どちらのプロジェクトでも特製の熟成たれと新鮮な信玄どりを使用し、川崎鳥匠が極めた「鳥重」をご堪能いただけるプロジェクトです

店舗紹介　

1996年　神奈川県川崎市「鳥匠」創業

215年　東京都港区赤坂へ移転

屋号を「川崎鳥匠」に変更

2025年 創業より３０年目に入ります

●名刺提出必須

●完全予約制

●コース料理のみ

メディア等の取材はすべて断り、鶏料理の美味しさのみを追求し、赤坂の片隅にて静かに営業しております

本プロジェクトにてコース料理リターンを応援購入いただいたマクアケ会員様に限りお名刺の提出は不要にて「鳥重コース」を特別体験いただけます

通信販売におきましても

●受注生産制

●ご注文より７日以降の発送

という形にて、店舗でご提供しております鶏と同じ品質の商品をご家庭にお届けしております

お客様には大変面倒な手順を踏んでいただくことになりますが、鶏料理の美味しさにかけてだけはご満足いただけると自負しております

どうぞ、この機会に川崎鳥匠の鶏と熟成たれの旨さが織りなす「鳥重」を【お取り寄せ】や【ご来店チケット】にてご体験くださいませ

※リターン詳細につきましては下方ページに記載がございます

川崎鳥匠では鶏の鮮度と品質にこだわって、常に鶏がすべての起点です

鮮度の良い国産の地鶏・銘柄鶏を仕入れ、ご予約に合わせて最上の状態でご提供しているだけでなく

同じもも肉１枚のうちでも、鳥重であれば鳥重にふさわしいもも肉の部分のみを切り出してご提供しております

もも肉と呼ばれる部位を余すことなく使うわけではありません

美味しい部分だけをご提供するから美味しいのです

２０２５年は３０年ぶりに変更したメイン鶏である山梨県産の「信玄どり」の魅力を色々な調理法を通してお伝えしてまいります

第１弾は春の信玄どりを使い冷凍食品に初めて挑戦した「幻の鶏そぼろ」でございました

そして今回の第２弾は夏の信玄どりを使った「鳥重」です

「信玄どり」の特徴①

良い鶏を育てるだけでなく鮮度にこだわった鶏

鶏肉の味が鮮度に大きく左右されることを熟知されており

各店舗への配送時間の短縮にも尽力されていらっしゃる生産者さまの鶏です

特徴②　健康で幸せな鶏

銘柄どりなので、当然「平飼い」です

平飼いとはケージ（鳥かご）飼いではなく、平らな地面の上で放し飼いの状態で飼育する方法です。 自由に動き回れるので体力がつき、病気になりにくい健康な体に育ちます

特徴③　臭みがない鶏

平飼いで好きにやっている鶏たちなので、地鶏のようにたくましく育ちがちに

たくましく育つと鶏はその土地や鶏特有の臭いがしてきます

それを低減するために化学肥料などを使わず天然素材だけで戦いを挑んだ甲斐の鶏が「信玄どり」です

鶏特有の臭いもまた美味しい鶏の特徴とも言えますが、鶏独自の強い特徴を究極まで引き出して塩のみで食べる炭火焼きや鶏鍋とは異なり、川崎鳥匠自慢の特製たれと合わせて作りあげる「鳥重」を楽しむには臭いなどのクセがないけれど芳醇で柔らかい「信玄どり」が適しています

