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九州・鹿児島発!希少な黒豚「アゴ肉」の炭火焼!味付けは手作り希少塩「にしきの塩」

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ストーリー

  1. 一頭からわずかしかとれない鹿児島県産黒豚の希少部位「アゴ肉」を使用!霧島・姶良のソウルフード!
  2. 味付けに窯焚製法「にしきの塩」を使用!鹿児島で手作りで塩を作られている黒江さんのこだわりの塩!
  3. 炭火焼の本場宮崎にて一つ一つ丹念に七輪で手焼き。強い火力で焼くことで美味しさを閉じ込めました。

この旨さ、やみつき

「アゴ肉」とは豚のほほ肉、コメカミなど顔周りのお肉を混ぜ合わしたお肉で、鹿児島の霧島・姶良地域のソウルフードとして知られています。

昭和52年頃、霧島市の精肉店がほほ肉などを焼肉用としてにんにく・塩こしょうで味付けしたものを「アゴ肉」と名付けて販売したことが始まりと言われています。

▲試してほしい黒豚に黒ビール!

▲赤身肉なので赤ワインとも◎

▲「にしきの塩」をちょいつけ

▲左から柚子胡椒、わさび塩、七味

▲お茶漬けにしても美味しい

▲キャベツと一緒に軽く炒めて…

▲ネギましましトッピング!

美味しさの秘密

▲本場宮崎で美味しい炭火焼に

アゴ肉は食べやすい大きさにひとつひとつ手作業でカットします。そして、アゴ肉本来の旨味を生かすためにんにく・にしきの塩・こしょうで味付け熟練の職人が素材の旨みそのままに高温の炭(約1000℃)で生からじっくり手焼きする工程で大量の遠赤外線が発生し、旨味が閉じ込められます。火力が衰えないのは大型七輪を使用するためです。真空パック後、加圧加熱殺菌をすることで歯ごたえもちょうどよく口いっぱいにアゴ肉の旨味と炭火の風味が広がるように仕上げました。

※GIF動画は鶏の炭火焼工程のものです。

▲餌にこだわり

鹿児島の豊かな自然の中で飼育される黒豚は独自配合した飼料やさつまいもなどを与えることで甘みとうま味のある黒豚に仕上がります。

▲塩にこだわり「海生まれ、山育ち」

鹿児島湾(錦江湾)から汲み上げた500Lの海水を山にある塩小屋に運び2、3日焚き続ける。そして、「塩てご」という竹で編んだ円錐形のザルに塩を入れ、2~3日間丁寧に水分を抜くことでようやく出来上がる。

大切な人と大切な時間を過ごすための塩

サラリーマンを辞めた際、祖母が奄美で塩作りをしてたことを思い出した黒江さん。自身も本格的に塩作りを始めることに。甑島の師匠に釜焚き製法の塩作りを学び現在も忠実に実践している。

塩作りを通して感じることは「人とのつながり」。「人とのつながり」を選んでいるからこそ、今塩づくりができている。そして、塩作りは100年後の鹿児島を伝えるためのツールでもあるという。これからも人、食べ物、環境の大切さを伝えるために塩を作り続ける。

塩の生産者から一言

「世界的にも珍しい活火山 桜島が鎮座する鹿児島
母なる海 錦江湾より想いを込めて…

私、黒江学が、錦江湾の海水を汲み上げ、塩小屋まで運び、薪を使って焚きあげた、天然塩です。大切な人と大切な時間に使ってほしいと想いを込めて作っています。ぜひ、ご賞味下さい。」

仕様

【内容量】100g

【賞味期限】製造日より180日

【原材料】豚肉(国産)、食塩、黒コショウパウダー、ガーリックパウダー/調味料(アミノ酸等)、(一部に大豆を含む)

特定原材料7品目 該当なし(同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。)

【保存方法】直射日光、高温多湿を避け、常温で保存して下さい。

実行者紹介

TERASTORYでは生産者にスポットを当てた商品開発をすることで懸命に生産されている方が報われる社会にしたいとの想いのもと有志が集まり様々なプロジェクトを実施してきました。

<これまでのプロジェクト>

2021.7~第一弾「桜島溶岩プレート

2021.10~第二弾「ダチョウ肉の炭火焼

2021.12~第三弾「桜島大根と黒豚軟骨のおでん

2022.3~第四弾「黒豚アゴ肉の炭火焼」実施中!

精肉店の納め先の飲食店がコロナの影響により休業や時短営業などになった為、今までの納品していた取引先の取引量も激減しました。そんな現状を聞き微力ながらなんとかしたいと思い今回のプロジェクトを実施することになりました。プロジェクトが成功したら自社サイトにて販売し継続的な支援ができればと考えております。

リターンについて

商品の発送につきましては、7月より順次発送致します。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll or Nothing型です。プロジェクト成立のためにはプロジェクト終了日の2022年05月23日までに目標金額が達成となる必要があります。

3,680円(税込)

【50名様限定】アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット
【50名様限定】アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット

アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット
※税込・送料込み
■黒豚アゴ肉の炭火焼
・賞味期限:製造日から180日
・保存方法:常温保存
・内容量:200g(100g×2)
※同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
■にしきの塩
・内容量:50g

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2022年07月末までにお届け予定

5,880円(税込)

【50名様限定】アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セット
【50名様限定】アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セット

アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セットを割引してご提供します。
※税込・送料込み
■黒豚アゴ肉の炭火焼
・賞味期限:製造日から180日
・保存方法:常温保存
・内容量:400g(100g×4)
※同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
■にしきの塩
・内容量:50g

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2022年07月末までにお届け予定

2,980円(税込)

【超早割10名様限定18%引き】アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット
【超早割10名様限定18%引き】アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット

〔Makuake価格3,680円→2,980円〕
アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セットを割引してご提供します。
※税込・送料込み
■黒豚アゴ肉の炭火焼
・賞味期限:製造日から180日
・保存方法:常温保存
・内容量:200g(100g×2)
※同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
■にしきの塩
・内容量:50g

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2022年07月末までにお届け予定

3,380円(税込)

【早割40名様限定8%引き】アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット
【早割40名様限定8%引き】アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セット

〔Makuake価格3,680円→3,380円〕
アゴ肉の炭火焼2袋+にしきの塩1袋セットを割引してご提供します。
※税込・送料込み
■黒豚アゴ肉の炭火焼
・賞味期限:製造日から180日
・保存方法:常温保存
・内容量:200g(100g×2)
※同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
■にしきの塩
・内容量:50g

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2022年07月末までにお届け予定

4,980円(税込)

【超早割20名様限定15%引き】アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セット
【超早割20名様限定15%引き】アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セット

〔Makuake価格5,880円→4,980円〕
アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セットを割引してご提供します。
※税込・送料込み
■黒豚アゴ肉の炭火焼
・賞味期限:製造日から180日
・保存方法:常温保存
・内容量:400g(100g×4)
※同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
■にしきの塩
・内容量:50g

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2022年07月末までにお届け予定

5,280円(税込)

【早割30名様限定10%引き】アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セット
【早割30名様限定10%引き】アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セット

〔Makuake価格5,880円→5,280円〕
アゴ肉の炭火焼4袋+にしきの塩1袋セットを割引してご提供します。
※税込・送料込み
■黒豚アゴ肉の炭火焼
・賞味期限:製造日から180日
・保存方法:常温保存
・内容量:400g(100g×4)
※同じ生産ラインで卵、乳、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
■にしきの塩
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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「九州・鹿児島発!希少な黒豚「アゴ肉」の炭火焼!味付けは手作り希少塩「にしきの塩」」プロジェクト詳細ページです。

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