そのほろ苦さがたまらない。
緑茶を使った大人の贅沢バスクチーズケーキ

グルテンフリーのカフェご飯とスイーツを作っています、JUNMICCHIです。

Makuake2弾目となる今回は大分県臼杵市の有機緑茶を使ったバスクチーズケーキにチャレンジをしました！

スイーツでは特にチーズケーキをメインとしていて、こだわりの生産者さんの食材でいろいろなバリエーションを作ってきました。

ビーントゥーバーチョコレート、バタフライピー、ロビオーラチーズ、かぼす、アーモンドバター、シークワーサー、橙、ケール、ビーツなど・・・

↑これまでにもたくさんのご支援を頂きました。ありがとうございます！

新しい素材を探していた時に、大分臼杵の高橋製茶さんの茶畑を見学させていただく機会がありました。

そこで伺った農薬と有機栽培を始めるきっかけのお話を聞き、緑茶への熱い思いに心を打たれてぜひ緑茶の製品で応援できたら、とこのプロジェクトがスタートしました。

ほろ苦さがくせになる、そんな大人のスイーツに仕上がっています。

髙橋製茶さんとの出会いときっかけ

「農薬を使わないことを決めたんです。」

(農薬：栽培期間中不使用)

・・・髙橋製茶さんの茶畑では以前は農薬を使用していたそうです。

３０年ほど前に先代で創業者のお父様(故人)が茶畑に農薬を撒いていた際に、農薬の入ったタンクのホースが外れて全身に農薬をかぶってしまったことがあるそうです。

先代はこのことをきっかけに有機栽培に切り替えられました。

有機栽培は除草作業が必要で、毎日広大な茶畑で雑草を一つづつ抜いていく大変な労力がかかります。

はじめは柔らかい葉は虫に茶葉を食べられ、ぼろぼろに。

出荷も減り収入も激減しもう限界という状況でしたがお客様を裏切りたくないという想いを優先し諦めずに続けていたある時、土の中の微生物が活発に動くようになり、樹自ら根っこを伸ばして肥料の養分をより吸収しやすく、たくましくなっていったそうです。

(農薬：栽培期間中不使用)

高橋製茶さんは2001年には大分県内で第一号となる有機JAS認証を取得し、

2013年には農林水産省主催の「全国環境保全型農業推進コンクール」で最優秀賞に選ばれるなど名実ともに有機栽培の先駆者です。

そんなお茶に対する姿勢に感動し、このお話を是非たくさんの方に知ってもらいたいと、このプロジェクトを立ち上げました。

緑茶バスクチーズケーキの美味しさのこだわり

そんな自然のお茶はほんのりと甘みを感じ、その中で多少の苦みがあります。

同じく臼杵市産の米粉や、奄美大島のさとうきびを使った素焚糖などこだわりのシンプルな素材をベースに、有機緑茶の風味を生かした甘さ控えめのほろにが大人味です。

抹茶との違いは？

抹茶も緑茶の一種ですが、原料は「碾茶」を使い、育てる時に日光を遮る工程があることで旨み成分のテアニンが豊富になります。また、普通のお茶にはある加工の際に揉む工程がありません。

緑茶は日光に当てることによってテアニンがカテキンに代わり、お茶独特の渋みや苦さが引き出されます。

抹茶とは少し違う緑茶の爽やかで新鮮な緑の香り、渋みとほろにがさ。

世界中で広く認知されていて濃い旨みのある抹茶もとても好きですが、

この緑茶の魅力にはまだ気づいていない人も多いのでは、と可能性を感じています。

こんなシーンでオススメです！

明日はおうちでお茶を丁寧に入れて、ケーキでも食べてゆっくりしませんか。

おうち時間が増えた今、何かとやることが増えたり自宅でお仕事をする機会が増え、

休憩と仕事のメリハリが取れていない方も多いのではないでしょうか。

からだにやさしいスイーツとお茶でご家族と、ご友人と、少しほっとする時間をお過ごしください。

このケーキは冷凍でお届けいたしますので、いつでもお好きなタイミングで解凍するだけでお召し上がり頂けます。

仕様について

【お届けについて】

チーズケーキ、パウンドケーキは真空パックに入れて箱に詰めて発送いたします。

バスクチーズケーキは成長速度が世界一とも言われる早生樹ファルカタの箱で土に還りやすい地球に優しいエコウッド素材の箱を使用しています。

クール宅急便(冷凍)でのお届けとなります。

お受取後は冷凍庫で保存してください。

【賞味期限】

冷凍で約３ヶ月、一度解凍したものは冷蔵庫で保管し３日以内にお召し上がりください。

【原材料】

高橋製茶さんの有機緑茶のバスクチーズケーキ

クリームチーズ・牛乳・生クリーム・卵・素焚糖・有機栽培緑茶・米粉(大分県臼杵産)

