＼島×島の美味しい融合／高級ピスタチオと沖縄食材の全人類必食シチリアンスイーツ！

ミシュラン＆ゴエミヨ常連シェフ開発！！

沖縄の個性溢れる希少食材とシチリアの伝統的なタルト【トルタ　ディ　ピスタッキオ】の絶妙な融合！

新作『TORTA di PISTACCHIO LA ISOLA VERDE』!!

「沖縄＆八重山諸島の黒糖をはじめとした個性豊かな食材でつくるイタリアンスイーツシリーズ」LACERBA ISLAND WARKS【第3弾】は島（シチリア）×島（沖縄）！
島同士の食文化のリミックスが楽しめる！
美味しいだけじゃ物足りない、知識欲をくすぐる大人のための体験スイーツを開発！

開発のきっかけ

私たちの“LACERBA SWEETS PROJECT”第一弾として2021年に販売開始を開始し、ピスタチオブームを巻き起こした【THE SUPERGREEN PISTACHIO CHEESECAKE】から早4年・・・

https://www.makuake.com/project/lacerba/
（シチリアの香り立つ！高級ピスタチオをたっぷり使った贅沢なる禁断のチーズケーキ！応援購入ページ）

この間、沢山のお客様に購入いただき、更に大手百貨店のギフトにも採用されたこちらの商品を、今私たちが取り組んでいる沖縄の食文化探訪のプロジェクトを通して、リメイクするとどうなるか？

というところから今回のスイーツ開発がスタートいたしました。

シェフ藤田自身、【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】に対して大変思い入れが強いということも開発理由の一つ。

実は、コロナ禍で気持ちやレストラン経営がどん底まで落ち込んだ際、「何とかしなければ」と考案したのが【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】（以降ピスチー）で、満を持して販売したところ、各方面から大変な反響をいただき、レストランと人生の窮地を救ってもらったアイテムがピスチーなのです。
そして、そんなピスチーの販売開始から早4年。今取り組んでいる沖縄PROJECTと融合させて、今の自分たちが納得できるアイテムにリメイクしたい！という想いから今回のスイーツが誕生いたしました。

新作『TORTA di PISTACCHIO LA ISOLA VERDE』はチーズケーキの要素を和らげ、シェフの原点＝伝統的な郷土菓子の方向にリニューアル。

一度限りの感動を目指すのではなく、何度でも食べたくなる味が郷土菓子の魅力。ピスタチオを引き立て、しっとりと焼き上げる為の必要最低限のチーズの量を見極めました。

上にトッピングしている白い食材は「ココナッツファイン」。
サクサクとした心地よい歯触りがしっとりと焼き上げたトルタと絶妙な食感のグラデーションを生み出しながら、沖縄にぴったりなトロピカルでミルキーなその風味が、ピスタチオにとても良く合うのです。

ピスチーで有名になった「スーパーグリーンピスタチオ」を、トッピングにも贅沢に使用。

これまでのピスチーを超えた、自分たちでもわくわくするような新しいスイーツが完成しましたので、makuakeにて先行販売いたします！

今回のこだわり沖縄食材

①ジャージー牛乳を使って自分たちの手でチーズ作りを

沖縄や八重山諸島を観光で訪れた皆様の中には牛舎から外に出て、のんびりと歩く牛や水牛を目撃された方々も多いと思います。放牧されていたりグラスフェッドにこだわって飼育されている牛たちも中にはいて、シェフも沖縄の牛乳の美味しさに魅了されている一人。余談になりますが学生時代に訪れて毎日飲んでいたジャマイカの牛乳を思い出すそう。

そんな沖縄の酪農の中から少量生産でも沖縄らしい伸びやかな環境の中育った牛たちの牛乳を使いたいと思い出会ったのが沖縄県名護市のINAHO FARMさん。

INAHO FARMさんでは、希少なジャージー牛を365日牛舎無しで放牧していて、全国でも極めて稀なこの自然放牧で牛たちはストレス無く自由で健康に育っているのです。

