東京都内やアジア各国に個室会席業態と焼肉業態を29店舗展開する、大東企業グループの会員制業態「北大路倶楽部」で、会員制焼肉シェフズカウンターを期間限定オープン。makuake限定のドリンクインクルーシブコースと会員権のご案内を開始。

銀座の中心地の超シークレット店舗で展開される極上焼肉会

大人の社交場である銀座。その中心地8丁目に存在する超極秘シークレット店舗で展開される極上の焼肉会。
超極秘シークレット店舗とは「北大路倶楽部」という隠れ家感しかない会員制のカウンターレストランです。

それが「NNCOUNTER」=（秘密の）中村肉部屋＠カウンター

「中村」とは、今回この企画の仕掛け人である焼肉職人、中村総料理長。

この中村が2023年に仕掛けた企画「完全会員制 1日1組限定 江戸前スタイル焼肉シークレットシェフズテーブル」が、makuakeのお客様に大好評を得ることができました。

第2弾の企画として「より近くに、よりライブ感を」求め挑むのが今企画「【会員制・期間限定】銀座ど真ん中にシークレット焼肉シェフズカウンター」です。

6/17(月）〜12/27（金）までの約6ヶ月間の期間限定企画でございます。
※スケジュールはあくまで予定です。食材の調達、店舗工事などにより変更する場合がございます。

秘密基地感満載の、銀座の上質なカウンターにて熟練の焼肉大将中村とその仲間達が、全ての肉を丹念に焼き上げ、ここでしかできない”特別な焼肉体験”をお届けします。

2023年のシェフズテーブル企画時にお客様からいただいたこんな一言。

「肉焼いてくれるのはすごくいい！個室もすごくいい！けどもうちょっとフランクにカジュアルにお店を使ってみたい」

実際、当初スタート時は最低4名様からのご予約で、一部屋限定でした。

・もっとカジュアルに上質な雰囲気を造るにはどうしたら良いか
・最適なタイミングで肉を焼き、お飲み物ををご提供し、もっとゆったりできる空間にできないか
・お一人様でも楽しめる空間を造れないか？

その答えとして浮上したのが「北大路倶楽部」という弊社の会員制のカウンターレストランを改造してカウンター焼肉にしてしまう、という案でした。

このカウンターに、焼き台と業務用のダクトを設置し、焼肉カウンターに生まれ変わらせます。（5月施工予定）

※店舗の「北大路倶楽部」については、活動レポートにて少しずつ全容を明らかにしてまいります。

「やっぱり”昔ながらの焼肉”が忘れられない！焼肉の王道をさらに進化させたい！」

2023年のシェフズテーブル企画時に、「肉に仕事をする」というコンセプトを打ち出し「江戸前焼肉スタイル」を提案させていただき、好評いただくことができました。

ただ、その傍らで「焼肉ってタレとニンニクと白米だよなー！」というご意見を多く頂戴しました。いわば”王道のスタンダード焼肉”です笑。

みなさんのイメージする”王道のスタンダード焼肉”は永遠不滅のものです。

ただ、このスタンダードな焼肉の王道をさらに進化させるチャレンジをしたい！と心から沸々と情熱が湧き上がりました。
今企画では、

「江戸前焼肉スタイル」×「ネオスタンダード焼肉」

をフルアテンドで提供するという、ダブルスタンダードなコンセプトの焼肉シェフズカウンターを構築してまいります。

シークレット焼肉シェフズカウンター「NN@COUNTER」開発中のメニューの一例

※メニューは開発状況や市場の状況により大きく変わる可能性がございます。

おまかせドリンクインクルーシブコース
16,500円（税別）

【お腹を温めるスープ】 72時間かけた本当の和牛コンソメスープ

【季節の前菜5種】季節の野菜を使った自家製ナムル 自家製肉味噌とドライフィグなど 

【チーズと肉】 CRAFT MEAT LABが熟成させたツラミの生肉節とブッラータチーズ
【ユッケ】 福岡熟成肉専門店にオーダーメイドしているビーフガルムの黒毛和牛塩ユッケ

【スターター】 CRAFT MEAT LABの電磁波熟成タンの厚切り

【タレ焼き】黒毛和牛カメノコのタレ焼き

【国産ハラミ】黒毛和牛極上ハラミの塩焼き

【国産サガリ】黒毛和牛極上サガリのガーリックダレ

【田村牛赤身】 ランプ（イチボ）旨味爆発KARAZO×きたおのスペシャルコラボタレ

【お口直し】季節野菜のサラダ

【スペシャルメイン】田村牛超粗挽きハンバーグと炊き立て土鍋ご飯

【〆】国産シードルでいただく一口冷麺

【デザート】 季節の水菓子

メニュー詳細 例えば。。

【お腹を温めるスープ】 72時間かけた本当の和牛コンソメスープ

黒毛和牛の牛骨やスネ肉、香味野菜やスパイスなどを用いて長時間炊き上げ濃厚な旨味がぎっしりと詰まったブイヨンスープを作ります。
その後、更に香味野菜やA5ランクの黒毛和牛を捌く際にどうしても出てしまう、削った肉を惜しみなく投入し、煮詰めて澄んだコンソメに仕立てていきます。

