日本を味わうチーズケーキ。濃厚なめらかな口どけ、食材の香りが広がる至福の逸品。

たっぷりと練り込んだ白餡が、しっとりとなめらかな食感を生み出す和のプレーンタイプのチーズケーキ。白餡のやさしい甘さに、ミルキーで軽やかなマスカルポーネチーズを合わせることで、あっさりとした上品な味わいに仕上げました。口当たりやわらかく、和と洋の美味しさがふんわりと広がります。

黒ごまが香る和の趣あふれるチーズケーキ。細やかに練り込んだ香ばしい黒ごまの風味と深いコクが広がる生地。そこに丹波産の黒大豆「丹波黒」を蜜煮にした鹿の子豆を混ぜ込みました。ふっくらと煮上げた大粒の黒豆は、もっちりとした食感と上品な甘みで、味わいにアクセントと奥行きを添えます。

京都宇治抹茶を贅沢に使用した、香り豊かなチーズケーキ。抹茶本来の美味しさを味わっていただくために、柔らかな苦味と程良い甘みが特徴のものを厳選しました。抹茶のほろ苦さと濃厚なチーズのコクが絶妙にとけ合い、しっとりなめらかな口どけが楽しめます。ひと口ごとに広がる深い味わいと豊かな香りを感じられるよう、余韻を残す上品な甘さに仕上げました。

淡路島なるとオレンジのダイスピールをたっぷりと使用した、爽やかな香り広がるチーズケーキ。ほどよい甘さとほのかな苦味が楽しめます。コクがありながらも軽やかな酸味が特徴のサワークリームを加えることで、後味はすっきり。なるとオレンジの爽やかさとやさしい酸味にマスカルポーネチーズのミルキーな甘みが溶け合い、ふんわりと豊かな味わいが広がります。

鳴門オレンジとは、約300年前淡路島で発見され、徳島藩主が「なると」と命名した原種の柑橘です。現在は「淡路島なるとオレンジ」と呼ばれ淡路島だけで生産されている希少種です。フレッシュな香りと甘酸っぱくほろ苦い果汁が特徴で、特に皮部分は香りが際立つため、チーズとの相性は抜群です。農家さんが旬の果実を収穫し、丁寧に煮詰めて美味しさを引き出した貴重な素材を使用しています。

当店Plants Cafe コハルビヨリは淡路島でカフェを運営しております。「バスクチーズケーキに合うコーヒーを、自分の手で作りたい」。シェフ西口の強い思いから、焙煎機を導入し、自家焙煎をしております。

使用するのは、専門の業者から取り寄せた高品質で風味豊かなスペシャルティコーヒー。早朝から焙煎機の前に立ち、秒単位で頃合いと温度を見極めながら、シェフ自身の手で丁寧に焙煎しています。ブレンドは、和CUBEそれぞれのチーズケーキに寄り添うよう、調和を大切にしながら試作を重ねて完成させました。

ブレンドのご紹介

白餡プレーン × コハルビヨリブレンド

白餡のまろやかでやさしい甘さと、軽やかな珈琲がぴったりのペアリング。

黒豆黒胡麻 × 宵星ブレンド

黒ごまの香ばしさとコクを、宵の深い珈琲が引き立てる大人のペアリング。

宇治抹茶 × 茶珈ブレンド

ほろ苦い抹茶をしっかりと受け止める落ち着きある味わいの珈琲とのペアリング。

鳴門オレンジ × 新緑ブレンド

爽やかなオレンジの甘さと、新緑のような清々しい風味の珈琲とのペアリング。

　セットのリターンをご用意しております　
ドリップコーヒーの焙煎は、発送の数日前に行い、手作業でドリップバッグに丁寧に梱包しお届けします。

スイーツとコーヒーが織りなす上質なひとときを、ぜひお楽しみください。

自然豊かな淡路島、北坂養鶏場で育ったさくらたまご使用

淡路島で大切に育てた、日本でたった6％しかいない純国産鶏さくらの極上卵。
大きく濃い黄身とコシのあるしっかりとした白身で、バランスのよいスイーツづくりに適しています。

北海道産クリームチーズ

やさしい乳味感とまろやかな塩味がある口当たりなめらかなクリームチーズ。何度も試作して厳選した理想の国産クリームチーズをたっぷり使用しています。

（マスカルポーネ、サワークリーム、生クリームも北海道産を使用）

きび砂糖

さとうきびから作られるお砂糖。カルシウムやカリウムなどのミネラルを多く含んでいるのが特徴です。きび砂糖特有の風味とコクがありまろやかな甘味があります。

ハチミツ

ハチミツを使用することで、砂糖を入れすぎずやさしい甘さに仕上げています。さらに、まろやかな風味がアクセントにも。

※白餡プレーン・丹波の黒豆×黒胡麻・バスクCUBE・淡路島バスクチーズケーキにのみ使用しております。

※本製品にはハチミツを使用しているため、1歳未満のお子さまには与えないでください。

理系シェフによる計算しつくされた製法

Plants Cafe コハルビヨリのスイーツには、ひとつひとつに「理系シェフ」の知識と技術が詰まっています。元・半導体エンジニアという異色の経歴を持つシェフが生み出すケーキは、綿密な計算と観察の積み重ねから成り立っています。

