この度は、丸鮮道場水産のプロジェクトページをご覧頂きありがとうございます。私達は北海道茅部郡鹿部町を拠点に”たらこ”を始めとした水産品を製造しております。

私達が拠点を置く、北海道茅部郡鹿部町が臨む噴火湾沿岸は国内で有数なたらこ原料の産地として名を馳せております。

たらこ造りを始めて４７年間にはなりますが、素材本来の味わいを生かすために、素材の目利きと味付けにこだわりをもって、たらこ作りに向き合っています。

辞書で大味必淡を調べると、以下のように書かれております。

『大味必淡』

・本当においしい食べ物は味が淡白である。

・淡白なものこそ真にすぐれており、好まれるものだということ。

・濃厚な味は一時的に好まれても長続きはせず、淡白な味はいつまでも好まれるという意。

▽「大味」はすぐれたよい味の意。「淡」はうすい、あっさりしている意。「大味たいみ、必かならず淡あわし」と訓読する。

とあります。

つまり、本当に美味しい食べ物は余分な味付けをしない方が美味しい！ということになります。

正に弊社のたらこ造りは大味必淡であり、良質な原卵を仕入れて加える塩や添加物は必要最低限として、原卵本来の旨味を味わっていただけるように製造しております。

たらこはそもそも生物の卵で十人十色と同じように個体差が沢山あります。

例えば同じ重量でも細長くい物や短くて太い物、色白な物もあれば地黒な物などがあります。弊社のたらこ作りは、見た目や食感を良くするために過剰に添加物を使わず『素材本来の味わいを消費者の方に届けたい』という思いから、素材の良さが損なわれないように、必要最低限の添加物量で製造しております。

時代の変化に伴い食文化の変化が生まれ、便利により扱いやすいものへと変化してきました。我々が当たり前に口にする食事にも様々な調味料や添加物を加えられ、より長持ちするように、より色鮮やかになるように変わってきました。

便利になる一方で、『人に良と書いて食』というように、昔さながらの素材そのものの味を味わい楽しむ。という考え方を弊社は持ち続けています。

⬛玲瓏について

①玉などが透き通るように美しいさま。また、玉のように輝くさま。

②玉などの触れ合って美しく鳴るさま。また、音声の澄んで響くさま。

とあります。

玲瓏たらこは、余分なものを加えずに透き通るような造りをしたたらこをさします。

⬛六十刻について

まず“刻”とは旧暦の時の刻みを表す言葉で、1昼夜を12等分した単位で、日本では江戸時代などに用いられた時の単位で2時間ごとに十二支で表して使われていました。すなわち1日＝12刻、60刻＝5日間となります。

①項②項で前述したように、原卵本来の旨味を味わって頂くために

日持ちに効果のある添加物も味の邪魔をしない程度にしか使用していないため、解凍をし始めた日を含めて5日間しか日持ちがしないたらこです。

弊社は、1968年に創業者である道場 登によって創業いたしました。

1974年頃より本格的にたらこの製造を始めてからはチャレンジの連続でした。

当時のたらこは少しでも形を良く見せるために塩を沢山使用し、たらこを

カッチカチに固め売場に陳列していました。当時の塩分は10数%もあったそうです。

創業者道場 登は「そんなにしょっぱくしたら、助子（たらこの原卵）の良さが殺されてしまう！」と、当時としては異例の塩分８％のたらこを造り卸売市場に出荷しました。

取引先の担当者から「これでは売り物にならない！もっと塩で締めてくれ！」と言われましたが、食べたお客様は必ず判ってくれる！と「値段が安くても良いからそのままの状態で扱ってくれ。」と言って、造り方を変えませんでした。

そうしているうちに「あのたらこを下さい」とお客様から指定を受けるようになり、更に改良を加えて現在では塩分４％以下のたらこを製造しております。

とにかく頑固で口数の少ない創業者でしたが、良質な原卵へのこだわりと「買って食べてくれるお客さんが1番大事なんだ」と常々口にしていたのを鮮明に憶えております。

弊社は、その精神を引き継ぎ、約50年培った“目利き”で良質な原卵を買い付けて最終的に購入して召し上がっていただくお客様が「美味しい」と感じてくださる製品造りを心掛けて製造しています。

