お米のふるさと山形県庄内平野で育てられた「雪若丸」100%を使用して醸したオードヴィ庄内の2021年発絞り純米酒２種類が誕生しました。ファーストタンク限定にて皆さまにお届けします。

山形県庄内地方（山形県の日本海沿岸地域）は、四季折々の豊富な食材に恵まれ「食の都」と称されています。2014年12月には、鶴岡市がユネスコの世界創造都市ネットワーク食文化部門の認定を受けるなど世界的にも認められ、「食」が原動力の1つとなり今まさに国内外から注目される地域となっています。

この庄内地域は、平安の昔より荘園として豊かな農産物の生産・収穫地であり、フランスでいう「シャトー」は、田園地区の格付けされた農園という意味において、庄内地域は間違いなく「シャトー庄内」でり、フランスブルゴーニュ地方のコート・ドール(黄金の丘陵)に匹敵する農産物の地域ブランドになります。

庄内地方「シャトー庄内」は日本のお米のふるさとです。

■庄内平野から覧る鳥海山と5月に田植えが終わった風景

■1893年（明治26）に酒田米穀取引所の米穀倉庫として立てられた「山居倉庫」12棟が現存しており、今でも米倉庫としてまた観光拠点として使用されています。

■山形県が開発した最新の食米「雪若丸」

　粒立ちしっかりおいしい新食感

かつて、こんなに美しいお米が、あっただろうか。おいしいお米は、粒が美しい。

粒が美しいお米が、おいしいごはんになるんだね。あの「つや姫」に、凛々しい弟君の誕生です。

その名も「雪若丸」。雪のように輝く白い粒。ひと粒ひと粒の食べ応えは、まさに新食感。見事な「炊き映え」は、「白いごはん」の極致です。

あっさりと上品な味わいはどんなおかずも引き立てて、毎日の日常が、ひと味リッチになることでしょう。

「雪若丸」名称の由来

この名称は、「雪若丸」のしっかりした粒感や稲姿(いなすがた)などが男性的であること、際立つ白さとつやのある外観が雪のように美しいことを表しています。

さらに、白さとつやの特長が「つや姫」に似ていることに加え、山形県で「つや姫」の次に生まれたお米であり、つや姫」の弟をイメージさせるのにふさわしいとして、この名称に決まりました。山形県は雪国であり、雪は豊かな水源となり、豊かな恵みをもたらします。

弊社・オードヴィ庄内で造られた日本酒の新酒が「オードヴィ・ヌーボー」です。昨年に引き続きまして、２年目のオードヴィヌーボーを醸造し限定販売を行います。

特徴は、地元で最新の山形県産米「雪若丸」100%を使って醸す純米酒になります。「雪若丸」はしっかりした粒感と際立つ白さとつやのある外観が雪のように美しいのでこの名称が付けられました。この食米である雪若丸で仕込まれたオードヴィヌーボーは柔らかな辛口で口あたりが爽やか。飲み飽きしない食中酒です。

醸造用ファーストタンクの中でも「あらばしり」を生で瓶詰めにした限定500本をマクアケにて「オードヴィヌーボー・プレミアム生酒」として先行販売致します。

更に２年目の特徴として、あらばしり生酒と共に、独自の製法で醸造した純米にごり酒を「オードヴィヌーボー・エクストラホワイト」として限定500本を先行して限定販売致します。

■酒造りとして日本版「テロワール」へのこだわり

テロワール(terroir)とは、ラテン語で「領地」を意味するテリトリウム(territorium)が語源と言われます。

フランスのワイン造りにおいて、同じ品種のブドウでも場所や畑によって味わいや品質に大きな違いが生まれる事に気付き、この原因を解明するためのキーワードとして、「地形」「地質」「水源」「気象」等、その地域の自然環境の違いがワイン造りにおいてその土地特有の味になることを指して「テロワール」という言い方をするようになりました。

日本版テロワールを語る時の大切なキーワードは「水」になります。日本の国土の3/4を占める山々。その山々に降る雪が地下に浸透し、長い年月をかけて濾過され伏流水となり各地に清水となって湧き出てきます。また溶け出した一滴から山に源頭が出来てそれが川の始まりとなりやがて流れを作り、その水が、かんがい用水に利用されると水田に引き込まれて稲を育み米を作り、畑に利用されて果樹や野菜を育みます。やがてその水は海に注ぎ山のミネラルが海に到達し海の生物を潤します。

