【ビールがススム絶品おつまみ】淡路島産シャキッとウマ辛『レタスキムチ』遂に完成！

新発見！シャキッとウマ辛『レタスキムチ』

私達は『地元野菜×フードロス＝新特産品』という思いのもと、市場に出せない規格外の淡路島たまねぎを使ったキムチ『キムチの玉様』といった商品の製造、販売を行っており、兵庫県淡路島内のお土産売り場等で販売しています。

この度、ここ淡路島にて豊かな自然の恵みを受けて育ったこだわりレタスのみを使用した、『レタスキムチ』の先行販売を開始しました。

生で食べることがほとんどなレタスのイメージを覆す、ビールがススム絶品おつまみのご紹介です。

お酒が止まらなくなっても怒らないでください

レタスキムチは、ビールや冷酒といったお酒に合うようブレンドした特製漬けダレに漬け込み、ウマ辛な味わいになっております。

こだわりの追求、キムチは食感が命

“食感の良さ”は、いわば「キムチの命」といっても過言ではありません。

キムチは塩分や漬けダレの浸透圧で食材の水分が抜けるので、レタスのような柔らかい野菜はキムチには向いていません。

試行錯誤の末、レタスの中でも芯や茎といった食感が最も感じられる部位を使用、そこに独自の処理を行うことで、シャキッとした食感を残すことに成功しました！

また、大変珍しいレタスの芯も、面白い食感と味わいを楽しむことができます。

野菜ソムリエサミット銀賞受賞『河西レタス』

レタスは水分量が多く、味の区別が難しい野菜ですが、河西青果のレタスは子どもでもムシャムシャ食べられる甘さが特徴です。

全国から出品された青果物から、野菜ソムリエが食味の優れたものを認証する、"野菜ソムリエサミット”では、2021年に淡路島のレタスとして華々しい受賞となりました。

レタスの可能性、ポテンシャルを引き出す

レタスキムチにはレタスの外葉(そとば)や芯が使われています。

一般的に外葉は硬く、炒めもの等の加熱向けで生食には向いていないため、収穫の際に捨てられています。

逆に言えば、レタス農家にしか手に入らない貴重な部位を使用した、他では食べられないキムチなのです！

本プロジェクトはそういった食べられずに捨てられているモノに新たな価値を見出すというコンセプトのもと始まりました。

レタスキムチの特有の食感は、外葉や芯だからこそ引き出すことができました。

生食専用と思われている“レタス”に、私達はこのような視点からアプローチし、今日から新たな商品として世に羽ばたきます！

淡路島で挑戦中！地域に新たな風を起こす

チームの代表者である私、松岡は昨年5月まで淡路島の南あわじ市で地域おこし協力隊をしており、食品製造業として同年8月に創業しました。

島内では農産物の加工場が少ないという点に気づき、農産物の付加価値化、農業の多角化、販売力UPといった、“農家さんのサポートになれるような食品加工”に取り組んでいます。

淡路島を支える一次産業を支えるお手伝いをしたい、僭越ながらも、小さな加工場から大きな夢を持って、地域を盛り上げていけるよう、これからも頑張っていきたいです。

本プロジェクトを通じて、小さいながらもここ淡路島に新たな風を起こすことができたら、と思っております。

皆様のお力添えのほど、何卒よろしくお願いいたします。

オススメの召し上がり方

キムチの命である、食感にこだわった商品です。試食していただいた方には、お酒に合うと大絶賛！単品でももちろん、他のおかずに合わせても美味しいので、お料理の幅が広がります。

商品仕様

●キムチのレタ姫 レタスキムチ(刻み)

●原材料名：レタス(淡路島産)、野菜・果物(にんにく、りんご、みかん、生姜)、砂糖混合ぶどう糖液糖、食塩、醸造酢、唐辛子、食用ごま油、魚介エキス(かつお、いか)、発酵野菜、植物たん白加水分解物(大豆を含む)、かつおぶし、こんぶ / 調味料(アミノ酸等)、酸味料、安定剤(キサンタン)、パプリカ色素、(一部にりんご、ごま、いか、大豆を含む)

●内容量：200ｇ

●賞味期限：箱の裏面に記載（製造日から45日）袋から開封後は冷蔵庫に入れなるべくお早めにお召し上がりください。

●保存方法：直射日光や高温多湿の場所を避けて保存して下さい。

●製造者：リプラス

●キムチの玉様 玉ねぎキムチ(刻み)

●原材料名：玉ねぎ(淡路島産)、野菜・果物(にんにく、りんご、みかん、生姜)、砂糖混合ぶどう糖液糖、食塩、醸造酢、唐辛子、食用ごま油、魚介エキス(かつお、いか)、発酵野菜、植物たん白加水分解物(大豆を含む)、かつおぶし、こんぶ / 調味料(アミノ酸等)、酸味料、安定剤(キサンタン)、パプリカ色素、(一部にりんご、ごま、いか、大豆を含む)

●内容量：200ｇ

●賞味期限：箱の裏面に記載（製造日から45日）袋から開封後は冷蔵庫に入れなるべくお早めにお召し上がりください。

●保存方法：直射日光や高温多湿の場所を避けて保存して下さい。

●製造者：リプラス

スケジュール

2023年3月10日～2023年3月30日18時までプロジェクト掲載

2022年4月中旬頃、順次発送予定です。

リターンについて

●1500円(税込) レタスキムチ1箱

●2500円(税込) レタスキムチ1箱、玉ねぎキムチ1箱セット

●4000円(税込) 河西青果の淡路島産レタス２玉、レタスキムチ２箱セット

資金の使い道

今後の販路拡大に向けて使用させていただきます。

実行者紹介

●南あわじTENTENTEN

地元食材のフードロス問題等に取り組んでいる、商工会所属の異業種グループです。

淡路島たまねぎを使ったキムチ『キムチの玉様』を企画、製造、販売。その他コロナの自粛期間中、給食のない子ども達向けに始めた300円弁当の販売等、地域を盛り上げていく活動を行っております。

●河西青果株式会社

河西青果は淡路島でレタスと玉ねぎの生産・販売を行っています。

河西青果のレタスは、苦みや青臭さが無く子どもでもムシャムシャ食べられる甘さが特徴です。この甘いレタスを作る為、土壌に納豆菌を散布し、さらに土壌微生物を活性化させるための肥料を使用。土壌本来の力を最大限に活かす土壌作りに取り組んでいます。

健全な土作りをすることで、化学肥料などに頼らなくても、土壌本来の力で美味しい野菜を育てることができ、人にも土にも優しい野菜作りを実践しています。