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【京懐石×包丁職人】プロ同士のコラボ商品 “本当に切れる”包丁を

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ストーリー

  1. プロの料理人による家庭でも使いやすいサイズ設計
  2. とにかく軽い!長時間の作業でも手の負担が少ない
  3. プロ御用達の包丁メーカーで一本ずつ丁寧に仕上げ!職人の手仕事で一歩上の切れ味と持続性

本商品について

皆さんはじめまして!

今回のプロジェクトの実行者である京懐石『京しずく』の片山と申します

日本料理店『京しずく』とプロ御用達の包丁メーカー『子の日』がタッグを組んで今回皆さんの包丁に対する価値観を変える包丁を開発しました!

包丁は切れればいい

包丁を何本も買い替えてる

そう思われている方に本当にいい包丁を長く使って料理を楽しんでほしい

『懐石料理店 京しずく』と包丁メーカー『子の日』が、そんな想いを形にしたのが今回の包丁です。

家庭でも使いやすい設計と性能をぜひ感じてください!

本商品の特徴について

・長時間の作業でも負担の少ない軽さ

余分な部分はなくし、包丁にそれぞれあった機能をいかせる設計にすることで、また柄とのバランスをとることで、長時間つかっても手首に負担の少ない工夫をしています

・職人の手による丁寧な柄付け

最終的な柄付けの工程は手作業でひとつずつ職人によって仕上げられていきます。

隙間なく木と蝋で詰められた柄は水分の侵入を防いでサビの発生を防ぐので長く安心して使えます

・プロ仕様の切れ味と持続性

プロの包丁にも使われるものと同じハイカーボン鋼を使用し、熟練の研ぎ師による仕上げで、より切れやすく、長持ちする切れ味を実現しています。

ただ切れるだけの包丁ではありません

我々ぷろの考える“切れる”とはただ単に食材をきるだけではありません

“本当に切れる”包丁は食材の細胞を傷つけずに切れるので、

ナスなどのアクがある野菜を切ってもアクが回りにくいのです

お肉やお魚なども同様に旨味の流出を防ぐことができます

商品のこだわりについて

『なんだか切れなくなってきたから新しくしたい』

『毎日の料理をもっと楽しくしたい』

『キッチンが狭いので大きい包丁は使いにくい』

なんて方たくさんいるんじゃないでしょうか

これは実際に京しずくで行なっている料理教室に寄せられた生徒さんの声です

和食の職人は一度買った包丁を一生使います。本来包丁はそれだけ使えるものです。

一本の包丁を末永く使ってもらうには切れ味もさることながら、使いやすさが大事なんではないでしょうか。

時代によって家庭の料理シーンもどんどん変わってきています

そんな時代に合った包丁を作りたいという想いを、今回プロも御用達である包丁メーカー子の日とともに形にしました。

筋引き型

普段から料理をされる主婦の方にオススメです

これ1本で野菜をカットするのはもちろん

アジなどの魚をさばいたりお刺身にしたり

お肉をカットするのにも使える用途の広い1本になっています

切りつけ型

筋引き型よりも幅を広くとった作りになっており

野菜の千切りや薄めのスライスなどをするときに便利です

大きめのお魚や塊のお肉などをカットするのにも便利です

料理にこだわる方やセミプロの方にオススメです

ペティナイフ

通常のペティナイフと違い、切りつけ型に設計しています

切りつけ型にする事でペティナイフながら先の方までしっかり使えますので

細かいみじん切りや小口切りなどの細かい作業にオススメです

実際に使っていただきました

岩下志野さん

・2014年より、逗子自宅にてお料理教室
"La Cuisine de Shino ( 志野のお料理教室 )"を開催
・地元小坪の漁師さん、葉山・鎌倉野菜の食材を使いながら、家族の笑顔がこぼれるような料理を作る提案
・家庭料理をおもてなし風に盛り付けるコツが好評
・150万人ダウンロードのお料理アプリ「スナップディッシュ」のトップ70名ユーザー
・日本大手家事代行サービスにて、料理教官を勤める

京しずくが使いやすく、手入れも楽、普段の調理に便利なオリジナル包丁を作られました。
いままで包丁って「切れる切れない」論争してましたけど、そんなこととは全く別の次元の切れ味でした。
【感じたこと】
・野菜に吸い込まれるように包丁が落ちる
・思い通りのサイズに切れる
・作る側の期待を裏切らない
・力が今までの半分(肩凝らない)


結果的に自分が料理が上手ではないように感じ、料理することも敬遠しがちになります。

家庭の主婦は調理道具を買うとき、1万円以上する品物には買うことに躊躇します。
なぜなら、今までだって使えてるから。
自分が頑張ればいいと、どこかで高価な包丁は贅沢品だと思っていることも少なくありません。

ところが今回わかったことは、食材と相性のいい包丁には未知の領域感覚があるのだ!と気づかされました。
「いい包丁」「よく切れる包丁」という言葉では知ってましたが、体感したことはなかったんです。
切るときに力を入れなくても、薄くスライス、細かく刻むなど、作りたいイメージ通りに表現できること自体が料理の仕上がりのクオリティもかえていきます。