我が郷土、山形県庄内地方にそびえ立つ鳥海山の伏流水が20kmも離れた酒蔵の地下に湧き出し、この伏流水は、我らが醸す「清酒 清泉川」の「生命の水」となり日本酒造りの味の決め手となります。

日本の複雑な自然環境の中で各地域、その土地でしか味わえないもの、それが日本版「テロワール」です。

「清酒 清泉川」を146年間醸し続けてきたオードヴィ庄内は、この日本版テロワールの概念にこだわり続けて日本酒を醸造してきました。

酒造りにおいて一番大切な「生命の水(オードヴィ)」となるは、酒蔵の地下に湧き出る鳥海山の伏流水を使用し、同じ鳥海山から流れ出る水で灌漑された庄内平野で収穫されたお米を日本酒の原料とし、地元山形県の農業技術で開発された「麹菌」を使用し、地元で育った杜氏により146年間受け継がれてきた酒造りの技法を守り、地元の人々の手で醸造された「清酒 清泉川」が日本版テロワールに則ったオードヴィ庄内のこだわりの酒造りとなります。

「日本版テロワール」にこだわった酒造りから生まれた新しい日本酒が「オードヴィヌーボー」であり、今年の2021年版オードヴヌーボーに是非、ご期待下さい。

●地元庄内で生まれ育ち江戸時代からの醸造技術を今に受け継ぐ佐藤杜氏

【低温発酵】雑味が出ないようにゆるやかに吟醸発酵させたもの

【使用水】100年以上前から蔵の地下に流れる鳥海山の伏流水

【丁寧な醸造】全てを手作業により丁寧に心を込めて醸す

【お酒の味】しぼりたてのフレッシュな香りとあらばしりの純米辛口生酒

■美味しい飲み方

冷やしてもよし。ぬる燗にするとまろやかさが増してまたよし！10号酵母との相性で和の味わいが似合い、海鮮天ぷらや鮎の塩焼きなどの和食の食中酒として最適です。

【特殊製法】独自の荒削り製法により通常のにごり酒とは別格のまろやかさを実現

【使用水】100年以上前から蔵の地下に流れる鳥海山の伏流水

【丁寧な醸造】全てを手作業により丁寧に心を込めて醸す

【お酒の味】しぼりたてのフレッシュな香りとスッキリ喉越し純米旨口にごり酒

■美味しい飲み方

冷やして飲むのがベスト。食中酒で飲むのも良いが、パウンドケーキやアイスクリームなどのデザートと一緒に飲むのが最高です。

■地元にある「東北公益文科大学」に昨年、初めての日本酒同好会として『KOEKI日本酒サークル』が誕生しました。

この日本酒同好会が最初に取り組む地元企業とのコラボプロジェクトとして当酒蔵が展開した第１回「オードヴィヌーボー」プロジェクトにおいてオリジナルラベルのデザイン製作を手掛けて頂きました。

第２回となる今年も「KOEKI日本酒同好会」のメンバーに対して新しい発想に基づいた「オードヴィヌーボー」オリジナルラベルのデザイン考案をお願いしました。乞うご期待下さい。

■オードヴィ庄内のロケーション・庄内砂丘地に建ち日本海まで200m

■出羽の霊峰・鳥海山の伏流水が「生命(いのち)の水」となる

鳥海山は、山形県と秋田県の県境にあって、日本海に面し、標高2,236メートル。その美しい山容は「出羽富士」とも呼ばれ、火山活動による変化に富んだ姿を見せてくれます。また山麓周辺の人々の守り神として、古くから崇められてきました。

気象変化は激しく、それだけに四季の彩りも鮮やかで、その自然の変化には目を見張るものがあります。降り積もった雪は、豊富な沢水となりまた伏流水となり、幾筋もの谷を刻んで広い山裾に流れて日本海に注ぎ、やがて御水は水田を潤し稲を育ててきました。

人々の生活の背景にはいつも鳥海山があり、信仰の山としての存在も大きく、その姿の美しさとともに心の支えになっています。

「庄内砂丘地に建つ我が酒蔵は日本海まで200ｍ・他に類を見ない海岸沿いの酒蔵」

山形県の庄内砂丘は、日本海に面して南北に約35キロメートル・幅約3kmに渡り、日本一の長さを誇る日本三大砂丘の一つといわれています。

砂丘に生い茂る松原は300年前から防風林とて地元の人たちが弛まなく植林を続け育ててきました。どこまでも続く日本海を望む砂浜のビーチが美しく続き、その上に浮かんで見える鳥海山の眺めが見事です。南端には「日本の夕陽百選」の一つに数えられる「湯野浜海岸」が在ります。

