創業90年！スペイン王家献上生ハムのイベリコ豚を焼肉でも食べ比べてほしい！

【路線バスを乗り継ぎ３ヶ月】スペイン中のイベリコ豚を食べつくしてして見つけた最高のイベリコ豚！　

美味しいお肉をもっと身近な存在にしたい！

90年続くイベリコ農場と生ハムだけじゃないイベリコ豚の価値を生み出し

ここから皆様と食廃棄を減らす美味しくて新しいお肉の文化を作っていきます。

100年近い歴史を持つスペインのイベリコ豚３代目農家から
新たなイベリコ豚の価値を生み出し食文化へと繋げていきます。

・生産現場が見えづらい輸入食品だからこそ、国産品よりも時間をかけて商品と向き合う。
・生ハムの王様とされるイベリコ豚は脂と赤身のバランスが命。だから焼肉でも美味しい

そのためにまずは１人でも多くの方に知ってほしいと思い、クラウドファンディングに挑戦させていただきます。

イベリコ豚とは

イベリア半島（スペインとポルトガル）原産の黒豚です。

標高１０００メートルの高原に生息し、寒暖の差が激しく乾燥したエリアに住んでいます。

食べるものが少ない環境を生き抜くために、脂肪を蓄えやすい体質となっています。 

またアグー豚と同じく原種の黒豚のため、繁殖の数が少なく成長も遅い希少な豚です。

肉質は豚とは思えない濃い赤身と脂身が何層にも重なっており、

和牛とも違う新しいジューシーさです。

特に秋から冬にかけて樫の実を食べて育ったイベリコ豚は

ナッツ由来の脂の甘みと、筋肉質な赤身のバランスが良く

生ハム生産量が世界一のスペインでブランドを確固としたものとしています。

さらにその中でも最古の原産地呼称（D.O）：ギフエロ産は

スペイン王室に献上されるイベリコ生ハムを生み出す小さな村のみに与えられた称号で

限られたイベリコ農家が何世代にも渡りイベリコ生ハムだけを作り続けています。

そんなイベリコ豚ですが、実はスペインと日本の市場で大きな問題を抱えています。

スペインにおいてイベリコ豚は食品規格で2つのランクと純血統、75％、50％とそれ以下に分類されています。

しかし一度日本に入ってしまうと特に規制がないため

イベリコの血統がほとんど入っていないのにイベリコ豚として売られたり

ドングリを食べていないのにドングリのマークを書いたり。

中にはイベリコ豚ではないスペイン産の生ハムをイベリコ豚として販売してることも良くあります。

また、スペインのイベリコ豚産業においても

生ハムになるモモ肉や前足、ステーキとして使われるロースやヒレは高値で取引されますが、

ハラミやタン、トントロやレバーなどの日本の焼肉では定番の部位は

スペインでは人気がなく、中には採算が合わないため破棄している業者もあります。

特に高品質で知られるギフエロのイベリコ農家は

生ハム・サラミ・チョリソがブランドの信頼であり

その他の生肉を売るのは恥と考えている農家も少なくありません。

スペインに通い続けて6年。

多い時には、1年の半分をスペインで過ごし

スペイン全土のイベリコ豚を食べてきました。

現在ライフジュエルではスペイン産イベリコ豚の生ハムを輸入し
飲食店様や小売業者様への卸をさせて頂いております。

スペインのバルで生ハムを食べたときに

「今まで食べていた生ハムは生ハムじゃなかったのか」
と衝撃を受け、友達や家族にも食べさせたい！
という思いから会社を立ち上げ輸入を始めました。

現在イベリコ豚の生ハムを仕入れているギフエロにある農家さんとも5年の付き合いで

すっかり家族ぐるみで仲良くなっており、日本にも何度も来ていただいて

日本の多彩な食文化を共有しています。

そんなイベリコ農家さんが大切に育てたイベリコ豚の中でも特にいい出来だったお肉

さらに今回は埼玉県調理技能士会 理事で和食の料理研究家　比呂武料理人監修の元、特に美味しい部位をリターンとしてお送りいたします。　　

■リスク&チャレンジ
※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。