素材の拘りを詰め込んだ贅沢な味わいのドリンク体験を『飲料研究室』から発信します。

飲料研究室では拘りのドリンクをプロフェッショナルがプロデュースをする、複合型ドリンク専門店です。

素材や組み合わせに拘り、他では飲めないスペシャルなドリンクを開発し提供しています。

飲料研究室各プロデューサー店舗のメニュー紹介（コンテンツの紹介）

『LIFE KITASANOD.』

LIFEKITASANDO. は食後のコーヒーを楽しんでいただく為の食事と空間を提供したい。

をコンセプトに2010年から5年間。

東京千駄ヶ谷にオープンしました。

拘りの食材を使い、シンプルに提供するスタイルは沢山の方々に支持していただきました。

オリジナルブレンド豆はストレートでも。

ミルクを合わせても絶妙のバランスを追求したLIFEKITASANDO. スペシャルブレンドコーヒーです。

コーヒー好きの私が未だ毎日飲みたくなる味わい。その味を知って頂いたお客様から

もう1度LIFEKITASANDO. のコーヒーを飲みたい！との声を何度もいただいていました。

そしてこの度、2020年12月。

ついに5年の月日を経て、あの味を再び味わって頂けます！

『MATCHA SHOP』

西荻窪の日本茶スタンドsatén japanese tea を立ち上げたバリスタ藤岡響監修によるこだわりの抹茶を使用した抹茶ドリンク専門店です。

カフェで使用される抹茶には、予め加糖された状態のものや加工目的の低品質なものが使われる事が多く、茶道で扱われる様な高品質な抹茶を気軽に飲めるお店が少ないのではと感じます。

抹茶本来の香りや甘み、渋みを生かしたアレンジドリンクの他、お砂糖を加えずにお作りする本格的な抹茶ラテ等のドリンクをご提供させて頂きます。

茶筅や抹茶碗といった特殊な茶道具を扱う必要がなく、誰でも気軽に本格的な「御抹茶」を配達で楽しむ事が出来る。

そんな世界でも珍しい抹茶専門店です。

③『香花-kana-』

ティードリンクの書籍を多数出版し、フルーツティーの本場中国でもティードリンクやアレンジドリンクを講義している香飲家『片倉』のプロデュース店舗

フルーツの自然な甘みと香りひきたつジャスミンティーが

ドリンク全体をまとめ今までにありそうでなかった

なぜかクセになってしまうフルーツティー専門店

その他にも

『Citrus and heabs』

季節の柑橘とフレッシュハーブをたっぷり使った、ナチュラルドリンク専門店です。

『TOKYO DRIP TEA』

バリスタ藤岡響監修によるコーヒー器具を使用した日本茶専門店。ドリッパーを使用した緑茶やほうじ茶、エアロプレスを使用したほうじ茶ラテなどが楽しめます。

『いちごみるく』

季節のいちごをふんだんに使用したいちごみるく専門店

『ととのうスープ』

栽培期間中農薬不使用の自然栽培の野菜、信州の伝統野菜、在来野菜の天然スープ専門店

お店のコンテンツ「人」、「もの」、「こだわり」を紹介しましょう
その他、他のお店ではなくこのお店を選ぶ理由をしっかり伝わるように記載お願いします。

『Condensed Milk Tapioca』

練乳タピオカドリンク専門店

『EAT to drink』

お菓子の絵本作家『上岡麻美』と香飲家『片倉康博』がプロデュースする

ドリンク in クッキー専門店

『Seasonal fresh juice』

料理家 Minako Tanaka × Hurom × 野菜のカネマツのコラボドリンク店

旬の長野野菜と果実を中心としたスムージー専門店

今後は

タイレモンティー専門店

クリームティー専門店

香港ミルクティー専門店

ネルドリップ専門店

カップケーキ専門店

グラノーラとヨーグルト専門店

がオープン予定です。

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リターン紹介

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現在世界各国様々なドリンクが開発されて楽しまれています。ドリンクは本来は気軽に楽しむ商品ですが、お店を立ち上げるとなると高いハードルがあります。

１，資金が多くかかる

実店舗を立ち上げるには通常１０００〜１５００万円近くかかる事。

カフェで働き、お店を開く為に１０００万もの資金を貯める事は飲食店の給与を考えると容易ではありません。

２，お店のイメージを変えることが出来ない事による客数の減少

お店を1度出店すると、店名や内装イメージがつきます。新しいドリンクを開発して販売しても、なかなか受け入れられません。レストラン業界、居酒屋業界と比べて変化がつけにくく、年数が経つことでお客様が減少していく傾向があります。

３，日本から開発され世界に発信されるものが無い

広がりを見せたのが氷を入れたドリンクです。

日本は浄水器の技術が発達しているため氷にしても飲めるためアイスドリンクが浸透していきましたが世界はお水を煮沸しないと衛生的に危険なため氷を入れたドリンクの需要は日本のアイスドリンクを知り浄水器を取り入れ今では普通に飲まれるようになっています。

