あなた専用のコースを作ります！食のオートクチュールを体験できる西麻布の創作料理店

カスタマイズ可能！あなただけの特別コースを、今回限りでご提供

あなたにとっての、理想のお店はどういう場所ですか？

思い立ったらすぐ、気軽に行くことができる。
自分の好みやわがままを聞いてくれて、どんなシーンでも対応が可能。
そしてお値段も、リーズナブル。
そんな行きつけのお店があったら、最高だと思いませんか？

その条件に当てはまる、まさにうってつけのお店が「霞町 さう゛ぁ」です。

「霞町 さう゛ぁ」では、和食とフレンチで経験を積んだ店主が、その日の特上素材をベースにした、おまかせコースとアラカルトでメニューをご提案しています。
ところが、このMakuake限定のコースでは、事前にお客様と相談しながら、あなただけの特別なコースを組み立てます。
味の濃い・薄いといったお好みや、コース内の魚類と肉類の割合、お飲みになる酒類との相性を考慮した仕立てのご提案など、幅広いカスタマイズが可能。

まるで、あなたにプライベートシェフがいるかのような、特別な気分を味わうことができます。

しかも、お店で使用する食材や調味料は、100%ナチュラル。
特に魚介類は、魚の仲買人として市場で働いていた経験を持つ店主が、毎日のように豊洲市場へと通い、自分の目で見たものだけを直接仕入れます。
肉・野菜類もこだわりを持った生産者のものだけを扱うなど、すべての素材が選び抜かれたものばかり。

料理と一緒にお楽しみいただく酒類も、極力ナチュラルな造りであることにこだわり、よりすぐりの自然派ワインや稀少な日本酒を、お料理に合わせてペアリングでご提供します。
これらのお酒は、農薬や酸化防止剤などの添加物使用を極力控えているので、身体への負担も低くなります。

外食はしたいけど、健康にも気をつけたい人にうってつけです。

お店は、六本木と乃木坂の各駅からアクセス可能な好立地。西麻布交差点から少しだけ離れた、落ち着いた雰囲気の一角にたたずんでいます。
まさに「隠れ家」という表現がふさわしい店内は、杉の一枚板の広々としたカウンター席が印象的な、くつろげる空間。個室も完備し、おひとり様から接待まで、幅広いシーンで利用が可能。
あなたのグルメな友人たちにも「よく、こんなお店を知ってたね」と喜ばれることは受けあいです。

通えば通うほど、あなたの好みに寄り添って楽しませてくれる「霞町 さう゛ぁ」。
そんなお店を、あなたの行きつけにしてみませんか？

あなたに最適化された、一期一会のスペシャルコース

今回、「霞町 さう゛ぁ」の魅力を心ゆくまで堪能できる、特別なコースをご用意しました。

「店主とつくる特別コース」では、ご予約時に、お電話かLINEで店主と事前に打ち合わせをさせていただき、お客様だけにカスタマイズされた、オンリーワンのコースをご提供します。

＜コース内容＞
・スープ
・前菜お重盛
・温かいお皿 その１
・温かいお皿 その２
・温かいお皿 その３
・お肉料理
・〆のお食事
・デザート

上記のとおり、スープから始まってデザートで終わる、全８品の構成です。

この中で、お客様がカスタマイズできるのは、濃いめ・薄めといったお好みの味の傾向と、コース内に占めるお魚料理とお肉料理の割合です。
極端なことをいえば、「前菜はすべて魚で」「魚は苦手なので、前菜もメインもぜんぶお肉で」といった、わがままな要望ができてしまいます！
そして仕入れの状況によってはプラス料金をいただきますが、ジビエ料理のご用意も可能です。
すべて天然の稀少な食材を扱っている関係上、特定の種類のお魚やお肉を指定することは難しいですが、可能な範囲内であればご相談に応じます。

このコースは、通常の営業ではご用意していない、Makuake限定の特別なコースです。

もし、いろいろと事前に相談するのはちょっと面倒、という方には「店主におまかせコース」をご用意しております。
こちらは、その日にある最良の食材を使って、コースをお作りいたします。
旬のものや、自分が知らない食材との出会いを楽しみたい方にも、ぜひオススメのコースです。
※コースの構成は、「店主とつくる特別コース」と同様の８皿です

