卵を含む）
塩鍋のたれ：鶏油（国内製造）、かつお節エキス、食塩、異性化液糖、チキンエキス、香料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉）、（一部に大豆・鶏肉を含む）
そば：そば粉(北海道産）、小麦粉（北海道産）/増粘剤多糖類、酒精、増粘剤（アルギン酸エステル）、 (小麦の一部に小麦、そばを含む）
【賞味期限】
・鴨肉、つみれ、スープ：製造日から120日
・そば：製造日から6か月
【保存方法】
‐18℃以下で保存してください
【販売者】
合同会社人考研
【製造所】
株式会社北海道ウイングファーム
【食べ方】
①鴨肉、つみれ、スープは解凍しておいてください。
②鍋にスープを入れ軽く沸騰したら、つみれとお好みの野菜や豆腐などの具材を入れてください。スープはストレートタイプですが、水分が足りなければ、お好みで水を足してください。最後に、鴨肉を入れてください。この時、鴨肉は、必ず中心部まで十分に加熱してください。しかし、加熱しすぎると硬くなりますので、ご注意ください。七味、コショウ、柚子コショウなど、お好みの薬味をつけて食べるのも◎
③鍋の〆として、途中そばを入れて楽しんでください。この時、そばは凍ったままザルに入れ、さっと湯通したものをご使用ください。

●フランス鴨そばセット（3人前）

【内容量】
フランス鴨ロース肉70g×３、生そば120g×３、そばつゆ135g×1
【原材料】
鴨肉
そば：そば粉(北海道産）、小麦粉（北海道産）/増粘剤多糖類、酒精、増粘剤（アルギン酸エステル）、 (小麦の一部に小麦、そばを含む）
そばつゆ（8倍濃縮タイプ）：しょうゆ（国内製造）、砂糖、本みりん、液体だし、しょうゆ加工品（しょうゆ、昆布、昆布エキス、その他）、本カツオ、宗田カツオ／調味料（アミノ酸等、核酸）
【賞味期限】
・鴨肉：製造日から1年
・そば・つゆ：製造日から6か月
【保存方法】
‐18℃以下で保存してください
【販売者】
合同会社人考研
【製造所】
株式会社北海道ウイングファーム
【食べ方】
１、冷たいおそばの場合
①予め解凍しておいた鴨肉を、フライパンで焼いておきます。この時、中心部まで十分加熱してください。ただし、焼き過ぎると硬くなるので、注意してください。お好みで塩コショウをしても◎
②そばは、冷凍のままの沸騰したたっぷりのお湯に静かに入れ、そばどうしがくつかないように約2分間ゆでて、冷水で洗います。
③そばの上に、食べやすい大きさに切った鴨肉を盛り付けてください。
④添付したつゆを希釈し、そばをつけてお召し上がりください。お好みで、ネギなどの薬味とともに召し上がってください。

２、あたたかいおそばの場合
①予め鴨肉をフライパンで焼いておきます。この時、中心部まで十分加熱してください。ただし、焼き過ぎると硬くなるので、注意してください。
②そばは、冷凍のまま沸騰したたっぷりのお湯に静かに入れ、そばどうしがくつかないように約1分40秒間ゆでて、冷水で洗います。
③添付したつゆを希釈してあたためてください。
④水洗いしたそばをサッと湯通ししてどんぶりに入れ、その上に鴨肉を盛り付けてください。最後にあたためておいたつゆをかけてお召し上がりください。お好みで、ネギ、七味などの薬味とともに召し上がってください。

スケジュール

11月15日にプロジェクトが終了した後に、11月下旬から12月上旬にかけて、順次皆さんにリターン品をお届けする予定です。
予想以上の多くの応援をいただきました場合、スケジュールが遅れる可能性もありますが、必ず応援者全員にリターン品をお届けいたしますので、ご安心ください。

リターンについて

★【超早割】フランス鴨鍋〆そばセット（3人前）限定5セット7,377円（税込）

【セット内容】
・鴨モモ肉200g×1、鴨つみれ240g×1、スープ180g×2、ゆでそば180g×3
・賞味期限：①鴨肉・つみれ・スープ：製造日から120日②そば：製造日から6か月
・一般販売予定価格：本体価格6,500円+送料1,177円＝7,677円（税込）
※特定原材料八品目：卵、小麦、そば
※送料は、税込・セット料金に含まれてます。
※本商品は冷凍便でのお届けとなり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

