北海道産【規格外玉ねぎ】を和風スープに！

小さな形の玉ねぎを、北海道から直送！ 美味しい和風スープに仕上げました。

透き通ったスープもこだわり北海道産の昆布を使用、ゆっくり2時間も煮込みました。

玉ねぎの形を残し、玉ねぎ本来の甘味を実感してもらえるスープを作りました。

油を一切使わないでどんな時も身体に優しく食べることが出来るスープを作りたいと生まれたのが【和風玉ねぎスープ】です

北海道の玉ねぎ畑です。

近年の地球温暖化の気候変動により、農作物に影響が出ています。

北海道のある農家さんでは、昨年（2021年）高温、雨不足の影響で、小玉ねぎ（不揃い野菜）が約3トンもでました。

小さな玉ねぎは、出荷規格を満たさないため、市場には出回りません。市場に流通されない玉ねぎは低価格で取引されるか、廃棄処分となることもあり、農家さんにとっては収入減となっています。

だから、どんな形の玉ねぎも美味しくいただくために商品開発しました。

今回、使っている玉ねぎをご紹介します

【オホーツク222】
早めに収穫することができる割に長く貯蔵ができる玉ねぎの品種 ・北海道の寒い気候に適応するように品種改良されてきた品種なので本州では作りにくく、ほぼ北海道でしか生産さていないと言われています。

【北もみじ2000】
北海道産の玉ねぎといえば、というほどメジャーな玉ねぎの品種 です。
長期保存することができる貯蔵性に優れています

規格外の玉ねぎを美味しくいただく！

形は小さくても、甘くて美味しい玉ねぎです。たくさんの方に食べてもらうにはどうしたらいいのか、考えた末に手軽に食べれるスープを作りました。

昆布や削り節の風味を残し、なにより玉ねぎの食感を一番大切にしています。

おいしく野菜を丸ごと食べて頂きたいとの思いから試行錯誤を繰り返し、味のクオリティを求めて冷凍スープにしました。

冷凍にすることで、小さい玉ねぎの素材を生かし、玉ねぎ本来の優しい甘味も食感も楽しめる『玉ねぎスープ』になりました。

身体に優しいスープをぜひご賞味ください。

誰にでも美味しく食べて欲しい工夫！

「オニオンスープ」と言えば、想像するのがコンソメ味です。
私たちが作る【和風玉ねぎスープ】は、バターや油などで炒めることはしていません。油を一切使わず、ゆっくりと長時間煮込むことで、玉ねぎ本来のおいしさを引き出しています。

玉ねぎを刻んだり、スライスしないで、そのまま形で和風味にしました。シンプルな和風味にしたかったので、余計なものは入れていません。

玉ねぎを食べた後の残ったスープは別の料理として調理することも可能です。

和風スープは、途中でご飯を入れてリゾットやお茶づけとして、最後まで美味しく食べて頂けます。

小さなお子さんから、ご年配の方、ひとり暮らしの方までお野菜をしっかり摂取したい方にお勧めです。

【アレンジレシピ紹介】
・肉じゃがやカレーの中に
・冬はおでんの具にして
・ポトフなど別スープの材料として

和食、洋食の様々な料理のベースとしてもご利用頂けます。

北海道 森田農園さんご紹介！

北海道岩見沢市の『森田農園』さんです。今年の春に訪問して、玉ねぎ畑を見学させていただき、お話を伺ってきました。規格外の玉ねぎは、どんなに天候に恵まれたとしても、ある一定数は出来てしまうそうです。

広大な敷地に、奥様と二人で作業をしています。今回の【規格外玉ねぎ】を提供していただいています。

スケジュール

【2022年】

・7月：試作品完成
・8月中旬：Makuakeスタート
・10月末：Makuake終了
・10月：森田農園 玉ねぎ収穫
・11月：スープ製造 リターン品送付開始
・12月：ロコキッチンオリジナルスープとして販売開始

リターンについて

今回は、【和風玉ねぎスープ】と合わせてお楽しみいただけるように
様々な種類の商品をご用意しました。

・【和風玉ねぎスープ】

冷凍パックでご用意しました。1袋に、丸ごと玉ねぎが２～3個入っています。

【美味しい食べ方】
・冷凍パックのまま、湯煎で10～12分ほど加熱してください。
丸ごと玉ねぎの中まで温かくなり美味しく頂けます。
・電子レンジの場合は一度未開封状態で解凍し、器に開けてからラップをして加熱してください。
＊冷凍パックのままレンジ加熱してしまうと、破袋の可能性がありますのでご注意ください。

【原材料表記】

【内容量】180g

【原材料名】玉ねぎ(北海道産)、和風だし(乾燥昆布（北海道産）、かつお削り節（国産）)、発酵調味料、みりん、しょうゆ、はちみつ(国産)、食塩、(一部に小麦・大豆を含む)

特定原材料7品目：小麦
特定原材料に準ずるもの（推奨表示）21品目：大豆

【保存方法】-18°C以下で保存

・「さけ処 川セ美」のオリジナルナッツ

今回、和風玉ねぎスープのレシピ開発で大変にお世話になった
『さけ処 川せ美』で店内販売されている、川せ美オリジナルナッツを
今回のリターン品としてご提供頂きました。

【内容量】100g

【原材料名】

落花生（中国アフリカ）、ジャイアントコーン、くるみ、アーモンド、
カシューナッツ、ガルバンソー、グリーンレーズン、小麦粉、砂糖、
植物油、、寒梅粉ミックス、醤油、食塩、海苔、デキストリン、
蜂蜜、黒胡椒、白胡椒、、ブドウ糖、加工でん粉、増粘剤（キサンタンガム）、
ソルビット、アミノ酸調味料、パン粉、岩塩、チーズパウダー、ガーリック、たん白加水分解物、トリュフ、リン酸Ca、香料（一部に小麦、乳成分、大豆を含む）

特定原材料7品目：小麦、乳
特定原材料に準ずるもの（推奨表示）21品目：大豆

【賞味期限】未開封の場合 常温保存で38日間
開封後は、なるべく早くお召し上がりください。

・ロコキッチンオリジナルドリップ珈琲

【原材料表記】ブラジル産 珈琲豆
特定原材料7品目：なし
【内容量】8g
【賞味期限】未開封で6ヵ月、開封したら7日以内にお飲みください

・ロコキッチン、オリジナルTシャツ

色は白色のみですが、サイズはS～LLまでご用意できます。

協力者紹介

・『さけ処 川セ美』
・場所：東京都台東区入谷

今回、【和風】味のレシピを考案していただいた、『さけ処 川セ美』の店長 具志堅さんです。
「北海道の昆布を使いたい」とお願いしたところ、快くレシピ開発に協力していただきました。

資金の使い道

・北海道から規格外野菜の輸送費
・製造費・資材費および、販売促進の資金

実行者紹介

プロジェクト実行：株式会社自分LP
オンラインストア 「ロコキッチン」運営 代表 岩井文子

弊社が運営をしているオンラインストア『ロコキッチン』で北海道のお野菜を販売したことがきっかけで規格外野菜や廃棄野菜の現実を知ることになりました。
オンラインでお野菜を販売するのは、鮮度もあり、消費期限を過ぎたら
廃棄処分されます。
まだ食べれるのに廃棄されてしまう野菜を何とか最後まで美味しく食べる方法はないだろうか、と考えて商品開発しました。

農家さんは大変な苦労をされて育てているお野菜をすべて美味しくいただきたいとの思いです。

これからも、規格外野菜を使ったスープ開発を行っていきます。