そして、両コースともに、ワインと日本酒からチョイスできる、お料理に合わせた３杯のペアリングもご用意しております。
こちらも非常にお得な内容となっておりますので、ぜひご一緒にお楽しみください。

もちろん、お客様のお苦手やアレルギーがありましたら、事前に伺って対応いたします。ぜひお気軽にご相談ください。

特別会員特典

また、当店を応援してくださるお客様への感謝の気持ちとして、【ここで支援していただいた方だけ】への特典をご用意しております。

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【特別会員特典】
（1）お店オススメの１杯を食前 or 食後にサービス
（2）個室の利用料がかからない権利
（3）秘密の裏メニューが注文可
※秘密の裏メニューについては、ご来店時に店主に直接ご確認ください
（4）特別な国産水牛モッツァレラチーズを注文できる権利
※入荷の状況によっては、注文不可の場合もございます
（5）２回目以降のご来店でも「店主と作る特別コース」を注文可能
（6）会員専用のLINEで予約などのご連絡が可能
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以上、コースと特別会員特典のセットをここまでお得に入手できるのは、今回限りになります。
ぜひ、この機会をお見逃しなく！

築地市場出身の店主が繰り出す、変幻自在な料理のマジック

「霞町 さう゛ぁ」の、料理の最大の特徴は「対応力」の広さにあります。

たとえば、お肉の調理中に、お客様が日本酒を楽しんでいたら、照り焼きなどの和風のタレに。
もしくは、ワインであれば、バターや魚介を効かせたソースで洋風にといった感じで、同じ食材を使ってもその場で仕立てを変え、よりお客様の好みに合った味へと寄り添ってくれるのです。

通常であれば、即興で料理の仕立てを変えることは難しいはずです。
しかし、それを可能にしてしまうのは、店主の小野塚丈人が歩んできた、ユニークな経歴が関係しているのです。

小野塚の料理人のキャリアは、築地市場から始まりました。市場で鮮魚の仲買人として働き、魚の目利きや扱い方を、３年間かけてみっちりと習得。
料理の作り方を学ぶより先に、素材に触れるところからスタートしたことで、特定のジャンルにはとらわれない自由な発想力が養われました。

小野塚は、こう言います。
「たとえば、刺身に醤油をつければ和食ですが、オリーブオイルをかければカルパッチョだし、これがゴマ油なら中華になってしまいますよね。だからこそ、ジャンルにはこだわりません」

つまるところ、素材をどう表現すれば、お客様においしいと思ってもらえるかが、いちばん大切なこと。
この姿勢こそが、柔軟なスタイルの料理につながっています。

100%ナチュラルにこだわった、総天然色の「ごちそう」

なんといっても、小野塚の真骨頂は魚料理。築地市場での勤務経験で得た、目利きの鋭さと豊富なコネクションを生かし、その日最良の魚介類を仕入れています。
特に、刺身などの生で使用する白身魚は、活〆の天然魚のみ。養殖ものは一切使いません。
築地から豊洲へと市場が移転した現在も、毎日のように市場に通い、クオリティの追求に余念がありません。

そして、牛・豚・鶏といった肉類については、自然のなかでのびのびと育った「放牧肉」のみを使用。
実際に取り扱っている「北の里自然牛」「蝦夷豚」「さつま地鶏」には、ケージなどの狭い空間で飼育されたものとは異なり、肉質がしっかりしていて、よりパワフルな旨味が宿っています。
また、時期によっては、真鴨や蝦夷鹿、熊といったジビエもご用意が可能ですので、ぜひおたずねください。

野菜は、山形県の寒河江にある「お日さま農園」の季節の野菜が、定期的に送られてきます。
ここでは、化学肥料や農薬を使用しない農法で作られており、通常のスーパーなどで市販されている野菜とは、味の濃さがまったく違うことを感じていただけます。

食材のみならず、店で使用する調味料やスパイスも、すべてナチュラルな素材のものを使用しています。
さらには、パンや麺類も自家製で統一することで、コースを通しての食後感がより軽快になるように配慮しています。翌日に胃に残るような心配はありません。

