【日本酒で造ったチーズ】
創業188年の酒蔵の新たな挑戦！

はじめまして、大里酒造株式会社9代目候補、大里　岳（おおさと　たける）です。

今回私たちは、業界の枠を超えた新たな試みとして、地元のチーズ工房CACIO（カチ

ョ）さんとタッグを組み、日本酒で造った日本酒のおつまみ専用チーズ【日本酒

CACIOTTINA(カチョッティーナ)】をMakuake限定で販売致します。

新たな特産品で嘉麻市を盛り上げたい！地元のチーズ工房との運命的な出会い

今回タッグを組むのは、地元嘉麻市のチーズ工房【CACIO（カチョ）】さん。

代表の【シモーネ・クレンティ】さんはイタリアのミラノ出身で、2022年11月から嘉麻市でチーズを作られています。

もともとご家族がミラノでチーズ屋さんを営んでいたらしく、日本にもイタリアのチーズ文化を広めたいと、日本人の奥様とともにチーズ工房を営まれています。

そんなシモーネさんと私が出会ったのは2022年12月。

SNSで地元にチーズ工房ができた私は、真っ先に連絡をとり直接工房まで会いに行きました。

シモーネさんは始めて会った私を暖かく迎えて下さり、チーズへのこだわりを話してくださったり工房の中を案内して下さったりしました。

その後も弊社直売所のマルシェにご出店頂いたり、日本酒とチーズのペアリングを一緒に呑みながら考えたりと、親交を深めていきました。

そしてこれはシモーネさんと知り合った後に知ったのですが・・・

なんと、CACIOさんのチーズ造りで使われている牛乳は、私の中学校時代の同級生【江藤健太郎】が作る江藤牧場の牛乳だったのです！！

これには何かしらの運命的なものを感じました。

そうして私は、「自分の造った日本酒と、同級生の健太郎が作った牛乳でシモーネさんが造ったチーズで、嘉麻市の新たな特産品を作りたい！」と思うようになったのです。

日本酒のおつまみ専用チーズ【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】とは？

日本酒好きの、日本酒好きによる、日本酒好きのためのチーズ

今回、Makuake限定で発売する【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】は、日本酒のプロとチーズのプロがタッグを組んで開発した、日本酒のおつまみ専用チーズです。

チーズと合わせるお酒といえば、ワインが一般的です。

しかし、【日本酒×チーズ】のペアリングって、あまり聞いたことがありませんよね？？

でも実は、お米を発酵させた日本酒と、牛乳を発酵させたチーズはとても相性が良いのです！！

日本酒で造ったチーズを、さらに酒粕に漬け込みました

CACIOTTINA(カチョッティーナ)とは、トスカーナ地方の伝統的なチーズの一種で、やわらかい白いチーズが麦わら色の皮で覆われた丸い形をしています。とても優しい味で、新鮮なミルクやバター、干し草のような香りがします。
パンや蜂蜜、ドライフルーツなどと一緒に食べると美味しいですが、そのままでも十分楽しめます。

シンプルな風味ですが、普段からチーズを召し上がる方から、熟成チーズに慣れていないという方まで、どなたでも楽しむことができるチーズです。

このカチョッティーナを造る工程の際に、チーズを日本酒に漬け込みます。

そうして完成したチーズをさらに酒粕に漬け込んで完成したのがこの【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】なのです。