※抹茶も流行っていますがスーパーフード(素材)として流行っています。

４，ソフトドリンク業界全般に働きながら学べる場所がない

コーヒーはバリスタ、お茶は紅茶、日本茶、中国茶専門店等ジャンルが分かれているため、学ぶには数年働き転職しまた学びを繰り替えすしかなく、就職した際に給与も上がらず、全てのジャンルを学ぶには１０年近くかかってしまいます。

５，思いをつなげる

実店舗はお店のイメージが有るため新しいことが出来ない環境ですが、イメージのない店舗だと様々なことが可能になります。

例えば企業とのコラボドリンク店や、農家さんの果実をブランド化するお手伝い、世界中のドリンク店の日本に進出するためのお手伝い等

タブレット代、材料費、足りない器具の購入だけで架空の店舗が1ヶ所で開く事が可能です。

クライアントと合わせて関わるプロデューサーが宣伝、広告するので認知がされやすい。

架空店舗でお客様がついてから実店舗にする事でリスク軽減に繋がります。

実店舗を開くには資金も労力もかかりますが、低予算で出来る為、思いを繋げやすくなります。

いろいろな要因が重なり新しいドリンクは日本で開発されず世界のドリンクばかり日本で流行る傾向があります。

日本から世界に発信できるようなドリンク開発、全てのドリンクを学べる教育施設、思いをつなげる『飲料研究室』から様々な事業に発信、発展していきます。

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ESPRESSO MANAGERx合同会社及び香飲家

片倉康博

バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPO の重要性などを学び、その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。

■調理師・製菓・製パン・カフェ専門学校のドリンクの特別講師として活動。

海外からの依頼も多く、スペイン、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、長沙、広州、厦門、杭州、長沙でもドリンクの特別講師を務める。

ウィルス終息後にスペインでも講義が始まります。

■VIPパーティー、ファッションショー、展示会、国際カンファレンスのイベントテーマにあわせたドリンクのケータリング

■ホテルの客室にあうアメニティードリンクの提案

■食材をドリンクに使用したプロモーション活動

■カタログ制作や卸先のお客様に向けたドリンク開発

■ドリンク専門店のプロデュース(コーヒー、ティー、フルーツ)

■軽飲食店のプロデュース

■コンサルタント、メニュー開発、立て直し

■レストラン、居酒屋等飲食店の食事に合わせたソフトドリンクメニュー開発

■レストラン、パティスリーの料理、スイーツに合わせたソフトドリンクのマリアージュメニューの商品開発

■ファッションショーや展示会のイベントテーマにあわせたドリンクのケータリング

■フランス産乳製品会社の中国全土のドリンクマスターとしてのプロモーション活動

■フランス産ピューレ会社のドリンクマスターとしてのプロモーション活動

■日本のフルーツ加工会社のドリンクマスターとしてのプロモーション活動

著書

『タピオカミルクティー フルーツティードリンク』(旭屋出版)

『ティードリンクマニュアル』(旭屋出版)

『ティードリンクの発想と組み立て』(誠文堂新光社)

２０２１年は 2 冊出版予定

ソフトドリンクの教科書

ソフトドリンクと料理のマリアージュの書籍を発売予定。

料理家、香飲家

田中美奈子

アパレル業界から転身し、ドリンクの世界に。

DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。

カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。

コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。

幻冬舎 GINGER webにて料理レシピ連載中。

https://gingerweb.jp/authors/navigator121

著書

『タピオカミルクティー フルーツティードリンク』(片倉康博共著/旭屋出版)

『ティードリンクマニュアル』(片倉康博共著/旭屋出版)

『ケータリング気分のBox Food』(文化出版局)が絶賛発売中。

『ティードリンクの発想と組み立て』片倉康博共著/誠文堂新光社)7月14日発売

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飲料研究室 渋谷本店

〒150-0002

東京都渋谷区渋谷１−１−１１ サン青山ビル２階

080-6842-8484

shibuya@beverage-laboratory.com

Instagram：@beverage.laboratory

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プロジェクト概要

香りは五感の中でも1番記憶に残り、それと共に感情も呼び起こします。

美味しい食事やスイーツに欠かせないドリンク。全てのバランスが整った時にその環境を自然に楽しむ事で深く記憶に残ります。

人間の無意識の中に持つ感覚に違和感のない心地よい環境をづくりを理念に、活動をしているユニット『香飲家』です。

日本で発展途上のノンアルコールドリンクの可能性と普及を目的として飲料研究室を立ち上げました。

プロジェクト詳細

厳選したドリンクメニューを1店舗につき約10品展開。

セントラルキッチン(研究室)にてドリンクのプロ達が考案するドリンク専門店を10店舗以上を稼働させる。

デリバリー、お持ち帰りのみ販売にすることでコンパクトでかつ店舗の立地や広さに関わらず集客が見込める。

新しいスタイルの複合型ドリンク専門店。

利用シーン / 利用方法・操作方法

デリバリーはUber、menu、Wolt等申請中

お持ち帰り、ご予約はLINEポケオ申請中

資金の使い道

新しく開発するプロデュース店舗で使用するドリンク専用機械、道具、材料などの購入に使用。