世界に誇る熟成文化を。限定貴醸酒と洞窟ブレンド体験で挑む未来への継承｜熟と燗

失われつつある熟成文化を未来へつなぐ一歩として、
熟成日本酒専門のSHOP&BAR「熟と燗」がお届けします。

私たちは、古くから親しまれてきた「日本酒を熟成する文化」に再び光を当てることで、日本酒の持つ無限の可能性を追求してきました。

今回、私たちはMakuakeを通して、単なる購入にとどまらない「日本酒に新たな価値」を見出す旅へと、皆さまをお誘いします。
様々な魅力を持つ“熟成日本酒”の世界を存分にご堪能いただける、3つの体験をご提案いたします。

「貴醸酒」とは、仕込みの際に一部の“仕込み水の代わりに日本酒を使って造られる日本酒”のことを言います。
アルコールで酵母の活動を弱め、発酵をゆっくり進めるため糖分がほどよく残り、濃厚な甘さと輪郭があるフレッシュな酸、そしてとろみがありつつ軽快な口当たりが楽しめるバランスの良い味わいが特徴です。
お客さまをもてなすに値する「日本酒」として、1973年に国税庁醸造試験所で開発され、貴腐ワイン（貴腐菌により糖度が凝縮した高級ワイン）に匹敵する日本酒という意味合いで名付けられたそうです。

今回、「熟と燗」が皆様にお届けする新作貴醸酒は、広島県呉市音戸町にある老舗蔵元銘酒「華鳩」を生み出した榎酒造とのコラボレーションによって生まれました。
榎酒造様は「貴醸酒といえば華鳩」と言われるほど、貴醸酒のパイオニアであり長きにわたりこの製法を探求し続けています。
「華鳩」は、G7広島サミットの食事会で提供され、世界的ワイン品評会「IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）」のSAKE部門でも、トロフィー受賞（古酒の部最高賞）を複数回獲得しており、「世界にアピールできる日本のお酒」という自負を裏付けています。

「熟と燗」Shop & Barにて、様々なお客様に熟成酒を提供している当社社長兼BARマスター上野が、よりステージの高いお酒にするべく“奥行きと複雑味”を加えるため、自ら厳選した異なるヴィンテージの華鳩貴醸酒をオリジナルでブレンド。

卓越した貴醸酒造りを手掛ける酒蔵「榎酒造」が作る、10種類近い原酒から厳選した中には、35年以上の熟成を経た古酒も。

異なる年数の貴醸酒を組み合わせることによって得られる味わいは、複雑かつ重層的。深みのある官能的なまでの甘味が特徴です。
味わいの奥行きはもちろん、一口目、二口目、三口目と次第に変化する刺激的な貴醸酒が完成いたしました。

今回のプロジェクトでご用意できるのは、250本のみ。

もう二度と味わうことのできない、まさに「一期一会」の一本です。
ラベルにシリアルナンバー入りでご提供します。

今回、熟成酒の魅力をより深く体験していただくための「器」にも向き合い、「熟成酒」のポテンシャルを最大限に惹き出すことができるオリジナル・グラスも開発。

近年では、日本酒をワイングラスで飲む機会が増えているかと思いますが、醸造酒でもワインと日本酒には決定的に違うところがあります。

それは、アルコール度数とアミノ酸。

ワインが12度前後なのに対し、日本酒のアルコール度数は15度前後あり、アミノ酸の量も豊富です。
そのため、日本酒をワイングラスで飲むと一度に口内に入ってくるアルコール量と旨味成分が多く、かなりきつく感じてしまう方も多いのです。

当然、お酒本来の味や香りを存分に感じることはできません。

熟と燗が開発しているオリジナル・グラスは、リム（グラスのふち）に返しのある形状が特徴です。

これは、一度に口内に含む量を抑えるため。

貴醸酒や常温で熟成させたボリューミーで濃厚なお酒は、少量でも十二分に味わいが感じられます。

冷やして美味しいタイプの日本酒におすすめの、やや背の高い低温用グラスもご用意。
グラスに注いだときに空気と触れることによって味わいが開花するよう、接地面積を広げるためにボウルを横に膨らませています。

オリジナル・グラスはご家庭で楽しんでいただくため、ステムを短く小さめにつくりました。
酒器一つで味わいが大きく変わる、日本酒の繊細な世界をご堪能ください。

舞台は、栃木県那須烏山市。
島崎酒造が1970年から半世紀以上にわたり、日本酒を熟成させ続けてきた洞窟蔵です。洞窟内は、年間平均約10℃。上下およそ±5℃の緩やかな温度変化があり、この「温度の揺らぎ」が、日本酒にまろやかさと奥行きをもたらします。

