【蟹革命】新しい蟹の贅沢な食べ方で驚きの体験を。「高台寺 丹虎」で会員募集！

桜や紅葉の景観は日本屈指とも言われる北政所(ねね)と豊臣秀吉ゆかりの地 高台寺。

そんな400年以上続く京都東山の名所のお膝元に高台寺 丹虎がございます。

今秋、蟹漁解禁に合わせてのグランドオープンに先駆けMakuake会員を募集致します。

高台寺丹虎は、2021年にMakuake掲載し1200万超えの快挙を成し遂げた京料理 箔の姉妹店。昨年はグループのお客様のみにこっそり運営しておりましたが、今秋、満を持してグランドオープンを迎えます。

看板もなく一見通り過ぎてしまいそうな小さな門構えをくぐり店内に入ると、カウンターに坪庭など、背筋がピンとなる“京都らしい”料亭の雰囲気漂う空間が広がります。

広々としたカウンターや椅子は、日本を代表する銘木のひとつ“欅”で作られており、お荷物入れに設置したロッカーも杉を使用するなど、凛とした中にも木の香り、温かみを感じられる店内です。

ジーライオングループでは現在、ハワイに3店舗、国内に8店舗 合計11店舗の飲食店を運営しておりますが、カウンターのお店は高台寺丹虎が初となります。職人の手仕事が間近で見ることができたり、会話を楽しんでいただくなどテーブル席や個室のお店では味わうことができないカウンターの醍醐味をご堪能ください。

【サプライズの連続】きっと今まで食べたことのない蟹の食べ方で丹虎の虜に！

冬季はタグ付きのブランド蟹のみを使用し、1人1杯ご堪能頂ける豪華な蟹会席をご用意しております。

「毎年蟹は○○に食べに行く！」、「蟹は◯◯でしか食べない！」そんな食通・蟹通をも唸らす丹虎の蟹会席は丹虎でしか味わえないあっ！と驚く蟹料理をご提供致します。

主役となる蟹は兵庫県の浜坂産・津居山産の松葉蟹などタグ付きの蟹のみを使用。

タグはブランド蟹の証。新鮮さ、大きさ、見た目、身入りなどの条件をクリアした選りすぐりの蟹のみがタグ付き蟹となります。蟹を知り尽くした料理長自らが厳選した、とっておきの蟹をお届け致します。

おもてなしの行き届いた会席

蟹は、食べるのに時間がかかる、手が汚れるなどのイメージもありますが、丹虎の蟹会席では手が汚れる事がありません！手を汚さず、食べやすく、そして会席の最後まで皆様にお楽しみ頂ける様、〆の量の調節など細部にわたりお客様への配慮を心がけております。

Makuake購入のメリット

・水産会社がグループにあるからこそ叶う！

毎年高騰し続ける蟹。1人1杯付きの会席の価格設定は非常に困難ですが、

当店はグループに水産会社を持っていることから独自の仕入れルートで安定的に確保でき、且つMakuake会員限定特別価格、特別コースにてご提供します。

・自分だけの隠れ家として利用できる

自分だけのとっておきの場所としてご利用いただけます。

2人の料理人がタッグを組み新たな化学反応を巻き起こす！

(左)総料理長 竹嶋力　　　　　　　(右)料理長 大羽 賢

【丹虎流蟹の食べ方①】数字にこだわった驚きの蟹刺し！
-浜坂産・松葉蟹の蟹刺し-
蟹刺しは通常、流水で晒したり氷水に浸すなどして身を「咲かせる」ことが多いですが、この方法ですと蟹の身に水を入れることになり蟹の旨味が薄くなってしまいます。丹虎では4～5度の昆布だしで10秒蟹身をくぐらせるだけであまり身を咲かせずに仕上げておりこれにより蟹本来の旨味を閉じ込めさらに昆布の旨味も纏った蟹身を召し上がっていただけます。1本はすだちを絞っていただき米粉で作られた塩味がまろやかな淡雪塩で、もう1本は京都亀岡のモーツァルトを聞いて育ったお醤油で本物の蟹刺しをご堪能ください。

【丹虎流蟹の食べ方②】出汁まで蟹を味わい尽くすこれぞ蟹しゃぶ！
-松葉蟹のしゃぶしゃぶ-
熟成された鰹節「本枯節」と蟹の殻から取ったお出汁を合わせております。
香り高いお出汁の中で軽く花をさかせます。 炭火で焼いた蟹みそとご一緒に！

【丹虎流蟹の食べ方③】会席にサンド？？"洋”な蟹を召し上がれ！
-松葉蟹のオープンサンド-
一方は茄子と玉葱を香草と炒め、松葉蟹の身、イタリア産の白チョウザメのキャビアを合わせました。香りをつけた茄子と蟹の旨味、キャビアの塩味が程よくもう一方はアボガドクリームチーズを塗り蕪と松葉蟹の身と北海道の「塩水うに」を合わせました。クリームチーズの酸味と蟹の旨味、蕪の食感をうにの甘みとともにお楽しみください。