ジャージー種はイギリスのジャージー島が原産で、イギリス王室御用達のミルクとして長年にわたり品種改良を重ね守られてきた乳牛です。そのミルクは乳脂肪分が高いのが特徴で、またうっすらと黄色みを帯びていることから「ゴールデンミルク」とも呼ばれています。
日本で飼育されている乳牛の大部分を占めるホルスタイン種と比べて体格も乳量も少なく珍しい牛乳なのです。

今回INAHO FARMさんのこの希少なジャージー牛乳を使って、ベースとなるクリームチーズを自家製いたしました。

以前から市販の輸入クリームチーズに納得がいかなかったシェフが遂にクリームチーズの自家製に踏み切って、自分たちのこだわりをもっと追求しようと決断。手間はこれまでの倍以上になりますが、自分たちにしかできないチャレンジにこそ価値があると信じて打ち込んでいきたいと思います。

②月桃

古くから沖縄の生活に深く結びついてきた月桃。
旧暦12月8日に行われる冬の行事「ムーチー」では、月桃の葉に餅（むーちー）をつつんで蒸しあげたものを家族みんなで食べます。蒸すときに月桃の葉の香りが広がり、厄を払い家の中を清めるとされています。

そんな月桃の香りはココナッツのミルキーな香りやピスタチオのオリエンタルな雰囲気にもぴったり。

ピスタチオとココナッツ、月桃の芳香が三重奏となって五感を刺激しますよ！

③シークワーサー

シチリアの郷土料理や郷土菓子にはシチリアンレモンがよく使われています。そして沖縄の柑橘といえばシークワーサー。

シチリアンレモンを、シークワーサーに置き換えてトルタのレシピに使用。甘さを引き締め、重さを程よく和らげる銘脇役の働きをしてくれています。

リターンについて

リターン①

今回、私たちが愛してやまない、沖縄の島々のきび砂糖や黒糖を使った楽しいオリジナルバージョンのカントゥッチ『WOOJI CANTUCCI（ウージ カントゥッチ）』をリターンにご用意いたしました。

カントゥッチとは別名ビスコッティともいわれるイタリアで有名な郷土菓子。
本来はアーモンドと小麦粉、卵、砂糖などのシンプルな焼菓子ですが、沖縄のきび砂糖や黒糖を使った当店オリジナルのカントゥッチです。

リターン②

そして≪LACERBA ISLAND WORKS≫大好評の第一弾
『八重山黒糖GIANDUJA THE ISLANDS BLEND』

まだ召し上がられてない方々に是非！！お試しいただきたいので、通常よりもお求めいただきやすいリターンセットを今回ご用意させていただきました。

是非ご一緒にお試しくださいませ。

素材や生産者にこだわりながらさまざまスイーツを手掛けてきた
"LACERBA SWEETS PROJECT"。

（こちらは、『THEからはじまるチーズケーキ』のメイングラフィック）

レシピ作りからコンセプトやパッケージデザインまで、自分たちでこだわり抜くことで、市販商品にはない価値をお届けすることを目標に、日々努力を積み重ねながら一つ一つ手作りし、皆さまにお届けしております。

そんな中、昨年から・・・沖縄・八重山諸島をテーマにしたNEW PROJECT
≪LACERBA ISLAND WORKS≫が始動中！！

シェフが愛してやまない沖縄本島や八重山諸島を代表する特産物である黒糖をテーマに、新たなスイーツブランドを立ち上げようという挑戦が始まりました。将来は、黒糖をコンセプトにしたカフェのオープンを目標に・・・

大きな夢をもったビッグプロジェクトにしたいと考えております！

実行者紹介
私たちのレストランの店名 "LACERBA"とは20世紀初頭、イタリアで興った文化芸術運動"未来派"の機関誌のタイトルです。
そんな店名の由来にあるように、日本やヨーロッパの風土や歴史が培った偉大なる文化をリスペクトしつつ、
「覧古孝新」「不易流行」といったワードをテーマに、新しいガストロノミーの世界を2015年のオープン以来、大阪から発信し続けています。
今回の「 TORTA di PISTACCIO LA ISOLA VERDE」もそのような店のコンセプトと同じ想いを胸に、
ご購入いただいたすべての皆様に初体験の感動を感じていただけるよう、一つずつ気持ちを込めてお届けします。