その静かな時の流れが酒をどう変えるのか...
「温度の揺らぎがもたらす、熟成の妙」を、ぜひご体験ください。

蔵元が案内する、特別な洞窟見学

当日は蔵元自らが洞窟蔵をご案内。これまでの取り組みや苦労、お酒の魅力について語ります。
普段は立ち入ることのできない、1970年代のお酒が眠る非公開エリアも特別に見学いただけます。
総延長約600m。10万本以上が眠る、圧倒的な景観はもちろん、皆さまの「熟成日本酒」に対する知見を深め、好奇心をくすぐる特別な体験をお約束します。

味を組み立てる、ブレンド体験

洞窟見学のあとは、熟成酒のブレンド体験へ。
味を構成するプロに教わりながら、あなただけのオリジナル熟成酒をブレンド。

ビター、スイート、酸味が立つもの——
タイプの異なる熟成酒を飲み比べながら、蔵元に教わって味の違いを理解します。
そして、ベース酒に好みのタイプを重ねていくことで、世界に一本だけのオリジナル熟成酒を完成させていただきます。

ほんのわずかな配合で、香りも余韻も別物に。
プロたちが日々向き合う「ブレンドの奥深さ」を体感してください。

「熟と燗」で現在も販売している「大吟醸UROKO over 10years」は、島崎酒造の原酒に熟と燗オリジナルでブレンドしたもの。

洞窟という稀有な環境を知り、そこで長い時を重ねた酒の味わいに向き合う。
その先に立ち現れるのが、「この場所に、自らの酒を委ねたい」という感覚。

この想いに応える体験が、オーナーズボトルです。

オーナーズボトルには、熟成によってひときわ美味しくなるよう設計した、「熟と燗 特別仕様の日本酒（新酒）」をご用意。
ラベルをお好みにカスタマイズしたのち、島崎酒造の洞窟でお預かりし、あなた自身のお酒として熟成させていきます。
瓶に詰めて終わり、ではありません。洞窟という環境そのものに、時間を委ねる。
5年後、洞窟で静かに育まれた一本が、あなたの物語をまとった熟成酒として完成します。

今回のペアリングディナーにご協力いただくのは、「熟と燗」で定期的に熟成酒のテイスティング・評価を担ってくださっている日本酒のプロ、戸田明子氏と、完全会員制レストラン「29ON」元総料理長の戸田康利氏。
熟成酒を知り尽くす唎酒師と、ジャンルを越えて料理を作り続けてきた料理人。
この二人だからこそ実現できる、熟成日本酒のポテンシャルを最大限に引き出す特別な一夜限りのディナーです。

「熟と燗」が厳選した熟成日本酒と、その個性を丁寧にすくい上げる創作料理。
どちらかが前に出るのではなく、互いを高め合う関係として設計されたマリアージュをお楽しみいただきます。
当日は、熟成日本酒の専門家である戸田明子氏と熟と燗の上野が、 それぞれの熟成酒が持つ背景や味わいのポイントを解説。
料理との組み合わせによって立ち上がる香りや余韻を、 五感で感じながら体験していただきます。

会場となるのは、「熟と燗」が誇る、通常非公開の地下セラー。

非日常の空間で過ごすこの夜は、熟成日本酒の魅力を“知る”だけでなく、深く記憶に刻まれる体験となるはずです。
五感で楽しむ「食」と「酒」の調和を通じて、熟成日本酒が持つ無限の魅力を体感する美食の夜をお過ごしください。

ここまでご紹介してきた各リターンは、いずれも「熟成という現象に向き合い、その奥深さを味わうための多様な入り口」です。

では、その熟成酒の魅力はどこから生まれるのか――。

ここからは、その背景について少しだけご紹介させてください。

かつて日本には、日本酒を「熟成」させて愉しむ文化がありました。
平安時代の文献にも熟成酒の価値が描かれ、江戸時代には熟成を愉しむ文化が広く親しまれていたそうです。

ウイスキーやワインでは当たり前の「時間をかけて育まれる」世界。近年、肉や魚など熟成が流行の兆しを見せているように、「熟成」することで様々な食材が美味しくなるということは、皆さんもご存じでしょう。

それでは、熟成を経ることで何が変わるのか？

そのキーワードの一つが、アミノ酸です。
エイジングによって、日本酒に本来含まれるアミノ酸やその他の有機酸が旨味と素晴らしい香りをもたらす成分へと変化するのです。

日本酒は、お酒の中でもトップを争うほどアミノ酸を多く含んでいる...
そう聞けば、なぜ「日本酒が熟成向き」と申し上げたか、お分かりいただけますよね。

日本酒は新酒が一番。多くの方々が、そうお考えかと思います。

☑フレッシュで生き生きとした飲み口。
☑端麗でキレのあるシャープな喉越し。
☑豊潤な香りと上品でまろやかな旨味。

もちろん、そんな新酒が持つ味わいも、日本酒の大きな魅力の一つ。
近年では海外で日本酒が高い評価を得ていることからも分かる通り、それは紛れもない事実です。しかし、先ほども申し上げた通り、古くは平安時代から江戸時代まで、日本酒を熟成して愉しむ風習がありました。
それがなぜ、現在ではあまり知られていないものになってしまったのか...