牛乳由来の柔らかいチーズの熟成感に、日本酒と酒粕によるお米の薫りと旨みのマリアージュをお愉しみ頂ける逸品となっております。

創業188年を迎える【大里酒造】

私たち【大里酒造株式会社】は、福岡県嘉麻市にある酒蔵です。

1835年（天保5年）、福岡県の片田舎で酒造りをはじめ、今年で創業188年を迎えることとなりました。

弊社がある福岡県嘉麻市は、福岡県のちょうど真ん中に位置しており、日本山岳遺産にも登録されている【嘉穂アルプス】の麓にある盆地地帯です。

全体の約72%が森林と耕作地で、水と緑が豊富な地域です。

日本酒・リキュール・甘酒・奈良漬など様々な商品を製造

大里酒造は、日本酒【黒田武士】を中心に、甘酒や奈良漬、日本酒をベースにしたリキュールなどを製造している酒蔵です。

地産地消にこだわり、地元のこめ・地元の水にて昔ながらの地酒を造り続けています。

日本酒業界が抱える課題とは？

輸出は好調の日本酒業界ですが、20年前と比べて製造数・製造場ともに約半数にまでなってしまっているのが日本酒業界の現状です。

1番大きな課題として挙げられているのが後継者問題。家族経営で何代にも渡って続いてきた酒蔵が多い中、本来後継者だったはずの子孫が別の業界に流出してしまい、やむなく廃業してしまう酒蔵が後を絶たないのです。

また、施設に関する問題も課題となっています。

年を追うごとに厳しくなっていく、衛生面に関する基準をクリアするために、工場の改築や増設が必須となってくる昨今。設備投資によって資金面で大きな負担を抱える前に、当代で廃業を決めてしまう業者も少なくはないのです。

大里酒造9代目候補・大里　岳（おおさと　たける）

こういった後継者問題が深刻化する中、大里酒造の9代目候補として修行中なのが私、大里　岳（おおさと　たける）です。

私はもともと、家業である酒蔵を継ぐ気など全くありませんでした。

小さい酒蔵ですし、小さい頃から両親がとても苦労して経営をしている姿を見て、「こんなこと自分はできない」と思っていたからです。

専攻も文系でしたし、大学も酒造りに全く関係のない福岡大学の経済学部経済学科に進学しました。

大学を卒業してすぐは葬儀社に就職をしました。

人と接することが好きでサービス業界で就活をしていた際、葬儀業は人生に1回しかない究極のサービス業だ、という考え方に惹かれたからです。

しかし理想と現実とのギャップを感じ、会社を辞めるとなった時に両親と話をして、「まずは大里酒造で働いてみて、会社を継ぐのか継がないのかを決めてから次の会社に行ってもいいんじゃないか」ということになり、大里酒造に入社しました。

なので最初は、次の会社までの繋ぎでなんとなく働き始めた、というのが正直なところなんです。

しかしいざ働き始めてみると、歴史の長い酒蔵ですので、昔から弊社の日本酒を好きでいてくれるファンの方もいらっしゃる訳です。

そんな方々が、「あんたんとこのお酒好きなんよ！」「美味しいお酒をありがとね！」と言って下さっているのを聞いているうち、この酒蔵を無くしたくないな、と思い家業を継ぐ決意をしました。

心が決まってからは会社のために色々な施策をしてきました。

落ち込んだ卸部の売り上げをカバーするために直売所でマルシェを開催したり、地元の農作物と自社製造の甘酒で作った甘酒スムージーを新たな事業として立ち上げたり、新たな酒質への挑戦として白麹で仕込んだ日本酒を開発したり…

「思い立ったら即行動！」をモットーに、新たな挑戦を続けています。

チーズと特に相性の良い日本酒とは

発酵繋がりで相性の良い日本酒×チーズですが、その中でも特にチーズとの相性の良い日本酒とは何なのか、唎酒師の資格を持つ私は考えました。

何度も何度もテイスティングを重ねた末に出した結論は、「チーズの薫りに負けない、薫り高い日本酒」でした。

そこで今回、大里酒造の代表銘柄【黒田武士　大吟醸酒】と、WGO2023にて金賞を受賞した純米吟醸酒【K-NEXT】をチーズとセットにしてリターンをご用意することにしました。

【黒田武士　大吟醸酒】について

弊社の代表銘柄の日本酒が【黒田武士　大吟醸酒】です。

お米は蔵の目の前で契約農家さんに栽培して頂いた【夢一献】という酒米を40%まで精米しています。水は一級河川である遠賀川の源流の伏流水で仕込んでいます。

果実感のある薫りながらも、クラシックな米の旨みを愉しめる、後味のキレが良い辛口日本酒です。

【K-NEXT】について

K-NEXTのKは黒田武士のKを表しています。

今まで日本酒好きな方に好まれる酒質を造り続けていた大里酒造ですが、「日本酒を普段呑まれない方や、次の若い世代にも呑んで頂けるような日本酒を！」という想いで造ったのがこの【K-NEXT】です。