例えば焼成の工程ひとつ取っても、レシピ通りにはいきません。その日の気温や湿度、素材のわずかな違いによって焼成時間を微調整し、「ちょうどいい」を丁寧に見極めながら、理想の食感へと導いていきます。

また、製造環境も丁寧に管理された空間でひとつずつお作りしています。シェフひとりで作るからこそ、目の行き届く仕上がりにこだわりたい。そんな想いで、毎日キッチンに立っています。

冷蔵庫にて、3〜5時間程度、解凍後にお召し上がりください。

半解凍（冷蔵庫で約1〜2時間）でアイスクリームのような食感を愉しむのもオススメです。

解凍後は冷蔵し、2日以内にお召し上がりください。

Makuake先行販売の和CUBEをはじめ、お得なセット品もご用意しております。

＼オススメは、和CUBE＋淡路島バスクチーズケーキのセットです！／

淡路島バスクチーズケーキ

自然豊かな淡路島で育った〈さくらたまご〉を贅沢に使用した、まろやかな口どけと濃厚でしっとりとした食感が魅力の、淡路島バスクチーズケーキ。

発売以来、多くのお客様にご好評をいただいている、当店の人気商品です。

和CUBEとのセットリターンでお届けいたします。

淡路島バスクチーズケーキの美味しさはそのままに、一食分サイズの「バスクCUBE（4個入）」もご用意しております。

外は香ばしく、内側はなめらか。卵のやさしい甘みとチーズのコクが絶妙に調和し、ひとくちごとに広がる上品な余韻。グルテンフリーで身体にやさしく、気軽に楽しめるのも嬉しいポイントです。

切らずにそのまま食べられるキューブタイプは、デザートにもギフトにもぴったり。淡路島の恵みをぎゅっと詰め込んだ、新しいかたちの美味しさをぜひどうぞ。

ご自宅用にはもちろん、大切な方への贈り物としても活用いただける「BASQUE Lab.」オリジナルBOXにてお届けします。

一個ずつの個包装タイプで、食べたい分だけ解凍してそのままお召し上がりいただけます。

個包装のケースは試作を繰り返した特注のため、プロジェクト開始時には写真が間に合いませんでした。9月になりそうですが、活動レポートにてご報告できればと考えています。

「BASQUE Lab.」オリジナルBOXです。

黒インクの箔押しでロゴをあしらい、上質さと品のある存在感を演出。
シンプルながらもどこかぬくもりを感じられるデザインで、手にした瞬間から特別な気持ちになれるよう仕上げました。

ケースにもこだわり、バスクチーズケーキの可能性を日々探究し続け、新たな「美味しい」をお届けできるように今後も開発予定です。

2017年12月より、「Plants Cafe コハルビヨリ」として淡路島でカフェを運営しております。
小さな店ではありますが、地域の皆さまや観光で訪れてくださる方々に支えられ、おかげさまで7年を迎えることができました。
これからも、ここ淡路島から、やさしさと彩りのあるお菓子をお届けしてまいります。

Plants Cafe コハルビヨリ(プランツカフェ コハルビヨリ)

所在地：〒656-2311 兵庫県淡路市久留麻３−１

営業時間：8:00～18:00

定休日：火・水（祝火は営業）

席数：カウンター4席、テーブル20席、テラス4席

HP： https://koharubiyori2017.com/

最後までご覧いただき、誠にありがとうございます。

Plants Cafe コハルビヨリ／シェフパティシエ、BASQUE lab.／製造者の西口と申します。

私はもともと半導体のエンジニアとして働いていました。
半導体の開発に携わる中で、緻密なものづくりの面白さを感じつつも、「もっと人の心に寄り添えるものを作りたい」という気持ちが芽生えました。
そして、「自分の作ったもので、目の前の人を笑顔にしたい」という思いが強まり、料理の道に飛び込むことを決意しました。

退職後は料理学校へ通い、淡路島のホテルで修行を重ね、現在のカフェをオープン。

料理の道に進んでから、気がつけば10年。右も左もわからないところからのスタートでしたが、ただひたすらに、美味しいと言っていただける一品を目指して、がむしゃらに走り続けてきました。