日清・日露戦争の戦費をはじめ、国の支出をまかなうため、嗜好品には高額な税金がかかっていました。特に需要が大きかった日本酒にはとても高い税率が課せられていました。さらに、税金が課せられるのは「蔵で製造した年」。
寝かせてしまうと、税金の負担を背負ったまま、収入が入ってこない。そのため、酒蔵は作った新酒をできるだけ早く商品化することが主流となったのです。

いつしか、日本酒を熟成して楽しむ文化は廃れ、「日本酒＝鮮度が命」という誤解が生じてしまったのです。

それでもなお、日本各地には熟成の可能性を信じ、向き合い続けてきた蔵元さんたちがいます。私たち熟と燗も、そうした蔵元さんと共に、この失われかけた熟成文化をもう一度日常の中に取り戻したいと考えています。
その想いを、応援購入というかたちで皆さまと分かち合うために設計したのが、本プロジェクトのリターンです。

熟成日本酒の奥深さを「五感で味わい、深く記憶に残る体験」としてお楽しみいただけるよう、Makuake限定の特別なリターンをご用意いたしました。

【限定73本】華鳩 貴醸酒 熟と燗オリジナルブレンド
13,350円（税・送料込）

【限定7本】華鳩 貴醸酒 熟と燗オリジナルブレンド シリアルナンバー指定
「１」「２」「３」「７」「８」「７７」「８８」をご指定いただけます。
16,020円（税・送料込）

熟成日本酒の入り口として、まずはその豊かな香りと味わいをお試しください。

【限定100セット】華鳩 貴醸酒 熟と燗オリジナルブレンド + グラス1脚
17,350円（税・送料込）

貴醸酒の個性を最大限に引き出す、専用設計のグラスで。香りが立ち上り、口に含むたび表情を変える熟成の妙を、五感で感じ取る特別な体験を。

【限定15セット】華鳩 貴醸酒 熟と燗オリジナルブレンド 2本セット
セット割10％OFF　25,350円　→　22,810円（税・送料込）

ご自宅での飲み比べや、大切な方との語らいに。同じ貴醸酒でも、時間や温度で変わる表情を楽しむ、贅沢な試飲体験を。

【限定20セット】華鳩 貴醸酒 熟と燗オリジナルブレンド 2本+グラス2脚セット
セット割10％OFF　33,350円　→　30,010円（税・送料込）

貴醸酒のリターンには、『熟成の楽しみ方』を同梱。

熟成酒のストーリーや、香り、味わいのテイスティングノート、熟成肉やチーズとのペアリング提案などをわかりやすく解説します。
熟成のメカニズムを知り、一つひとつの香りを紐解くことで、日本酒を単なる飲み物から、探求の対象へと昇華させます。

熟成の現場に立ち会い、その真髄を肌で感じる―
Makuakeでしか味わえない、限定体験です。

オリジナル熟成酒ブレンド体験（720ml×1本）+ グラス1脚
【5月31日開催】10名様限定　35,000円（税込）
【6月14日開催】10名様限定　35,000円（税込）
【6月28日開催】10名様限定　35,000円（税込）

非公開エリアへのご案内： 蔵元ご本人、そして「熟と燗」の熟成酒エキスパートがご案内する、通常は決して立ち入れない地下トンネル貯蔵庫の特別見学。熟成酒が静かに眠る神秘的な空間で、歴史と時の流れを肌で感じていただきます。

■開催日時

各日　9：30〜13：00　



■集合場所

〒321-0621
栃木県那須烏山市中央1-11-18
JR烏山駅より徒歩10分
9：30に酒蔵に集合をお願いいたします。集合後、酒蔵の方のお車で洞窟まで移動いたします。
なお、解散場所も酒蔵となります。
■提供内容
＜体験＞
・オリジナル熟成酒ブレンド体験
・蔵元による洞窟貯蔵庫ご案内（通常非公開エリア含）
＜お持ち帰り品＞
・世界で一本のオリジナル熟成酒（720ml×1本）※ご自身でブレンドいただいた熟成酒です
・熟成酒グラス（低温熟成用）×1脚


■注意事項
※20歳未満の方はご参加いただけません

「あなただけの熟成」を創造： 厳選された熟成酒の原酒をテイスティングしながら、エキスパートとともにあなた好みの味わいをブレンドする、世界に一つだけの酒造り体験。
感性が形になる喜びを味わってください。低温で熟成酒を味わうための特別なグラスを贈呈。体験の記憶を、形としてお手元に残します。

