精進料理の華で、永平寺名物と言えば『ごまどうふ』。

昔から大変高価で貴重だった吉野本葛と練りごまを水で溶き、熱をかけてじっくりと練り上げ冷やし固めたもの。禅寺では修行僧が日々食す料理ではなく賓客をもてなすための特別な高級料理。

余計なものを加えたり、必要な手間を省いたりせず、“真っ正直”に作る。
シンプルを極めるほど、本物に近づくと私たちは考えます。

霊峰白山の伏流水、厳選した素材、精進料理の心得、徹底した品質管理。
幸伸食品はごまかしのきかない“本物の味”にこだわり続け、多くの方に健康と幸せを届けるお手伝いができるよう、努めています。

今まで多くの方にこの『ごまどうふ』を親しんでもらいましたが、やはり作りたて出来立てに勝る美味しさはありません。

通常だと約２週間ほど経ってしまっている『ごまどうふ』が市場に出ていますが、
このプロジェクトを通じてMakuake限定で『出来立てのごまどうふ』をお届けできればと思っています。

この企画を通じて一人でも多くの方に健康と幸せをお届けできれば幸いです。

独自製法が生む“品質の差”。美味しさとねっとり感。

幸伸食品の製造設備は、すべて「幸伸食品オリジナル」です。幸伸食品のごまどうふは材料がシンプルなぶん、製造工程の至るところで、幸伸食品独自の加工技術を入れ、類似品との「違い」を追求しています。

たとえば、調理過程で瞬時に加熱処理を行っているのもその一つ。加熱時間をできるだけ短縮することで素材本来の風味を損なわず、レトルト殺菌した食品にはない美味しさを可能にしました。

【出来上がったばかりのごまどうふを容器に充填】

最高の『ねっとり感、もっちり感』で、お口の中でとろける食感が楽しめます。食感が固いと、喉元を通過した時にも胡麻の香りが広がりませんが、とろける程のやわらかい食感の場合、口の中で溶け出し、胡麻の香りが口いっぱいに広がるため、一層の風味を感じます。さらに最上級の『吉野本葛』は、一般の澱粉より粒子・キメが相当細かいため口どけと舌触りが抜群に良くなります。また、独自製法により手作りではあり得ない『練り』を１億回以上（普通の作り方では千回未満）与えますので、ねっとり感ともっちり感が非常に良くなります。さらに、過度な熱殺菌（レトルト殺菌）をせず、最低限のボイル殺菌のみとしていますので、素材本来の微妙な風味も味わえます。

さらに食材の磨り潰し方や練り方を工夫することで、手造りした直後の「ねっとり感」を実現。微妙な食感や口どけを生み出しています。

幾多の工夫の積み重ねが、他社の類似品や大量生産製品とは決定的に違う“品質の差”につながっています。

こだわり抜いた素材。

ごまどうふの風味は、練りごまで決まります。食感や口どけにも影響するため既製品は使わず、老舗の胡麻メーカーと共同で当社オリジナルブレンドの練りごまを開発。ごまどうふに最も適した香り高く、コクが引き立つ専用の練りごまを使用しています。

白いダイヤと呼ばれる　吉野本葛「みゆき印」

徳川吉宗の時代から続く旧幕府直轄の薬草園、森野吉野葛本舗製の「みゆき印（昭和天皇が命名）」を使用しています。京都の老舗和菓子店や料理店で珍重されている本葛で、普通の澱粉よりきめが細かく、口どけ・消化を助けます。 堀子さんが山で葛の根を採取し、澱粉への精製工程に非常に手間がかかることから「白いダイヤ」と呼ばれる希少価値の高い逸品。他にはない、なめらかな口どけを生んでいます。

【ねっとり感ともっちり感を楽しみむ】

私たちは『禅のふるさと』福井県永平寺町にある本格ごまどうふの製造元で、全国の百貨店・高級スーパー、高級ホテル・高級旅館・割烹・寿司屋等へ出荷しております。

通常、小売店向けには流通段階での保管や店頭陳列を経て、皆様が手に取りご自宅で食べる迄に、製造後２週間程度経過しますが、一般的なごまどうふと比較し十分食感が良く『ねっとりとして、なめらか！』『他のごまどうふと食感・味が全然違うね』等と、高いご評価を頂いております。

しかし！製造元の特権！？で、もっと美味しいごまどうふを私たちは、いつも食べています。実は製造後７日までの製品は、弾力感・ネットリ感・滑らかさが際立っていて格別に美味しい。小さなお子さんが無言で1個ペロリと食べてしまうほどです。今回どうしても、作りたての最高の美味しさをお伝えしたく、マクアケ限定企画として『製造後３日以内の作りたてごまどうふ』を特別に、皆様へ直送することを考えました。お店で買われる場合や、ネット通販では、不可能なので、ここだけの企画になります。