【丹虎流ペアリングのご提案】
丹虎の蟹会席に合うペアリングをご紹介。

ラスフィニ ブラン・ド・ブラン
今注目を浴びているイギリスの生産者ラスフィニー。 同じブラン・ド・ブランのシャンパーニュとの味わいの違いをぜひご堪能ください。海風により生み出されるシャルドネの優美な酸、 テロワールがもたらす全てを凝縮したミネラルは洗練された最上の和食に寄り添います。
＜おすすめのお料理＞
特製のお出汁と合わせたセイコガニ
4度のお出汁にくぐらせた蟹刺しなどシャンパーニュと蟹の共演をお愉しみください。

ギィ・シャルルマーニュ グラン・クリュ ル・メニル・シュール・オジェ レゼルヴ ブラン・ド・ブラン NV
シャンパーニュの「サロン」の真向かいで作られているギィ・シャルルマーニュ。エレガントでミネラルに溢れたシャンパーニュは各種ワイン誌では「サロン以上にテロワールを活かした造り手」として抜群の評価を受けています。柑橘系のフレッシュな酸味とリンゴの蜜のような豊かなアロマ、気品があり完璧なバランス、力強いミネラルはカニ本来の味わいを引き立てます。
＜おすすめのお料理＞
特製のお出汁と合わせたセイコガニ
4度のお出汁にくぐらせた蟹刺しなどシャンパーニュと蟹の共演をお愉しみください

シュロス・ゴベルスブルク トラディツィオン ヘリテイジ キュヴェ 3years
4ツ星ワイナリーとして格付けされているオーストリア最古のワイナリー グリューナー・ヴェルトリーナーはオーストリア原産の白ブドウであり、 スッキリとした味わいの中に濃厚で力強いミネラル感と酸味、複雑な余韻を残してくれます。ミネラル感と複雑な余韻は 松葉蟹の上品な甘みを引き立て、更に料理長の極限まで寝かせて旨味がぐんと上がった白身のお造りとも相性抜群です。
＜おすすめのお料理＞
白身の寝かせたお造り

鳥居平今村 ヴィンテージ・コレクション キュヴェ・ユカ・ルージュ 2004
山梨県甲州市勝沼町で誕生した赤ワイン「鳥居平今村」。 20年熟成が感じられる紅茶の香りに柔らかな酸味とタンニン、温かみある果実味が楽しめます。
＜おすすめのお料理＞
兵庫丹波篠⼭猪⾃家製ベーコン
熟成を重ねた自家製ベーコンと10年以上地下で熟成された、貴重な国産古酒の贅沢なマリアージュ お互いの甘みが調和しあいます。

丹虎を作り上げるメンバーのご紹介

総料理長　竹嶋力
MBTI：主人公　ENFJ型

インスピレーションで作り上げる直感型

6歳より有馬の地にて料理人を始める。日本料理界の重鎮、大田忠道氏の影響で日本料理の世界へ。

【有馬温泉 中の坊 瑞苑】第28回技能グランプリ銅賞を受賞。季節感、旬の食材を非常に大切にし、シンプルでその食材が一番美味しい状態で提供することにこだわりがある。試作はほとんどせず、頭の中のイメージで作り始め、その時々のインスピレーションで変化させお客様を楽しませ、感動を与えている。お客様の反応を積極的に確認し、すぐに改良するなど、この上なくお客様想いの料理人。

料理長　大羽　賢
MBTI：提唱者　INFJ型

蟹を操り30年！お客様から思わず漏れる“旨っ”が聞きたくて

自分の足で現地へ出向き納得のいく食材、調味料を調達するこだわりぶり。

お客様の笑顔と美味しい顔を常に思い浮かべながら

“これとこれを合わせたら面白いかな、どうなるんかな”と試行錯誤して常識に留まらず常に新感覚な料理を生み出す研究家。キッチン、サービスが同じ思いで提供することを重視しており、試食試作は欠かさず周りからの意見やお客様からの意見を取り入れながらどんどん進化させ人柄あふれる暖かい料理を作り出す。第25回技能グランプリ銅賞を受賞。

ゲストリレーションズダイレクター/支配人　森　直人
MBTI：運動家　ENFP型

おもてなしのスペシャリスト
抜群の感性で１人１人に合わせた心地の良い距離感がお客様の心を掴んで離さない。
お客様に喜んでいただくこと＝自分の喜びであり、その日その瞬間で独自のスタイルを作り上げて接する。同じ接客はまたとない。また、唎酒師の資格があり、お客様に合わせたペアリングも得意。

 最後に

きっと見たことのない蟹料理が体験できる！-記憶に残る食体験を-をコンセプトにお客様に目一杯楽しんで頂きたい、そしてまた帰って来たいと思っていただける様な料亭を目指します。

“美味しかった”は今の時代当たり前。美味しさに加えて楽しさや驚き、丹虎にしかない魅力をいかにご体感いただけるか？を重視し、料理、サービス共に京都の一流老舗店にも負けず劣らず皆様をお迎え致します。丹虎流の蟹会席にご期待頂き、応援購入をどうぞ宜しくお願い致します。

高台寺丹虎  https://kodaiji-tantora.com/

住所　 〒605-0072 　京都府京都市東山区 高台寺北門前通鷲尾町503-6

TEL 　050-3113-6704

営業時間　 17:00-22:30(19:00最終入店)

定休日　　 火曜・水曜