一流鮨職人がパスタにハンバーガー！？遊び心満載の「割烹まさ」が《銀座》に誕生。

「割烹まさ」は、銀座の名店「鮨　石橋正和」の店主であり、

ミシュラン星獲得経験のある石橋正和がプロデュースする“くずし割烹”のお店。

今回のプロジェクトでは、マクアケ限定で、

大変お得なプランをご用意いたしました。

※詳細については、お店の詳細について知っていただいたうえで、リターン一覧をご覧ください。

各線新橋駅から歩いて3〜4分。

銀座8丁目の裏路地、とあるビルの地下2階。

モノトーンのミニマルな内装と、分厚いイチョウであつらえたカウンター。

店内に緩やかに流れるのは、優雅なクラシック。

そこが、2024年7月29日にオープンしたばかりの割烹まさです。

プロデューサー石橋が創意工夫を凝らした一級品の日本料理とこだわりの希少な日本酒を、

アットホームな雰囲気の中、ゆったりとお楽しみいただけます。

「食材は新鮮であるほど良い」というわけではありません。

食材ごとに最も美味しいタイミングがあるため、それを見極めて仕入れる必要があります。

一流卸の業者さまは、そうした食材ごとの旬を的確に見極めて私たちに提供してくださいます。

お客様にベストの料理をお出しするためには、彼らの存在は必要不可欠と言えます。

そんな一流の食材を使って作るのが、当店の“くずし割烹”です。

割烹とはもともと日本の伝統的な料理やそれらを提供するお店を指します。

くずし割烹はそのカジュアル版。

伝統をベースに創意工夫を凝らし、肩の力を抜いて楽しめる本格的な日本料理のことです。

ある日の食材例は次の通り。

これらを食材のコンディションに合わせ、最適な方法で調理します。

＜食材例＞

・黒鮑 蓴菜
・真子 障泥烏賊 雲丹 金目鯛
・鰻 茄子 胡瓜 長芋
・喉黒 毛蟹 太刀魚
・国産黒毛和牛
・時鮭 つや姫

コースの中に毎回織り交ぜられるのが“くずし”の2品です。

通常割烹のコースには組み込まれない料理であったり、そもそも和食には登場しない料理などを、石橋流に再解釈し、割烹の文脈に組み込んでいます。

実際どんな料理が出てくるかは、その日の食材のコンディション、

他の料理とのバランスによって変わりますが、例えばこんなものが登場します。

食材に旬があるように、お酒にも旬があります。

割烹まさでは、季節や料理に合わせて、食事を引き立てるようなお酒を各種取り揃えています。

いずれも生産が限定されており、入手困難な希少酒ですが、

その中でも次に紹介する3種は定期的に入手できる独自ルートを開拓している銘酒です。

ぜひ一度ご賞味ください。

公益法人「日本醸造協会」が認定した現存する最古の酵母「きょうかい6号酵母」。

1852年創業の新政酒造は、この酵母を生み出し、今なお酒造りに使い続ける希少な酒蔵の一つです。

No.6シリーズは同蔵唯一の定番生酒で、6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造されるラインです。