このように、料理への徹底したこだわりはすべて、お客様への気遣いから生まれているのです。

まるで作り手の顔が見えるような、稀少なお酒の数々

食材のみならず、お酒についても、可能なかぎり自然のままの製法で作られたものを厳選し、ご用意しています。

特に、思い入れの深いワインは、フランスやイタリアを中心とした「ヴァン・ナチュール」（自然派ワイン）を、常時30種類ほどご用意。
小野塚は、フランスで自然派ワインにはじめて触れ、これまで飲んできたワインには感じたことがなかった、生きたぶどうの香りや、果実味が身体にじんわりと染み入るような感覚を味わったそうです。
そのときの衝撃から、お客様にも、同じような感動が伝わればと願っています。

日本酒については、自然に育てられた米の味の軽やかさや、奥深い味わいを表現できる純米酒に的を絞っています。
具体的には、新政酒造（秋田）、寺田本家（千葉）、阿部勘酒造店（宮城）といった、自然の恵みを活かした作り手のものを、季節に合わせて全国各地よりセレクトしています。

農薬や酸化防止剤の使用を極力廃し、作り手が心を込めて醸造したお酒の素晴らしさを、料理と一緒にぜひお楽しみください。

豪華なカウンター席と個室を完備した、心地よい和の空間

「霞町 さう゛ぁ」は、地下鉄千代田線 乃木坂駅から徒歩８分の場所です。
六本木方面にもつながる、外苑西通り沿いに位置しますが、店の周囲は閑静そのもの。「知る人ぞ知る」というイメージがぴったりの、まさに隠れ家的なスポットです。

ビルの３階で降りてドアを開ければ、目の前に広がるのは、広々としたカウンター席。奥会津の杉の一枚板を使用したという、上質な木材のぬくもりを感じられるぜいたくなカウンターは、一見の価値ありです。

続く店内は、すだれやのれん、水墨画や和照明が効果的に配された、モダンな和テイストがあふれる空間。テーブルに敷かれたランチョンマットも和柄で統一されており、落ち着いた雰囲気で食事を楽しむことができます。
そして店内奥には、最大６名様対応の個室を３部屋も完備。そのうちの２つはつなぎ合わせることができるため、様々なシチュエーションでのご利用が可能です。

都会の喧噪を忘れて、ゆっくりとお過ごしください。

最後に：このプロジェクトへの想い

みなさん、こんにちは。
店主の小野塚丈人と申します。
ここまで、長い文章を読んでいただいてありがとうございます。

私は、フランスでナチュラルな食材や調味料と出会いました。そのときの体験から、自然であることにこだわったものは圧倒的においしくて、身体にもいいという実感があります。
そういったものを、もっと世の中に広めたいという想いから、お店を続けております。

今回、私がプロジェクトを立ち上げたいちばん大きな理由は、日頃からお付き合いのある生産者の方々を支援するためです。
ご存知のとおり、コロナ禍で飲食店からの発注が減り、多くの農水産物が行き場を失ったことで、生産者さんの生活が苦境に立たされています。
私の仕事は、志の高い生産者さんが届けてくださる食材がなければ、成立しません。
今回のプロジェクトを通じて発注を増やすことで、少しでも生産者さんの助けになればと願っております。

また「医食同源」という言葉があるように、自然のパワーが宿っている料理には、ウイルスに負けない免疫力や体力を養うことができます。
この2020年は、誰にとっても困難な状況が続いているからこそ、お客様の健康を守り、心身ともに元気になっていただくことが、料理人としての私の役目であると信じています。

こういうことを書くと、ちょっと気難しそうな感じがするかもしれませんが、お店のコンセプトは「なんでも屋」です。
店名の「Çａ va」（サヴァ）はフランス語で「大丈夫」「元気」という意味。
まるで友人の家を訪れるように、気軽な気持ちでお越しいただきたいし、お客様の口に入るものはきちんと選び抜いていますよ、というメッセージを込めています。

このプロジェクトを通じて、素敵なお客様との出会いを楽しみにしております。

【店舗概要】
『霞町 さう゛ぁ』

住所：
東京都港区西麻布2-13-1 メイプル西麻布 3F

営業時間：
18:00～24:00

定休日：
日曜日・祝祭日

電話番号：
03-6451-1456