かぼすのバスクチーズケーキ

クリームチーズ・牛乳・生クリーム・卵・素焚糖・かぼす果汁・米粉(大分県臼杵産)

橙(だいだい)のバスクチーズケーキ

クリームチーズ・牛乳・生クリーム・卵・素焚糖・橙果汁・米粉(大分県臼杵産)

ショコラのバスクチーズケーキ

クリームチーズ・牛乳・生クリーム・卵・甜菜糖・ガーナ産ビターチョコレート(CRAFT CHOCOLATE WORKS )・ココアパウダー

黒胡麻のバスクチーズケーキ

クリームチーズ・牛乳・生クリーム・卵・素焚糖・黒練りごま(岩井の胡麻油)・米粉(大分県臼杵産)

高橋製茶さんの有機緑茶とドライフルーツのパウンドケーキ

卵・豆腐・バター・素焚糖・アーモンドプードル・ドライいちじく・デーツ・ローストアーモンド・牛乳・米粉(大分県臼杵産)・有機緑茶・ベーキングパウダー

髙橋製茶さんの有機緑茶と米粉のパンケーキミックス

米粉(大分県臼杵産)、素焚糖、有機緑茶粉末、ベーキングパウダー

※小麦粉不使用、グルテンフリーです。

※これらの製品は小麦・卵・乳製品・えび・ナッツ・牛肉・鶏肉・豚肉・ごま・バナナ・りんご・ゼラチンを含む商品と共通の設備で製造しています。

【内容量】

各種バスクチーズケーキ通常サイズ

１台直径約１２ｃｍ(約３８０ｇ)

各種ミニサイズバスクチーズケーキ

１台直径約８ｃｍ(約２００ｇ)

高橋製茶さんの有機緑茶のパウンドケーキ

緑茶尽くし用ミニサイズ１台約１５cm(約２５０ｇ)

通常単品サイズ１台約１８cm(約４００ｇ)

髙橋製茶さんの有機緑茶と米粉のパンケーキミックス

１パック１２５ｇ(約小４枚分)

【賞味期限】
冷凍で約３ヶ月、冷蔵解凍後は３日間。
解凍後に再冷凍すると品質劣化の恐れがあります。

リターンについて

今回このMakuakeで応援購入頂いた方へのリターンとして

①高橋製茶さんの有機緑茶のバスクチーズケーキ

②高橋製茶さんの有機緑茶とドライフルーツ、ナッツのパウンドケーキ

③有機緑茶尽くし！バスチー、ミニパウンドケーキ、パンケーキMIX、それに合わせたお茶のセット

④臼杵のミニサイズバスクチーズケーキ３種セット(有機緑茶・かぼす・橙)

⑤JUNMICCHIセレクト ミニサイズバスクチーズケーキ５種セット(有機緑茶・かぼす・橙・ショコラ・黒胡麻)

をご用意しております。

資金の使い道

目標金額が達成できたら、季節ごとの新商品の開発や農家さんに直接足を運んで視察させてもらったりと今までの経験をベースとして新しいものへチャレンジする事に使わせていただきます。

ただ思いつきだけでおもしろいものを作るだけじゃなく、地球にも体にも優しくて10年後、20年後の未来がもっと楽しくて格好良いものでいっぱいに溢れるように、胸を張ってオープンでいられる、説得力のある事業作りをしたいです。

実行者紹介

Junmicchi じゅんみっちー

Foodiator (=Food+Creator)

料理に関するものをクリエイトする。

見たことないもの、食べたことないもの、
聞いたことないもの、「新しい」っておもしろい。

仕事も食事も常識にとらわれず挑戦し未来をつくる。
好きなもの、興味のあるものだけをぎゅっと集めて形にする。

2020年、生活様式が大きく変化しましたが
変化できるチャンスと前向きに捉えました。

JUNMICCHI Projectでは当たり前じゃなかったおもしろいものを提供します。
共感してくださる皆さんに楽しんで受け取ってもらえますように。

Junmicchi (じゅんみっちー)

HP→ https://junmicchi.com/

調理師、料理講師、出張シェフ、料理研究家、品評会審査員などの仕事を経て独立。4.5万人以上を動員したS2OJAPAN 2019ではVVIPエリアのフードディレクターを担当。著名人を含むオーダーバースデーケーキを数多く制作。調理からレシピ開発、プロデュース、イベントディレクションまで枠にとらわれず幅広くこなす。

また、2020年５月よりグルテンフリーのカフェご飯とスイーツをメインとした冷凍食品の通販事業を手掛けている。

「ザ・プレミアム・モルツ presents DRAGON CHEF 2021」大分県代表。