無殺菌で味わいが移ろいやすいため、貯蔵管理体制を厳しくするとともに、卸先を厳選することで、

鮮度が高い製品を通年で供給しています。

秋田醸造は1919年創業の酒蔵で、「ゆきの美人」は同蔵を代表する自社商品の一つ。

中でも 純米大吟醸 吟の精は、新政酒造の「きょうかい6号酵母」を使用した限定品です。

「黒龍  CRYSTAL DRAGON」「黒龍 貴醸酒」「黒龍 純米大吟醸」など、

1804年創業の福井・黒龍酒造の蔵名を冠したシリーズです。

日本酒専門店でも入手が難しく、毎年決められた時期だけに、限定的な卸先にしか販売されない「幻の銘酒」。

当店ではそんな黒龍シリーズを、豊富にラインナップしています。

割烹まさの営業は17時から23時まで。24時からはBAR夜々として営業します。

BAR営業では、割烹まさで提供しているお酒に加え、ブランデーやウイスキーをラインナップ。

「山崎」「白州」「知多」「響」などのジャパニーズウイスキーの他、様々な銘酒をお楽しみいただけます。

割烹まさは、7席のカウンターと4〜8名様でご利用いただける個室1部屋のお店です（個室はお子様対応可）。

店内は落ち着いて過ごしていただけるよう、

モノトーンを基調とした内装に、クラシックのBGMを緩やかに漂わせています。

最大の特徴は、分厚いイチョウであつらえたカウンター。

このカウンターとキッチンには仕切りも段差もないため、

文字通り“目の前”で料理人の技や素材を見て楽しむことができますし、

距離も近いので、料理人との会話もお楽しみいただけます。

24時以降のBAR営業では、先ほど紹介したジャパニーズウイスキーなどが楽しめる他、

個室の壁面に格納しているモニターを使ってカラオケを楽しむこともできます。

また、BAR営業に切り替わる際には大幅に照明をダウン。

通常、それだけではただ暗くなるだけで大きな変化はありませんが、

当店では照明を落とすだけでまるで違うお店に感じられるよう設計しました。

実際、割烹まさのお客様がBAR夜々の時間帯に来店されると、

あまりの変わりように驚かれるほどです。ぜひとも当店の2つの顔をお楽しみいただければと思います。

割烹まさでは、「その日」「その人」に寄り添うことを大切にしています。

気温、湿度、市場の魚や米といった食材の状態、水の温度などは、その日ごとに微妙に異なります。

素材の持つ美味しさを最大限に引き出すには、

これらを的確に把握したうえで、最適な調理法を選択しなければなりません。

また、食材と同じように、お客様のお体の状態も、お一人お一人異なります。

一流の料理人は、「ハンカチで汗を拭いながら、来店された」「いつもより言葉数が少ない」といったお客様の仕草や表情、

話し方などからコンディションを把握し、微調整を加えるものです。

お客様が割烹まさで過ごされる時間が、この上なく心地の良いものであるために、

当店ではこうした微細な変化を見逃さず、

その都度料理やサービスに反映させています。

●マクアケ限定コース価格25,000円
（料金に飲み放題含みます。）

●飲み放題（希少酒含む）

ご紹介したNo.6シリーズやゆきの美人、黒龍シリーズを含む希少なお酒など、お好きなメニューからお選びいただけます。

※日本酒は在庫がなくなり次第、ご提供できなくなります。

●会員特典

・2回目以降も【マクアケ限定コース】＋【飲み放題（希少酒含む）】を注文できる権利(お1人様25,000円）

・通常料金から10％offでボトルを注文できます！

・お誕生日にワンドリンクとバースデープレートをご提供

・深夜営業（BAR夜々）時、カラオケ個室利用料無料の権利1回分（※通常4名以下は利用不可／有効期限：2024年12月1日より半年）

※個室利用以外は、来店する度に利用が可能。

※同伴者様も注文可能

＜有効期限＞

●コース・飲み放題利用券の有効期限：2024年12月1日から2025年5月31日まで

●会員権の有効期限：2024年12月1日から1年間

コース利用券を使用後、1年以内に再来店いただいた際に更新手続きの案内をいたします。年会費・更新料などは一切かかりません。なお、更新は任意となります。）

リターンをご用意するための食材の仕入れ、サービス料など

皆さま、はじめまして。石橋とともに割烹まさの共同経営者を務める足立と申します。

彼と出会ったのは、銀座「鮨　石橋正和」でした。

握る鮨の美味しさはもちろん、言葉や仕草の端々に現れる温かい人柄、そして食に対する真摯な哲学に触れるにつれ、

「この人が鮨以外をやったらどうなるんだろう？」とワクワクするようになりました。

折しも、私は「気の置けない仲間たちと肩肘張らずに集まれて、

かつ上質な時間が過ごせる店を作りたい」という、なんともわがままな構想を練っていたタイミング。

迷わず「一緒に店をやりませんか」と声をかけました。こうして生まれたのが割烹まさです。

飲食店の肝は“人”。

いくら内装や食材に時間やお金をかけても、“人”に妥協すればサービスの質は落ちてしまいます。

その点において、石橋以上の人物を私は知りません。

彼が創意工夫を凝らした“くずし割烹”の味は言わずもがな、割烹まさで過ごす時間全てが、きっとお客様にとって特別になるはずです。

当店は2024年7月29日にオープンしたばかりのお店。

すでにたくさんのお客様にご利用いただいていますが、

より多くの人に割烹まさを知って欲しいと思い、今回マクアケでプロジェクトを立ち上げるに至りました。

ぜひともこの機会に、割烹まさをご利用いただければ幸いです。

✅店舗名：割烹まさ

✅住所：〒104-0061 東京都中央区銀座8-5-18 サンウッドビルB2F

✅アクセス：

東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩約3分
都営浅草線    新橋駅 徒歩約4分
JR山手線※     新橋駅 徒歩約4分
※横須賀線、東海道本線、京浜東北線、常磐線、上野東京ライン

✅営業日：
定休日：土曜日・日曜日・祝日
※土曜日は基本定休日ですが、ご予約頂けますと営業させていただくことも可能ですのでお問い合わせください。
✅営業時間：17:00～23:00／24:00～05:00（BAR夜々）

✅公式ホームページ：https://www.kappo-masa.tokyo/index.html

東京都内の2年連続ミシュラン1つ星獲得店舗にて勤務してその後独立。

2016年：シンガポールの鮨店にてミシュラン2つ星獲得
2017年：「鮨　石橋正和」銀座本店オープン
2018年：台湾「Sushi Nanami」オープン（現在移転準備中）
2023年：マレーシア「SUSHI MASA」でミシュラン取得
2023年：「銀座はなれ」オープン
※その他、シンガポール「Sushi Ayumu」、バンクーバー「Masa Ishibashi」など