あなたは三大地鶏という言葉を聞かれたことはありますか？

三大地鶏とは、比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩地鶏のことを指します。

しかし、それら三大地鶏を凌駕するポテンシャルを持ち、

しかも考えられる限り、安心安全な飼育環境で育てられている

究極の地鶏がいると聞くと、それは何という鶏だろう？

と思われるではないでしょうか？

この度、あなたに知っていただきたいのは、【山水地鶏】という地鶏です。

その山水地鶏を究極の地鶏と呼ぶにふさわしい理由として

飼育環境と飼育方法、そして気になるお味についてご説明いたします。

山水地鶏が育てられているのは、

岡山県の数々の河川の源流となる標高900ｍ級の山々がある

湯原高原内です。

湯原は、オオサンショウウオの生息地としても知られている自然豊かな土地です。

その高原の中の、人里離れた、排気ガスや生活排水とは無縁の山頂に

鶏舎があり、そこで放し飼いにされています。

実際、麓の民家からは２０００メートルも昇らないとたどり着けません。

鶏舎では、ミネラル養分たっぷりの地下水のみを飲み水として与えられ、

１０数種以上の自然飼料を、独自の配合比率で餌として与えられています。

また市販で流通しているブロイラーの鶏の出荷期間よりも約３～４倍の

１５０～１８０日間も成育に期間を要し、出荷時には

おおよそ雄で５ｋｇ、雌で４ｋｇもの、とにかく大きい鶏になります。

そして１羽当たり、ブロイラーより４～６倍も自由に動ける地面の面積があるので

（１㎡当たり４羽）しっかりとした筋力を蓄えられることができています。

そして味の特徴…もしかすると一番あなたが気になるポイントかもしれませんが、

そこをご説明すると、名古屋コーチンと薩摩地鶏のいいところを併せ持ち、

味のコクと弾力のある肉質の両方ともに最高のものをもつ鶏なんです。

ですから塩や塩胡椒だけで肉の旨味を堪能することができ、

焼いても揚げても煮ても、どんな料理に用いても最高に美味しい

そんな鶏なんです。

私にとって一番美味しい鶏は何か研究していく中、

名古屋種と薩摩種とをかけあわせられた地鶏の存在を知りました。

しかも偶然、私の地元岡山県内の湯原で育てられているということも。

さらに調べていくと、

その地鶏は、ラーメンの鬼・食材の鬼と呼ばれた佐野実氏がプロデュースした鶏で

飼育や精肉加工のプロフェッショナルな方々により育てられていることが分かりました。

飼育期間や方法、餌の配合も毎年改善されつづけられているのです。

また湯原の地は、佐野氏が妥協することなく、長年探し求めていた、

理想的な地鶏を成育するのに完璧な環境がありました。

そして血統も、３年もの間、あらゆる掛け合わせを試した上でたどりついた

名古屋コーチンと薩摩軍鶏、そしてプリマスロックのそれぞれの良さを引き出した

味と肉質の両方においても究極に美味しいのが　この山水地鶏なんです。

長年の歳月を経てようやく、佐野氏が創業された

支那そばや本店で提供されるようになり、全国のお弟子さん達のお店と、

限られた繋がりのある店舗のみで食材として提供されております。

そしてこだわりぬかれた食材として数々の評論家からも評価を受けています。

しかし山水地鶏の品質を落とすことがないよう、これまで

一般向け、また限られたお店以外には流通することを許されてきませんでした。

そこで、どうしてもこの鶏をお取扱いしたいと

現在のプロデューサーがいらっしゃる横浜まで参り、お願いと打ち合わせを重ね

この度、正式に初めて山水地鶏を個人のお客様にも

ご提供できる運びとなりました。

山水地鶏の飼育管理費

リターン品の梱包・発送資材

希少調味料の原価での確保

「蕪木家の食卓」というネットショップで代表者を務めております

蕪木（かぶらき）大介と申します。

楽天市場等に出店し、美味しいだけではなく体に安心な食材を販売しております。

また岡山を拠点に、岡山産食材の加工食品の製造企画、

業務用食材の卸売事業を営んでおります。

【どの温度帯で届くの？】

冷凍便でお届けします。

一般的な冷凍保存ではなく、”冬眠冷凍”という技術を用いた

まだまだ一般的には普及していない瞬間冷凍機で冷凍します。

生（冷蔵）で数時間保存するよりも、より新鮮な状態を保て、

細胞を極力壊さないため、解凍した時のドリップが

極めて少ない状態でお届けいたします。

【鶏の大きさは？】

丸鶏は、個体差はございますが中抜き（内臓を取り除いた状態で）にして

３ｋｇ（前後）ぐらい…焼肉店でいう約３０人前ございます。

捌く包丁（骨を断つとき）は、出刃包丁以上を推奨いたします。

ご家庭用のオーブンで丸焼きにするのは、なかなか困難な大きさです。

※下の画像の鶏で、縦横各２５ｃｍ、高さ１５ｃｍ程度のスペースが必要です。

(丸鶏とは)

頭と羽、そして内臓類を取り除いた状態の１羽丸ごとの鶏です。

（正肉とは）
山水地鶏１羽の頭・羽・内臓を取り除き、各部位にバラした状態でお届けいたします。

【保存方法、解凍方法は？】

届いたらすぐ冷凍庫へお入れください。

お召し上がり（調理）前に冷蔵庫で約１晩、自然解凍をしてください。

解凍後に再凍結すると品質が劣化いたしますのでお避けいただきますよう

お願い申し上げます。

【お届け時期について】

年内を予定しております。

ただし、万全の肥育状態で出荷するため、お届け日の日にち指定はできません。

※時間帯指定は可能です。

【その他】

ご家庭内や飲食店での提供を想定しており、品質管理上の観点からしても

正肉や加工した山水地鶏の再販は一切不可としておりますので、ご了承願います。

ご支援の状況により、ご支援の多いリターン内容に、他リターン内容に割り振る可能性がございます。

予定数量に達したリターンをご希望の方は、お問い合わせいただければと思います。

【リターン品について】

・一の塩

玄界灘に浮かぶ佐賀県唐津市加唐島で、海水だけを原料に、一切外気に触れることなく精製されたミネラルたっぷりで美味しく安全な自然海塩２５０ｇ

・ゆず胡椒

無添加ゆず胡椒。本物の味を楽しめます。

・アンコールペッパー

本場カンボジアのガツンとくる無農薬の生黒胡椒２０ｇ

・手作り甘酒

ノンアルコールの岡山産原料のみを使用した、砂糖添加物不使用の甘酒。

手混ぜ（木へら）で１時間超仕上げていて、しっかりと発酵しており大変美味です。

飲むときは２～３倍薄めてください。２６０ｇ。

※調味料複数点のリターンを選択する場合は、１種の調味料を複数点お選びいただくことが可能です。

「牛と言えば松坂牛」という方が多いように、

「鶏と言えば山水地鶏」として認知されるよう尽力することが

私の使命ととらえています。

希少かつ商品力のある食材をお探しの飲食店の方、是非お力を

お貸しいただけませんでしょうか？

個人の方にも、これだけ揃えるのはなかなか困難な特選調味料を

リターン品としてご用意させていただきました。

鶏本来の美味しさを、この機会に味わってみませんか？