夢一献を55％まで精米して造った純米吟醸酒で、甘口フルーティーな味わいながらもベタつかない後味が特徴となっております。

またこのK-NEXTは、【ワイングラスで美味しい日本酒アワード2023】のプレミアム純米部門にて金賞を受賞した日本酒でもあり、全国的にもその味わいが評価されている日本酒です。

試食して頂いた感想

完成した【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】を、地元のお米農家EAT-Plusの打田さん・手造り味噌屋Lady bugの久保さんに試食して頂き、感想をお聞きしました！

お2人とは地元を盛り上げるために協力してマルシェなどのイベントを開催しているんです。

EAT-Plus代表：打田健人さん

『酒粕とチーズの相性が想像以上にいいですね！
香りの親和性が高いと言うか、お互い存在感はありつつも邪魔をしないので、チーズっぽさと酒粕っぽさのいいとこ取りだと思いました！
濃厚なチーズの後に酒粕の風味が乗ってくるので、一品だけで十分に楽しめるチーズです。ごちそうさまでした！』

しあわせ味噌カフェLady bug オーナー：久保美和さん

『酒粕の味や香りが、チーズ独特の匂いを邪魔せずに残しつつ、上品な味わいになってますね。チーズが苦手な人って、そもそもの香りが苦手って思う人もいるけど、これは、それも感じないし、私が酒粕が好きだからかもしれないけど、いつものチーズよりも、噛んで鼻に抜ける時の感じが、めっちゃ美味しくて感動しました！』

リターンについて

応援購入を頂いた方には、以下のようなリターンをご用意させて頂きました。

・5,500円（税込）：【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】

【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】2個をお届け致します。

※ワイングラスは付属しません。

・8,500円（税込）：【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】×2個＆WGO金賞受賞【K-NEXT】ペアリングセット

【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】2個と、【K-NEXT】720ml瓶×1本をお届け致します。

※ワイングラスは付属しません。

・14,000円（税込）：【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】×2個＆WGO金賞受賞【K-NEXT】＆大里酒造の最高クラス【黒田武士　大吟醸酒】ペアリングセット

【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】2個と、【K-NEXT】720ml瓶×1本、【黒田武士　大吟醸酒】720ml瓶×1本をお届け致します。

※ワイングラスは付属しません。

・16,000円（税込）：【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】×2個＆WGO金賞受賞【K-NEXT】＆大里酒造の代表銘柄【黒田武士　大吟醸酒】ペアリングセット＆【黒田武士グラス】セット

【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】2個と、【K-NEXT】720ml瓶×1本、【黒田武士　大吟醸酒】720ml瓶×1本に加え、黒田武士の刻印が入った特別なワイングラス【黒田武士グラス】をセットにしてお渡し致します。

※大里酒造直売所（福岡県嘉麻市大隈551番地）までリ受け取りに来て下さる方限定のリターンです※

【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】の美味しい食べ方

今回リターンとしてご用意させて頂きました【日本酒CACIOTTINA(カチョッティーナ)】は、牛乳由来の柔らかいチーズの熟成感に、日本酒と酒粕によるお米の薫りと旨みのマリアージュをお愉しみ頂ける逸品となっております。

真空パックを開けましたら、酒粕は落とさずにそのままお好みの大きさにカットして、チーズとともにお召し上がり下さいませ。

お供にはぜひ、薫り高い日本酒をキンキンに冷やし、ワイングラスでお呑み下さいませ。

最後に

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

私が住んでいる嘉麻市は年々人口が減り続け、過疎化が進んでいる地域です。

しかし、自分が生まれ育った町の、そんな現状をなんとかしたい。

私は今回のプロジェクトを発端とし、同じく嘉麻市を想う事業者さんとともに、もっと嘉麻市のことを知ってもらうための施策に取り組んでいきたいと考えております。

福岡県嘉麻市に、新たな特産品を作るために、ご賛同頂ける方の応援購入、ご協力を心よりお待ちしております。

【大里酒造株式会社　公式PV】