今ではたくさんのお客様に足を運んでいただけるようになり、感謝の気持ちでいっぱいです。

私が日々お菓子づくりに込めているのは、「召し上がった方の幸せに繋がる一品をつくりたい」という想いです。
スイーツは、なくても生きていける“趣向品”。だからこそ、心がふっとやわらぐ瞬間をお届けできるものでありたいと思っています。

そのために、素材選びから仕込みまで、ひとつひとつの工程に丁寧に向き合っています。
主原料にはできる限り国産の素材を使用し、安定した品質のものを選んでいます。添加物も極力使わず、身体にもやさしい仕上がりを目指しています。

なめらかな口あたりのために裏ごしは欠かさず、火入れ加減も、季節や湿度によって細かく調整。
いい素材を、最適な状態で届ける――その積み重ねこそが、共感していただけるお菓子づくりにつながると信じています。

今回の「和CUBE」は、温度や配合を計算し、とことんこだわって何度も試作を重ねて完成させた、私にとって特別なケーキです。

現在、ケーキ製造は私ひとりで担当しており、手作業の繊細さは大切にしながらも、もっと多くの方にお届けできる体制を整えたいと考えております。

このプロジェクトでは、製造の一部を機械化し、効率を高めながらも手作業の温かみを守るための資金を募っています。
さらに今後は、現店舗での製造だけでは限界があるため、新たな製造場所を確保し、生産体制を拡大することも目指しています。
もっと多くの方に、このスイーツで小さな幸せをお届けできるよう、次の一歩を踏み出したいと思っています。

皆さまのあたたかい応援を、どうかよろしくお願いいたします。

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商品説明

【和CUBE】

白餡プレーン
＜商品サイズ＞ 約5cm×5cm×5cm / 約100g
＜賞味期限＞ 製造日より約1ヶ月（冷凍-18度以下）
＜原材料＞クリームチーズ、マスカルポーネ、白餡、卵、生クリーム、きび砂糖、はちみつ、コーンスターチ
＜特定原材料＞乳、卵
※本製品にはハチミツを使用しているため、1歳未満のお子さまには与えないでください。

丹波の黒豆×黒胡麻
＜商品サイズ＞ 約5cm×5cm×5cm / 約100g
＜賞味期限＞ 製造日より約1ヶ月（冷凍-18度以下）
＜原材料＞クリームチーズ、マスカルポーネ、卵、はちみつ、黒ごま、生クリーム、きび砂糖、黒豆、コーンスターチ
＜特定原材料＞乳、卵
※本製品にはハチミツを使用しているため、1歳未満のお子さまには与えないでください。

宇治抹茶
＜商品サイズ＞ 約5cm×5cm×5cm / 約100g
＜賞味期限＞ 製造日より約1ヶ月（冷凍-18度以下）
＜原材料＞クリームチーズ、マスカルポーネ、ホワイトチョコ、卵、生クリーム、抹茶、コーンスターチ
＜特定原材料＞乳、卵

鳴門オレンジ
＜商品サイズ＞ 約5cm×5cm×5cm / 約100g
＜賞味期限＞ 製造日より約1ヶ月（冷凍-18度以下）
＜原材料＞クリームチーズ、マスカルポーネ、卵、サワークリーム、きび砂糖、鳴門オレンジ、生クリーム、コーンスターチ
＜特定原材料＞乳、卵

【淡路島バスクチーズケーキ】

＜商品サイズ＞ 4号直径12cm約480g(1個あたり)
＜賞味期限＞ 製造日より約1ヶ月（冷凍-18度以下）
＜原材料＞クリームチーズ、生クリーム、きび砂糖、卵、はちみつ、コーンスターチ
＜特定原材料＞乳、卵
※本製品にはハチミツを使用しているため、1歳未満のお子さまには与えないでください。

【バスクCUBE】

＜商品サイズ＞ 約5cm×5cm×5cm / 約100g
＜賞味期限＞ 製造日より約1ヶ月（冷凍-18度以下）
＜原材料＞クリームチーズ、生クリーム、きび砂糖、卵、はちみつ、コーンスターチ
＜特定原材料＞乳、卵
※1種４個入り
※本製品にはハチミツを使用しているため、1歳未満のお子さまには与えないでください。

【ドリップコーヒー】

コハルビヨリブレンド
＜内容量＞約12g＜消費期限＞製造日より3ヶ月
宵星ブレンド
＜内容量＞約12g＜消費期限＞製造日より3ヶ月
茶珈ブレンド
＜内容量＞約12g＜消費期限＞製造日より3ヶ月
新緑ブレンド
＜内容量＞約12g＜消費期限＞製造日より3ヶ月

※ドリップコーヒーは特定原材料等を使用していません。

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