★【超早割】フランス鴨そばセット（3人前）限定5セット5,130円（税込）

【セット内容】
・鴨ロース肉70g×３、生そば120g×３、そばつゆ135g×1
・賞味期限：①鴨肉：製造日から1年②そば・つゆ：製造日から6か月
・一般販売予定価格：本体価格4,000円+送料1,430円＝5,430円（税込）
※特定原材料八品目：小麦、そば
※送料は、セット料金に含まれてます。
※本商品は冷凍便でのお届けとなり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

★【超早割】フランス鴨鍋〆そばセット＆フランス鴨そばセット（3人前）限定5セット11,430円（税込）

【セット内容】
・鴨鍋：鴨モモ肉200g×1、鴨つみれ240g×1、スープ180g×2、ゆでそば180g×3
・鴨そば：鴨ロース肉70g×３、生そば120g×３、そばつゆ135g×1
・賞味期限：①鴨鍋セットの鴨モモ肉、つみれ、スープ：製造日から120日②鴨鍋セットのゆでそば：製造日より6か月③鴨そばセットの鴨ロース肉：製造日から1年④鴨そばセットの生そば：製造日から6か月
・一般販売予定価格：本体価格10,500円+送料1,430円＝11,930円（税込）
※特定原材料八品目：卵、小麦、そば
※送料は、セット料金に含まれてます。
※本商品は冷凍便でのお届けとなり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

★【早割】フランス鴨鍋〆そばセット（3人前）限定75セット7,627円（税込）

【セット内容】
・鴨モモ肉200g×1、鴨つみれ240g×1、スープ180g×2、ゆでそば180g×3
・賞味期限：①鴨肉・つみれ・スープ：製造日から120日②そば：製造日から6か月
・一般販売予定価格：本体価格6,500円+送料1,177円＝7,677円（税込）
※特定原材料八品目：卵、小麦、そば
※送料は、セット料金に含まれてます。
※本商品は冷凍便でのお届けとなり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

★【早割】フランス鴨そばセット（3人前）限定75セット5,380円（税込）

【セット内容】
・鴨ロース肉70g×３、生そば120g×３、そばつゆ135g×1
・賞味期限：①鴨肉：製造日から1年②そば・つゆ：製造日から6か月
・一般販売予定価格：本体価格4,000円+送料1,430円＝5,430円（税込）
※特定原材料八品目：小麦、そば
※送料は、セット料金に含まれてます。
※本商品は冷凍便でのお届けとなり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

★【早割】フランス鴨鍋〆そばセット＆フランス鴨そばセット（3人前）限定35セット11,830円（税込）

【セット内容】
・鴨鍋：鴨モモ肉200g×1、鴨つみれ240g×1、スープ180g×2、ゆでそば180g×3
・鴨そば：鴨ロース肉70g×３、生そば120g×３、そばつゆ135g×1
・賞味期限：①鴨鍋セットの鴨モモ肉、つみれ、スープ：製造日から120日②鴨鍋セットのゆでそば：製造日より6か月③鴨そばセットの鴨ロース肉：製造日から1年④鴨そばセットの生そば：製造日から6か月
・一般販売予定価格：本体価格10,500円+送料1,430円＝11,930円（税込）
※特定原材料八品目：卵、小麦、そば
※送料は、セット料金に含まれてます。
※本商品は冷凍便でのお届けとなり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

実行者紹介

はじめまして。合同会社人考研（じんこうけん）は2019年11月1日に設立されました。北海道生まれの企画会社として、まだあまりよく知られていない北海道の素材や取り組み(シーズ)を、「何屋」という定義に囚われず、人と人の出会いによって、あらたな商品やサービスに活かすことを目指しています。

今回の家庭で楽しめる「フランス鴨鍋セット」と「フランス鴨そばセット」は、知られざる「北海道産フランス鴨」の品質を多くの方に知っていただきたいと願い、フランス鴨生産者の北海道ウイングファーム（北海道岩見沢市）さんと、そば製造担当の北海製麺さん（北海道旭川市）と一緒に製品化しました。
チーム北海道で力を合わせて開発した商品ですので、ぜひ一度お試しいただけたらと思います。