幻の羊【NZ産サフォーク種ホゲット】×希少NZワインの極上マリアージュ。溢れ出す旨味の感動体験を麻布十番の隠れ家で。

世界にはまだまだ、私たちが巡り合えていない美味しい食材・料理がたくさんあります。

今回は、そのひとつである幻の羊【NZ産サフォーク種ホゲット】を使用した世界の羊肉料理を、美味しいものを愛する皆様、ラムを愛するラムマニアの皆様に日本で誰よりも早くお召し上がりいただきたいと思っております。

MATAKANAは2021年10月1日に日本で唯一無二の「世界の羊肉料理」をテーマとするお店をオープンさせました。
羊肉料理は宗教に関係なく世界各地で食べることができる食材であるため、世界には羊肉を使った様々な料理が存在します。
私たちは、その世界各地で食べられる珍しい羊肉料理を皆様にお召し上がりいただき、特徴的な記憶に残る体験をしていただきたいと考えています。
そのために私たちは日々、羊肉本来の味・現地の味を感じられる一番美味しい調理法を探し、試行錯誤を続けてまいりました。

コロナ禍で海外旅行ができない今だからこそ、料理を通して世界各地を近くに感じていただきたい、そういった願いも料理に込めてご提供いたします。

今回のMakuakeプロジェクトのこだわりを3つのポイントで表すと
① 最高に美味しい羊肉料理を日本で実現すべく、こだわりぬいた素材選び

② 羊肉ホゲットの良さを最大限に活かす、計算しつくされた記憶に残るコース

③ NZ産ワイン＆ワインセラーオーナー権を破格の安値で購入できる特別会員を募集
３つについてひとつずつ、簡単にご説明させてください。

≪最高に美味しい羊肉料理を日本で実現すべく、こだわりぬいた素材選び≫

MATAKANAは徹底してNZ産の羊肉にこだわっています。

それはお客様に驚きと感動を提供したい私たちにとって、NZ産の羊肉が最適であるという結論に達したからです。

ニュージーランドは最も自然な農法で人工的な穀物飼料一切使わずサステナブルでアニマルフェアに準じた飼育を行うことができる環境です。そのように育てられた羊は常に健康な状態なため、羊肉はより良質で、旨味がより感じらることができるのです。

最高の羊肉を提供するために欠かせないこだわりがもうひとつ。
今回初めてニュージーランドから日本に向けて出荷される幻の羊。
それがNZ産の純血サフォークの雌のホゲットです。

生後1年未満をラム、2年以降をマトンと呼び、ホゲットはその間の1年～2年未満の羊肉を指します。
ホゲットはもっとも味が良いとされており、ラムとマトンの良いところを兼ね備えているのが特徴です。しっかりとした肉味で、食感も柔ら過ぎず硬すぎない、絶妙な加減の肉質を堪能することができます。
その中でも、当店は雌羊を使用していることから、他の羊肉では味わえないまろやかさ、旨味がじゅわ～と口の中に広がる体験を楽しんでいただけます。

今回ご用意するホゲットは日本における羊肉・仔羊肉ブームを仕掛けた、ニュージーランド食肉メーカー アンズコ フーズ社の前日本代表の金城誠が20年に及ぶニュージーランド食肉生産の知識を基に、羊の品種、血統、性別、月齢、飼料まで選び抜いて買い付けた羊肉です。
MATAKANAで扱うホゲットは年間出荷数が少なく、その貴重さ故に今回のチケットは全100枠のみの販売となっております。

≪羊肉ホゲットの良さを最大限に活かす。計算しつくされた記憶に残るコース≫

羊肉ホゲットを最も美味しく味わっていただくために、今回はNZ産の食材をふんだんに使い、旨味を凝縮させた品々をMakuake限定コースのために開発をいたしました。

Makuake限定コース一例紹介
※ディナータイムのみのご案内でございます。
※ここで購入していただいたお客様のみご利用いただける特別なコースです。
※お食事に合わせたペアリングがついたオールインクルーシブコースとなっております。

アミューズ：NZ産グリーンマッセル３pｓ

アントレ１：ＮＺ産キングサーモンのコンフィ

アントレ２：あたたかいスープ

メイン1：ホゲットショルダーのパン粉焼き

メイン２：ホゲットもも肉のロースト

デザート：パブロバ

お食事に合わせたワインペアリング７杯

今回ご用意した料理の中でも、特に当店らしさが表れているものをいくつかご紹介します。
アミューズ：NZ産グリーンマッセル３pｓ
グリーンマッセルは空輸でニュージーランドから生きたまま日本に運ばれます。そのため、とにかく新鮮。臭みがなく弾力と旨味を驚くほど感じることができます。
味付けは３psそれぞれ一番美味しい調理法で。
一つ目は、グリーンマッセル自身の塩気を活かたシンプルなスチーム調理。調味料は使っていません。それでもしっかり味、旨味が出ます。
二つ目は、ベーコンとトマトソースのオーブン焼き。
三つ目は、オニオン、ピクルス、パクチーと共に煮汁に付け込んだマリネ。