本プロジェクトで扱う３種の商品

１　焼鳥熟成たれ

川崎鳥匠秘伝の特製のたれは、鶏の味をごまかすためではなく、鶏の味を最大限に引き出すためのたれです

砂糖は風味付けに使いますが、１００ｍｌあたり1g前後です

甘くなく、さらっとしています

地鶏・銘柄鶏のガラと醤油、みりんなどを調合し寝かせておいたものを創業以来使い続けている壺に足しながら使用しています

他の料理と同様に人工的に精製された調味料や保存料は一切使用しておりません

大きな壺のなかに鶏を浸すことで鶏の旨味が自然とたれに移り、深みが一層増しています

もも肉を焼いて川崎鳥匠の特製たれに浸し、そのままメインディッシュや日本酒の肴にしても、とても美味しいです

２　鶏肉

前述のとおり、本プロジェクトの鳥重では「信玄どり」を使います

信玄どりのもも肉のなかでも、鳥重に合う部分はもも肉１枚のうち６０％程度です

その部分を選び、味が染み込みやすようにカットして皆様のもとへお届けいたします

同じもも肉１枚であったとしても、なにも考えずにすべてぶつ切りにする場合と、良い部分を選んで調理法に合わせてカットした場合では雲泥の差です

※お取り寄せ用の鶏もも肉（信玄どり）

３　鳥重

「鳥重コースチケット」ではマクアケ会員様限定で、名刺提出無しに地鶏料理専門店である川崎鳥匠が自信を持ってご提供する鳥重をコース料理として実際にご体験いただけます

（当リターンチケットをお持ちでない方は通常どおり予約時にお名刺の提出が必須です）

お取り寄せ用セットの信玄どりはご家庭で調理しやすく味が染み込みやすいように薄くカットしてありますが

赤坂の店舗でお召し上がりいただく信玄どりは極太の備長炭で焼き上げるため

串焼の鶏を鳥重に載せます

香り高い備長炭と、職人が仕込み、焼きあげることで信玄どりの旨味がより一層引き出されます

【かしわ（もも肉）2本・つくね・皮・ししとう・白玉（うずら卵）】が載っています

「お取り寄せ」鳥重の作り方

～必要なもの～

・信玄どりもも肉

・川崎鳥匠特製の焼鳥熟成たれ

・お好みの野菜やゆで卵

・刻み海苔＆煎りごま

・炊き立てのごはん１５０ｇ程度

≪調理手順≫

１　フライパンで信玄どりとお好みのお野菜などを３０秒ずつ両面焼く

２　すべての具材をたれに浸す

（たれを具材にかけるのではなく浸すのがコツなので深い容器にたれをいれておき、そこへ具材を浸してください）

３　たれに浸した具材をフライパンで３０秒ずつ両面焼く

４　すべての具材をたれに浸す

５　すべての具材をフライパンで３０秒ずつ両面焼く

６　鶏肉によく火が通ったか確認して、すべての具材をたれに浸す

７　炊き立てのごはんの上に刻み海苔を載せる

８　すべての具材をたれに浸してから、ごはんの上に載せ、煎りごまをかける

９　お好みで特製たれをすこし上からかける

１０　できあがり！　暑い夏に、ビールや麦茶などとご堪能ください

リターン詳細

１　お取り寄せ用リターン

冷蔵発送リターンは応援購入時にご希望発送日を選択可能です

１　【特製たれ　４５ml】常温発送

２　【特製たれ　８２ml】常温発送

３　【特製たれ １００ml＋信玄どり１５０ｇ】冷蔵発送

４　【特製たれ 200ml＋信玄どり３００ｇ】冷蔵発送

５　【特製たれ 2４０ml（美濃焼の甕）＋信玄どり２００ｇ】冷蔵発送

６　【特製たれ 5４0ml （大甕）＋信玄どり５００ｇ】冷蔵発送

７　　オプション【信玄どり　２００ｇ】冷蔵発送

※リターン７はオプションのため、リターン３～６を応援購入いただいた方のみ選択可能です

２　ご来店の上、川崎鳥匠の店舗にて鳥重をお召し上がりになられる料理コースチケットリターン

・鳥重コース料理チケットは2025年7月23日14時より予約受付開始

チケットご利用可能期間２０２５年８月１日～２０２５年１１月２１日

※土曜・祝日・夏季休業日は利用不可

こちらのチケットを応援購入いただいた方に限り、お名刺の提出は不要です

鳥重コースチケットは赤坂の店舗へお越しいただいて鳥重をお召し上がりいただくリターンでございます

ウェルカムドリンクは【生ビール・ハイボール・焼酎・冷酒・梅酒・グラスワイン・ソフトドリンク】の中から一杯お選びいただけます

「ご利用にあたっての注意」へ必ずお目通しの上、応援購入くださいますようお願い申し上げます

３　赤坂の店舗でもご自宅でも堪能できる

　　究極のリターン

鳥重コースチケット＋お持ち帰りできる熟成たれ＆信玄どり

究極の食べ比べを楽しめる特別体験リターンです

ご予約やキャンセルポリシー等、ご利用方法は鳥重コースチケットと同じです

お帰りの際に熟成たれと信玄どり（要冷蔵）をテイクアウトされ

ご自宅にてご自身で作りあげる鳥重もお愉しみいただき

食べ比べ体験ができるリターンです

Mａｋｕａｋｅならではの特別体験として企画いたしました

スケジュール

【5月22日】 応援購入の募集開始

【7月18日】 応援購入の募集終了

≪お取り寄せ商品のリターン発送スケジュール≫

【８月２日】クール便配送商品の発送開始