お腹を温め、次の料理へ向かうための「ウォーミングアップ」としては勿体無いくらい濃厚で上品なコンソメスープは言わば、

「飲める黒毛和牛」

とも言えるでしょう。
香りを嗅いだだけでお腹が空く、黒毛和牛のアロマを楽しんでいただくべく蓋付きの器でご提供いたします。

【季節の前菜5種】季節の野菜を使った自家製ナムル 自家製肉味噌とドライフィグ

我々は、「個室会席北大路」というビジネスパーソン向けの料亭が母体となって運営しております。

今回は、「個室会席北大路 銀座本店」の総料理長に依頼し”国産の食材”を軸に、和食と焼肉のエッセンスを加えた前菜をプロデュースしてもらいました。
見た目も豪華で鮮やか、食すれば「こういうのだよね、やっぱり！」と思える前菜をご提供いたします。

【チーズと肉】 CRAFT MEAT LABが熟成させたツラミの生肉節とブッラータチーズ
前企画 「江戸前スタイル焼肉シークレットシェフズテーブル」で皆様から、驚きと大絶賛をいただいたのがこの「生肉節」です。
より多くの方にもっと魅力を感じていただきたいので、ただでさえ熟成に時間がかかり数が少ないこのツラミを、今回CRAFT MEAT LABさんに無理言って増産していただくことになりました。

岩の様な熟成された黒毛和牛の熟成ツラミが、、、

これがこう！

熟成ツラミがふんわりしている内に食べないと台無しに。
賞味期限10秒。
そして、これがこう。

ブッラータチーズのフレッシュな酸味と旨味、口の中で瞬間的に溶ける熟成ツラミが残していく濃厚な肉の旨味が渾然一体となって喉元に滑り落ちていきます。

【ユッケ】 福岡熟成肉専門店にオーダーメイドしているビーフガルム（牛醤）の黒毛和牛塩ユッケ

我々がオーダーメードで作っていただいている、福岡県の熟成肉専門の精肉店さんで作っていただいたビーフガルム（牛醤）をベースに仕立てた塩ユッケです。
酸味の効いた赤酢のシャリとの相性は抜群です。

【タレ焼き】黒毛和牛カメノコのタレ焼き

黒毛和牛なので見た目はサシが入っておりますが、実際は超赤身で何枚でも食べられるくらいさっぱりとした味わいが人気のカメノコ。
さっぱりとした味わいのタレで揉み込んで、サッと炙ってご提供いたします。

もうここからご飯食べたくなる。。
メインの部分でも白米が出てきますが、フライングライスしたい方は炊き立ての土鍋ご飯をどうぞ！

【田村牛赤身】 イチボ（ランプ）旨味爆発KARAZO×きたおのスペシャルコラボタレ
NNカウンターのシグネチャーブランド「田村牛」の極上イチボ。

タレは、旨味発酵調味料でもある唐辛子を発酵させた「KARAZO（からぞう）」とコラボし、中村が焼肉に最適化したタレを現在開発中です。乞うご期待ください。

【スペシャルメイン】田村牛超粗挽きハンバーグと炊き立て土鍋ご飯

今コースのスペシャルメインは、我々のシグネチャ黒毛和牛でもある「田村牛」を使用した「田村牛超粗挽きハンバーグ」です。
最初は、様々な肉の切れ端や脂、筋などが大量に出るのでどうにか生かせないか、という発想で作ったメニューです。
ですが、今回コースの最後を司る料理なので、普段なら出回らない「田村牛」の様々な部位をハンバーグに詰め込んで超リッチで旨味溢れるハンバーグに仕立てました。
カウンターに新たに設置される焼き台にてじっくり焼かれる「田村牛超粗挽きハンバーグ」は、垂涎必至、一撃必殺の一品です。

これが、、、こう！

そして、これがこう！

濃厚な黄身を割って、肉汁とオリジナルのタレが熱々の炊き立て土鍋ご飯に絡む瞬間を想像してみてください。
ホラ、涎が出てきちゃいそうになっちゃいますよね。

今企画では、前企画で肉の熟成など「肉に仕事」をするコラボをしていただいた「CRAFT MEAT & LAB」の平田さんに再度コラボしていただくことになりました。

「CRAFT MEAT & LAB」は1頭買いした牛に「菌による成熟・水分・温度・酸化コントロール」を注いだ “クラフトミート”を生産している精肉店。
「美味しい肉をベストな状態で提供する」をコンセプトに都内某所に加工室を設け、日本全国の肉好き、肉マニアたちが驚くクラフトミートを生産しております。