たらこ製造初期の先代 道場 登

・お受け取り後は冷凍庫で保管してください。（‐18℃以下で出荷より90日）

・お召し上がりになる際は、冷蔵スペースなどの低温でゆっくり解凍してください。

※解凍目安は、冷蔵庫内で24時間以上かけて解凍することをおすすめします。

※レンジ解凍などの急速解凍をすると、品質劣化の原因になる場合がございますので

ご注意ください。

・解凍後は4日以内でお召し上がりください。（解凍日を含めて5日間です。）

・解凍後は箱に蓋をしっかりするかラップで包むなどをして冷蔵庫で保管してください。

＊フタをしないで保管すると、たらこが乾燥してしまいます。

・お召し上がりの時以外に、常温で長時間放置しないでください。

・異味・異臭などを感じられた場合は、お召し上がりにならずに弊社までお問い合わせください。

◇たらこ屋がオリジナル たらこ焼きそば

材料 （１人前）

・焼きそば麺 ・・１袋

・塩粉末ソース・・半袋

＊塩ラーメンスープでも可

・たらこ ・・・１本（30∼40ｇ）

・豚バラ ・・・20ｇ

・エビ ・・・30ｇ

・イカ ・・・30ｇ

・ｷｬﾍﾞﾂ・玉ﾈｷﾞ・人参・ﾋﾟｰﾏﾝ・・60ｇ

・もやし ・・・20ｇ

・水 ・・・60㎖

・サラダ油 ・・・小さじ1杯

作り方

① フライパンを温めてサラダ油を敷く

② 野菜・エビ・イカ・豚バラを炒める

③ 具材に火が通ったら麺を投入して水を入れて麺をほぐしながら炒める

④ 水が無くなったら火を止めて粉末ソースを入れてよく混ぜる

⑤ たらこの粒子を搾り出して焼きそばとよく混ぜて器に盛り付ければ出来上がり

◇お酒好きなたらこ屋オリジナル超簡単で美味しいおつまみ～

第1弾 たらことキクラゲの中華風冷菜

材料 （２～３人前）

・たらこ ・・・２腹（４本）

・キクラゲ ・・・１枚

・ごま油 ・・・小さじ１杯

・白ごま ・・・お好みで

作り方

① ボールにたらこの粒を搾り出す

② キクラゲを茹でて細切にして加える

③ ごま油を加えてよくかき混ぜる

④ 器に盛り付けて白ごまをお好みの量で振り掛ければ完成です

＊お好みでラー油を加えると辛味が加わり、お酒が進みます。

第２弾 たらこのネバっ子い～ね

材料 （２～３人前）

・たらこ ・・・２腹（４本）

・オクラ ・・・１本

・山芋 ・・・１ｃｍくらい

作り方

① ボールにたらこの粒を搾り出す

② オクラを茹でてブツ切りにします

③ 山芋を短冊切りにします

④ 切ったオクラと山芋をたらこに加えてよくかき混ぜて器に盛り付けたら完成です

＊ご飯にのせて食べるのもおススメです。

①玲瓏たらこ

１２０ｇ×２ｐ入、１２０ｇ×３ｐ入、２００ｇ×２ｐ入

賞味期限＝冷凍90日、消費期限＝解凍後冷蔵4日間

②玲瓏 明太子

１２０ｇ×２ｐ入、１２０ｇ×３ｐ入、２００ｇ×２ｐ入

賞味期限＝冷凍90日、消費期限＝解凍後冷蔵4日間

③道産醤油いくら漬け

１２０ｇ、２００ｇ

賞味期限＝冷凍90日、消費期限＝解凍後冷蔵5日間

④道産大粒ほたて貝柱

２５０ｇ、４５０ｇ

賞味期限＝冷凍180日、消費期限＝解凍後冷蔵3日間

※商品がお手元に届いた後のキャンセル及び返金がいたしかねます。

・12月27日～2月13日まで企画実施予定
・2月14日から順次発送予定

当社は１９６８年に北海道の南西部、駒ケ岳山麓と内浦湾（通称噴火湾）に挟まれるような小さな漁港、鹿部町で創業しました。

業歴50年で培った『目利き』で厳選加工した品々を全国のご家庭へお届けいたします。

▼お問い合わせ先

会社名：株式会社 丸鮮道場水産

TEL：0120-47-2523

FAX：0120-47-3957

企業HP：https://www.michiba-suisan.host.jp/

Instagram：https://www.instagram.com/michibasuisan/