魚が足りないあなたに食べてほしい、モチモチ皮と新鮮なカンパチが作るSDGs水餃子

養殖カンパチの生産量が日本一を誇る、鹿児島県・垂水市。

私たちがこのプロジェクトに取り組む原点は、鹿児島・垂水のすばらしい海と、そこに根づく水産業の魅力を、もっと多くの人に知ってほしいという想いでした。

日本一の生産量を誇るこの地で育てられたカンパチ「海の桜勘（おうかん）※」は、クセが少なく、上品な旨みと栄養価を兼ね備えた高品質な魚。お茶を加えた専用飼料で育てられることで、魚臭さも抑えられ、誰にとっても食べやすい味に仕上がっています。

しかし、そのカンパチも加工段階では、まだ可食部が多く残る中骨などが“未活用のまま廃棄”されてしまっているのが現実でした。

“せっかくの恵みを無駄にしたくない”。その強い想いから、おいしさとサステナビリティを両立する新しい一品として『垂水カンパチ水餃子』を開発しました。
※「海の桜勘」は垂水市漁業協同組合の登録商標です。

〇垂水市漁協と白金瓦房の共同開発

鹿児島県・垂水市は、日本一の養殖カンパチ生産地。

しかしその加工過程では、可食部がまだ残る中骨などが十分に活かされず、廃棄されてしまう現実があります。

「せっかく育てられた素材を、最後までおいしく届けたい」そんな思いから、垂水市漁協と連携し、フードロス削減型の商品としてこのプロジェクトは始まりました。

組み合わせたのは、私たち白金瓦房が三代にわたって守り続けてきた“本格水餃子のレシピ”です。

そのルーツは1915年、創業者の祖母が満州で中国人料理人から直接学んだ伝統の味。

1980年代には六本木の店で話題となり、今もなお東京・白金の地で受け継がれています。

中国の技、日本の海、そして100年の手仕事。

この“カンパチ水餃子”には、そんな背景と想いがぎゅっと包まれています。

カンパチの旨み、国産野菜のやさしい甘み、そして三代にわたる伝統の技が生み出す、モチモチの皮。

温暖で美しい海に恵まれた鹿児島・垂水市は、全国有数のカンパチの産地。その豊かな海で育まれた素材と、私たちが大切に受け継いできた味わいが出会い、「カンパチ水餃子」が誕生しました。

一口ごとに感じられるおいしさの奥に、自然や人とのつながりがそっと息づいています。

この小さな餃子に込めた想いとともに、私たちはこの商品を皆さまの食卓へお届けします。

鹿児島県垂水市で育てられたブランド魚「海の桜勘（おうかん）」は、全国的にも評価の高いカンパチ。

お茶を加えた特別な飼料で丁寧に育てられているため、魚特有の臭みが少なく、あっさりとした旨みが特徴です。

このカンパチを水揚げ後に切り身などへ加工する際、まだ可食部が多く残る中骨などが、これまで十分に活用されていませんでした。

そこで私たちは、この“隠れたおいしさ”を無駄にせず、価値ある一品に生まれ変わらせることを目指しました。

カンパチ餃子に使っているのは、この中骨に残った身。「中落ち」とも呼ばれ、旨みが多い部位として知られています。

美味しい魚の身をそのまま捨ててしまうのは、やっぱりもったいない！

そう感じた私たちは、漁協の皆さんと協力し、骨から身を効率的に取り出し、使いやすいフィッシュミートとして生まれ変わらせました。

漁協の加工場で鮮度を保ったまま加工されることで、魚特有の臭みも少なく、餃子の具材として理想的な仕上がりになっています。

餃子と言えば、日本では焼き餃子が一般的ですが、中国では水餃子が主流。お祝いの席などで手作りの水餃子を食べています。

そんな伝統の水餃子を本場中国で学んだ料理人が餃子専門店「白金瓦房」の祖。そこから三代に渡り受けつがれた技が、今回のカンパチ餃子をより美味しくしました。

伝統の技で作る餃子は、一口食べると、風味豊かなスープが溢れだすのがポイント。今回のカンパチ水餃子でもその技を十二分に活かしました。国産の白菜にニラ、長ネギをたっぷり入れた水餃子は魚の臭みを感じさせず、魚の旨みをしっかり感じられるレシピ。魚が苦手な人も思わず食べてしまうほどです。

ニンニク不使用なので翌日を気にせず、食べていただけます。

オリジナルブレンドの粉で作る手作りの皮は、厚みがあるのでモチモチの食感。長く煮込んでも荷崩れしないので、鍋の具にもおすすめです。

せっかくの美味しいカンパチの身。その味わいを十分に感じていただけるよう、味付けは醤油、塩、ごま油、生姜だけ。化学調味料（アミノ酸等）を使わず、素材の旨みをしっかり引き出しました。

こだわりの具は、手作りの皮で職人さんが一つひとつ手包み。１個26ｇの大き目サイズで、中国伝統の巾着型に包みます。この包み方にしたことで、モチモチ皮の食感をより感じていただけるようになりました。

「海の桜勘（うみのおうかん）」とは、垂水市漁業協同組合が出荷する養殖カンパチ。

その環境は平均水温22℃、平均水深120mの錦江湾で酸素を豊富に含んだ綺麗な海水に恵まれています。

鹿児島県産のお茶や焼酎粕を配合した餌で育てられており、コレステロール含量が少なく、ビタミンEを多く含むのが特徴。

飼育環境も鮮度もしっかりと管理された、美味しいカンパチとして知られています。

初めまして。本格餃子の専門店「白金瓦房」です。

私たちが誇る水餃子は、大正時代南満州鉄道（株）に入社した父に嫁いだ母が現地の料理人から教わったもの。中国では水餃子は多くの来客をもてなすご馳走としてふるまわれるものでした。 その味は、「水餃子＆ワイン」の店の看板メニューとなり、1980年代には東京・六本木で人気に。

現在は三代目に伝承され「おもてなし水餃子」としてご好評いただいております。

今回のプロジェクトでは、受け継いだ本格水餃子の技とこだわりを十二分に活かしました。

手軽に魚を味わえ、毎日の食卓を豊かにるお手伝いが、この一品からできれば幸いです。