メイン１：ホゲットショルダーのパン粉焼き
ホゲットの良さを最大限に活かし、ダブルメインとして贅沢にコースに入れ込みました。
ショルダーという脂がのっている部分を使用し、ソースは酸味のあるラタトゥイユソースを合わせることで、バランスの良いさっぱりとした一品に仕上げました。次のメインに向けて食欲が湧く一品でございます。

メイン2：ホゲットのもも肉のロースト
ホゲットの素材の味をダイレクトに感じられる贅沢な一品。ホゲットを存分に楽しみつくすために、様々な食べ方を提案させていただきます。
一口目はそのままお召し上がりいただき素材の味を存分に味わっていただく食べ方。そのあとは、羊肉×野菜でコクを楽しむ「野菜のピューレ」・プチプチとした食感で楽しく羊肉を味わう「スパイシーマスタード」・羊肉との相性抜群、一度食べたら忘れられない味の「ジュダニョー(骨のだし汁)」こちらの３つの味変をお楽しみください。きっとお気に入りの食べ方が見つかります。

ワインペアリング

MATAKANAでは、NZワイン産地“MATAKANA”で造られる上質なワイン“Providence”はもちろんのことバックヴィンテージワインを含む100種類以上ご用意しております。
今回は、Makuake限定の特別コースを一番楽しめるNZ産ワインペアリングを当店のソムリエがお食事ごとにご用意いたします。今回のために選び抜かれたワインとお食事の極上マリアージュをお楽しみください。

≪今回のプロジェクトの特別プラン≫
【ワイン好き必見！】ＮＺ産ワイン＆ワインセラーオーナーを都内最安値でご提供

今回、MATAKANAではMakuake限定でワインセラーオーナー会員権を破格のお値段にて【3名様限定】で販売いたします。
当店のソムリエがお客様の大切なワインを保管させていただき、ご来店時にご自身のセラーに保管されているボトルの中からお選びいただき持込料なしでご用意させて頂きます。

オーナー会員様の4つの特典
①当店のワインセラーをご自宅のセラーのようにお使い頂き、お好みのワインをお楽しみ頂けます。（1権利60本)会員権の有効期限は、2021年11月3日から2022年11月2日までとなっており、以降1年ごとに無料で更新いたしますので、実質的に当店が存続する限り半永久的に会員権を行使頂けます。
※金額は購入時のみで年会費は不要です。
※お食事代は含まれません。
②MATAKANAのワインを仕入れ値価格で購入でき、そのワインを預かりできます。
※抜栓料一律1,000円/1本
※高額ワインやお客様お気に入りのボトル（720ｍｌ）を当店に郵送または、お持込下さい。
③ケンゾーエステート清(小売価格：13,200円)1本・紫鈴(小売価格：14,300円)1本をお食事の際ご提供いたします。
④ 個室使用料無料(最大8名様)

こちらの限定会員は今後募集する予定はございません。僅か3枠の特別なご案内でございます。是非この機会をお見逃しないようにお願いいたします。

ちょい飲みから会食まで、幅広いシーンに寄り添うMATAKANAの空間

麻布十番駅より徒歩4分、都内の喧騒が届かないところに位置するMATAKANAは、ニュージーランドのMATAKANAの街の雰囲気を再現するために、牧場や森林の「緑」とブドウ畑の土色の「赤」を基調とした色使いで統一いたしました。静かでゆったりとした時間が流れる店内となっており、お連れ様との大切な時間を存分にお楽しみいただけます。

開放感のある吹き抜けのテラスは、日々の忙しさを忘れられるほどすがすがしく、落ち着いた気持ちでお食事ができる空間が広がっています。

テーブル席、カウンター席、個室、テラス、で構成された空間は、ふらっと立ち寄ってグラスワインを一杯という肩ひじ張らないカジュアルな利用から、最大８名様まで対応できる本格的な会食まで、さまざまなシーンに対応できる使い勝手の良さ。
是非、様々なシーンでMATAKANAをご利用ください。
皆様との出会いを楽しみにいたしております。

最後に：今回のプロジェクトへの想い
皆様こんにちは。
MATAKANA店長の坂本と申します。
私たちは、「世界にはもっと美味しいものがある」をコンセプトに日本ではまだ馴染の少ないオーストラリア、ニュージーランド、ポルトガル、ブラジル料理を展開しております。

そんな私たちは2021年10月1日、東麻布に新たにニュージーランド産子羊とサフォーク種ホゲットを使用した「世界の羊料理」をコンセプトにMATAKANA New Zealand Lamb & Wineをオープンさせました。

皆様に当店でしか味わえない特別な食体験・期待を超える価値を提供し、満足の先にある“感動”を体験していただきたい。
今回は、そんな思いを特別なコースにのせて、ご用意いたしました。
様々な調理法でホゲットとそれに合わせたNZワインを一緒に楽しんでいただけます。たくさんの方に、当店自慢の羊肉料理をぜひ、ご堪能いただきたいと思います。

みなさまにお会いできるのを楽しみにしています。

【店舗情報】

「MATAKANA New Zealand Lamb & Wine」

住所：東京都港区東麻布2-23-14 トワイグレッグ B1F
℡：050-5890-5411

平日／12：00～L.O.14：00
土日祝／12：00～L.O.14：00
平日ディナー／17：30～L.O.20：00
土日祝ディナー／17：00～L.O.20：00

定休日：月曜日