オーナーズボトル + オリジナル熟成酒ブレンド体験 + グラス
【5月31日開催】10名様限定　67,000円（税込）
【6月14日開催】10名様限定　67,000円（税込）
【6月28日開催】10名様限定　67,000円（税込）

■開催日時

各日　13:40〜17:40　



■集合場所

〒321-0621
栃木県那須烏山市中央1-11-18
JR烏山駅より徒歩10分
13:40に酒蔵に集合をお願いいたします。集合後、酒蔵の方のお車で洞窟まで移動いたします。
なお、解散場所も酒蔵となります。



■提供内容

＜体験＞
・オリジナル熟成酒ブレンド体験
・蔵元による洞窟貯蔵庫ご案内（通常非公開エリア含）

＜お持ち帰り品＞
・世界で一本のオリジナル熟成酒（720ml×1本）※ご自身でブレンドいただいた熟成酒です
・熟成酒グラス（低温熟成用）×1脚
＜預け入れ品＞
・オーナーズボトル（1500ml×1）



■注意事項
※20歳未満の方はご参加いただけません
※オーナーズボトルの熟成期間は5年となります。
※熟成期間を終えたオーナーズボトルの引き取りは、原則配送を予定しております。（2031年7月頃のお届けを予定）ご事情に応じて洞窟での受け渡し相談も可能でございますので、Makuakeメッセージにてご相談ください。

「熟と燗」が厳選した熟成日本酒と、料理との至高のマリアージュを体験。非日常の空間で、熟成日本酒の新たな可能性を発見するプランです。

【Makuake限定】熟成日本酒特別体験ペアリングディナー
【3月28日開催】6組限定　30,000円（税込）
【4月25日開催】6組限定　30,000円（税込）

■開催日時

各日 17:00～


■開催場所

熟と燗
東京都千代田区三番町7-16 地下1階


■提供内容（予定）

・熟成酒 6銘柄
・熟成酒に合わせたコース（6品）

熟成日本酒の専門家が、厳選された熟成酒と、その個性を最大限に引き出す創作料理とのペアリングを丁寧に解説します。
五感で楽しむ「食」と「酒」の調和を通じて、熟成日本酒が持つ無限の魅力を体感する美食の夜をお過ごしください。

熟成日本酒特別体験ペアリングディナー
4名貸切　1組限定　135,000円（税込）
6名貸切　1組限定　185,000円（税込）

「熟と燗」が特別に設けた地下セラーを、あなたと大切なゲストのために貸し切り。

熟成日本酒に囲まれた、他に類を見ない非日常空間で、思い出に残る特別なパーティーを。
厳選熟成酒の提供はもちろん、「熟と燗」スタッフによるお酒の説明や、お客様のリクエストに応じた演出も可能です。
プライベートな空間で、熟成文化に浸る贅沢な時間をお楽しみください。
※4名様プラン / 6名様プラン からお選びいただけます。

私たち熟と燗は、心ある蔵元さんとともに日本酒の文化をとりもどし、そして未来向けて、日本酒の価値をさらに高めていきたいと強く思っています。

そして、これまでは環境や条件といった“偶然”の産物に過ぎなかった熟成のメカニズムを多角的・多次元的に深堀りし、思いを共有する蔵元とともに、時間が織りなす恩恵を意図を持って作りだし、そのポテンシャルを最大限に惹き出していきたいと考えています。

熟成酒の中には、ただ古くなっただけのお酒も少なくありません。私たちは、ワインマーチャントのように、熟成酒のプロフェッショナルとして、品質に徹底的にこだわります。
長年の経験を持つ熟練の目利きが、数ある熟成酒の中から、本当に価値のある銘柄だけを厳選。蔵元が「秘蔵」として大切にしてきた、特別な一本を皆様にお届けします。

私たち熟と燗では、蔵元の哲学と技術を高く評価し、そのブランドを高めると同時に、“最高品質の保証”として蔵元と熟と燗のダブルブランドを展開。
このような取り組みに対する私たちの誠実な姿勢が、今回のプロジェクトにおける“蔵元さまからのご協力”につながっているものと自負しております。

最後に...

江戸時代から明治まで、日本酒を熟成させることは極めて一般的でした。
しかし、酒税法の変更によりこの文化が廃れ、現在ではあまり知られていないものになってしまいました。

今回のプロジェクトは、失われつつあった熟成日本酒の文化を、未来に繋げる第一歩です。皆様からの温かい応援購入は、私たちと蔵元が共に、この素晴らしい文化を未来へ継承していくための大きな力となります。

このプロジェクトを通して、日本酒の奥深さに気づき、その応援者、そして良き飲み仲間になっていただけたら幸いです。

ぜひ、この新たな日本酒の旅にご参加ください。