商品仕様

【切りつけ型 包丁】195mm

刃渡り195mm 重さ120g

野菜のスライスや千切りなどに便利な設計です

【筋引き型 包丁】210mm

刃渡り210mm 重さ100g

お肉やお魚を捌くのに便利な性能です

【特製切りつけ型ペティナイフ】 13mm

刃渡り 13mm 重さ60g

特性の切りつけ型のペティナイフです。おしゃれなデザインですが、細かい作業も非常に便利なサイズです

それぞれ特別なダマスカス柄のバージョンもご用意しております

実行者紹介

京しずく

恵比寿と目黒を結ぶ通り沿いから、路地を入る。犬矢来をしつらえた店先には、番傘に露地行灯。格子戸の先の店内は間口は狭いが奥行きのあり、赤いちょうのカウンターがととのう京町屋そのものといった佇まい。「京都よりも京都らしく」との思いで、茶懐石と精進料理を踏まえたコース料理でおもてなしします。胃袋に優しいお粥を皮切りに、自由度の高い構成で10品前後の料理が登場。京野菜はもとより、かつお節や昆布、醤油、味噌など調味料に至るまで、京都から取り寄せたものを使用します。

子の日

1987年に法人化され包丁の販売と小規模の製造を行う。

同社が手掛ける包丁は、極めて高品質であると同時に美しいデザインを兼ね備える名品として、ミシュランのスターシェフをはじめ世界にその名を知られるトップシェフから高い評価を受けている。プロの料理人の扱いやすさを最優先に考えた性能とデザインが光る同社の看板ブランドだ。

「食材を抵抗なく切ることができる」「料理のクオリティが上がった」と、利用者から称賛の声が数多く寄せられ、世界中の食の現場でトップシェフの相棒として活躍している。

ご質問

Q1: 手入れなどは必要ですか?

使用後は洗剤等で洗って頂き、乾いた布で水気を拭き取っていただければ大丈夫です。

Q2: 一般のシャープナーでも使用できますか?

一般のシャープナーや砥石など使用可能です

Q3: 錆びることはありませんか?

通常お使いいただく上で、錆びが発生することはほとんどありませんが、塩水を使ったりお手入れを怠ると、稀に錆びが発生する場合がございますので、使用後は洗って頂き、乾いた布などで水分を拭き取ってください

Q4: 左利きの人でも使えますか?

全て両刃の包丁になりますので、左利きの人でもお使いいただけます

Q5: 名入れは可能ですか?

こちらのモデルは名入れは受け付けておりません

Q6: 食洗器対応可ですか?

食洗器にかけますと刃こぼれなどの原因になりますのでご遠慮ください

リスク&チャレンジ

受注後、一本ずつ職人の手作業での柄付けになりますので、想定を上回るご購入をいただいいた場合、通常よりも商品到着までお時間をいただくことになりますので、あらかじめご了承ください モニターの環境によって実際の商品と色合いが異なって見える場合があります 梱包は製造元である子の日のロゴが入った包装になります

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年02月27日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

30,360円(税込)

【特製切りつけ型ペティナイフ】 13mm
【特製切りつけ型ペティナイフ】 13mm

・【特製切りつけ型ペティナイフ】 13mm
・刃渡り 13mm 重さ60g

*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2021年03月末までにお届け予定

31,680円(税込)

【特製切り出し型 ダマスカスペティ】130mm
【特製切り出し型 ダマスカスペティ】130mm

・【特製切り出し型 ダマスカスペティ】130mm
・刃渡り130mm  重さ60g
*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2021年03月末までにお届け予定

33,000円(税込)

【筋引き型 包丁】210mm
【筋引き型 包丁】210mm

・【筋引き型 包丁】210mm
・刃渡り210mm 重さ100g
*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2021年03月末までにお届け予定

34,320円(税込)

【切りつけ型 包丁】195mm
【切りつけ型 包丁】195mm

・【切りつけ型 包丁】195mm
・ 刃渡り195mm 重さ120g 


*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2021年03月末までにお届け予定

35,640円(税込)

【筋引き型 特製ダマスカス包丁】210mm
【筋引き型 特製ダマスカス包丁】210mm

・【筋引き型 特製ダマスカス包丁】210mm
・刃渡り210mm 重さ100g
*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2021年03月末までにお届け予定

36,960円(税込)

【切りつけ型 特製ダマスカス包丁】195mm
【切りつけ型 特製ダマスカス包丁】195mm

・【切りつけ型 特製ダマスカス包丁】195mm
・刃渡り195mm 重さ120g
*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2021年03月末までにお届け予定

51,480円(税込)

先着20名限定【特注黒檀柄 筋引き型ダマスカス包丁】210mm
先着20名限定【特注黒檀柄 筋引き型ダマスカス包丁】210mm

・先着20名限定 【特注黒檀柄 筋引き型ダマスカス包丁】210mm
・刃渡り210mm 重さ120g
希少な黒檀柄を使用した限定商品です。
*デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。


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2021年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 プロダクトカテゴリの 「【京懐石×包丁職人】プロ同士のコラボ商品 “本当に切れる”包丁を」プロジェクト詳細ページです。

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