砂丘を歩けば、海岸線、松林と、景色の変化が楽しめて、緑のクロマツの林と青い海、砂浜のコントラストが綺麗です。一転して冬は、大陸からの季節風暴風雪により地吹雪が吹き荒れ、荒れ狂う日本海の潮風に酒蔵ごと包まれてしまいます。

この庄内砂丘に湧き出る鳥海山の伏流水は、砂丘地の畑を潤し、我が蔵の地下まで届いており、酒造りの「生命の水(オードヴィ)」となっています。

かつて庄内浜には懇々と清水が湧出して、幾筋もの流れとなって日本海に注ぎこんでいました。そんな風情と光景が「オードヴィ庄内」が醸す「清泉川」の酒銘の由来になっています。

この敷地内から汲み上げる伏流水は、弱硬水で春先より”秋上がり”の方が、ほど良く熟成しておいしい日本酒になります。

当酒蔵は、江戸時代より醤油・味噌の麹製造業を始めて、明治8年に酒造業を開始し、戦時中の米不足の際も途絶えることなく145年間、独自に日本酒を醸造し現在まで続いています。

「昔ながらの仕込み方法を継承」

東北日本海・海辺の小さな酒蔵として、目指すは究極の食中酒。全ての料理に合う酒造りを理想としています。

当酒蔵の日本酒は、明治から続く「清泉川」というブランドで醸造し販売しています。酒造りのこだわりは、地元の原料にこだわり、酒米は庄内でとれる「出羽燦々」「出羽の里」と「雪女神」を使用しています。

小さな蔵として、昔ながらの仕込み方法を用いて全て手作業にこだわり、吟醸酒や純米酒に使用する酒米は手で洗米を行うなど、丁寧に思いを込めた酒造りを行い、全ての作業に気を配りながら、完全に管理が出来る量だけを取り扱うことにより「蔵の個性が反映するきめ細かな味わい」のお酒に仕上げています。

「地の恵み・生命の水（オードヴィ）を使った酒造り」

「オードヴィ」とはブランデーのフランスでの呼称であり、フランス語で「生命の水」を意味しており、この「オードヴィ庄内」という社名は、現在の六代目晴之社長が名付けました。日本酒以外にも地元で収穫する特産品、メロン、イチゴ、柿、和梨などを使ったワインやリキュールにも積極的に乗り出すことで特長を活かしたいという地元愛があったからです。

オードヴィ庄内・清泉川が目指すのは究極の食中酒。ごはんと一緒に飲んでも飲み飽きしない、全ての料理に合う酒が理想。季節ごとの地元の豊富な魚介類に当酒蔵の酒とよく合います。春は地元の赤川に遡上するサクラマス、夏は岩牡蠣、冬は寒鱈にハタハタ等には抜群の相性といえます。是非一度お試しください。

■Q&A

Q : 発送時期はいつごろになりますか？

A：プロジェクト終了次第、クリスマス前に速やかに発送致します。

Q：今回の「オードヴィヌーボー」の賞味期限はありますか？

A：生酒になりますので冷蔵庫で保管してください。

基本的には賞味期限はありませんが、開封後は速やかにお召し上がり下さい。

Q：普通の純米酒と今回の「オードヴィヌーボー」とはどう違いますか?

A：純米酒として基本的な違いはありませんが生酒になりますので冷蔵庫にて保管してください。

Q：ギフト包装は可能ですか？

A：別途に個別対応は可能です。改めて直接ご連絡お願い致します。また、別途包装料が発生しますので個別対応にてご請求致します。

■資金の使い道

酒蔵の設備費に充てさせていただきます。

【さいごに】

みなさまの「マイお酒ライフ」に少しでもお手伝いが出来ますように、今後とも146年の酒造りの実績を踏まえて日々精進し、よいお酒を造り、みなさまにお届けして参りたいと思います。

コロナ禍の中で昨年にも増して大変な一年でしたが、ワクチン接種も進み何とか出口が 見えてきた感じがします。

大変な今年も年末が近づいて来ました。

寒い季節の到来で十分に健康にもご留意、ご自愛なされまして美味しいお酒で「マイお酒ライフ」をご満喫ください。