日々新たな技術や肉への飽くなき情熱と愛を注ぐ平田さんが作った、スペシャルな熟成肉が誕生することも多いので、臨時でメニューに加わることがあります。
お腹は空かせてきてくださいね！

旨味爆発！但馬牛を食べるために生まれた旨味発酵調味料「KARAZO」とのコラボでタレが進化する！

「KARAZO（唐三）」とは、3年以上の熟成醤油のもろみに兵庫県奥但馬産の唐辛子を入れ、共に発酵させて作った旨味爆発の調味料です。

奥但馬の標高500m付近で生産される「天空の唐辛子」という唐辛子を用いて生産される「KARAZO（唐三）」は、我々も使用する「田村牛」の血統でもある”始まりの牛”「但馬牛」を肥育するすぐ隣で生産された「但馬牛」を食べるために作られた唐辛子の発酵調味料です。

唐辛子ともろみ醤油の発酵熟成で旨味の塊と化したこの調味料を生産する「（株）奥但馬」さんとコラボし、今企画のために新たに焼肉のタレを共に開発させていただくことになりました。

王道スタンダード焼肉の甘みのあるタレと、我々日本人が皆大好きな醤油の味わい、そして発酵唐辛子の濃厚な旨味、上品な辛味が織りなす焼肉タレの進化を皆様に是非味わっていただきたいと思います。

今回のコースは、ドリンクインクルーシブのコースのみのご提供です。
時間内で「心ゆくまでじっくりとお酒を楽しめる＝飲み放題」コースです。

ビール／ワイン数種類（赤白オレンジ）／季節の日本酒(2〜3種くらい）／焼酎／ハイボール／サワー／ソフトドリンク各種

また、ご希望される方はプラス￥5,500で「プレミアム飲み放題」にすることもできます。
プレミアム飲み放題の一例はこちら。

※画像はイメージです。銘柄等に関しては仕入れ状況により大きく変わる可能性がございます。

平日月曜日〜金曜日までは、営業は18時スタートの回と20時15分からの回の2部制です。ですが土曜日の営業は少し仕様が変わります。

土曜日は貸切のみの営業で1部のみの営業でございます。

こちらは会員様のみが使える仕様でございます。

・ご家族のお祝いに
・お友達との集まりに
・大切な方のお誕生日会に
・異業種交流会などに
是非ご利用ください。

お時間：17時〜22時の間で3時間
貸切料金：16,500×10名様分　￥165,000

リターン表

シェフのご紹介

1996年 香港小皿酒家シードラゴン 料理長

2003年 銀座ファーストファイブガーデン（フレンチ）料理長

2010年 焼肉業態 銀座まるし 総料理長

2015年 焼肉業態マルウシグループ設立（4店舗）総料理長

2021年 個室焼肉銀座きたお 総料理長

2023年 makuakeにてシークレットシェフズテーブル企画をスタート

現在 大東企業グループ焼肉業態総料理長

【プロジェクトへの想い】

我が焼肉人生はチャレンジの連続です。
昨年度は、肉への飽くなき探究心と執着心で、お客様に新しく、美味しい、楽しいと感じていただく新しいプロジェクトにチャレンジし、お客様皆様に喜んでいただくことができました。
今回のチャレンジは、前回のような一部屋ではなくカウンター10席というスタイルです。
シェフズテーブルと比較し難易度が上がる部分もあるとは思いますが、フルアテンドで肉を目の前で仕上げていくライブ感はそのままに、カウンターならではのテンポの良い展開や、カジュアル雰囲気ながらご接待や記念日などの皆様にとって大事な日をしっかりと演出しやすい環境だと思っております。

前回以上に体験したことのない肉の仕立てと、新しい調理法を軸に

「焼肉シェフズカウンターでネオスタンダード焼肉を！」皆様にとって経験したことのない「肉体験」に仕立て上げる。

それが私の使命です。

「北大路倶楽部(焼肉シェフズカウンター）」店舗情報

＜店名＞北大路倶楽部
＜住所＞東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6階
＜最寄駅＞
地下鉄銀座線　銀座駅　徒歩６分
地下鉄銀座線　新橋駅　３番出口　徒歩３分
JR新橋駅　銀座口　徒歩５分

＜定休日＞日・祝日
＜営業時間＞18:00～22:30 (L.O.22:00)　※土は22:00まで(L.O.21:00)

ご予約方法について
・本企画は2024年 6/17(月）〜12/27（金）の約6ヶ月間の期間限定です。
・ご購入後10日以内にMakuake内のメッセージより、リターンに関するご案内をお送りさせていただきます。
・店舗予約は本プロジェクト公開終了後に開始を予定しております。
・ご予約は会員専用サイトのみから承ります。
・本企画の提供開始は6/17を予定しておりますが、状況により変更となる可能性があります。
・本プロジェクトの内容に関する問い合わせは、Makuakeメッセージにて承っております。＜お問合せE-mailアドレス＞makuake-kitao@daitohkigyo.com>