高級日本料理店では、お通しや八寸として、酒の肴として人気です。永平寺流は、甘辛の赤みそだれで、高野山や京都では、わさび醤油で食べます。料理屋では、わさびと和風だし醤油で食べることが多いです。

【永平寺流は、味噌だれで食べる】

【わさび醤油や、和風だしで食べる】

【お箸の先端にご注目ください】

つくりたての、もっちもち、ねっとりの滑らかなごまどうふを今回、お届けします。ご家庭でも、割烹風に『ごまどうふ』をチビチビつまみながらの晩酌も最高です。

ごまどうふは、元々千年以上前から中国では『麻腐（まーふ）』と呼ばれ禅寺（修行僧が作る）や宮中料理（料理人が作る）として作られてきました。これを高野山の弘法大師や永平寺の道元禅師が中国に修行に行った際、持ち帰ったもので、日本でも８００年程の歴史があります。現代では、高野山や永平寺の『門前土産』として売られていましたが、今から２０年ほど前に当社現会長が『これからは食も健康志向に関心が高まる』と、当時土産品だったごまどうふを全国のスーパーマーケットに紹介したことが、広く知られるようになるきっかけでした。当初、１００円前後の豆腐が並ぶスーパーマーケットに、５００～６００円のごまどうふは高く、スーパーのバイヤーからも『高過ぎて売れるわけがない』と言われ続ける中、『ご損はかけませんので一度テストで置いて下さい』と必死の説得をし、それが飛ぶように売れた為、またたくまに全国に広がり、多くの食品企業がごまどうふを作り始めました。しかし、すぐに大手メーカーが半額以下の低価格品を売りだし大量にスーパーに並び始めました。これらは、本来高級料理としての『ごまどうふ』とは別物で、保存性を高めるために、過度な加熱殺菌をしたり、調味料・保存料を入れたり、吉野本葛ではなく安価な澱粉を利用したものが売られているのが実態です。多くの皆様が、これらを『ごまどうふ』と認識されていますが、本格的な『ごまどうふ』とは別物です。このため、私たちのごまどうふを初めて食べた方の多くが『えっ！これがごまどうふだったの！』と、その食感・風味に驚かれます。

　私たちは、ごまどうふ業界が低価格競争をしていた時も決して安売りせず、決して品質を落とさず、更に美味しい素材を全国に求め、色々な工夫をして、美味しいごまどうふを作り続けて来ました。その結果、２０年以上売れ続けており、百貨店・高級スーパー以外に、近年では、高級ホテル・高級旅館・料亭・割烹・寿司屋等でも人手不足により、職人の手作り以上の品質という評価で、プロから認められる本格的な『ごまどうふ』を作り続けています。

【都内某有名ホテル様での使用例】

また、２年前にはHACCP（衛生管理基準）を取得し、衛生管理がしっかり行き届いた工場で製造しております。今回マクアケでの企画では、製造元しか味わえない、作りたてで最も美味しい食べ頃のごまどうふをお届けする、大変貴重な企画です。

【ごまどうふの製造風景】

【衛生管理を徹底しています】

ブランド・実店舗・工場の紹介

＜店舗情報＞

住所　　：福井県吉田郡永平寺町京善４１－５３－１

アクセス：電車で：JR福井駅から、えちぜん鉄道「永平寺口」下車タクシーで５分

　　　　　お車で：北陸自動車道「福井北インターチェンジ」から中部縦貫　　道　「永平寺参道IC」下車１分。

営業時間：１０時～１６時（L.O.１４時３０分）

定休日　：毎週水曜日（月１回日曜休み。HPのカレンダーでご確認願います）

席数　　：７０席（テーブル席：３６席、座敷：２０席、テラス：３６席）

https://www.sachi-ya.com

【幸家（さちや）全景】

【豆腐料理レストラン】

【竹林の眺めが美しいお座敷】

【幸家の豆腐料理】

＜製造工場＞

　 住所　　：福井県吉田郡永平寺町諏訪間３３－１５

　 営業時間：９：００－１７：００

　 定休日　：毎週水・日曜日

　https://www.koshinfoods.co.jp　

　http://www.facebook.com/koshinfoods/

【幸伸食品工場】

有限会社幸伸食品　代表　久保透

令和１年６月に経済産業省で『はばたく中小企業・小規模事業者３００社』に選ばれました。

令和１年版　中小企業白書に幸伸食品の取り組みが紹介されました。

精進料理の華で、永平寺名物と言えば『ごまどうふ』。昔から大変高価で貴重だった吉野本葛と練りごまを水で溶き、熱をかけてじっくりと練り上げ冷やし固めたもの。禅寺では修行僧が日々食す料理ではなく賓客をもてなすための特別料理、また、日本料理の原点は精進料理なので、高級な和食店ほど手作りの『ごまどうふ』が出されるほど。

■リスク＆チャレンジ

※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、
　正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。

※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
 

※発送日からの到着は目安で記載させていただいておりますが、地域や天候によってお届け日が遅れる可能性もございますのでご了承ください。