（火曜・木曜・土曜が発送曜日です）

クール便商品を応援購入いただいた際にご指定いただいたお日にちに発送します

※発送日のご変更が必要な場合はプロジェクト終了日（7月18日）までに要連絡

（プロジェクト終了後の日程変更は不可）

【8月１日～31日】常温商品の発送

≪ご来店用　料理コースチケットリターンのスケジュール≫

【7月2２日 】 料理コースチケットの応援購入者様にMakuakeメッセージにてご予約方法についてご案内を送信

【7月23日】 Makuakeメッセージにてご予約受付開始

【8月1日】　チケットご利用開始

【11月19日】 14時00分ご予約受付終了

【11月21日】リターンチケットの有効期限終了(プロジェクト終了)

※11月19日の14時00分までにご予約申込みをいただいていない分のチケットに関しましてはチケットご利用期間内であっても対応致しかねます

ご来店希望日から起算して２営業日前の14時までご予約が完了していない場合や席が埋まってしまった場合はご予約を承ることができませんので、別日でのご予約をお願い申し上げます

後半になりお席が埋まってしまった場合などリターンチケットの有効期限内にご利用いただけないままチケットが失効する恐れがございますのでお気を付けください

ご予約確定後に日程変更ができるのはリターンチケット1枚につき1回までです

日程変更も予約日から起算して２営業日前の１４時までが期限ですのでそれ以降の変更は承ることはできかねます

料理コースチケット予約方法

２０２５年７月２２日までに、チケットご購入者様へMakuake内メッセージにてご予約方法についてご通知をいたします

ご予約は２０２５年７月２３日の午後14時よりMakuake内メッセージにてお受けいたします

店舗の電話ではチケットのご予約を受け付けません

ご予約やお問い合わせはMakuake内メッセージにてお願いします

・ご予約の際は弊店から７月２２日までに送信致します「ご予約申し込み欄」に必要事項をご入力の上ご返信ください

・当日道に迷われた場合、遅刻しそうな場合等のご連絡には店舗へ直接お電話をおかけください

・Makuakeメッセージでは２４時間受付しておりますが、返信は基本的には平日１０時～１６時・２１時～２３時の間に順次させていただきます

　予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

【ご利用にあたっての注意】

≪配送商品リターンを応援購入いただく際の注意点≫

・常温発送の「たれ」は発送日の指定はできません

　８月中に発送いたします

・クール便商品は応援購入時にご指定いただいたお日にちに発送いたします

　発送日の変更は7月18日（プロジェクト終了日）までにMakuake内メッセージにてご連絡いただいた場合に限り対応いたします

・商品発送後につきましてはご通知いたします伝票番号にてヤマト運輸さまへ直接お問い合わせください

・鶏肉を含むクール便発送商品は下記地域の配送には対応しておりません。

伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島

小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

※上記記載の地域は一例です。実際の該当地域は実行者様にて各運送会社にご確認頂くようお願い致します。

・発送後にお受け取りいただけなかった場合でも再送や返金対応はいたしません

・必ずお受け取りいただける日をご指定くださいますようお願い申し上げます

＜料理コース体験リターンをご利用にあたっての注意点＞

・料理コースのリターンに関しましては郵送物は発生しませんので、ご注意ください

・料理コース券のご利用には予約が必ず必要です
・料理コース券をご利用される場合は、必ずご来店希望日から起算して２営業日前の１４時までにご予約を完了させてください

・利用可能時間は営業時間内に９０分以内です
・各特典の払い戻しは対応出来ません
・コース券ご利用の有効期限：202５年8月1日〜2025年11月21日迄

　（※コース券の予約受付は2025年11月19日14時00分まで）

・ご来店者様の数とコースチケットの数は同数にしてください

・こちらのコースはカウンター席のみのご利用可能です

・土日祝日や夏季休暇（8/9-8/17）を含む休業日や予約で席が埋まっている日にはご利用いただけませんので、お日にちに余裕をもってご予約くださいませ

・プロジェクト終了後も引き続き弊店をご利用下さる場合はお名刺の提出をお願い致します

※ご予約日から数えて２営業日前の１４時以降の日程変更は鶏の仕入れを止められないためキャンセル扱いとなりチケットは失効し返金等の対応は致しません

※２０分以上ご遅刻された場合はキャンセル扱いとなります

※ご予約が確定した後の日程変更は料理コース券１枚につき1回までと規定させていただきます。

確実にご来店いただけるお日にちでご予約ください

　（ご予約時間に関しては座席に余裕がある場合に限り変更かのうです）